Kaip savo rankomis pasigaminti elektrostatinę rūkyklą

Vasarnamiai dažnai tampa įvairių gaminių paruošimo eksperimentų lauku. Čia jie pirmą kartą bando sūdyti grybus, iš lukštų riešutų virti uogienes ir rūkyti žuvį. Pastarajam naudojama „pasidaryk pats“ elektrostatinė rūkykla.

Kas yra elektrostatinis rūkymas

Rūkytos mėsos gaminimas yra gana ilgas procesas. Tai lėtas dūmų ir kai kurių degimo produktų įsiskverbimas į produktą. Šiuo atveju įvyksta daugybė specifinių ir biocheminių reakcijų, kurios lemia baltymų denatūraciją. Žuvis, mėsa, dešra tuo pačiu metu įgauna specifinį malonų poskonį.

Rūkymas elektrostatiniame lauke skiriasi tik laiko atžvilgiu. Pagreitį užtikrina:

• dūmus generuoja generatorius, o ne anglis;
• jis praeina per tinklą, prie kurio prijungtas anodas, srovė yra maža;
• dūmai jonizuojami ir patenka į rūkymo kamerą;
• kameroje esantys produktai yra prijungti prie katodo;
• kadangi jonizuotos dujos, žuvis ir mėsa turi priešingus krūvius, produktas tiesiogine prasme traukia dūmus;
• jonizuotos dūmų dalelės labai tolygiai pasiskirsto po mėsą.

Elektrostatinis rūkymas kepa mėsą tolygiai, o ne sluoksniais.

Yra du rūkymo tipai:

• karštas - procesas trunka 2–4 ​​valandas esant + 120 ° С temperatūrai;
• šaltis - reikia nuo 10 valandų iki 2 dienų ir atliekamas + 215 ° C temperatūroje.

Pageidautina rūkyti šaltai, tokia mėsa laikoma daug ilgiau.

Elektrinis rūkyklos įrenginys

Pasidaryk pats elektrostatinė rūkykla pastatyta pagal vieną bendrą schemą. Norėdami užtikrinti vienos ar kitos konstrukcijos dalies kūrimą, meistrai įvairiais būdais naudoja kitų prietaisų dalis.

1. Rūkymo kameros korpusas yra suvirinta dėžutė, privirinta prie pagrindinio rėmo. Fotoaparatas tvirtinamas varžtais prie rėmo ir sandariai uždaromas. Kaminas paprastai įrengiamas ant jo kairės sienos. Virš kameros sumontuotas aukštos įtampos įrenginys. Viduje laikikliai ir kabliukai tvirtinami ant specialaus įdėklo, ant kurio pakabinamos žuvys ir mėsa.
2. Aukštos įtampos generatorius - tiekia 220 V įtampos srovę kiekvienam kaitinimo elementui. Taip pat gali generuoti 20 kV nuolatinę srovę. Generatorius sukuria elektrinį lauką. Taip pat kameroje palaikoma pastovi temperatūra - apie + 35 ° C.
3. Rūkant svarbu palaikyti žemą temperatūrą, nes lauko dėka dūmai jau patenka į gaminį. Norėdami atvėsinti dūmų srautą, tarp dūmų generatoriaus ir kameros sumontuotas dūmų aušinimo radiatorius. Paprasčiausias išdėstymas atrodo kaip dėžutė su 2 skyriais. Efektyvesnis variantas yra ritė.
4. Dūmų generatorius yra įrenginys su šildymo elementais. Ant plokštelės dedamos pjuvenos arba specialūs briketai. Jie sušyla ir išskiria lakias medžiagas bei rūko.
5. Konstrukciją būtinai aprūpinkite kažkokiu drėgmės surinkėju. Rūkytas produktas išdžiūsta ir išskiria vandenį bei riebalus. Jie kondensuojasi ant šaltų sienų ir nuteka į lašintuvą.
6. Dūmai patenka į kamerą per dūmų aušintuvą ir tiekiami iš apačios, todėl anodo tinklelis montuojamas rūkyklos apačioje. Teigiamas transformatoriaus polius sujungtas su tinkleliu.Tiekimo laidas ir anodo tinklelis yra izoliuoti.
7. Neigiamas polius sujungtas 2 būdais. Jei horizontalus pakabinamas strypas pagamintas iš metalo, prie jo prijungiamas tiekimo laidas. Jei juosta yra medinė, turėsite pagaminti kelis kaiščių elektrodus, kurie yra panardinti į kiekvieną ruošinį.

Rūkymo greitį įtakoja daugybė veiksnių: dūmų tankis, įtampa, drėgmė kameros viduje, kurią ypač reikia stebėti, net elektrodų medžiaga. Pirmuosius bandymus statinėse namų rūkyklose rekomenduojama atlikti su mažomis maisto porcijomis.

Tipai ir klasifikacija

Statinį „pasidaryk pats“ rūkymą lengviau atlikti naudojant paruoštą įrenginį. Namo variantas gaminamas skirtingomis modifikacijomis. Jie išsiskiria pagal paskirtį ir tūrį.

