Un braciere o un braciere a forma di palla viene utilizzato dai popoli asiatici per cucinare. Il tandoor viene utilizzato per il riscaldamento dei locali, viene utilizzato per scopi medicinali e religiosi. Una stufa a forma di brocca è un attributo invariabile nei cortili dei popoli di molte nazionalità meridionali. Chi lo desidera può realizzare un tandoor con le proprie mani, prevedere un'opzione mobile o fissa.
Il design e le caratteristiche del tandoor
Un forno speciale a forma di emisfero o braciere con lati verticali è progettato per cucinare una varietà di piatti. La stufa ha un'elevata capacità termica, quindi utilizza la legna con parsimonia, cosa importante per le zone dove c'è sempre poca legna.
Il design speciale e le caratteristiche speciali del materiale rendono il cibo cotto piuttosto che arrostito sui carboni ardenti. Il processo di cottura non ha bisogno di essere controllato, i prodotti vengono adagiati, quindi estratti già pronti. La carne cuoce più velocemente di altri tipi di polli da carne.
Tradizionalmente, sono collocati nel cortile su una piattaforma di supporto in argilla e cemento. L'asse del forno può essere verticale o orizzontale, di conseguenza si trova la bocca dell'ingresso.
Caratteristiche:
- il tandoor corretto nel terreno o in superficie è realizzato con un volume di 0,3 - 1,4 m³;
- è previsto un ingresso rotondo, che si trova nella parte superiore o nella parete laterale, a seconda della capacità cubica del calderone, il foro è realizzato con un diametro di 0,0,45 - 0,75 m, il diametro dell'area centrale è 1,0 - 1,2 metri;
- altezza 1,0 - 1,5 m;
- un tandoor tradizionale con finitura pesa 0,4 - 1,0 tonnellate.
Le pareti sono rivestite con mattoni crudi per aumentare la capacità termica. Lo spazio tra le pareti del tandoor uzbeko, tagiko e il rivestimento è ricoperto di scorie, argilla espansa.
Assortimento di piatti
Il fuoco viene acceso all'interno del forno, quindi il cibo può essere cotto indipendentemente dal tempo o dalla stagione. Il tandoor di piadina fatta in casa consente di preparare prodotti da forno, piatti di carne e verdure.
- I bracieri verticali vengono utilizzati per la cottura di pane, samsa, barbecue. La carne viene affumicata in loro, viene prodotto il famoso "tandir kabob" di agnello.
- Le strutture installate orizzontalmente sono utilizzate principalmente per la cottura di torte e pane tandyr-nan.
Il riscaldamento uniforme delle pareti consente di non girare la carne, non è necessario spegnere la fiamma. La struttura chiusa mantiene la succosità dei prodotti senza seccarli eccessivamente.
Condizioni di accensione e temperatura
Il forno si riscalda in modalità operativa entro 45 - 90 minuti. La velocità di aumento della temperatura dipende dalla qualità del carburante, dal suo volume e dal volume del tandoor.
Prima regola di accensione:
- si alza gradualmente la temperatura, si bruciano dapprima schegge e schegge per non formare una rete di piccole crepe sul piano interno;
- non usare conifere per la legna da ardere, prendi acacia, quercia, betulla, carpino, faggio, puoi usare varietà di frutta.
Le verdure in crosta vengono cotte a + 200 ° - + 220 °, per carne e samsa riscaldano la stufa a + 200 °, pesce - + 180 ° - + 195 °.
Schema di lavoro tandoor:
soffiato installare su una superficie piana;
- aprire il ventilatore, rimuovere il coperchio;
- deporre e dare fuoco al combustibile;
- caricare il cibo dopo aver rimosso la fuliggine;
- rimettere a posto il coperchio, chiudere lo sportello.
Dopo il riscaldamento, le pareti interne vengono pulite dalla placca nera, spruzzate con acqua.I prodotti da forno vengono modellati sulla superficie interna, dove vengono cotti attraverso il calore. Per lo scavo vengono utilizzati ganci e benne a manico lungo.
Tipi di tandoor
Il design di un forno resistente al calore è semplice, quindi puoi costruire autonomamente un tandoor, le cui dimensioni sono prese come standard o quelle standard possono essere modificate per adattarle alla tua versione. Ci sono vari modelli tra i singoli popoli. I modelli uzbeko e armeno differiscono.
uzbeko versione della stufa è realizzata in argilla chamotte di alta qualità. La lana sminuzzata di una pecora o di un cammello viene aggiunta alla composizione per la costruzione, viene mescolata un po' di sabbia. Il tandoor è un pomo che deve essere installato sulla base di un focolare in pietra.
