Priverstinio restorano virtuvės vėdinimo tikslas yra pašalinti šilumos perteklių, riebalų lašelius, kvapus, išsiskiriančius gaminant maistą. Mažos kavinės virtuvė su vienu kepimo paviršiumi gali būti su vienu galingu gaubtu. Tačiau tik profesionali restoranų ir kavinių vėdinimo sistema gali patenkinti didelių restoranų kiekį.
Vėdinimo sistemų gaubtai
Profesionalių virtuvių išmetimo gaubtai gaminami su riebalų gaudyklėmis ir be jų. Pirmasis variantas yra paprastas naudoti, lengvai valomas ir gerai veikia. Skėčio korpusas pagamintas iš nerūdijančio plieno. Šios konstrukcijos trūkumas yra tas, kad riebalų filtras sumažina išmetimo galią ir paneigia karšto oro pūtimą. Be to, tokie gaubtai yra gana brangūs.
Kupoliniai skėčiai pagaminti iš nerūdijančio plieno, specialiai skirti restoranų ir kavinių virtuvių vėdinimui. Karštas oras surenkamas po kupolu kartu su riebalų lašeliais ir nemaloniais kvapais ir išpučiamas į bendrą ventiliacijos sistemą.
Tokia restoranų ir kavinių vėdinimo sistema yra bloga, nes visi riebalai kaupiasi skėtyje. Situaciją apsunkina silpnas išmetimo ventiliatorius. Bet tokios įrangos montavimas yra pigesnis. Ventiliatoriai yra sumontuoti išcentrinio tipo, kuris apsaugo juos nuo riebalų kaupimosi, tačiau net ir tokie prietaisai laikui bėgant užsikemša. Restorano vėdinimo projekte nenaudokite gofruotų vamzdžių kaip ortakių.
Vidiniai šonkaulių paviršiai labai greitai pasidengs storu riebalų sluoksniu, o tai žymiai pablogins sistemos veikimą. Todėl vamzdžius reikia imti tik su apvaliu skerspjūviu ir lygiomis sienomis.
Oro srautas restoranų ir kavinių ventiliacijoje
Paprasčiausias ir pigiausias būdas aprūpinti virtuvę oru yra atidaryti langą. Bet šis metodas nėra priimtinas dideliems restoranams. Todėl čia daromas priverstinio oro srauto restoranų vėdinimo projektas. Jei virtuvėje yra daug keptuvių, tai tik šis metodas gali suteikti virėjams švarų orą.
Apskaičiuojant restorano ventiliaciją galima padaryti be tiekiamo oro kaitinimo elemento. Galų gale yra pakankamai šilumos ir savo. Tačiau žiemą ledinio oro antplūdis iš gatvės sukelia kondensato atsiradimą ant ortakių sienelių.
Skaičiuojant restorano ventiliaciją, padidinta galia uždedama gaubtui, oro srautas yra šiek tiek silpnesnis. Jei elgsitės priešingai, kvapai iš virtuvės bus skleidžiami visuose kambariuose, įskaitant lankytojų salę. Vargu ar tai jiems patiks ir pritrauks daugiau svečių.
