Quando decidono di dotare un luogo di riposo in campagna con una stufa, prima vale la pena determinare a cosa serve esattamente. Se l'obiettivo principale è grigliare spiedini o verdure, costruisci un braciere o un barbecue. Se devono cuocere pane, pizza, pasticcini, sono necessarie strutture più complesse.
Cos'è la stufa pompeiana
Il forno pompeiano è una variante del forno a focolare bombato, il cui scopo principale è quello di cuocere la pizza. Qui si possono cucinare anche altri piatti: pane, focacce, crostate. In base alla progettazione, la pompeyka è vicina alla stufa russa, poiché include un'ampia camera di combustione. L'apertura per il carico dei prodotti può essere posizionata lateralmente o superiormente. Quest'ultima opzione ricorda un tandoor, ma il principio di funzionamento del pompey è leggermente diverso.
Il forno pompeiano è concepito solo per la cottura. È impossibile riscaldare la casa con esso.
Design
L'intera struttura è composta da 3 parti: una fondazione, un piedistallo, alto 110-120 cm, un piano del tavolo e una stufa. Quest'ultimo include i seguenti componenti:
- sotto - il pavimento, vai sul fondo della stufa;
- la cupola è della corretta forma semicircolare o ovale;
- arco d'ingresso - di solito dal lato;
- camino - situato sopra l'ingresso della fornace.
Le dimensioni della struttura variano ampiamente, ma le proporzioni devono essere osservate. Il rapporto è il seguente:
- l'altezza dell'arco d'ingresso è il 60% dell'altezza della cupola;
- la larghezza dell'arco è pari a ½ dell'altezza dell'arco.
Per il tipo di cupola si distinguono i forni toscani e napoletani. Nella prima l'arco è tondo, nella seconda è basso, sembra appiattito.
Principio di funzionamento
La stufa pompeiana si scalda molto più velocemente: è formata da 1 sola fila di mattoni adagiati sul letto. Dopo 45 minuti, la temperatura raggiunge + 250 ° e dopo altri 15 + 350 ° С. Il pane viene cotto qui in soli 15 minuti.
Questa efficienza è possibile grazie all'insolito schema del flusso di calore:
- i flussi di convezione divergono dalla camera di combustione;
- si riflettono dalle pareti della volta e formano correnti riflesse.
Il segnalibro è a legna, si accende lentamente fino a quando il volume di aria calda diventa così grande da bloccare il flusso d'aria attraverso la bocca stretta della stufa. In questo momento, la combustione si indebolisce e la temperatura diminuisce leggermente fino al momento in cui l'ossigeno non può rientrare nel forno. Il ciclo si chiude e si ripete fino a quando la legna è completamente bruciata.
Vantaggi e svantaggi
La stufa pompeiana offre molti vantaggi:
- riscaldamento rapido - entro mezz'ora, dopo di che puoi cuocere la pizza;
- elevato accumulo di calore: dopo che una parte del carburante si è completamente esaurita, la temperatura viene mantenuta per diverse ore;
- compattezza: la pompeyka è piccola e piuttosto bella.
Svantaggi:
- la complessità del design: è necessaria l'esperienza per costruire un tale modello;
- peso elevato: è necessaria una fondazione per la pompey;
- costo elevato: per la costruzione sono necessari costosi mattoni refrattari e argilla;
- la costruzione richiede molto tempo.
Il corpo del forno è disposto da una sola fila, quindi solo mattoni di alta qualità sono adatti per tale costruzione. Saman, la pietra di argilla poco bruciata non è adatta.
Materiali e strumenti
Puoi realizzare una stufa pompeiana con le tue mani da argilla e mattoni. Quest'ultima opzione è in qualche modo più semplice e, soprattutto, più duratura. Per lui hai bisogno di:
- mattoni refrattari;
- blocco di calcestruzzo o altro mattone da costruzione per la costruzione di un piedistallo;
- composizione refrattaria per muratura;
- isolamento per isolamento termico;
- materiale impermeabilizzante - solitamente teli di plastica;
- sabbia, cemento, pietrisco per la fondazione.
Degli strumenti di cui avrai bisogno:
- cazzuola, mazzuolo;
- smerigliatrice con disco di pietra;
- spatola, scalpello, goniometro;
- strumenti di misura.
Avrai anche bisogno di contenitori per la miscelazione delle soluzioni.
Come piegare un forno pompeiano con le tue mani
Prima di costruire una stufa con le tue mani, devi scegliere un design. La preferenza è data alle volte tonde, perché qui il muro si piega con lo stesso raggio.
