Restorānu un kafejnīcu ventilācijas sistēmas: gaisa apmaiņas kursi, tvaika nosūcēju uzstādīšana

Efektīva ventilācija kafejnīcā ir ne mazāk svarīga kā pavāru māksla un viesmīļu ātrums. Svaigs gaiss, "virtuves" smaržu trūkums un ērta temperatūra ir obligāti veiksmīgas uzņēmējdarbības atribūti. Kafejnīcas ventilācijas projekta izveide un ieviešana prasa nopietnas izmaksas, kā arī kompetentu speciālistu darbu. Uzdevums kļūst sarežģītāks, ja restorānā ir atsevišķa smēķēšanas telpa.

Visbiežāk, lai ietaupītu naudu, restorāni un kafejnīcas atrodas dzīvojamo vai biroju ēku pirmajā vai pagraba stāvā. Tāpēc mēs pievērsīsimies dzīvojamās ēkas kafejnīcas ventilācijas organizēšanai.

Kafejnīcu un restorānu ventilācijas īpatnības

Projekts tiek veidots, ņemot vērā prasības SNiP 2.04.05 - 91 un 2.08.02 – 89 un departamentu normas kafejnīcu ventilācijai. Saskaņā ar kuru dzīvojamās ēkās ir atļauts piestiprināt vai iebūvēt kafejnīcu ar darba grafiku līdz pulksten 23 un platību līdz 250 kv. metri, ne vairāk kā 50 sēdvietas.

Ventilācijas īpašības kafejnīcā un restorānā:

• liels viesu, tostarp smēķētāju, blīvums;
• ir nepieciešams saglabāt telpas apdares integritāti, kā arī tās arhitektūras iezīmes;
• ražošanas un saimniecības telpās darbojas dažādas iekārtas, ieskaitot tās, kas rada siltumu un mitrumu.

Ventilācijas iekārtai kafejnīcā, kas atrodas dzīvojamā ēkā, jānodrošina mikroklimats telpā, jādarbojas klusi, netraucējot iedzīvotāju mieru, nepiepildot viņu dzīvokļus ar tvaiku un restorāna smaržām.

Tāpēc skursteņu augšējiem galiem jāatrodas mājas jumta līmenī!

Īpašos gadījumos kafejnīcas ventilācijas izeja atrodas 25 metru attālumā no dzīvojamās ēkas.

Visbiežāk šāda fasādes "dekorēšana" ir nevēlama. Tāpēc kafejnīcās viņi ķeras pie filtru un ventilācijas trokšņu absorbētāju uzstādīšanas. Tie ir efektīvi, bet dārgi. Kafejnīcas, kas atrodas dzīvojamā ēkā, ventilācijai jāizvēlas klusākās vienības ar minimālu vibrāciju.

Restorāna vai kafejnīcas zonēšana

Kafejnīcas vai restorāna ventilācijas projekts sadala tā teritoriju vairākās zonās ar dažādām sistēmas slodzēm:

• zāle apmeklētājiem;
• virtuve;
• vannas istabas;
• palīgtelpas.

Ja restorāna vai kafejnīcas zāle ir maza, virtuvei un ēdamistabas zonai tiek izveidota viena ventilācijas sistēma.

Saskaņā ar lielo uzņēmumu kafejnīcu ventilācijas standartiem ir jāveido vairākas sistēmas, no kurām katra apkalpo atsevišķu zonu.

Piemēram:

• Virtuvē kafejnīcas vispārējo pieplūdes un nosūces ventilācijas sistēmu papildina vietējie pārsegi, kas uzstādīti virs plītīm;
• Viesu zonā ir nepieciešams ne tikai izpūst izplūstošo gaisu, bet arī piegādāt svaigu gaisu. Pieplūstošā gaisa tilpumam jābūt nedaudz lielākam par nosūces gaisa tilpumu. Tiek izveidota aizmugure, kas novērš smaku iekļūšanu no virtuves. Smēķēšanas telpas rada nepiespiestu atmosfēru, kas paātrina tabakas dūmu noņemšanu. Tas ir, melnraksts ir noteicošais pār piegādi;
• Aizmugurējās telpās visbiežāk tiek organizēta viņu pašu ieplūdes-izpūšanas sistēma atsevišķi no zāles. Pieliekamajos pārtikas krājumu uzglabāšanai ventilācija tiek apvienota ar gaisa kondicionēšanu.

Karstajā veikalā tiek radīts daudz siltuma un mitruma, tāpēc pareiza šīs telpas ventilācija lielā mērā nosaka iestādes turpmāko atmosfēru.

Svarīga iezīme: lai karstā veikala smaržas nenonāktu ēdamistabā, pēdējā tiek nodrošināts neliels gaisa spiediens.

Ēdamzālē jābūt arī zonētām, it īpaši, ja nav iespējas izveidot atsevišķu telpu smēķētājiem. Šim nolūkam svaigs gaiss tiek piegādāts caur restēm. Jūs varat izmantot gan gaisu no ielas, gan no gaisa kondicionēšanas sistēmas.

