כיצד להכין טנדור בבית - הוראות שלב אחר שלב

פלטה או פלטה בצורת כדור משמשת עמים אסייתיים לבישול. Tandoor משמש לחימום מקום, הוא משמש לצרכים רפואיים ודתיים. תנור דמוי כד הוא מאפיין בלתי משתנה בחצרות עמי הלאומים הדרומיים הרבים. מי שרוצה יכול לעשות טנדור במו ידיו, לספק אפשרות ניידת או נייחת.

העיצוב והתכונות של טנדור

תנור מיוחד בצורת חצי כדור או פלטה עם דפנות אנכיות מיועד לבישול מגוון כלים. לכיריים קיבולת חום גדולה, ולכן היא משתמשת בעצי הסקה במשורה, וזה חשוב באזורים בהם תמיד היה מעט עץ.

העיצוב המיוחד והמאפיינים המיוחדים של החומר הופכים את האוכל לאפוי ולא צלוי על גחלים חמות. לא צריך לשלוט על תהליך הבישול, להניח את המוצרים ואז להוציא אותם מוכנים. בשר מתבשל מהר יותר מסוגים אחרים של ציד.

באופן מסורתי, הם ממוקמים בחצר על במת תמיכה עשויה חימר ובטון. ציר הכבשן יכול להיות אנכי או אופקי, בהתאמה, פתח הכניסה ממוקם.

מאפיינים:

• טנדור נכון בקרקע או על פני השטח עשוי בנפח 0.3 - 1.4 מ"ר;
• יש כניסה עגולה, הממוקמת בחלק העליון או בקיר הצדדי, בהתאם לקיבולת הקובית של הקלחת, החור עשוי בקוטר של 0.0.45 - 0.75 מ ', קוטר האזור האמצעי הוא 1.0 - 1.2 מ ';
• גובה 1.0 - 1.5 מ ';
• משקל טנדור מסורתי עם גימור 0.4 - 1.0 טון.

הקירות מרופדים בלבנים גולמיות להגברת יכולת החום. הפער בין קירות טנדור אוזבקית, טג'יקית ובטנה מכוסה בסיגים, חימר מורחב.

מבחר כלים

האש דולקת בתוך התנור, כך שאפשר לאפות אוכל ללא קשר למזג האוויר או העונה. טנדור טורטיה תוצרת בית מאפשר לבשל מאפים, בשר וירקות.

• מבשלים אנכיים משמשים לאפיית לחם, סמסה, ברביקיו. מעשנים בהם בשר, מכינים את הטלה המפורסם "טנדיר קבוב".
• המבנים המותקנים אופקית משמשים בעיקר לאפיית עוגות ולחם טנדיר-נאן.

חימום אחיד של הקירות מאפשר לכם לא להפוך את הבשר, אינכם צריכים לכבות את הלהבה. המבנה הסגור שומר על עסיסיות המוצרים מבלי לייבש אותם יתר על המידה.

תנאי הצתה וטמפרטורה

התנור מתחמם למצב הפעלה תוך 45 - 90 דקות. קצב עליית הטמפרטורה תלוי באיכות הדלק, בנפח ובנפח הטנדור.

כללי ההצתה הראשונים:

• הטמפרטורה מוגברת בהדרגה, רסיסים ושבבים ראשונים נשרפים כדי לא לקבל רשת של סדקים קטנים במישור הפנימי;
• אל תשתמשו במחטניים להסקה, קחו שיטה, אלון, ליבנה, קרן צופר, אשור, תוכלו להשתמש בזני פרי.

ירקות עם קרום נאפים ב + 200 ° - + 220 °, לבשר וסמסה הם מחממים את התנור ל + 200 °, דגים - + 180 ° - + 195 °.

תוכנית עבודה של טנדור:

• 

  התקן על משטח ישר;

• פתח את המפוח, הסר את המכסה;
• להניח ולהצית דלק;
• העמס מזון לאחר הסרת פיח;
• החזירו את הכיסוי למקומו, סגרו את הדלת.

לאחר החימום, הקירות הפנימיים מנוגבים מפלאק שחור, מרוסס במים.המוצרים האפויים מעוצבים למשטח הפנימי, שם הם מבושלים דרך האש. ווים ודליים בעלי ידית ארוכה משמשים לחפירה.

סוגי טנדורים

העיצוב של תנור עמיד בחום הוא פשוט, כך שתוכלו לבנות באופן עצמאי טנדור, שמידותיו נלקחות כסטנדרט או את הסטנדרטים ניתן לשנות כך שיתאימו לגרסתכם. ישנם מודלים שונים בקרב עמים בודדים. הדגמים האוזבקים והארמנים שונים זה מזה.

