Vynas yra labai kaprizingas gėrimas. Kad jo skonis nepablogėtų, o tauriųjų vynuogių sultys nevirstų actu, sukuriamos specialios saugyklos. Čia griežtai laikomasi tam tikros temperatūros, drėgmės ir šviesos lygio. Jei privataus namo savininkas rimtai nusprendė surinkti gėrimų kolekciją, pravers specialus vyno rūsys.
Kaip atsirado vyno rūsys
Senovės Graikijoje ar Romoje vynas buvo laikomas labai nepretenzingai: amforos buvo dedamos po baldakimu arba po stogu, gilinant indus į žemę. Kaip bebūtų keista, šis paprastas metodas užtikrino gerą laikymą, nes oro temperatūros pokyčiai turėjo mažai įtakos vyno temperatūrai. Tačiau reikia pažymėti, kad Graikijoje vadinamas gėrimas savo savybėmis ir kokybe labai skyrėsi. Tai buvo daug lengviau išsaugoti.
Pagerėjo vynų gamybos technologija, juos laikyti ir laikyti sandariai uždarytus darėsi vis sunkiau. Be to, technologija pradėjo apimti ne tik procesą, bet ir gėrimo brandinimo laikotarpį. Taigi buvo specialios patalpos, kuriose buvo likę stikliniai ir moliniai indai su vynu.
Pirmasis dokumentais patvirtintas vyno rūsio paminėjimas privačiame name buvo rastas Rygoje. Ji priklausė „Rozengrali“ restoranui, pastatytam 1293 m. Parduotuvė buvo rūsys su podiumu statinėms ir medinėmis lentynomis mažiems indams.
Modernus vyno rūsys privačiame name yra skirtas buteliams laikyti. Platesnių variantų yra tik šeimose, kuriose vynų laikymas ir rinkimas yra tradicija.
Vietos pasirinkimas organizuojant vyno saugojimą
Jie pasirenka vietą šalyje, atsižvelgdami į laikymo sąlygas: tiesioginių saulės spindulių nebuvimą ir, pageidautina, tamsą, stabilią temperatūrą bet kuriuo metų laiku, pastovų drėgmės lygį, apsaugą nuo vibracijos - tai aktualu seisminėms vietovėms. veikla, pavyzdžiui, Kryme. Nepageidautina „trikdyti“ vyną net dažnai lankantis.
Bendrieji reikalavimai yra tokie.
- Saugykla turi būti po žeme. Tik tada galima užtikrinti realų temperatūros ir drėgmės stabilumą. Iš esmės galite izoliuoti kambarį pirmame aukšte, tačiau šiuo atveju atidarius duris į vidų pateks per šiltas ar per drėgnas namo oras, o tai gali paveikti vyną. Rūsyje tokia situacija neįtraukta.
- Mažiausias rūsio plotas yra 10 m², rekomenduojamas plotas - 25 m². Mažesniame plote neįmanoma pasiekti stabilaus mikroklimato.
- Geriau rūsį įrengti ne po svetainėmis, o po buitinėmis, bet ne po vonios kambariu, tualetu ar katiline.
- Tokiame rūsyje draudžiama laikyti bet kokius kitus produktus: sūdymą, uogienę ir juo labiau daržoves ar vaisius.
Vyno rūsys gali būti pastatytas savo rankomis ne namuose. Šiuo atveju vieta pasirenkama ant kalvos, nes turi būti pašalintas žemės, lietaus ir lydalo vandens nutekėjimas. Padėkite jį toliau nuo baseinų ir kitų vandens telkinių.
Rūsių tipai
Yra 2 rūsių tipai: žemas ir aukštas. Skirtumas yra patogumas ir kaina.
- Žemam rūsiui duobė iškasta ne daugiau kaip 1,5 m gylyje. Net aukštis, atitinkantis vidutinį žmogaus aukštį, laikomas per dideliu. Žemą rūsį lengviau įrengti, nes jis paprastai yra virš vandens lygio ir nereikalauja kompleksinės papildomos hidroizoliacijos. Tačiau judėti tokiame rūsyje galima tik stipriai pasilenkus.
