Keptuvę arba rutulio formos keptuvę Azijos tautos naudoja maistui gaminti. Tanduras naudojamas patalpų šildymui, jis naudojamas medicinos ir religijos reikmėms. Į ąsotį panaši krosnis yra nekintamas atributas daugelio pietų tautybių tautų kiemuose. Norintys gali savo rankomis pasigaminti tandyrą, numatyti mobilų ar stacionarų variantą.
Tandoro dizainas ir ypatybės
Speciali puslankio arba puodelio su vertikaliais šonais forma orkaitė skirta įvairiems patiekalams gaminti. Krosnis turi didelę šiluminę galią, todėl malkas naudoja taupiai, o tai svarbu vietovėms, kur medienos visada buvo mažai.
Dėl ypatingo medžiagos dizaino ir ypatingų savybių maistas kepamas, o ne kepamas ant karštų anglių. Virimo proceso kontroliuoti nereikia, produktai klojami, tada išimami paruošti. Mėsa iškepa greičiau nei kitų rūšių broileriai.
Tradiciškai jie pastatomi kieme ant atraminės platformos, pagamintos iš molio ir betono. Krosnies ašis gali būti atitinkamai vertikali arba horizontali, yra įėjimo žiočių.
Charakteristikos:
- tinkamas tandūras žemėje ar ant paviršiaus yra pagamintas 0,3 - 1,4 m³ tūrio;
- numatytas apvalus įėjimas, kuris yra viršutinėje dalyje arba šoninėje sienoje, atsižvelgiant į katilo kubatūrą, skylė padaryta 0,0,45 - 0,75 m skersmens, vidurio ploto skersmuo 1,0 - 1,2 m;
- aukštis 1,0 - 1,5 m;
- tradicinis tanduras su apdaila sveria 0,4 - 1,0 tonos.
Sienos yra išklotos neapdorotomis plytomis, kad padidėtų šilumos talpa. Tarpas tarp uzbekų, tadžikų tandoro sienų ir pamušalo padengtas šlakais, keramzitu.
Indų asortimentas
Ugnis kūrenama orkaitės viduje, todėl maistą galima kepti nepriklausomai nuo oro ar sezono. Naminis tortilijos tanduras leidžia gaminti kepinius, mėsos ir daržovių patiekalus.
- Vertikalūs kepėjai naudojami duonai, samsai, šašlykams kepti. Juose rūkoma mėsa, gaminamas garsusis avinėlis „tandir kabob“.
- Horizontaliai sumontuotos konstrukcijos dažniausiai naudojamos pyragams ir „tandyr-nan“ duonai kepti.
Vienodas sienų šildymas leidžia nesukti mėsos, jums nereikia gesinti liepsnos. Uždara struktūra išlaiko produktų sultingumą, jų neperdžiovindama.
Uždegimo ir temperatūros sąlygos
Orkaitė įkaista iki 45–90 minučių. Temperatūros kilimo greitis priklauso nuo kuro kokybės, jo kiekio ir tandyro tūrio.
Pirmojo uždegimo taisyklės:
- temperatūra keliama palaipsniui, pirmiausia deginamos drožlės ir drožlės, kad vidinėje plokštumoje nepatektų mažų įtrūkimų tinklas;
- nenaudokite spygliuočių malkoms, imkite akacijų, ąžuolo, beržo, rago, buko, galite naudoti vaisių veisles.
Daržovės su pluta kepamos + 200 ° - + 220 ° temperatūroje, mėsai ir samsai jos kaitina viryklę iki + 200 °, žuvis - + 180 ° - + 195 °.
„Tandoor“ darbo schema:
Pūtė montuoti ant lygaus paviršiaus;
- atidarykite pūstuvą, nuimkite dangtį;
- padegti ir padegti kurą;
- pakraukite maisto pašalinus suodžius;
- vėl uždėkite dangtį, uždarykite duris.
Po kaitinimo vidinės sienos nuvalomos nuo juodų apnašų, apipurškiamos vandeniu.Iškepti gaminiai formuojami ant vidinio paviršiaus, kur jie verda per šilumą. Kasimui naudojami ilgakojis kabliukas ir kibiras.
Tandorių rūšys
Karščiui atsparios krosnies konstrukcija yra paprasta, todėl galite savarankiškai pastatyti tandyrą, kurio matmenys yra standartiniai, arba standartinius galima pakeisti pagal jūsų versiją. Tarp atskirų tautų yra įvairių modelių. Uzbekų ir armėnų modeliai skiriasi.
