Cara membuat smokehouse elektrostatik dengan tangan anda sendiri

Pondok musim panas sering menjadi medan untuk pelbagai eksperimen dalam penyediaan produk. Di sini untuk pertama kalinya mereka mencuba garam cendawan, memasak jem dari kacang dalam tempurung dan ikan asap. Untuk yang terakhir, kedai kopi elektrostatik do-it-yourself digunakan.

Apakah merokok elektrostatik

Memasak daging salai adalah proses yang agak panjang. Ini adalah penembusan asap yang perlahan dan beberapa produk pembakaran ke dalam produk. Dalam kes ini, sejumlah reaksi spesifik dan biokimia berlaku yang membawa kepada denaturasi protein. Ikan, daging, sosej pada masa yang sama memperoleh rasa menyenangkan tertentu.

Merokok di medan elektrostatik hanya berbeza dari segi masa. Pecutan disediakan oleh yang berikut:

• asap dihasilkan oleh penjana, bukan arang;
• ia melewati grid ke mana anod disambungkan, arus kecil;
• asap diionisasi dan memasuki ruang merokok;
• produk di ruang disambungkan ke katod;
• kerana gas terionisasi dan ikan serta daging mempunyai muatan yang berlainan, produk ini secara harfiah menarik asap
• Zarah asap terion diedarkan secara merata ke seluruh daging.

Merokok secara elektrostatik memasak daging secara merata daripada pada lapisan.

Terdapat dua jenis merokok:

• panas - proses berlangsung 2-4 jam pada suhu + 120 ° С;
• sejuk - memerlukan dari 10 jam hingga 2 hari dan dijalankan pada suhu + 215 ° C.

Merokok sejuk lebih disukai, daging seperti itu disimpan lebih lama.

Peranti smokehouse elektrik

Smokehouse elektrostatik do-it-yourself dibina mengikut satu skema umum. Pengrajin menggunakan bahagian dari alat lain dengan pelbagai cara untuk memastikan penciptaan satu atau bahagian struktur yang lain.

1. Badan ruang merokok adalah kotak yang dikimpal yang dikimpal ke bingkai utama. Kamera dipasang pada bingkai dengan skru, dan ditutup pada sendi. Cerobong biasanya dipasang di dinding kirinya. Unit voltan tinggi dipasang di atas ruang. Di dalamnya, pendakap dan cangkuk dipasang pada sisipan khas, di mana ikan dan daging digantung.
2. Penjana voltan tinggi - membekalkan arus dengan voltan 220 V ke setiap elemen pemanasan. Dan juga dapat menjana arus DC 20 kV. Penjana mencipta medan elektrik. Ia juga mengekalkan suhu tetap di ruang - sekitar + 35 ° С.
3. Semasa merokok, penting untuk menjaga suhu rendah, kerana berkat ladang, asap sudah masuk ke dalam produk. Untuk menyejukkan aliran asap, radiator penyejuk asap dipasang di antara penjana asap dan ruang. Susun atur paling mudah kelihatan seperti kotak dengan 2 ruang. Pilihan yang lebih cekap adalah gegelung.
4. Penjana asap adalah unit yang dilengkapi dengan elemen pemanasan. Habuk papan atau briket khas diletakkan di atas pinggan. Mereka memanaskan dan mengeluarkan volatil dan asap.
5. Pastikan untuk melengkapkan struktur dengan beberapa jenis pengumpul kelembapan. Apabila merokok, produk mengering dan mengeluarkan air dan lemak. Mereka mengembun di dinding sejuk dan mengalir ke dulang titisan.
6. Asap memasuki ruang melalui pendingin asap dan diberi makan dari bawah, sehingga mesh anod dipasang di bahagian bawah smokehouse. Tiang positif pengubah disambungkan ke grid.Kawat bekalan dan jaring anod dilindungi.
7. Tiang negatif dihubungkan dengan 2 cara. Sekiranya batang gantung mendatar diperbuat daripada logam, wayar bekalan disambungkan kepadanya. Sekiranya palang kayu, anda perlu membuat beberapa elektrod pin, yang direndam di setiap benda kerja.

Kelajuan merokok dipengaruhi oleh banyak faktor: ketumpatan asap, voltan, kelembapan di dalam ruang, yang mesti dipantau terutamanya, bahkan bahan elektrod. Dianjurkan agar ujian pertama di rumah berasap statik dilakukan dengan sedikit makanan.

Jenis dan klasifikasi

Merokok secara statik sendiri lebih mudah dilakukan pada pemasangan siap pakai. Pilihan rumah dihasilkan dalam pengubahsuaian yang berbeza. Mereka dibezakan mengikut tujuan dan jumlah.

• Smokehouse untuk pangsapuri mempunyai ukuran minimum - boleh memuatkan produk tidak lebih daripada 3,5 kg. Dalam model dengan pemanas mereka sendiri, merokok sejuk dibenarkan, tanpa pemanas - hanya panas. Pemanas adalah dapur gas.
• Dalam model untuk tungku, badan silinder dengan cerobong dalam bentuk selang dipasang di atas kompor. Habuk papan dipanaskan oleh pembakar. Unit ini cukup besar dan lebih biasa di kafe dan restoran. Di sini juga, hanya merokok panas yang boleh dilakukan.
• Model digital automatik sepenuhnya. Cukup untuk meletakkan makanan, habuk papan dan mengatur mod yang diperlukan. Proses merokok diselaraskan secara automatik. Minimum bau dilepaskan, yang sangat sesuai untuk kegunaan rumah.

