Brazier atau brazier berbentuk bola digunakan oleh masyarakat Asia untuk memasak. Tandoor digunakan untuk pemanasan premis, ia digunakan untuk tujuan perubatan dan keagamaan. Kompor seperti kendi adalah sifat yang tidak dapat dielakkan di halaman orang-orang dari banyak negara selatan. Mereka yang ingin dapat membuat tandoor dengan tangan mereka sendiri, menyediakan pilihan mudah alih atau pegun.
Reka bentuk dan ciri tandoor
Ketuhar khas dalam bentuk hemisfera atau brazier dengan sisi menegak direka untuk memasak pelbagai hidangan. Kompor mempunyai kapasiti panas yang tinggi, oleh itu ia menggunakan kayu api dengan hemat, yang penting untuk kawasan di mana selalu ada sedikit kayu.
Reka bentuk dan keistimewaan khas dari bahan tersebut menjadikan makanan dipanggang daripada dipanggang di atas arang panas. Proses memasak tidak perlu dikawal, produk diletakkan, kemudian dibawa siap. Daging memasak lebih cepat daripada jenis ayam bakar yang lain.
Secara tradisional, mereka diletakkan di halaman pada platform sokongan yang diperbuat daripada tanah liat dan konkrit. Paksi tungku boleh menegak atau mendatar; oleh itu, pintu masuk terletak.
Ciri-ciri:
- tandoor yang betul di tanah atau di permukaan dibuat dengan isipadu 0.3 - 1.4 m³;
- pintu masuk bulat disediakan, yang terletak di bahagian atas atau dinding sisi, bergantung pada kapasiti kubik kuali, lubang dibuat dengan diameter 0,0,45 - 0,75 m, diameter kawasan tengah adalah 1,0 - 1.2 m;
- ketinggian 1.0 - 1.5 m;
- tandoor tradisional dengan kemasan seberat 0.4 - 1.0 tan.
Dindingnya dilapisi dengan batu bata mentah untuk meningkatkan kapasiti haba. Jurang antara dinding Uzbekistan, Tajik tandoor dan lapisan ditutup dengan terak, tanah liat yang diperluas.
Pelbagai hidangan
Api dinyalakan di dalam ketuhar, sehingga makanan dapat dipanggang tanpa mengira cuaca atau musim. Tandoor roti rata buatan sendiri membolehkan anda menyediakan makanan panggang, hidangan daging dan sayur-sayuran.
- Brazer menegak digunakan untuk memanggang roti, samsa, barbeku. Daging diasap di dalamnya, domba terkenal "tandir kabob" dibuat.
- Struktur yang dipasang secara melintang biasanya digunakan untuk membakar kek dan roti tandyr-nan.
Pemanasan dinding yang seragam membolehkan anda tidak menghidupkan daging, anda tidak perlu memadamkan api. Struktur tertutup mengekalkan kesegaran produk tanpa mengeringkannya.
Keadaan pencucuhan dan suhu
Ketuhar memanaskan hingga mod operasi dalam masa 45 - 90 minit. Kadar kenaikan suhu bergantung pada kualiti bahan bakar, isinya, dan isi tandoor.
Peraturan pencucuhan pertama:
- suhu dinaikkan secara beransur-ansur, serpihan dan serpihan pertama dibakar agar tidak mendapat jaringan retakan kecil pada satah dalam;
- jangan gunakan konifer untuk kayu bakar, ambil akasia, oak, birch, balok tanduk, beech, anda boleh menggunakan varieti buah.
Sayur-sayuran dengan kerak dibakar pada suhu + 200 ° - + 220 °, untuk daging dan samsa mereka memanaskan dapur hingga + 200 °, ikan - + 180 ° - + 195 °.
Skim kerja Tandoor:
Ditiup pasang pada permukaan rata;
- buka peniup, tanggalkan penutup;
- meletakkan dan membakar bahan api;
- memuatkan makanan setelah mengeluarkan jelaga;
- letakkan penutupnya semula, tutup pintu.
Selepas pemanasan, dinding dalamannya dilap dari plak hitam, disembur dengan air.Produk bakar dibentuk ke permukaan dalaman, di mana ia dimasak dengan panas. Cangkuk dan baldi yang dipakai panjang digunakan untuk penggalian.
Jenis tandoor
Reka bentuk tungku tahan panas mudah, jadi anda boleh membina tandoor secara bebas, dimensi yang diambil sebagai standard atau yang standard dapat diubah agar sesuai dengan versi anda. Terdapat pelbagai model di antara setiap individu. Model Uzbek dan Armenia berbeza.
