איך מכינים מעשן אלקטרוסטטי במו ידיכם

קוטג'ים בקיץ הופכים לרוב לשדה לניסויים שונים בהכנת מוצרים. כאן בפעם הראשונה הם מנסים להמליח פטריות, לבשל ריבה מאגוזים בקליפות ולעשן דגים. עבור האחרון, נעשה שימוש במעשנת אלקטרוסטטית בעשה זאת בעצמך.

מה זה עישון אלקטרוסטטי

בישול בשרים מעושנים הוא תהליך די ארוך. זו חדירה איטית של עשן ומוצרי בעירה מסוימים למוצר. במקרה זה מתרחשות מספר תגובות ספציפיות וביוכימיות המובילות לדנטורציה של חלבונים. דגים, בשר, נקניקיות בו זמנית רוכשים טעם לוואי נעים ספציפי.

עישון בתחום אלקטרוסטטי שונה רק מבחינת הזמן. האצה מסופקת על ידי הבאים:

• העשן מופק על ידי הגנרטור, ולא הגחלים;
• הוא עובר דרך הרשת שאליה מחובר האנודה, הזרם קטן;
• העשן מיונן ונכנס לתא העישון;
• המוצרים בתא מחוברים לקתודה;
• מכיוון שגז מיונן של דגים ובשר הם טעונים הפוכים, המוצר ממש מושך עשן;
• חלקיקי עשן מיוננים מפוזרים באופן שווה מאוד ברחבי הבשר.

עישון אלקטרוסטטי מבשל את הבשר באופן שווה ולא בשכבות.

ישנם שני סוגים של עישון:

• חם - התהליך נמשך 2-4 שעות בטמפרטורה של + 120 ° C;
• קר - דורש בין 10 שעות ליומיים והוא מתבצע ב + 215 ° С.

עדיף עישון קר, בשר כזה נשמר הרבה יותר זמן.

מכשיר עישון חשמלי

בית מעשנים אלקטרוסטטי עשה זאת בעצמך בנוי על פי תוכנית כללית אחת. אומנים משתמשים בחלקים ממכשירים אחרים במגוון דרכים כדי להבטיח יצירת חלק כזה או אחר של המבנה.

1. גוף תא העישון הוא תיבה מרותכת המורכבת למסגרת הראשית. המצלמה מחוברת למסגרת בעזרת ברגים, ואטומה במפרקים. ארובה מותקנת בדרך כלל על הקיר השמאלי שלה. מעל החדר מותקנת יחידת מתח גבוהה. בפנים, סוגריים ווים קבועים על תוספת מיוחדת, שעליה תולים דגים ובשר.
2. מחולל מתח גבוה - מספק זרם עם מתח של 220 וולט לכל גוף חימום. וגם יכול לייצר זרם DC של 20 קילו וולט. הגנרטור יוצר שדה חשמלי. זה גם שומר על טמפרטורה קבועה בחדר - בערך + 35 ° C.
3. בעת העישון חשוב לשמור על טמפרטורה נמוכה, שכן בזכות השדה עשן כבר נכנס למוצר. כדי לקרר את זרימת העשן, מותקן רדיאטור לקירור עשן בין מחולל העשן לחדר. הפריסה הפשוטה ביותר נראית כמו קופסה עם 2 תאים. אפשרות יעילה יותר היא סליל.
4. מחולל העשן הוא יחידה המצוידת בגופי חימום. נסורת או בריקטים מיוחדים מונחים על הצלחת. הם מתחממים ומוציאים נדיפים ועשן.
5. הקפידו לצייד את המבנה באיזה אספן לחות. כאשר מעשנים אותו המוצר מתייבש ומשחרר מים ושומן. הם מתעבים על הקירות הקרים ומתנקזים למגש הטפטוף.
6. עשן נכנס לתא דרך מקרר העשן ומוזן מלמטה, כך שרשת האנודה מותקנת בתחתית המעשנה. הקוטב החיובי של השנאי מחובר לרשת.חוט האספקה ​​ורשת האנודה מבודדים.
7. הקוטב השלילי מחובר בשתי דרכים. אם מוט התלייה האופקי עשוי מתכת, מחובר אליו חוט אספקה. אם הבר הוא מעץ, תצטרך להכין כמה אלקטרודות סיכה, הטבולות בכל עבודה.

מהירות העישון מושפעת מגורמים רבים: צפיפות עשן, מתח, לחות בתוך החדר, אותם יש לפקח במיוחד, אפילו על חומר האלקטרודות. מומלץ לבצע את הבדיקות הראשונות במעשנות ביתיות סטטיות עם מנות אוכל קטנות.

סוגים וסיווג

עישון סטטי עשה זאת בעצמך קל יותר לבצע בהתקנה מוכנה. האפשרות הביתית מיוצרת בשינויים שונים. הם נבדלים על ידי מטרה ונפח.