Gaiss, kas izpūstas caur rievām, kas izveidotas rievā, rada gaisa aizkaru - plūsmu, kas vērsta no augšas uz leju un novērš gaisa sajaukšanos smēķēšanas un nesmēķēšanas vietās.

Gaisa aizkars tiek papildināts ar nelielu gaisa spiedienu no istabas, kas nesmēķē.

Karsto veikalu ventilācijas shēmas

Kafejnīcas virtuves ventilācijas sistēma paredz izmantot ieplūdes - pūšanas sistēmas lokalizācijas ierīču izmantošanu, kur ieplūde ir nedaudz vājāka nekā pūšana, kas izslēdz smaku izplatīšanos viesu zonā.

Visizplatītākā shēma ir sajaukšana, kurā barošanas bloks atrodas vienā griestu stūrī, bet izplūdes bloks - otrā. Piegādes gaiss tiek piegādāts par 5 - 6 grādiem vēsāks nekā iekštelpu gaiss.

Ļoti efektīva un arvien populārāka shēma ir gaisa plūsmu sajaukšana.

Un ļoti efektīva shēma ir balstīta uz principu izplūdes gaisu aizstāt ar svaigu gaisu.

Gaisa pieplūde tiek nodrošināta no istabas apakšas ar ātrumu līdz 0,3 m / h, pieplūdes gaisa temperatūra ir 2 grādus zemāka par istabas temperatūru. Izplūdes izeja atrodas zem griestiem.

Izmantojot šo shēmu, gaisa plūsmas nesajaucas savā starpā, kas nepieciešams, piemēram, telpām smēķētājiem.

Ventilācijas noteikumi karstajām darbnīcām

Karsto veikalu problēma ir īpašnieka vēlme pēc iespējas samazināt virtuves platību. Tādējādi vienā laukuma vienībā ir siltumu ģenerējošu vienību pārpalikums. Ar standartiem līdz 210 W faktiski siltuma intensitāte var būt līdz 2 kW uz 1 kv. skaitītājs. Karstajā sezonā virtuves darbinieki nonāk necilvēcīgos apstākļos. Gaisa apmaiņas ātruma palielināšanās rada tikai iegrimes sajūtu. Tāpēc virtuvei no viesu istabas ieteicams piegādāt 2/3 gaisa, kas vienlaikus nodrošinās izlādi. Pirms barošanas gaiss tiek atdzesēts. Ir ieteicams uzstādīt atsevišķu ventilatoru lietussargiem, kas atrodas virs plītīm, un vēl vienu - vispārējai virtuves sistēmai. Tā kā temperatūra un mitrums virtuves zonā lielā mērā ir atkarīgs no lietussargu efektivitātes, no tiem ved atsevišķi kanāli, pie kuriem nav ieteicams savienot difuzorus un krānus.

Labākais ventilatora veids lietussargam ir "gliemezis". Parasti ventilators strādā divas sezonas, neizdodas no taukiem, kas tam pielipuši. Kad iegrime pasliktinās, pavāri noņem tauku filtrus, paverot brīvu piekļuvi netīrajam gaisam un taukiem pie ventilatora lāpstiņām un vēl ātrāk to nedarbojot.

Izstrādājot ventilācijas projektu kafejnīcā, īpaši virtuvē un mazgāšanas telpā, jāņem vērā ventilācijas kanālu ieklāšanas normas:

• vieta filtram;
• kanāla slīpums pret izlietni;
• tauku savākšanas mehānisms;
• drenāža attaukošanas līdzekļu aizplūšanai no virtuves ventilācijas kanāliem.

Uzstādot ventilāciju kafejnīcā, ir svarīgi ievērot projekta norādījumus un uzstādīt kanālus ar šuvēm uz augšu (ja tiek izmantoti taisnstūrveida cinkoti gaisa vadi).

Ja no virtuves tiks noņemts gaiss, kas sasildīts līdz +150 grādiem vai augstāk, ir nepieciešama cauruļu siltumizolācija.

Ventilācijas sistēmu projektēšana kafejnīcās un restorānos

Projekta pamatā ir klienta sastādītie darba uzdevumi. Tas nosaka svarīgus parametrus un sastāda restorāna ventilāciju:

• apmeklētāju vietu skaits;
• kafejnīcas darbinieku skaits;
• siltuma ievades dati;
• apmeklētāju galdu un vietu izvietojums;
• zāles vai zonas klātbūtne smēķētājiem;
• virtuves un mazgāšanas aprīkojuma tehniskie parametri.

Diemžēl visas uzziņu grāmatas ventilācijas projektēšanai restorānos un kafejnīcās tika izveidotas apmēram pirms 30 gadiem un ir ievērojami novecojušas.