L'inserto interno deve essere di argilla, essiccato al sole per 15 - 20 giorni. All'esterno, lo stampo è rifinito con argilla bianca o grigia per preservare il calore. Ad alte temperature, i peli degli animali si bruciano, di conseguenza la porosità fornisce un ulteriore isolamento termico.
I mattoni refrattari sono anche usati come rivestimento. La combinazione di strati porta al fatto che i cumuli di sottobosco sono sufficienti per riscaldare l'acqua e cuocere le torte.
armeno il modello si distingue per la forma a semisfera con un foro rotondo al centro, a volte la stufa in apparenza ricorda un pozzo. Tradizionalmente, il tandoor veniva costruito nel terreno o sotto il segno del pavimento della casa. Le pareti del foro scavato sono state rivestite con malta di argilla, quindi è stata realizzata la muratura.
Il fuoco veniva fatto sul fondo del calderone, dopo che la temperatura era stata impostata, il combustibile veniva raggruppato al centro, così dava più calore. Una stufa è stata costruita nei villaggi armeni per diverse famiglie. Le donne si chinavano per attaccare le torte e indossavano guanti lunghi sulle mani.
I modelli armeni si distinguono per una temperatura più bassa rispetto a quelli uzbeki per la loro forma semplice. La perdita di calore non intacca il gusto del cibo, aumenta solo il tempo di cottura.
Per tipo di installazione
Ci sono tandoor montati nel terreno, installati sulla superficie del sito, ci sono anche modelli portatili speciali.
Il tipo di terra è posizionato sotto il livello della superficie del terreno, includono anche modelli installati all'interno della casa. Per fare questo, smontare il pavimento, preparare una sorta di recesso.
Opzione di costruzione standard:
- la fossa è rivestita con mattoni ceramici resistenti al calore;
- stendendo un cuscinetto di caldo cammello o pelle di pecora, a volte viene usata sabbia grossolana per questo;
- lo strato interno è realizzato con argilla.
Ai proprietari domestici dei cottage estivi piaceva la semplice stufa, quindi è usata con successo ovunque. Il cibo viene preparato rapidamente, puoi preparare i pasti per la più grande azienda. Un focolare di terra è realizzato con un diametro di 0,8 m, una profondità di -0,4 m, posizionato in modo che non ci siano oggetti infiammabili nelle vicinanze.
Il focolare fisso a terra può essere ripiegato su una piattaforma stabile e sicura. La capacità cubica di una struttura emisferica raggiunge 1 m³. Nella parte inferiore, organizzano un'area del ventilatore con una porta per la presa d'aria e una griglia è installata all'imboccatura del calderone. L'intera struttura è rivestita in pietra o mattoni sulla parte superiore. Le pietre sono prese porose in modo che si mantengano bene al caldo.
Il principio di funzionamento di un'installazione fissa:
- il carburante è adagiato su ¼ del volume;
- dopo 1,4 - 1,5 ore, la fuliggine sul piano interno scompare, la superficie si illumina;
- nei dispositivi verticali, gli spiedini con i prodotti sono posizionati verticalmente e le torte sono attaccate alle pareti;
- la cottura dura dai 15 ai 40 minuti.
I modelli portatili mobili sono realizzati in argilla caolino, lo spessore del guscio è di 4 - 7 cm I tandoor assomigliano a botti con maniglie laterali per il riarrangiamento. Le stufe sono fissate con cerchi metallici per aumentare l'affidabilità, quindi l'installazione durerà più a lungo.
Elementi aggiuntivi del tandoor regolabile:
- reti, griglie, teglie resistenti al calore;
- ugelli per carcasse di uccelli e conigli, ganci, impugnature;
- spiedini e supporti per la preparazione simultanea di diversi prodotti.
Le stufe rimovibili vengono conservate in condizioni asciutte, poiché l'argilla perde le sue proprietà quando viene inumidita e le pareti bagnate si incrinano al freddo. Esistono modelli speciali per ristoranti e caffè.