Uzbekų viryklės versija pagaminta iš aukštos kokybės šamoto molio. Statybai į kompoziciją pridedama susmulkinta avies arba kupranugario vilna, įmaišoma šiek tiek smėlio. Tanduras yra kamštis, kurį reikia įrengti ant akmeninio židinio pagrindo.
Vidinis įdėklas turi būti pagamintas iš molio, džiovinamas saulėje 15 - 20 dienų. Lauke pelėsių apdailai naudojamas baltas arba pilkas molis, kad būtų išsaugota šiluma. Esant aukštai temperatūrai, gyvūnų plaukai išdegsta, todėl poringumas suteikia papildomą šilumos izoliaciją.
Šamotinės plytos taip pat naudojamos kaip pamušalas. Sluoksnių derinys lemia tai, kad krūmų krūmų pakanka vandeniui pašildyti ir pyragams kepti.
Armėnų modelis išsiskiria puslankio forma, kurios centre yra apvali skylė, kartais krosnis savo išvaizda primena šulinį. Tradiciškai tandūras buvo pastatytas žemėje arba žemiau namo grindų ženklo. Iškastos skylės sienos buvo padengtos molio skiediniu, tada buvo gaminamos plytos.
Ugnis buvo padaryta katilo apačioje, nustačius temperatūrą, kuras buvo sugrupuotas centre, todėl jis davė daugiau šilumos. Armėnų kaimuose buvo pastatyta krosnis kelioms šeimoms. Moterys žemai pasilenkė, kad pritvirtintų pyragus, ir ant rankų dėvėjo ilgas kumštines pirštines.
Armėnų modeliai dėl paprastos formos išsiskiria žemesne temperatūra, palyginti su uzbekų. Šilumos praradimas neturi įtakos maisto skoniui, jis tik ilgina kepimo laiką.
Pagal diegimo tipą
Yra tandoriai, sumontuoti žemėje, sumontuoti aikštelės paviršiuje, taip pat yra specialių nešiojamųjų modelių.
Žemės tipas yra žemiau žemės paviršiaus lygio, jie taip pat apima modelius, kurie yra sumontuoti namo viduje. Norėdami tai padaryti, išardykite grindis, paruoškite tam tikrą įdubą.
Standartinis statybos variantas:
- duobė išklota keraminėmis karščiui atspariomis plytomis;
- klojant šiltą kupranugarių ar avių odą, kartais tam naudojamas šiurkštus smėlis;
- vidinis sluoksnis padarytas moliu.
Namų savininkams vasarnamiai patiko paprasta krosnis, todėl ji sėkmingai naudojama visur. Maistas paruošiamas greitai, galite paruošti patiekalus didžiausiai įmonei. Gaminamas molinis židinys, kurio skersmuo yra 0,8 m, gylis –0,4 m. Padedamas taip, kad šalia nebūtų degių daiktų.
Stacionarus antžeminis židinys gali būti sulankstomas ant stabilios ir saugios platformos. Pusrutulio struktūros kubatūra siekia 1 m³. Apačioje jie sutvarko orapūtės zoną su durelėmis oro įleidimui, o prie katilo žiočių įrengiamos grotelės. Visa konstrukcija iš viršaus išklota akmeniu arba plyta. Akmenys imami akyti, kad jie gerai šiltų.
Stacionarios instaliacijos veikimo principas:
- kuras dedamas ant ¼ tūrio;
- po 1,4 - 1,5 valandos vidinėje plokštumoje esantys suodžiai išnyksta, paviršius pašviesėja;
- vertikaliuose įtaisuose iešmai su gaminiais dedami vertikaliai, o pyragai pritvirtinami prie sienų;
- virimas trunka nuo 15 iki 40 minučių.
Mobilūs nešiojamieji modeliai pagaminti iš kaolino molio, apvalkalo storis yra 4 - 7 cm. Tandoriai pertvarkyti primena statines su šoninėmis rankenomis. Krosnys yra priveržiamos metaliniais žiedais, kad padidėtų patikimumas, todėl montavimas tęsis ilgiau.
Papildomi reguliuojamo tandoro elementai:
- tinklai, grotelės, karščiui atsparios kepimo skardos;
- paukščių ir triušių skerdenų antgaliai, kabliukai, rankenos;
- iešmai ir stendai, skirti vienu metu gaminti įvairius gaminius.
Išimamos krosnys laikomos sausomis sąlygomis, nes drėkinamas molis praranda savo savybes, o šaltos įtrūkusios šlapios sienos. Yra specialių restoranų ir kavinių modelių.
