Un affumicatoio a legna affumicata a freddo ti consente di trascorrere del tempo nella natura e cucinare cibi deliziosi. Non è difficile realizzare un affumicatoio in legno con le tue mani, ma questo processo ha le sue sfumature e caratteristiche che devono essere prese in considerazione per ottenere un buon risultato.
Caratteristiche del fumo freddo
L'affumicatura è uno dei metodi per cucinare e conservare contemporaneamente prodotti di origine animale e vegetale. La sua essenza risiede nell'effetto sulle scorte grezze del fumo che emana dalla legna da ardere senza fiamma. Durante questo processo, carne e verdure vengono disinfettate, sature di un aroma specifico e avvolte da un sottile film d'olio che protegge dalla penetrazione di insetti e microrganismi.
Un affumicatoio in legno per l'essiccazione viene utilizzato per elaborare il contenuto con il fumo, la cui temperatura non supera i 40 gradi. Con un tale effetto sui prodotti, tutte le sostanze utili vengono trattenute in essi e la durata di conservazione dovuta alla durata della cottura è molto superiore a quella delle forniture affumicate a caldo. La polimerizzazione nel fumo richiede diversi giorni, ma ne vale la pena il costo e la pazienza.
Affumicatoio in legno
Vantaggi di un affumicatoio in legno:
- Il legno è facile da maneggiare. Può essere dato qualsiasi forma e dimensione. Il corpo della casa si presenta bene con intagli, cotture e decorazioni esterne.
- Aspetto interessante. La costruzione conferisce al sito esotismo e originalità.
- Buone proprietà di isolamento termico. Ciò garantisce una temperatura costante all'interno delle camere.
- Disponibilità di materiale, possibilità di realizzarlo con le proprie mani, manutenibilità.
Ci sono pochi lati negativi. È necessario dotare un lungo camino sotterraneo in modo che i gas si raffreddino fino a quando non entrano in contatto con il cibo. Il prossimo aspetto è la sicurezza antincendio. Il legno essiccato può prendere fuoco alla minima scintilla. Inoltre, le schede si deteriorano a causa dell'umidità, è possibile prolungare la durata della struttura disponendo un baldacchino che protegga l'affumicatoio da pioggia, neve e radiazioni ultraviolette.
L'affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te in legno è realizzato in una versione fissa e mobile. Indipendentemente dal tipo e dalle dimensioni, le strutture hanno la stessa struttura.
- Focolare (generatore di fumo). È un contenitore di metallo o semplicemente un buco nel terreno. La nicchia è chiusa con un coperchio per ridurre al minimo l'accesso di ossigeno al carburante. Questo fa sì che il legno bruci, emettendo poco calore e molto fumo.
- Camino. È fatto di tubi di acciaio o ceramica ed è anche realizzato a forma di fossato, coperto da un ponte. La lunghezza del canale dipende dall'efficienza con cui i prodotti della combustione si raffredderanno al suo interno.
- Camera fumatori. Realizzato a forma di scatola in legno massello. All'interno l'edificio è dotato di scaffalature, tribune, nidi per l'ubicazione di varie tipologie di viveri. La porta, di regola, è realizzata sulla facciata, ma può anche essere installata dall'alto.
- Tubo di scarico. Progettato per creare un tiraggio sufficiente per garantire il movimento dei fumi dal focolare alla camera di lavoro. È fatto di qualsiasi materiale tranne l'amianto e la plastica.
Il principio di funzionamento dell'affumicatoio è semplice, così come la sua struttura: il fumo caldo della legna che brucia viene aspirato nel canale, si raffredda in esso a una temperatura accettabile nella direzione del movimento, quindi entra nella camera con i prodotti, dove dà loro gusto e colore. Poi esce dal camino e si disperde nell'aria.
Affumicatoio a forma di casa con tetto a falde
Se l'affumicatoio sarà gestito regolarmente durante tutto l'anno, è consigliabile fermarsi in una struttura permanente di tipo capitale. Come base per la casa, puoi usare supporti fatti di mattoni, tubi o legno. Si consiglia di scegliere materiali resistenti ai fattori naturali. I supporti stessi vengono lasciati così come sono, inguainati o usati come base per un piccolo mobiletto. La scatola può essere utilizzata per riporre dispositivi per fumatori, legna da ardere e vari piccoli oggetti necessari in casa.