Uzbekistan versi dapur diperbuat daripada tanah liat chamotte berkualiti tinggi. Bulu domba atau unta yang dicincang ditambahkan pada komposisi untuk pembinaan, sedikit pasir dicampurkan. Tandoor adalah pommel yang perlu dipasang di dasar perapian batu.
Sisipan dalam mesti dibuat dari tanah liat, dikeringkan di bawah sinar matahari selama 15 - 20 hari. Di luar, acuan selesai dengan tanah liat putih atau kelabu untuk mengekalkan panas. Pada suhu tinggi, rambut haiwan terbakar, akibatnya, keliangan memberikan penebat haba tambahan.
Batu bata Fireclay juga digunakan sebagai lapisan. Gabungan lapisan membawa kepada fakta bahawa timbunan kayu berus cukup untuk memanaskan air dan membakar kek.
Bahasa Armenia modelnya dibezakan dengan bentuk hemisfera dengan lubang bulat di tengahnya, kadang-kadang dapur menyerupai telaga dalam penampilan. Secara tradisional, tandoor dibina di tanah atau di bawah tanda lantai di rumah. Dinding lubang yang digali dilapisi dengan mortar tanah liat, kemudian dibuat bata.
Api dibuat di bahagian bawah kuali, setelah suhu ditetapkan, bahan bakar dikelompokkan di tengah, sehingga memberikan lebih banyak panas. Kompor dibina di kampung Armenia untuk beberapa keluarga. Wanita-wanita itu membungkuk untuk melekatkan kuih-muih, dan mereka memakai sarung tangan panjang di tangan mereka.
Model Armenia dibezakan dengan suhu yang lebih rendah berbanding dengan model Uzbekistan kerana bentuknya yang sederhana. Kehilangan haba tidak mempengaruhi rasa makanan, hanya meningkatkan masa memasak.
Mengikut jenis pemasangan
Terdapat tandoor yang dipasang di tanah, dipasang di permukaan laman web, terdapat juga model mudah alih khas.
Jenis tanah diletakkan di bawah permukaan permukaan tanah, mereka juga termasuk model yang dipasang di dalam rumah. Untuk melakukan ini, bongkar lantai, sediakan sejenis rehat.
Pilihan pembinaan standard:
- lubang dilapisi dengan batu bata tahan panas seramik;
- meletakkan lapisan unta atau kulit domba yang hangat, kadang-kadang pasir kasar digunakan untuk ini;
- lapisan dalam dibuat dengan tanah liat.
Pemilik rumah pondok musim panas menyukai dapur sederhana, oleh itu ia berjaya digunakan di mana sahaja. Makanan disediakan dengan cepat, anda boleh menyediakan makanan untuk syarikat terbesar. Perapian tanah dibuat dengan diameter 0,8 m, kedalaman -0,4 m. Diletakkan sehingga tidak ada objek mudah terbakar di dekatnya.
Perapian pegun boleh dilipat pada platform yang stabil dan selamat. Kapasiti padu struktur hemisfera mencapai 1 m³. Di bahagian bawah, mereka mengatur kawasan peniup dengan pintu masuk udara, dan parut dipasang di mulut kuali. Keseluruhan strukturnya dilapisi dengan batu atau bata di atasnya. Batu-batu diambil berliang sehingga tetap panas dengan baik.
Prinsip operasi pemasangan pegun:
- bahan bakar diletakkan pada ¼ isipadu;
- selepas 1.4 - 1.5 jam, jelaga pada satah dalam hilang, permukaannya cerah;
- dalam peranti menegak, tusuk sate dengan produk diletakkan secara menegak, dan kek dipasang di dinding;
- memasak memakan masa 15 hingga 40 minit.
Model mudah alih mudah alih terbuat dari tanah liat kaolin, ketebalan cangkang adalah 4 - 7 cm. Tandoor menyerupai tong dengan pemegang sisi untuk penyusunan semula. Kompor diketatkan dengan gelung logam untuk meningkatkan kebolehpercayaan, jadi pemasangan akan tahan lebih lama.
Elemen tambahan tandoor yang boleh disesuaikan:
- jaring, parut, loyang tahan panas;
- muncung untuk bangkai burung dan arnab, cangkuk, cengkaman;
- lidi dan bermaksud penyediaan serentak produk yang berbeza.
Kompor yang ditanggalkan disimpan dalam keadaan kering, kerana tanah liat kehilangan khasiatnya ketika dibasahi, dan dinding basah akan retak dalam keadaan sejuk. Terdapat model khas untuk restoran dan kafe.