• למעשנת הדירה גודל מינימלי - היא יכולה להכיל לא יותר מ -3.5 ק"ג מוצרים. בדגמים עם תנור חימום משלהם, מותר לעשן קר, ללא תנורים - רק חם. התנור הוא תנור גז.
• בדגם הכיריים מותקן על הכיריים גוף גלילי עם ארובה בצורת צינור. נסורת מחוממת על ידי מבערים. היחידה מסיבית למדי והיא נפוצה יותר בבתי קפה ומסעדות. גם כאן אפשרי רק עישון חם.
• דגמים דיגיטליים הם אוטומטיים לחלוטין. זה מספיק לשים אוכל, נסורת ולהגדיר את המצב הנדרש. תהליך העישון מותאם אוטומטית. משחרר מינימום של ריחות, וזה מאוד נוח לשימוש ביתי.

הדגמים נבדלים גם בגודל ובפונקציונליות.

מעשנים אלקטרוסטטיים תוצרת בית

בית מעשנים אלקטרוסטטי של עישון קר או חם במו ידיכם נבדל רק באמצעות מעגל חשמלי. את האחרון ניתן להרכיב ממגוון חומרים בהישג יד.

סריקת טלוויזיה

שנאי של 10–20 kV מספיק לשיעורי בית. קח שנאי לסריקת קו מטלוויזיית CRT ישנה. תזדקק גם לנגד של 100 אוהם, טרנזיסטור, מכפיל, כמו גם חוטים, רשתות וטבעות אבוניט, וכן הוראות מפורטות.

המעגל מורכב על בסיס שנאי, טרנזיסטור ונגד מחוברים למסופים 9 ו -11 מהם מחוברים טרנזיסטור ונגד, ולמסוף 12 - פלוס ממקור מתח 12-24 וולט. קל למצוא בפורומים ציור של מכשיר תוצרת בית.

סליל הצתה וסוללה לרכב

סוללה יכולה לשמש כמחולל. במקרה זה, חשוב לוודא שתדר הזרם לא יעלה על 1-2 קילו-הרץ, והמתח של כל השרשרת אינו עולה על 12 וולט. מגביל זרם ממוקם בפלט הגנרטור - נגד 10 אוהם, מה שמונע הופעה של הפרשות חזקות. חשוב לעמוד בדרישות הבטיחות במדויק, שכן גם עם הגבלה אמינה, הסיכון לפגיעה נותר. לכן, השימוש במעשנה כזו אינו מומלץ לאנשים הסובלים ממחלות לב.

מיקרוגל

תוכלו להשיג את החלקים הדרושים לכם ממיקרוגל ישן. אלה כוללים דיודות מתח גבוה של 0.3-0.25 A. המארז משוחרר מהחלק האלקטרוני ומלוח הבקרה ומשמש כחדר עישון. יהיה עליך להסיר חלק מהקיר כדי להתקין את רשת המתכת.

מְקָרֵר

גוף מקרר ישן יכול לשמש כארון עישון. יתרון גדול הוא הידוק, איתו בדרך כלל נוצרים קשיים. מקם את הגופה בגובה קטן כדי שתוכל להתקין את הרשת מלמטה ולהביא את מחולל העשן.

מכיוון שדגמי רחוב מיוצרים בדרך כלל מהמקרר, ניתן לשים אותו על מוטות ולחפור תחתו חור למכשיר.

הנדסת בטיחות

מכיוון שההתקנה כוללת מעגל חשמלי, כאשר משתמשים בו, נשמרים כללי הבטיחות:

• עישון מותר כאשר הלחות בחדר אינה עולה על 80%;
• מוצרים ממוקמים במצב תלוי בלבד ואינם באים במגע עם הגוף או הרשת;
• כל חלקי המעגל מבודדים מהגוף;
• בית העשן ממוקם על בסיס דיאלקטרי;
• באפשרותך לטעון או להסיר מזון רק לאחר כיבוי היחידה.

אם יש סימנים לתקלות - שדה סטטי על הבית, ניצוץ - היחידה מכובה מיד.

בעיות ופתרונות עישון אפשריים

גם במכשיר שעובד כראוי, ייתכן שהמוצרים לא ישיגו את האיכות הנכונה. הבעיות הבאות שכיחות ביותר.

• טעם מר - מיוחס בדרך כלל לבחירה שגויה של צ'יפס. אתה לא יכול לקחת נסורת של אורן, אשוחית ועצי מחט אחרים, מכיוון שהם כוללים יותר מדי שרף. האחרון מקלקל את הטעם.
• אותו דבר קורה אם משתמשים בשבבים רטובים מדי או ריכוז גבוה מדי בבריקט.
• עקביות רופפת רופפת - הקשורה לעודף לחות. ייבש את הבשר לפני העישון.
• ריח חריף - חמור צריך להיות מאוורר באוויר הצח - לפחות 6 שעות. תהליך העישון עדיין לא הושלם בפועל ואתה צריך להיפטר מעודפי העשן.
• טמפרטורה נמוכה, ללא עשן - בגלל גופי חימום תקינים. יש לבדוק או להחליף פריטים.

אסור לחלקי פלסטיק בבית עשן ביתי. גם בטמפרטורות לא גבוהות מדי הם מעוותים.

רק מזונות בעלי אחוז שומן גבוה מתאימים לעישון ולריפוי. מדובר במקרל, סלמון, סרדינים, שקד, נקניקייה עשירה בשומן. אפשר להוסיף טעם מעושן לנקניקיות ופירות ים. מותר לעשן עוף שהוזן היטב.