Model juga berbeza dari segi saiz dan fungsi.

Asap elektrik elektrostatik buatan sendiri

Tempat merokok elektrostatik merokok sejuk atau panas dengan tangan anda sendiri dibezakan hanya dengan litar elektrik. Yang terakhir dapat dipasang dari pelbagai bahan yang ada.

Imbasan TV

Transformer 10-20 kV sudah cukup untuk kerja rumah. Ambil pengubah imbasan garis dari TV CRT lama. Anda juga memerlukan perintang 100 ohm, transistor, pengganda, serta wayar, mesh dan cincin ebonit, serta arahan terperinci.

Litar dipasang berdasarkan transformer, transistor dan perintang disambungkan ke terminal 9 dan 11 di mana transistor dan perintang disambungkan, dan ke terminal 12 - tambah dari sumber kuasa 12-24 V. melukis peranti buatan sendiri senang didapati di forum.

Gegelung pencucuhan dan bateri kereta

Bateri boleh digunakan sebagai penjana. Dalam kes ini, adalah penting untuk memastikan bahawa frekuensi arus tidak melebihi 1-2 kHz, dan voltan keseluruhan rantai tidak lebih daripada 12 V. Pembatas semasa diletakkan pada output penjana - perintang 10 Ohm, yang menghalang penampilan pelepasan yang kuat. Penting untuk mematuhi syarat keselamatan dengan tepat, kerana walaupun dengan sekatan yang boleh dipercayai, risiko terkena masih ada. Oleh itu, penggunaan kedai berasap seperti ini tidak digalakkan untuk orang yang menghidap penyakit jantung.

Ketuhar gelombang mikro

Anda boleh mendapatkan bahagian yang anda perlukan dari microwave lama. Ini termasuk diod voltan tinggi 0.3-0.25 A. Kotak ini dibebaskan dari bahagian elektronik dan panel kawalan dan digunakan sebagai ruang merokok. Anda perlu membuang sebahagian dinding untuk memasang jejaring logam.

Peti sejuk

Badan peti sejuk lama boleh berfungsi sebagai kabinet merokok. Kelebihan besar adalah keketatan, yang biasanya timbul kesukaran. Letakkan badan di ketinggian kecil sehingga anda dapat memasang jaring dari bawah dan membawa penjana asap.

Oleh kerana model jalan biasanya dibuat dari peti sejuk, anda boleh meletakkannya di tiang dan menggali lubang di bawahnya untuk peranti.

Kejuruteraan keselamatan

Oleh kerana pemasangannya merangkumi litar elektrik, ketika menggunakannya, peraturan keselamatan dipatuhi:

• merokok dibenarkan apabila kelembapan di dalam bilik tidak melebihi 80%;
• produk hanya diletakkan dalam keadaan tergantung dan tidak bersentuhan dengan badan atau jaring;
• semua bahagian litar diasingkan dari badan;
• smokehouse diletakkan di pangkalan dielektrik;
• anda hanya boleh memuatkan atau membuang makanan setelah mematikan unit.

Sekiranya terdapat tanda-tanda kerosakan - medan statik pada perumahan, gelincir - unit segera dimatikan.

Masalah dan penyelesaian merokok yang mungkin

Walaupun pada peranti yang berfungsi dengan baik, produk mungkin tidak mencapai kualiti yang betul. Masalah berikut adalah perkara biasa.

• Rasa pahit - biasanya dikaitkan dengan pilihan kerepek yang salah. Anda tidak boleh mengambil habuk papan dari pain, cemara dan konifer lain, kerana ia mengandungi terlalu banyak resin. Yang terakhir merosakkan rasa.
• Perkara yang sama berlaku sekiranya kerepek terlalu basah digunakan atau kepekatan terlalu tinggi dalam briket.
• Konsistensi longgar longgar - berkaitan dengan kelembapan berlebihan. Keringkan daging sebelum merokok.
• Bau pedas - tersentak mesti diudarakan di udara segar - sekurang-kurangnya 6 jam. Proses merokok sebenarnya belum selesai dan anda perlu membuang lebihan asap.
• Suhu rendah, tiada asap - kerana elemen pemanasan tidak berfungsi. Item perlu diperiksa atau diganti.

Bahagian plastik tidak dibenarkan masuk ke sebuah kedai kopi buatan sendiri. Walaupun pada suhu tidak terlalu tinggi, ia berubah bentuk.

Hanya makanan dengan kandungan lemak tinggi yang sesuai untuk merokok dan menyembuhkan. Ini adalah ikan tenggiri, salmon, sardin, tenderloin, sosis tinggi lemak. Anda boleh menambah rasa salai pada sosej dan makanan laut. Dibolehkan merokok ayam yang diberi makan dengan baik.