Pagal kuro rūšį
Elektrinės ir dujinės viryklės naudojamos viešose vietose. Šios energijos rūšys yra lengvai prieinamos ir visada yra restoranuose ir kavinėse. Namuose taip pat įrengiamos energijos taupymo galimybės, užtikrinant veiksmingą vėdinimą. Dujų ir elektrinių gėrimų trūkumai yra miglos nebuvimas, o tai indams suteikia pikantišką skonį. Daugelis žmonių malkomis kūrenamus tandrus naudoja senamadiškai.
Dujų rūšys pateikiamos rinkoje su metaliniais korpusais, kur dedamas puodas su šamotu arba keptu baltu moliu. Tarpai užsandarinami izoliatoriais, kad šiluma neišeitų į lauką. Gamintojai į tirpalo vidų įneša degių skaidulų, kurių vietoje gaunamos tuštumos, kad padidėtų poringumas.
Dujų prietaisų privalumai:
- nebrangus ir paprastas naudoti;
- šildymo proceso grynumas, nėra pelenų, deginant degalus;
- gerai vėdinant, aplinkos ore nėra kenksmingų priemaišų.
Elektrinės kelnaitės atrodo kaip viryklė virtuvėje su orkaite. Po viryklės dugnu yra šildymo elementas, kuris šildo vidinį orą. Elektrinio tandoro problema yra ta, kad karštas elektrinis elementas išdžiovina orą, todėl žuvies ir mėsos skanėstai gaunami be sultingumo ir malonaus kvapo.
Teigiami elektrinių tandyrų aspektai:
- galimybė naudotis bute ir name;
- graži dovanų dizaino technika.
Medienos ir anglies konstrukcijos labiau tinka klasikinių tandorių kategorijai. Šiuolaikinius modelius vaizduoja molio kriauklės su storomis sienomis. Viršeliai ir šoniniai paviršiai dekoruoti rytietiškais ornamentais. Apačioje yra liukas kurui laikyti.
Buitinė technika visam laikui montuojama naudojant specialią technologiją arba perkami paruošti kilnojami gaminiai. Rinkinyje galite nusipirkti kepsnines žuvims, mėsai, duonos formoms, nerūdijančio plieno lentynoms, kastuvams, iešmų laikikliams. Kaip kuras naudojamas malkos, anglis, specialūs briketai. Pušis ir eglė išskiria dervingas medžiagas, todėl tokios malkos netinka.
Gaminimas iš statinės
Statinė naudojama kaip šablonas, kurio išorė padengta šamotiniu moliu, o viduje gaminamos plytos.
Žingsnis po žingsnio statinės paruošimo instrukcijos:
- vanduo supilamas į 200 litrų talpyklą, paliekamas sušlapti, medis išbrinks po 3 - 4 dienų;
- skystis pilamas, džiovinamas dieną;
- pamirkykite aliejuje, atlaisvinkite žiedus arba visiškai juos pašalinkite.
Paruoškite pagrindą statinės tvirtinimui. Jis gali būti pagamintas iš patvaraus betono, plytų. Teisingai užminkykite molio tirpalą. Technikos nepaisymas lemia molinių sienų įtrūkimus.
Pasidaryk pats molio modelis
Paimkite molį su gera klampa ir plastiškumu. Prieš sumaišant tirpalą, jis 2-3 dienas užpilamas vandeniu. Po to suminkykite visus gabalėlius, filtruokite mišinį per sietą. Palikite patikrinimui, kad išleistų susidariusį skystį nuo paviršiaus.
Gamyba vyksta naudojant juostos technologiją:
- suvyniokite 25 cm pločio, 2 cm storio, maždaug dviejų metrų ilgio molio juostas;
- dirbkite šešėlyje, kad medžiaga greitai neišdžiūtų;
- dubuo yra suformuotas iš saulės juostelių, naudojamas statinės formos šablonas, dugnas nėra pagamintas;
- skersmuo yra susiaurintas viršuje, kad būtų gerklės pagrindas.
Sienos sutvirtintos moliu, tanduro gerklė uždėta ant viršaus. Konstrukcija montuojama ant betoninio pagrindo plokštės pavidalu.
Jamny tanduras
Modelis gali būti pagamintas pusrutulio arba ąsočio pavidalu. Kasamas žemėje, degimo oras tiekiamas iš šono. Pirma, klojama plyta, bandoma užpildyti visą sienų plotą. Vidinį ruošinį galima formuoti atskirai, naudojant šabloną.Išdžiūvus skiediniui, mūre sutvarkoma šilumos izoliacija, dažnai naudojamas smėlis.
Viduje ant molio tirpalo sumontuotas pamušalas, užtikrinantis stabilumą. Patikrinkite veikimą palaipsniui didindami degalų kiekį.