Le istruzioni passo passo per la costruzione di una pompa napoletana sono più complicate: qui cambia il raggio di curvatura.
Fondazione
Il peso della struttura non è così grande, quindi viene realizzata una versione poco profonda sotto il pompeyku. Una lastra in cemento armato di 20 cm di spessore è abbastanza adatta.
Puoi realizzare le fondamenta in modo tradizionale: scavare una fossa profonda 20 cm, compattare uno strato di sabbia di 10 cm sul fondo, stendere i restanti 10 cm con pietrisco e riempirlo con malta cementizia. Questa opzione è più economica, ma dovrai attendere che la soluzione venga impostata.
Dopo l'indurimento, la fondazione viene impermeabilizzata con 2 strati di materiale di copertura.
Piedistallo e piano di lavoro
Un piedistallo o un tavolo è fatto di qualsiasi mattone. È più redditizio prendere materiale grande ed economico: blocchi di cemento, per esempio. Nella struttura è aperto solo un lato. Legna da ardere e trucioli di legno vengono conservati nella nicchia risultante per l'accensione.
Coprire il piedistallo con un piano di lavoro in lastra di cemento. Va bene qualsiasi pietra piatta come un dolmen.
Cupola
La posa della volta sembra semplice, ma in realtà richiede accuratezza. Il consumo di mattoni è grande, non sarà possibile ridurlo.
- Disegna il contorno della volta sul piano di lavoro. Disporre il fondo dei mattoni refrattari. La pietra viene tagliata lungo il contorno del cerchio con una smerigliatrice.
- Allo stesso tempo, vengono disposti il lato della stufa e un piedistallo sotto l'ingresso ad arco. I lati sono realizzati appoggiando un mattone su un bordo in modo che i bordi delle pietre tocchino all'interno e formino una superficie solida.
- Viene preparato un modello: un emisfero di cartone o tavole, un modello di piatti o argilla. Il modello è posizionato all'interno dei paraurti.
- I mattoni sono tagliati a metà in diagonale. La lunghezza e l'angolo di quest'ultimo sono determinati dal raggio di curvatura della parete. Questo valore deve essere calcolato in anticipo.
- Diffondere a metà - sul letto, ogni riga successiva, riducendo gradualmente il suo raggio. Cercano di rendere le cuciture il più sottili possibile.
- Parallelamente si sta erigendo un ingresso ad arco in mattoni interi.
È previsto un foro per il camino durante la posa dell'arco. Dopo il completamento della cupola, viene installato un camino metallico o viene disposto un mattone. L'ordine è standard.
Isolamento termico e rivestimento in argilla o gesso
Isolare termicamente l'esterno del forno. Per questo, la volta viene rivestita con argilla, quindi viene posato un isolamento termico con uno spessore di 5-10 cm e viene utilizzato un materiale ignifugo, come lana minerale o di basalto. Dall'alto, la struttura è sigillata con una malta cementizia.
Dopo che lo strato di intonaco si è asciugato, puoi rivettare la pompeyka con clinker, piastrelle, pietra.
Asciugatura e prima accensione
Dopo che il forno è stato montato, dovrebbe asciugarsi entro 3-4 giorni. Successivamente, viene eseguito un test di accensione.
- Alla prima posa vengono bruciati 3 kg di paglia o 2 kg di carta.
- In 2 - 3 kg di paglia e 1 kg di cippato. Si preferiscono i trucioli degli alberi da frutto. Non puoi prendere legno di conifere: sui muri rimarranno depositi resinosi.
- Con 3 fuochi si bruciano 4 kg di cippato.
- In 4 - 1 ceppo secco oltre al cippato.
- Quindi esegui altri fuochi, aggiungendo ogni volta 1 altro ceppo.
Questa gradualità è necessaria per una corretta asciugatura della struttura. Altrimenti, la malta si asciugherà troppo rapidamente e in modo non uniforme e si sbriciolerà.
Suggerimenti e trucchi
La stufa pompeiana è molto facile da usare, ma è meglio seguire alcune regole.
- Qui puoi cucinare non solo pizza, ma anche pane fatto in casa, focacce, piatti in pentola, spiedini, carne alla griglia, pesce, torte salate. Alcuni dei piatti richiedono griglie aggiuntive.
- Paglia e legna da ardere sono usati come combustibile. Non è possibile utilizzare pellet.
- Si consiglia di riscaldare la pompeyka con la stessa legna.
- Se la stufa è installata all'esterno, sopra viene posta una tettoia. Quindi la cupola è protetta dall'ipotermia durante la pioggia o forti venti.
La pompeyka può essere dotata di una porta se qui si deve cuocere il pane.