- Aukštas rūsys taip vadinamas dėl lubų aukščio - virš 2 m. Čia jie laisvai juda, iškyla iki viso aukščio. Tačiau tokia konstrukcija yra pastebimai sunkesnė už žemą, todėl, pavyzdžiui, pamatai čia yra 20 cm giliau.
Sandėliai įrengti vienodai: čia reikalingos lentynos ir nuožulnios lentynos buteliams, stovai dideliems indams.
Vyno rūsys privačiame name
Įrengti vyno rūsį gana sunku. Skirtingo cukraus kiekio, laipsnių, amžiaus ir net skirtingų regionų gėrimus reikia laikyti skirtingomis sąlygomis. Tai liečia brangius elitinius vynus, tačiau dar labiau prieinamų chereso ar muskato butelių nereikėtų palikti niekur.
Informaciją apie vyno sudėtį galite rasti etikete. Atsižvelgdami į šią informaciją, pasirinkite tinkamas laikymo sąlygas.
Temperatūra
Vynas yra nestabilus gėrimas. Jame ir toliau egzistuoja nemažai mikroorganizmų. Skonis keičia tiek hipotermiją, tiek temperatūros kilimą. Pirmuoju atveju bakterijos „užšąla“ ir gali žūti. Tuo pačiu metu vynas ne tik nustos bręsti, bet ir pakeis jo sudėtį.
Kai temperatūra pakyla, mikroorganizmai tampa pernelyg aktyvūs. Vynuose, kuriuose yra daug cukraus, prasideda fermentacija. Tuo pačiu keičiasi skonis, o nuolatos pakilus temperatūrai, vynas gali virsti actu.
Minimali butelių laikymo temperatūra yra +15 C. Kuo saldesnis vynas, tuo žemesnė turėtų būti laikymo temperatūra. Reikalavimas nėra absoliutus ir priklauso nuo veislės.
Staigiai pasikeitus temperatūrai, kamštis gali išdžiūti. Tokiu atveju anaerobinės bakterijos patenka į uždaro butelio vidų, o tai kelia grėsmę visiškam gėrimo sunaikinimui.
Drėgmė
Rekomenduojama drėgmė yra 60–70%. Tai neturi įtakos pačiam vynui, tačiau keičia laikymo sąlygas. Taigi, esant drėgmės pertekliui, pelėsiai aktyviai dauginasi. Jo sporos gali patekti per kamštį arba ruonį ir sugadinti gėrimą.
Vyno rūsyje rekomenduojama įrengti oro kondicionierių, kad būtų palaikoma stabili temperatūra ir drėgmė.
Apšvietimas
Buteliai turi būti apsaugoti nuo ultravioletinių spindulių. Spinduliavimas sukelia pernelyg aktyvią fermentaciją, dėl kurios produktas sugenda. Rūsyje garantuojama, kad nebus ultravioletinių spindulių.
Elektrinis apšvietimas neturi įtakos gėrimo būklei. Tačiau neturėtumėte pastatyti lempų šalia lentynų: butelių šildymas taip pat nieko gero nepadarys.
Svetimi kvapai ir vibracija
Viena iš taisyklių - nelaikyti kitų produktų vyno rūsyje - siejama su kvapo keitimo pavojumi. Vyno kamštis tam tikru mastu praleidžia anglies dioksidą, kad užtikrintų gyvybiškai svarbų mikroorganizmų aktyvumą. Tuo pačiu metu į butelį gali prasiskverbti pašalinis kvapas ir susimaišyti su tikru gėrimo aromatu. Tikram žinovui tai sugadins visą skonio malonumą.
Vyno kokybę stipriai įtakoja vibracijos. Jei rūsys statomas ne namuose, reikia rasti vietą kuo toliau nuo kelio. Pastato viduje jie neįrengia rūsio po katiline, vonios kambario su skalbimo mašina ar autoserviso.