Mēs iesakām papildus iepazīties ar šādiem avotiem:

• projekta darba uzdevums, saskaņā ar kuru tiks ieviesta kafejnīcas ventilācija;
• ierosinātā aprīkojuma tehniskās īpašības;
• karsto veikalu aprīkojuma vietējās sūkšanas tabulas.

Tā kā karstos mēnešus ventilācijai ir visgrūtāk, aprēķini tiek veikti, pamatojoties uz "vasaras" slodzēm.

Ventilācijas vāki karstajos veikalos un mazgāšanas telpās gaisa tilpumu līdz 2 metriem no grīdas, ēdamistabā - līdz 1,5 metrus no grīdas.

Veidojot kafejnīcas vai restorāna ventilācijas projektu, uzmanība tiek pievērsta zāles dizainam. Gaisa vadu atrašanās vieta un izmēri, kas šķērso viesu zonu, tiek apspriesti ar projektētāju. Bieži vien dekoratori lūdz samazināt gaisa kanālu diametru. Nekādā gadījumā to nedrīkst darīt. Ir nepieciešams atrast vienprātību starp aprēķina normām un telpu dizainu. Zāles dekorēšanas procesā ventilācijas kanāli tiek dekorēti, un to izejas ir pārklātas ar piemērotas formas režģiem.

Gaisa apmaiņas ātrums un paredzētā temperatūra

Gaisa apmaiņas biežuma un temperatūras normas ēdināšanas uzņēmumu telpās:

• Ēdamistaba - temperatūra +18, minimālā gaisa plūsma 30 kubikmetri stundā uz vienu sēdvietu. Katrs apmeklētājs stundā izstaro 100 kcal siltuma, ņemot vērā šo rādītāju, tiek aprēķināta no zāles izvilktā gaisa temperatūra;
• Katram darbiniekam restorāna vai kafejnīcas ventilācija aprēķina 60 kubikmetrus gaisa stundā;
• Karstais veikals - temperatūra +5 (aprēķināta), minimālā gaisa plūsma 100 kubikmetri stundā uz vienu strādājošo. Vai aprēķinam kopējais iekārtas enerģijas patēriņš tiek reizināts ar 80 kubikmetriem stundā. Tas ir vidējais rādītājs, uz kuru varat koncentrēties. Caur lietussargiem, kuru temperatūra ir +42 grādi, tiek ievilkts gaiss. Virtuves augšējā daļā gaisa temperatūra ir +30 grādi;
• Smēķēšanas telpa - temperatūra +18, gaisa padeve 110 kubikmetri stundā.

Lai ietaupītu ventilācijas darbību kafejnīcā un restorānā, varat paredzēt tās pielāgošanu atkarībā no apmeklētāju skaita. Rekuperators arī palīdzēs ietaupīt 50 - 70% enerģijas, pateicoties izplūdes gaisa siltuma izmantošanai. Bet rekuperatoru var izmantot tikai no ēdamistabas siltuma. Lai gan no virtuves nāk ļoti karsts gaiss, tas ir piesātināts ar tauku daļiņām. Caur rekuperatoru to var izlaist tikai pēc rūpīgas un ļoti dārgas filtrēšanas.

Iespējamās kļūdas, aprīkojot kafejnīcas ventilāciju

• Gaisa patēriņa nenovērtēšana. Ja īpašnieks nolēma ar savām rokām aprēķināt kafejnīcas ventilāciju, gaisa patēriņu var nenovērtēt. Šo metodi izmanto, piemēram, ja nav iespējams uzstādīt pietiekami jaudīgu aprīkojumu. Bet pareizi būtu nenovērtēt par zemu patēriņu, bet izmantot siltuma atgūšanu;
• Vispārēja virtuves un zāles sistēma... Šis mēģinājums ietaupīt uz dārgu aprīkojumu rada zālē esošo viesu smaržu un ceptu sīpolu no virtuves sajaukumu. Tādējādi kafejnīcas ventilācijas sistēmas uzdevums netiek izpildīts;
• Apmeklētājs un darbinieks ir vienādi... Aprīkojot ventilāciju kafejnīcā ar savām rokām, īpašnieks var aprēķināt vidējo gaisa apmaiņu uz vienu cilvēku. Aprēķinu neprecizitātes liks sevi manīt kafejnīcas darbības laikā;
• Viena kanāla gaisa kondicionētāja uzstādīšana... Vēl viena iespēja mēģināt ar savām rokām atrisināt kafejnīcas ventilācijas problēmu, neiesaistot dizaineru. Kanalizētais gaisa kondicionieris rada spēcīgu gaisa kustību no dažādām zāles daļām. Tas ir, gaiss no smēķētāju zonas nonāks nesmēķētāju zonā.Un tas ir viens no nepatīkamākajiem faktoriem, kas biedē iestādes apmeklētājus.

Video palīdzēs jums izvairīties no kļūdām, organizējot ventilāciju kafejnīcā.