• Buto rūkykla yra minimalaus dydžio - joje telpa ne daugiau kaip 3,5 kg gaminių. Modeliuose su savo šildytuvu leidžiama rūkyti šaltai, be šildytuvų - tik karšta. Šildytuvas yra dujinė viryklė.
• Krosnies modelyje ant viryklės sumontuotas cilindrinis korpusas su kaminu žarnos pavidalu. Pjuvenas šildo degikliai. Patalpa yra gana masyvi ir dažniau būdinga kavinėse ir restoranuose. Čia taip pat galima rūkyti tik karštai.
• Skaitmeniniai modeliai yra visiškai automatizuoti. Pakanka įdėti maistą, pjuvenas ir nustatyti reikiamą režimą. Rūkymo procesas reguliuojamas automatiškai. Išleidžiamas minimalus kvapų kiekis, o tai labai patogu naudoti namuose.

Modeliai taip pat skiriasi dydžiu ir funkcionalumu.

Naminės elektrostatinės rūkyklos

Elektrostatinė šalto ar karšto rūkymo rūkykla savo rankomis skiriasi tik elektros grandine. Pastarasis gali būti surenkamas iš įvairių po ranka esančių medžiagų.

TV nuskaitymas

Namų darbams pakanka 10–20 kV transformatoriaus. Paimkite linijinio nuskaitymo transformatorių iš seno kineskopinio televizoriaus. Jums taip pat reikės 100 omų rezistoriaus, tranzistoriaus, daugiklio, taip pat laidų, tinklinių ir ebonitinių žiedų, taip pat išsamių instrukcijų.

Grandinė surenkama transformatoriaus pagrindu, tranzistorius ir rezistorius yra prijungti prie 9 ir 11 gnybtų, iš kurių yra prijungtas tranzistorius ir rezistorius, ir prie 12 gnybto - pliusas iš 12-24 V maitinimo šaltinio Namų prietaiso piešinį lengva rasti forumuose.

Uždegimo ritė ir automobilio akumuliatorius

Baterija gali būti naudojama kaip generatorius. Šiuo atveju svarbu užtikrinti, kad srovės dažnis neviršytų 1-2 kHz, o visos grandinės įtampa būtų ne didesnė kaip 12 V. Prie generatoriaus išėjimo dedamas srovės ribotuvas - 10 omų rezistorius, kuris apsaugo nuo stiprių išmetimų atsiradimo. Svarbu tiksliai laikytis saugos reikalavimų, nes net ir patikimai apribojus, smūgio rizika išlieka. Todėl naudoti tokią rūkyklą nerekomenduojama žmonėms, sergantiems širdies ligomis.

Mikrobangų krosnelė

Jums reikalingų dalių galite gauti iš senos mikrobangų krosnelės. Tai apima aukštos įtampos diodus 0,3-0,25 A. Korpusas atlaisvinamas nuo elektroninės dalies ir valdymo pulto ir naudojamas kaip rūkymo kamera. Norėdami sumontuoti metalinį tinklelį, turėsite iš dalies pašalinti dalį sienos.

Šaldytuvas

Seno šaldytuvo korpusas gali veikti kaip rūkymo spintelė. Didelis pliusas yra sandarumas, su kuriuo dažniausiai kyla sunkumų. Padėkite kūną ant nedidelio aukščio, kad galėtumėte įstatyti tinklelį iš apačios ir atsinešti dūmų generatorių.

Kadangi gatvių modeliai dažniausiai gaminami iš šaldytuvo, galite jį uždėti ant stulpų ir po juo iškasti skylę prietaisui.

Saugos inžinerija

Kadangi įrenginyje yra elektros grandinė, jį naudojant laikomasi saugos taisyklių:

• rūkyti leidžiama, kai patalpoje drėgmė ne didesnė kaip 80%;
• gaminiai dedami tik pakabinti ir neturi liestis su kūnu ar tinklu;
• visos grandinės dalys yra izoliuotos nuo kūno;
• rūkykla pastatyta ant dielektrinio pagrindo;
• maisto galite pakrauti arba išimti tik išjungę įrenginį.

Jei yra sutrikimų požymių - statinis laukas ant korpuso, kibirkščių slydimas - įrenginys nedelsiant išjungiamas.

Galimos rūkymo problemos ir jų sprendimo būdai

Net tinkamai veikiančiame įrenginyje gaminiai gali nepasiekti tinkamos kokybės. Dažniausiai pasitaiko šios problemos.

• Kartus skonis - dažniausiai priskiriamas neteisingam traškučių pasirinkimui. Jūs negalite paimti pušies, eglės ir kitų spygliuočių pjuvenų, nes jose yra per daug dervos. Pastarasis sugadina skonį.
• Tas pats atsitinka, jei naudojami per šlapi traškučiai arba per didelė briketo koncentracija.
• Laisva biri konsistencija - susijusi su drėgmės pertekliumi. Prieš rūkydami, išdžiovinkite mėsą.
• Aštrus kvapas - trūkčiojimas turi būti vėdinamas gryname ore - mažiausiai 6 valandas. Rūkymo procesas dar nėra baigtas, todėl reikia atsikratyti perteklinių dūmų.
• Žema temperatūra, nėra dūmų - dėl netinkamai veikiančių kaitinimo elementų. Elementus reikia patikrinti arba pakeisti.

Naminėse rūkyklose negalima naudoti plastikinių dalių. Net ir ne per aukštoje temperatūroje jie deformuojasi.

Rūkyti ir vytinti tinka tik maisto produktai, turintys daug riebalų. Tai yra skumbrė, lašiša, sardinės, nugarinė, riebi dešra. Dešrose ir jūros gėrybėse galite pridėti rūkytą skonį. Leidžiama rūkyti gerai maitinamą vištieną.