Lo scopo della ventilazione forzata della cucina del ristorante è rimuovere il calore in eccesso, le gocce di grasso, gli odori emessi durante la cottura. La cucina di un piccolo bar con un'unica superficie di frittura può fare a meno di una potente cappa. Ma solo un sistema di ventilazione professionale per ristoranti e bar può gestire i volumi dei grandi ristoranti.
Cappe per sistemi di ventilazione
Le cappe aspiranti per cucine professionali sono prodotte con e senza sifone. La prima opzione è facile da usare, facile da pulire e funziona bene. Il corpo dell'ombrellone è in acciaio inossidabile. Lo svantaggio di questo design è che il filtro antigrasso riduce la potenza di scarico e nega il soffio di aria calda. Inoltre, tali cappe sono piuttosto costose.
Gli ombrelloni a cupola sono realizzati in acciaio inox specifici per la ventilazione delle cucine di ristoranti e bar. L'aria calda viene raccolta sotto la cupola, insieme a goccioline di grasso e odori sgradevoli, e viene espulsa nel sistema di ventilazione generale.
Un tale sistema di ventilazione per ristoranti e caffè è dannoso perché tutto il grasso si accumula nell'ombrellone. La situazione è aggravata da un debole ventilatore di scarico. Ma l'installazione di tali apparecchiature è più economica. I ventilatori sono installati di tipo centrifugo, che li protegge dall'accumulo di grasso, ma anche tali dispositivi si intasano nel tempo. Non utilizzare tubi corrugati come condotti dell'aria nel progetto di ventilazione del ristorante.
Le superfici interne delle nervature si ricoprono molto rapidamente di uno spesso strato di grasso, che compromette notevolmente le prestazioni del sistema. Pertanto, i tubi dovrebbero essere presi solo con una sezione trasversale circolare e con pareti lisce.
Afflusso d'aria nella ventilazione di ristoranti e caffè
Il modo più semplice ed economico per fornire aria alla cucina è aprire la finestra. Ma questo metodo non è accettabile per i grandi ristoranti. Pertanto, qui è in corso un progetto per la ventilazione di ristoranti con flusso d'aria forzato. Se ci sono molti pannelli per friggere in cucina, solo questo metodo può fornire ai cuochi aria pulita.
Il calcolo della ventilazione del ristorante può fare a meno di un elemento riscaldante per l'aria di mandata. Dopotutto, c'è abbastanza calore e il suo. Ma in inverno, l'afflusso di aria gelida dalla strada provoca la comparsa di condensa sulle pareti dei condotti dell'aria.
Quando si calcola la ventilazione del ristorante, l'aumento della potenza viene messo sul cofano, il flusso d'aria è leggermente più debole. Se fai il contrario, gli odori della cucina saranno trasportati in tutte le stanze, inclusa la sala dei visitatori. Il che è improbabile che li soddisfi e attiri più ospiti.