אוזבקית גרסת הכיריים עשויה מחימר שאמוט איכותי. צמר מגורר של כבש או גמל מתווסף להרכב לבנייה, מערבבים מעט חול. הטנדור הוא כיפה שצריך להתקין על בסיס אח אבן.

התוספת הפנימית חייבת להיות עשויה מחימר, מיובשת בשמש במשך 15 - 20 יום. בחוץ, התבנית מוגמרת בחימר לבן או אפור לשמירה על החום. בטמפרטורות גבוהות, שיער בעלי חיים נשרף, כתוצאה מכך, הנקבוביות מספקת בידוד תרמי נוסף.

לבני אש משמשות גם כציפוי. שילוב השכבות מוביל לעובדה שמספיקים ערימות של צחצוח לחימום מים ואפיית עוגות.

אַרְמֶנִי המודל מובחן בצורת חצי כדור עם חור עגול במרכז, לפעמים התנור דומה למראה טוב. באופן מסורתי, טנדור נבנה באדמה או מתחת לסימן הרצפה בבית. קירות החור החפור צופו בטיט חימר ואז נעשו לבנים.

האש נעשתה בתחתית הקלחת, לאחר קביעת הטמפרטורה, הדלק היה מקובץ במרכז, ולכן נתן יותר חום. תנור נבנה בכפרים ארמנים למספר משפחות. הנשים התכופפו כדי לצרף את העוגות, ולבשו כפפות ארוכות על הידיים.

הדגמים הארמניים נבדלים על ידי טמפרטורה נמוכה יותר בהשוואה לאוזבקים בשל צורתם הפשוטה. אובדן החום אינו משפיע על טעמו של האוכל, אלא רק מגדיל את זמן הבישול.

לפי סוג התקנה

יש טנדות המותקנות באדמה, מותקנות על פני האתר, יש גם דגמים ניידים מיוחדים.

סוג האדמה ממוקם מתחת לגובה פני הקרקע, והם כוללים גם דגמים המותקנים בתוך הבית. לשם כך יש לפרק את הרצפה, להכין סוג של הפסקה.

אפשרות בנייה סטנדרטית:

• הבור מרופד בלבנים עמידות בפני חום קרמי;
• הנחת כרית של עור גמל או כבשים חם, לפעמים משתמשים בחול גס לשם כך;
• השכבה הפנימית עשויה מחימר.

הבעלים המקומיים של קוטג'ים בקיץ אהבו את התנור הפשוט, ולכן משתמשים בו בהצלחה בכל מקום. אוכל מכינים במהירות, ניתן להכין ארוחות עבור החברה הגדולה ביותר. בית חרס עשוי בקוטר של 0.8 מ ', עומק של -0.4 מ'. הוא ממוקם כך שלא יהיו חפצים דליקים בקרבת מקום.

ניתן לקפל את מוקד הקרקע הנייח על גבי פלטפורמה יציבה ובטוחה. קיבולת הקוביות של מבנה חצי כדור מגיעה ל -1 מ"ר. בתחתית הם מסדרים אזור מפוח עם דלת לכניסת אוויר, ומוצב סורג בפתח הקדרה. המבנה כולו מצופה אבן או לבנים מעל. האבנים נקבוביות כך שהן שומרות היטב על החום.

עקרון הפעולה של מתקן נייח:

• דלק מונח על ¼ מהנפח;
• אחרי 1.4 - 1.5 שעות, הפיח במישור הפנימי נעלם, המשטח מתבהר;
• במכשירים אנכיים, שיפודים עם מוצרים ממוקמים אנכית, ועוגות מחוברות לקירות;
• בישול לוקח 15 עד 40 דקות.

דגמים ניידים ניידים עשויים חימר קאולין, עובי המעטפת הוא 4 - 7 ס"מ. דלתות דופן דומות לחביות עם ידיות צד לסידור מחדש. התנורים מהודקים בחישוקי מתכת כדי להגביר את האמינות, כך שההתקנה תעמוד זמן רב יותר.

אלמנטים נוספים של טנדור מתכוונן:

• רשתות, סורגים, ניירות אפייה עמידים בחום;
• חרירי פגרי ציפורים וארנבות, ווים, אחיזות;
• שיפודים ומייצגים להכנה בו זמנית של מוצרים שונים.

תנורים נשלפים מאוחסנים בתנאים יבשים, מכיוון שהחימר מאבד את תכונותיו כשהוא רטוב, וקירות רטובים ייסדקו בקור. ישנם דגמים מיוחדים למסעדות ובתי קפה.