Mengikut jenis bahan bakar
Brazer elektrik dan gas digunakan di tempat awam. Jenis tenaga ini sedia ada dan selalu terdapat di restoran dan kafe. Di rumah, pilihan yang menjimatkan tenaga juga dipasang, sambil memberikan pengudaraan yang berkesan. Kekurangan dari gas dan elektrik brazer termasuk ketiadaan jerebu, yang memberikan piring rasa yang enak. Ramai orang menggunakan tando kayu bakar dengan cara lama.
Varieti gas disajikan di pasaran dengan badan logam, di mana periuk chamotte atau tanah liat putih bakar diletakkan. Jurang ditutup dengan penebat supaya panas tidak keluar. Pengilang memperkenalkan serat yang mudah terbakar di dalam larutan, di mana lompang diperoleh untuk meningkatkan keliangan.
Kelebihan peralatan gas:
- murah dan senang digunakan;
- kesucian proses pemanasan, tidak ada abu, sisa dari pembakaran bahan bakar;
- dengan pengudaraan yang baik, tidak ada kekotoran berbahaya di udara persekitaran.
Seluar dalam elektrik kelihatan seperti dapur di dapur dengan ketuhar. Terdapat elemen pemanas di bawah bahagian bawah dapur yang memanaskan udara dalaman. Masalah dengan tandoor elektrik adalah bahawa elemen elektrik panas mengeringkan udara, jadi makanan ikan dan daging diperoleh tanpa rasa enak dan bau yang menyenangkan.
Aspek positif tandir elektrik:
- kemungkinan penggunaan di pangsapuri dan rumah;
- teknik reka bentuk hadiah yang indah.
Struktur kayu dan arang batu lebih sesuai untuk kategori tandoors klasik. Model moden diwakili oleh cangkang tanah liat dengan dinding tebal. Selimut dan permukaan sisi dihiasi dengan hiasan oriental. Di bahagian bawah ada menetas untuk penyimpanan bahan bakar.
Peralatan rumah dipasang secara kekal menggunakan teknologi khas atau produk bergerak siap dibeli. Di dalam kit anda boleh membeli panggangan untuk ikan, daging, cetakan roti, rak keluli tahan karat, penyodok, pemegang lidi. Bahan bakar adalah kayu, arang, briket khas. Pinus dan cemara mengeluarkan bahan-bahan resin, jadi kayu bakar seperti itu tidak sesuai.
Membuat dari tong
Tong digunakan sebagai templat, yang dilapisi dengan tanah liat fireclay di luar, dan bata dibuat di dalamnya.
Arahan langkah demi langkah untuk menyediakan tong:
- air dituangkan ke dalam bekas 200 liter, dibiarkan basah, pokok akan membengkak selepas 3 - 4 hari;
- cecair dituangkan, dikeringkan pada siang hari;
- rendam minyak, kendurkan gelung atau angkat sama sekali.
Sediakan asas untuk memasang tong. Ia boleh dibuat dari konkrit tahan lama, bata. Menguli larutan tanah liat dengan betul untuk lapisan. Pengabaian teknologi menyebabkan keretakan dinding tanah liat.
Model tanah liat DIY
Ambil tanah liat dengan kelikatan dan keplastikan yang baik. Sebelum mencampurkan larutan, dituangkan dengan air selama 2 - 3 hari. Selepas itu, uli semua ketulan, tapis campuran melalui ayak. Biarkan untuk pemeriksaan untuk mengalirkan cecair yang keluar dari permukaan.
Pembuatan berlaku dengan menggunakan teknologi pita:
- gulung jalur tanah liat selebar 25 cm, tebal 2 cm, panjang kira-kira dua meter;
- bekerja di tempat teduh supaya bahan tidak cepat kering;
- mangkuk terbentuk dari jalur di bawah sinar matahari, templat berbentuk tong digunakan, bahagian bawahnya tidak dibuat;
- diameternya disempitkan di bahagian atas untuk menjadikan pangkal kerongkong.
Dindingnya diperkuat dengan tanah liat, kerongkong tandoor diletakkan di atas. Strukturnya dipasang pada dasar konkrit dalam bentuk papak.
Yamny tandoor
Model boleh dibuat dalam bentuk hemisfera atau dalam bentuk kendi. Penggalian dibuat di dalam tanah, dan udara pembakaran dibekalkan dari sisi. Pertama, mereka meletakkan batu bata, cuba memenuhi seluruh kawasan dinding. Bahagian dalam boleh dibentuk secara berasingan menggunakan templat.Selepas mortar mengering, penebat haba disusun dalam batu, pasir sering digunakan.
Pelapik diletakkan di dalam larutan tanah liat, memberikan kestabilan. Periksa operasi dengan meningkatkan jumlah bahan bakar secara beransur-ansur.