Se si sceglie un modello portatile, dovrebbe essere compatto, leggero e pieghevole su scanalature, cerniere e serrature. Per rendere la capanna un bell'aspetto, il tetto a shed è reso solido e il camino è attaccato sul retro o sul lato. Ciò non influirà sulla qualità del processo di asciugatura. Il pavimento stesso è costituito da assi spesse con scanalature strettamente collegate tra loro. Le piastrelle di rame possono essere utilizzate come elemento decorativo. Pesa poco e sembra fuori posto.
Schemi, disegni e dimensioni
Per l'approvvigionamento di grandi lotti di sottaceti, è necessario costruire camere con un volume di 100 litri o più. Per creare la quantità e la concentrazione richieste di fumo, ci vorrà molta legna da ardere, e questo è sforzo, tempo e denaro.
Il proprietario è abbastanza in grado di progettare un affumicatoio e fare un disegno da solo, non c'è nulla di complicato qui, i calcoli sono semplici, gli errori sono ammessi. Per risparmiare tempo, puoi utilizzare progetti già pronti che, dopo l'implementazione, si sono mostrati bene negli affari.
Materiali necessari
- tubi per camini con un diametro di 100 mm;
- tavole piallate di spessore 20-30 mm;
- legname 40-50 mm;
- raccordi - maniglie, cerniere, termometro;
- viti autofilettanti;
- copertura del tetto;
- griglia metallica;
- filo del gancio;
- un giaciglio del loro ferro.
Per la fabbricazione di una camera da fumo, è necessario utilizzare legno che non contenga resine:
- cedro;
- quercia;
- ontano;
- Tiglio;
- Betulla;
- pioppo tremulo.
In alternativa, è adatto il compensato impermeabile.
Quando acquisti tavole, devi prestare attenzione in modo che non ci siano nodi. Nel tempo, si restringono e cadono. I pannelli truciolari dovrebbero essere categoricamente abbandonati. Quando riscaldati, emettono sostanze nocive e presto esfoliano.
Il master avrà bisogno dei seguenti dispositivi:
- seghetto;
- puzzle;
- trapano;
- Cacciavite;
- livello;
- roulette;
- piazza;
- matita.
È indispensabile utilizzare occhiali protettivi e guanti.
Processo di fabbricazione
Seguendo le istruzioni passo passo, qualsiasi maestro è in grado di costruire un affumicatoio di alta qualità, bello e durevole.
Una struttura pieghevole viene eretta nella seguente sequenza:
- La marcatura viene eseguita a terra.
- Un fosso è fatto per il camino. Un tubo viene inserito e interrato.
- Una fossa è scavata sotto la piastra di base. Il fondo del fosso viene compattato, su di esso viene versato un cuscino di sabbia e ghiaia.
- Lastre, mattoni vengono installati o viene versato il calcestruzzo.
- Il focolare è attrezzato, il tubo del camino viene introdotto.
Resta da fare una macchina fotografica, metterla su un piedistallo e collegare i tubi.
Affumicatoio con generatore di fumo nel terreno
La struttura viene eretta nel seguente ordine:
- Scavare una trincea con una lunghezza di almeno 300 cm Posa di mattoni sul fondo per realizzare un canale.
- Arrosto con lastre di acciaio o cemento. Riempimento in cima alla terra.
- Un estratto dal bordo estremo della fossa, con l'installazione di un generatore di fumo.
- Costruzione di una casa, iniziando con la sistemazione delle fondamenta e finendo con la posa del tetto.
In tutti i casi, la fase finale è la decorazione delle strutture.
Raccomandazioni per la produzione e il funzionamento
Inizialmente, devi scegliere il posto giusto per la costruzione. L'affumicatoio non dovrebbe essere situato vicino a edifici residenziali e sopra servizi sotterranei. È consigliabile che il fumo non vada ai vicini. Il legname deve essere trattato con un antisettico, questo prolungherà significativamente la sua durata.
Poiché la struttura deve funzionare ininterrottamente per diversi giorni, il generatore di fumo deve essere coperto con una tela spessa o un telone in modo che la combustione non si fermi, ma il carburante non si esaurisca rapidamente.
Mentre la struttura non è in uso, si consiglia di coprirla con un telo per proteggerla dall'umidità, dal sole e dagli insetti.