לפי סוג הדלק

משתמשים במחתות חשמל וגז במקומות ציבוריים. סוגים אלה של אנרגיה זמינים וזמינים תמיד במסעדות ובתי קפה. בבית מותקנות גם אפשרויות חסכוניות באנרגיה, תוך מתן אוורור יעיל. החסרונות של גז ופלטות חשמל כוללות היעדר אובך, מה שמעניק לכלים טעם פיקנטי. אנשים רבים משתמשים בטנדות עצים באופן מיושן.

זני גז מוצגים בשוק עם גופי מתכת, שם מונח סיר של שאמוט או חימר לבן אפוי. הפערים אטומים במבודדים כדי שהחום לא ייצא החוצה. יצרנים מציגים סיבים דליקים בתוך התמיסה, שבמקומם מתקבלים חללים להגברת הנקבוביות.

היתרונות של מכשירי גז:

• זול וקל לשימוש;
• טוהר תהליך החימום, אין אפר, פסולת משריפת דלק;
• עם אוורור טוב, אין זיהומים מזיקים באוויר הסביבתי.

תחתונים חשמליים נראים כמו תנור במטבח עם תנור. יש גוף חימום מתחת לתנור התנור המחמם את האוויר הפנימי. הבעיה בטנדור החשמלי היא שהאלמנט החשמלי החם מייבש את האוויר, ולכן מתקבלים מעדני דגים ובשר ללא עסיסיות וריח נעים.

היבטים חיוביים של tandyrs חשמלי:

• אפשרות השימוש בדירה ובבית;
• טכניקת עיצוב מתנה יפה.

מבני עץ ופחם מתאימים יותר לקטגוריה של טנדורות קלאסיות. מודלים מודרניים מיוצגים על ידי קליפות חרס עם קירות עבים. כיסויים ומשטחי צד מעוטרים בקישוטים מזרחיים. פתח לאחסון דלק מסופק בתחתית.

מכשירי חשמל ביתיים מותקנים באופן קבוע בטכנולוגיה מיוחדת או נרכשים מוצרים מיטלטלים מוכנים. בערכה ניתן לקנות גרילים לדגים, בשר, תבניות לחם, מדפי נירוסטה, אתים, מחזיקי שיפודים. הדלק הוא עץ, פחם, בריקים מיוחדים. אורן ואשוח פולטים חומרי שרף, ולכן עצי הסקה כאלה אינם מתאימים.

הכנה מחבית

הקנה משמש כתבנית, המצופה בחימר שאמוט מבחוץ, ונעשים לבנים בפנים.

הוראות שלב אחר שלב להכנת חבית:

• מים מוזגים למיכל של 200 ליטר, נותרים להירטב, העץ יתנפח לאחר 3 - 4 ימים;
• הנוזל מוזג, מיובש במהלך היום;
• להשרות שמן, לשחרר את החישוקים או להסיר אותם לגמרי.

הכן את הבסיס להרכבת הקנה. זה יכול להיות עשוי בטון עמיד, לבנים. ללוש נכון את תמיסת החימר לציפוי. הזנחת הטכנולוגיה מובילה לפיצוח קירות החימר.

דגם חימר DIY

קח חימר עם צמיגות ופלסטיות טובים. לפני ערבוב התמיסה, הוא נשפך עם מים במשך 2-3 ימים. לאחר מכן, ללוש את כל הגושים, לסנן את התערובת דרך מסננת. השאירו להגהה לניקוז הנוזל העולה מפני השטח.

הייצור מתבצע באמצעות טכנולוגיית קלטת:

• מגלגלים רצועות חימר ברוחב 25 ס"מ, בעובי 2 ס"מ, באורך של כשני מטרים;
• לעבוד בצל כדי שהחומר לא יתייבש במהירות;
• הקערה נוצרת מפסים בשמש, משתמשים בתבנית בצורת חבית, התחתית אינה מיוצרת;
• הקוטר מצטמצם בחלקו העליון כדי להפוך את בסיס הגרון.

הקירות מתחזקים בחימר, גרונו של הטנדור מונח מעל. המבנה מותקן על בסיס בטון בצורת לוח.

יאמני טנדור

המודל יכול להתבצע בצורה של חצי כדור או בצורה של כד. חפירה נעשית באדמה ואוויר הבעירה מסופק מהצד. ראשית, מונחת לבנה שמנסה למלא את כל שטח הקירות. ניתן לעצב את החומר הפנימי בנפרד באמצעות תבנית.לאחר שמתייבש המרגמה, מסודרים בידוד תרמי בבנייה, לעתים קרובות משתמשים בחול.

אניה מונחת בפנים על תמיסת חימר, ומספקת יציבות. בדוק את פעולתו על ידי הגדלת נפח הדלק בהדרגה.