Esistono requisiti speciali per la progettazione della ventilazione della sala da pranzo. Norme speciali sono spiegate dall'alto livello di umidità e temperatura, dalla presenza nell'aria di impurità dai detersivi utilizzati durante il lavaggio delle stoviglie. La ventilazione offre non solo comfort per i dipendenti, ma anche sicurezza, perché l'abbondanza di oli e grassi, insieme alle alte temperature dell'aria, creano un ambiente pericoloso per gli incendi. Pertanto, è necessario calcolare la ventilazione del sistema di mensa afflusso - deflusso.
Aerazione della lavastoviglie in sala da pranzo
In lavastoviglie aria molto umida, che, penetrando negli ambienti più freddi, provoca la formazione di condensa, detersivi compresi. A questo proposito, i condotti dell'aria zincati si guastano rapidamente. Il progetto di ventilazione per la sala da pranzo prevede l'utilizzo di tubi in acciaio inox o alluminio, che vengono montati su un'area di 7 metri dalla cappa.
Ventilazione del birrificio nella sala da pranzo
Qui si genera molto calore, grasso e talvolta fuliggine. Pertanto, è necessario includere una potente cappa nel progetto di ventilazione della sala da pranzo. Un punto importante nella progettazione della ventilazione della sala da pranzo è la forma e le dimensioni della cappa. Di norma, non viene scelto da specialisti in questo campo, quindi l'efficienza della cappa può essere ridotta.
Poiché i condotti dell'aria nella sala da pranzo possono essere molto caldi, dovrebbero essere isolati da pareti e superfici infiammabili.
Quando si progetta la ventilazione delle mense nei luoghi di lavoro del personale, vengono installati impianti di spruzzatura mobili, che evaporano le più piccole gocce d'acqua e migliorano l'effetto della ventilazione.
Per evitare che aria calda e vapore entrino nella stanza dei visitatori dal birrificio, il sistema di ventilazione nella sala da pranzo è dotato di barriere d'aria senza modificare la temperatura dell'aria. In alcuni casi, la pressione dell'aria viene creata nella sala da pranzo. Per questo, la potenza del flusso d'aria che entra nella sala è impostata più alta della potenza dell'aria rimossa dalla stanza. Questo crea una pressione eccessiva per prevenire la diffusione degli odori della cucina nella zona pranzo.
Caratteristiche del sistema di ventilazione della sala da pranzo
Quando si calcola la ventilazione nella sala da pranzo, è necessario tenere conto della necessità di mantenere puliti i sistemi. Per questo, il sistema di ventilazione nella sala da pranzo è dotato di filtri aggiuntivi, oltre a:
- Separatori di grasso;
- Dispositivi di drenaggio;
- Finestre di visione per verificare la pulizia dei condotti dell'aria;
- Tutte le guarnizioni delle flange sono realizzate con materiali non assorbenti il grasso;
- Le pareti dei condotti devono essere facili da pulire e prive di nervature.