Per tipo di carburante
Bracieri elettrici ea gas sono utilizzati nei luoghi pubblici. Questi tipi di energia sono prontamente disponibili e sono sempre disponibili nei ristoranti e nei caffè. A casa, sono installate anche opzioni a basso consumo energetico, fornendo al contempo una ventilazione efficace. Gli svantaggi dei bracieri a gas ed elettrici includono l'assenza di foschia, che conferisce ai piatti un sapore piccante. Molte persone usano i tandoor cotti a legna alla vecchia maniera.
Le varietà di gas sono presentate sul mercato con corpi metallici, dove viene posizionata una pentola di chamotte o argilla bianca cotta. Gli spazi sono sigillati con isolanti in modo che il calore non esca. I produttori introducono fibre combustibili all'interno della soluzione, al posto delle quali si ottengono vuoti per aumentare la porosità.
I vantaggi degli apparecchi a gas:
- economico e facile da usare;
- purezza del processo di riscaldamento, non c'è cenere, rifiuti dalla combustione del carburante;
- con una buona ventilazione, non ci sono impurità nocive nell'aria ambiente.
Le mutandine elettriche sembrano un fornello in una cucina con forno. C'è un elemento riscaldante sotto il fondo della stufa che riscalda l'aria interna. Il problema con il tandoor elettrico è che l'elemento elettrico caldo asciuga l'aria, quindi si ottengono prelibatezze di pesce e carne senza succosità e odore gradevole.
Aspetti positivi dei tandyr elettrici:
- la possibilità di utilizzare in un appartamento e una casa;
- bella tecnica di progettazione del regalo.
Le strutture in legno e carbone sono più adatte alla categoria dei tandoor classici. I modelli moderni sono rappresentati da gusci di argilla con pareti spesse. Le coperture e le superfici laterali sono decorate con ornamenti orientali. Nella parte inferiore è presente un portello per lo stoccaggio del carburante.
Gli elettrodomestici vengono installati in modo permanente utilizzando una tecnologia speciale o vengono acquistati prodotti mobili già pronti. Nel kit è possibile acquistare griglie per pesce, carne, stampi per pane, ripiani in acciaio inox, pale, porta spiedini. Il combustibile è legno, carbone, bricchette speciali. Il pino e l'abete rosso emettono sostanze resinose, quindi tale legna da ardere non è adatta.
Fare da una botte
La canna viene utilizzata come modello, che è rivestita con argilla refrattaria all'esterno e la muratura è realizzata all'interno.
Istruzioni dettagliate per la preparazione di un barile:
- l'acqua viene versata in un contenitore da 200 litri, lasciata bagnare, l'albero si gonfierà dopo 3 - 4 giorni;
- il liquido viene versato, asciugato durante il giorno;
- immergere nell'olio, allentare i cerchi o rimuoverli del tutto.
Preparare la base per il montaggio della canna. Può essere realizzato in cemento resistente, mattoni. Impastare correttamente la soluzione di argilla per il rivestimento. La negligenza della tecnologia porta alla rottura delle pareti di argilla.
Modello in argilla fai da te
Prendi argilla con buona viscosità e plasticità. Prima di mescolare la soluzione, viene versata con acqua per 2 - 3 giorni. Successivamente, impastare tutti i grumi, filtrare il composto attraverso un setaccio. Lasciare lievitare per drenare il liquido emergente dalla superficie.
La produzione avviene utilizzando la tecnologia a nastro:
- arrotolare strisce di argilla larghe 25 cm, spesse 2 cm, lunghe circa due metri;
- lavorare all'ombra in modo che il materiale non si asciughi rapidamente;
- la ciotola è formata da strisce al sole, viene utilizzato un modello a forma di botte, il fondo non è realizzato;
- il diametro si restringe nella parte superiore per fare la base della gola.
Le pareti sono rinforzate con argilla, la gola del tandoor è posta sopra. La struttura è montata su una base in cemento a forma di lastra.
Yamny tandoor
Il modello può essere realizzato a forma di emisfero o a forma di brocca. Viene effettuato uno scavo nel terreno e l'aria comburente viene fornita lateralmente. Per prima cosa, posano un mattone, cercando di riempire l'intera area delle pareti. Il grezzo interno può essere modellato separatamente utilizzando un modello.Dopo che la malta si è asciugata, l'isolamento termico è disposto nella muratura, spesso viene utilizzata la sabbia.
Un rivestimento è installato all'interno su una soluzione di argilla, fornendo stabilità. Verificare il funzionamento aumentando gradualmente il volume del carburante.
