Efektyvus vėdinimas kavinėje yra ne mažiau svarbus nei virėjų menas ir padavėjų operatyvumas. Grynas oras, „virtuvės“ kvapų nebuvimas ir patogi temperatūra yra nepakeičiami sėkmingos įmonės atributai. Kavinės vėdinimo projekto sukūrimas ir įgyvendinimas reikalauja rimtų išlaidų, taip pat kompetentingų specialistų darbo. Užduotis tampa sudėtingesnė, kai restorane yra atskira rūkymo patalpa.
Dažniausiai, norint sutaupyti pinigų, restoranai ir kavinės yra įsikūrę gyvenamųjų ar biurų pastatų pirmajame arba rūsyje. Todėl mes sutelksime dėmesį į kavinės vėdinimą gyvenamajame pastate.
Kavinių ir restoranų vėdinimo ypatybės
Projektas kuriamas atsižvelgiant į reikalavimus SNiP 2.04.05 - 91 ir 2.08.02 – 89 ir departamentų kavinių vėdinimo normos. Pagal kurią leidžiama prie gyvenamųjų pastatų pritvirtinti ar pastatyti kavinę, kurios darbo grafikas yra iki 23 val., O plotas iki 250 kv. metrų, ne daugiau kaip 50 vietų.
Kavinės ir restorano vėdinimo ypatybės:
- didelis svečių, įskaitant rūkalius, tankumas;
- būtina išsaugoti kambario apdailos vientisumą, taip pat jo architektūrines ypatybes;
- gamybos ir pagalbinėse patalpose veikia įvairi įranga, įskaitant tą, kuri sukuria šilumą ir drėgmę.
Kavinėje, esančioje gyvenamajame name, vėdinimo įrenginys turėtų užtikrinti mikroklimatą kambaryje, dirbti tyliai, netrikdant gyventojų ramybės, neužpildant jų butų garais ir restorano kvapais.
Todėl viršutiniai kaminų galai turi būti išdėstyti namo stogo lygyje!
Ypatingais atvejais kavinės ventiliacijos išleidimo anga yra 25 metrų atstumu nuo gyvenamojo pastato.
Dažniausiai tokia fasado „dekoracija“ yra nepageidaujama. Todėl kavinėse jie griebiasi filtrų ir ventiliacijos triukšmo slopintuvų įrengimo. Jie yra veiksmingi, bet brangūs. Norėdami vėdinti kavinę, esančią gyvenamajame pastate, turėtumėte pasirinkti tyliausius įrenginius su minimalia vibracija.
Restorano ar kavinės zonavimas
Kavinės ar restorano vėdinimo projektas padalija jo plotą į kelias zonas su skirtingomis sistemos apkrovomis:
- salė lankytojams;
- virtuvė;
- vonios kambariai;
- pagalbinės patalpos.
Jei restorano ar kavinės salė yra maža, virtuvei ir valgomojo erdvei sukuriama viena ventiliacijos sistema.
Pagal didelių įstaigų kavinių vėdinimo standartus būtina pastatyti kelias sistemas, kurių kiekviena aptarnauja atskirą zoną.
Pavyzdžiui:
- Virtuvėje bendrą kavinės tiekimo ir ištraukimo ventiliacijos sistemą papildo vietiniai gaubtai, sumontuoti virš kaitlentės;
- Svečių zonoje būtina ne tik išpūsti išmetamą orą, bet ir tiekti gryną orą. Tiekiamo oro tūris turėtų būti šiek tiek didesnis nei ištraukiamo oro tūris. Sukurta nugara, kuri neleidžia skverbtis kvapams iš virtuvės. Rūkymo kambariai sukuria ramią atmosferą, kuri pagreitina tabako dūmų pašalinimą. Tai yra, juodraštis turi viršenybę prieš tiekimą;
- Galiniuose kambariuose dažniausiai organizuojama jų pačių įtekėjimo-išpūtimo sistema, atskirai nuo salės. Maisto atsargoms laikyti skirtose sandėliukuose ventiliacija derinama su oro kondicionieriumi.
Karštoje parduotuvėje susidaro daug šilumos ir drėgmės, todėl tinkamas šios patalpos vėdinimas daugiausia lemia būsimą įstaigos atmosferą.
Svarbus bruožas: kad karštos parduotuvės kvapai nepatektų į valgomąjį, pastarajame užtikrinamas nedidelis oro slėgis.
Valgykla taip pat turėtų būti zonuojama, ypač jei nėra galimybės padaryti atskirą kambarį rūkantiems. Tam grynas oras tiekiamas per plyšines groteles. Galite naudoti tiek orą iš gatvės, tiek iš oro kondicionavimo sistemos.