Savikonstravimo instrukcijos
Žemo ir aukšto vyno rūsio statyba atliekama pagal tą pačią žingsnis po žingsnio schemą.
- Iškaskite reikiamo gylio duobę - nuo 1,5 iki 2,5 m ir pakankamo pločio bei ilgio.
- Po sienų pamatais perimetru iškasamos įdubos dar 50 cm, skylių apačioje pilamas smėlis ir žvyras. Sutempiama ir užpilama cementiniu skiediniu.
- Pamatai hidroizoliuojami stogo danga arba polietileno membrana.
- Jie stato sienas. Naudojama bet kokia tinkama medžiaga: peleninė, molio plyta.
- Grindis rekomenduojama užpilti betonu. Vienintelė išimtis yra vietovė su kietomis uolėtomis dirvomis.
- Lubos gali būti pagamintos naudojant gelžbetonines grindų plokštes. Tai gana brangu. Mažam rūsiui kartais pakanka monolitinės plokštės. Jam dedami galingi rąstai, pastatomi klojiniai ir užpilami betonu.
- Įstatykite durų rėmą ir duris. Pastarasis turi būti gerai izoliuotas.
Rūsyje įrengtos lentynos, vyno spintelės, stendai. Jei yra daug baldų, geriau padaryti piešinį.
Dizaino stiliai
Šis kambarys retai yra tik saugykla. Palikti brangius ir gražius butelius negražioje nešvarioje patalpoje yra bloga forma. Taigi vyno rūsį dekoruoti imamasi kruopštumo, tačiau jie taip pat puošiasi skirtingais stiliais.
- Butelių laikyti metalinėse lentynose neįmanoma, naudojama tik mediena ir, pageidautina, kietmedžiai. Taigi populiariausias vyno rūsio dekoravimo stilius yra namelis ar medžioklė. Grindys ir sienos yra išdėstytos tekstūruotu akmeniu ar jo imitacija, lubos apvilktos medžiu, išdėstytos dekoratyvinės sijos. Lentynos dedamos taip, kad būtų ne tik praktiškos, bet ir gražios.
- Klasikinis dizainas apima medinį sienų ir lubų apkalą, pageidautina pelkinio ąžuolo imitaciją, senovinio stiliaus šviestuvus ir raižytas dekoracijas lentynose, staluose ir kėdėse. Tokioje patalpoje vynas ne tik laikomas, bet ir ragaujamas.
- Lofto stiliaus projekte yra betoninių ir plytų sienų, prožektorių, „senų“ lentų lentynų ir autentiškų butelių atidarytuvų.
- Gera dekoravimo idėja yra antikvarinis stilius. Čia sienos ir lubos yra tinkuotos, grindys apdailos akmeniu ar jo imitacija, tarp lentynų ir lentynų suformuotos arkinės nišos, į kurias dedamos „senovinės“ amforos.
Neturėtumėte naudoti stilių su sodriomis spalvomis. Juk svarbiausias interjero elementas yra vynas.
Laidojimo vietos zonavimo niuansai
Aukštą rūsį galima suskirstyti į 2 funkcines zonas. Planas apima faktinį sandėliavimo ir degustavimo sektorių.
- Sandėliavimo elementai yra vyno spintelės, lentynos ir lentynos. Įdiekite juos išilgai sienų. Tai atsižvelgia į tai, kaip keičiasi temperatūra šalia oro kondicionieriaus ar apšvietimo įrenginių.
- Degustacijos zona formuojama centre arba arčiau įėjimo. Priklausomai nuo rūsio dydžio, jame gali būti stalas ir pora kėdžių. Jį gali sudaryti poros sofų, ilgas stalas, serviravimo stalas, foteliai.
Vyno rūsys pirmiausia yra funkcinis kambarys. Jo išdėstymas yra daug laiko reikalaujantis ir brangus. Svarbiau užtikrinti teisingas vynų laikymo sąlygas, nei organizuoti atskirą patalpą alkoholiniams gėrimams gerti.