Oras, išpūstas per išpjovą groteles, sukuria oro užuolaidą - srautą, nukreiptą iš viršaus į apačią ir neleidžiantį maišytis orui rūkymo ir nerūkymo vietose.
Oro užuolaidą papildo nedidelis oro slėgis iš kambario, kuriame nerūkoma, pusės.
Karštų parduotuvių vėdinimo schemos
Kavinės virtuvės vėdinimo sistema numato naudoti lokalizuojančius įpūtimo sistemos įrenginius, kur įtekėjimas yra šiek tiek silpnesnis nei pūtimas, o tai pašalina kvapų plitimą į svečių zoną.
Labiausiai paplitusi schema yra maišymas, kai tiekimo blokas yra viename lubų kampe, o kitame - išmetimo blokas. Tiekiamas oras tiekiamas 5–6 laipsniais šalčiau nei patalpų.
Labai efektyvi ir vis populiaresnė schema yra oro srautų maišymas.
Ir labai efektyvi schema pagrįsta išmetamo oro išstumimo grynu oru principu.
Oro srautas iš patalpos apačios užtikrinamas iki 0,3 m / h greičiu, tiekiamo oro temperatūra yra 2 laipsniais žemesnė už kambario temperatūrą. Išmetimo anga yra po lubomis.
Taikant šią schemą, oro srautai nesimaišo tarpusavyje, o tai yra būtina, pavyzdžiui, patalpoms rūkantiems.
Karštų dirbtuvių vėdinimo taisyklės
Karštų parduotuvių problema yra savininko noras sumažinti virtuvės plotą. Taigi ploto vienetui tenka šilumą generuojančių įrenginių perteklius. Taikant standartus iki 210 W, iš tikrųjų šilumos intensyvumas gali būti iki 2 kW 1 kv. metras. Karštuoju metų laiku virtuvės darbuotojai atsiduria nežmoniškose sąlygose. Padidėjęs oro mainų greitis sukuria tik grimzlės jausmą. Todėl 2/3 oro virtuvėje rekomenduojama tiekti iš svečių kambario, kuris vienu metu užtikrins išleidimą. Prieš maitinant oras atvėsinamas. Skėčiams, esantiems virš kaitlentės, patartina įrengti atskirą ventiliatorių, o kitą - bendrą virtuvės sistemą. Kadangi temperatūra ir drėgmė virtuvės zonoje daugiausia priklauso nuo skėčių efektyvumo, nuo jų veda atskiri kanalai, prie kurių patartina nejungti difuzorių ir čiaupų.
Geriausias skėtinių ventiliatorių tipas yra „sraigė“. Paprastai ventiliatorius dirba du sezonus, nesiseka nuo jo prilipusių riebalų. Pablogėjus traukai, virėjai pašalina riebalų filtrus, atverdami laisvą prieigą prie nešvaraus oro ir riebalų prie ventiliatoriaus mentių ir dar greičiau išjungdami.
Kuriant vėdinimo projektą kavinėje, ypač virtuvėje ir skalbimo kambaryje, būtina atsižvelgti į vėdinimo kanalų klojimo normas:
- vieta filtrui;
- kanalo nuolydis link kriauklės;
- riebalų surinkimo mechanizmas;
- drenažas riebalų šalinimo medžiagų nutekėjimui iš virtuvės ventiliacijos kanalų.
Įrengdami ventiliaciją kavinėje, svarbu laikytis projekto nurodymų ir įrengti kanalus su siūlėmis į viršų (jei naudojami stačiakampiai cinkuoti oro kanalai).
Jei iš virtuvės bus pašalintas iki +150 laipsnių ar aukštesnis įkaitęs oras, būtina vamzdžių šilumos izoliacija.
Kavinių ir restoranų vėdinimo sistemų projektavimas
Projekto pagrindas yra užsakovo parengta užduotis. Jame nurodyti svarbūs parametrai ir sudaryta restorano ventiliacija:
- lankytojų vietų skaičius;
- kavinės darbuotojų skaičius;
- šilumos įvesties duomenys;
- stalų ir sėdynių vieta lankytojams;
- rūmų ar zonos buvimas rūkantiems;
- virtuvės ir skalbimo įrangos techniniai parametrai.
Deja, visos informacinės knygos, skirtos vėdinimo projektavimui restoranuose ir kavinėse, buvo sukurtos maždaug prieš 30 metų ir yra gerokai pasenusios.
Mes rekomenduojame papildomai kreiptis į šiuos šaltinius:
- projekto užduotis, pagal kurią bus įgyvendinta kavinės ventiliacija;
- siūlomos įrangos techninės charakteristikos;
- karštų parduotuvių įrangos vietinio siurbimo lentelės.
Kadangi karštuosius mėnesius ventiliacija sunkiausia, skaičiavimai atliekami pagal „vasaros“ apkrovas.
Vėdinimo dangteliai karštose parduotuvėse ir prausyklose oro tūrį iki 2 metrų nuo grindų, valgomajame - iki 1,5 metrų nuo grindų.
Kuriant kavinės ar restorano vėdinimo projektą, atkreipiamas dėmesys į salės dizainą. Oro kanalų, kertančių svečių zoną, vieta ir matmenys aptariami su projektuotoju. Dažnai dekoratoriai prašo sumažinti oro kanalų skersmenis. Tai jokiu būdu neturėtų būti daroma. Būtina rasti sutarimą tarp skaičiavimo normų ir patalpų projekto. Dekoruojant salę, ventiliacijos kanalai dekoruojami, o jų išėjimai padengiami tinkamos formos grotomis.
Oro keitimo kursas ir projektinė temperatūra
Oro mainų dažnio ir temperatūros normos maitinimo įstaigų patalpose:
- Valgomasis - temperatūra +18, minimalus oro srautas 30 kubinių metrų per valandą vienai sėdynei. Kiekvienas lankytojas per valandą išskiria 100 kcal šilumos, atsižvelgiant į šį rodiklį, apskaičiuojama iš salės ištraukiamo oro temperatūra;
- Kiekvienam darbuotojui restorano ar kavinės ventiliacija apskaičiuoja 60 kubinių metrų oro per valandą;
- Karšta parduotuvė - temperatūra +5 (apskaičiuota), minimalus oro srautas 100 kubinių metrų per valandą vienam darbuotojui. Arba skaičiuojant bendras įrangos suvartojamos energijos kiekis padauginamas iš 80 kubinių metrų per valandą. Tai yra vidutinis rodiklis, į kurį galite sutelkti dėmesį. Oras traukiamas per skėčius, kurių temperatūra +42 laipsnių. Viršutinėje virtuvės dalyje oro temperatūra yra +30 laipsnių;
- Rūkymo patalpa - temperatūra +18, oro tiekimas 110 kubinių metrų per valandą.
Norėdami sutaupyti ventiliacijos veikimą kavinėje ir restorane, galite numatyti jo reguliavimą, atsižvelgiant į lankytojų skaičių. Rekuperatorius taip pat padės sutaupyti 50–70% energijos dėl išmetamo oro šilumos naudojimo. Bet rekuperatorių galima naudoti tik nuo valgomojo šilumos. Nors iš virtuvės ateina labai karštas oras, jis yra prisotintas riebalų dalelių. Per rekuperatorių jį galima praleisti tik kruopščiai ir labai brangiai filtravus.
Galimos klaidos įrengiant kavinės ventiliaciją
- Nenuvertinamas oro suvartojimas. Jei savininkas nusprendė savo rankomis apskaičiuoti kavinės ventiliaciją, oro suvartojimas gali būti neįvertintas. Šis metodas naudojamas, pavyzdžiui, kai neįmanoma įdiegti pakankamai galingos įrangos. Tačiau teisinga būtų nenuvertinti suvartojimo, bet naudoti šilumos atgavimą;
- Bendra virtuvės ir salės sistema... Šis bandymas sutaupyti brangios įrangos lemia salėje esančių svečių kvepalų ir keptų svogūnų iš virtuvės mišinį. Taigi kavinėje nevykdoma vėdinimo sistemos užduotis;
- Lankytojas ir darbuotojas yra vienodi... Savo rankomis įrengdamas vėdinimą kavinėje, savininkas gali apskaičiuoti vidutinį oro mainą vienam asmeniui. Skaičiavimų netikslumai leis pasijusti dirbant kavinei;
- Vieno ortakio oro kondicionieriaus montavimas... Kitas variantas bandant išspręsti kavinės vėdinimo problemą savo rankomis, neįtraukiant dizainerio. Ortakinis oro kondicionierius sukuria galingą oro judėjimą iš skirtingų salės vietų. Tai yra, oras iš rūkalių zonos pateks į nerūkančiųjų zoną.Ir tai yra vienas nemaloniausių veiksnių, atbaidančių įstaigos lankytojus.
Vaizdo įrašas padės išvengti klaidų organizuojant vėdinimą kavinėje.
