Wijn is een zeer grillige drank. Om ervoor te zorgen dat de smaak niet verslechtert en het nobele druivensap niet in azijn verandert, worden speciale opslagfaciliteiten gecreëerd. Een bepaalde temperatuur, vochtigheid en lichtniveau worden hier strikt in acht genomen. Als de eigenaar van een privéwoning serieus heeft besloten om een verzameling dranken op te halen, komt een speciale wijnkelder van pas.
Hoe de wijnkelder eruitzag
In het oude Griekenland of Rome werd wijn heel pretentieloos bewaard: amforen werden onder een baldakijn of onder een dak geplaatst, waardoor de vaten in de grond werden verdiept. Vreemd genoeg zorgde deze eenvoudige methode voor een goede bewaring, aangezien veranderingen in de luchttemperatuur weinig effect hadden op de temperatuur van de wijn. Er moet echter worden opgemerkt dat de drank, zo genoemd in Griekenland, heel anders was qua eigenschappen en kwaliteit. Het was veel gemakkelijker om het te redden.
De technologie om wijnen te maken verbeterde, het werd steeds moeilijker om ze open of gesloten te bewaren. Bovendien begon de technologie niet alleen het proces, maar ook de rijpingsperiode van de drank te omvatten. Zo waren er speciale kamers waar glazen en aardewerken vaten met wijn stonden.
De eerste gedocumenteerde vermelding van een wijnkelder in een privéhuis werd gevonden in Riga. Het behoorde toe aan restaurant Rozengrali, gebouwd in 1293. De winkel was een kelder met een podium voor vaten en houten planken voor kleine vaten.
Een moderne wijnkelder in een woonhuis is ontworpen om flessen op te slaan. Uitgebreidere opties zijn alleen te vinden in families waarvoor het bewaren en verzamelen van wijnen een traditie is.
Een plek kiezen voor het regelen van een wijnopslag
Ze kiezen een plaats in het land, rekening houdend met de opslagomstandigheden: de afwezigheid van direct zonlicht, en bij voorkeur duisternis, een stabiele temperatuur op elk moment van het jaar, een constante luchtvochtigheid, bescherming tegen trillingen - relevant voor gebieden met seismische activiteit, bijvoorbeeld voor de Krim. Het is onwenselijk om de wijn te "storen", zelfs bij frequente bezoeken.
De algemene vereisten zijn als volgt.
- De berging moet ondergronds zijn. Alleen dan kan een echte temperatuur- en vochtigheidsstabiliteit worden gegarandeerd. In principe kun je een kamer op de begane grond isoleren, maar dan komt er bij het openen van de deuren te warme of te vochtige lucht uit de woning naar binnen, wat de wijn kan aantasten. In de kelder is deze situatie uitgesloten.
- De minimale kelderoppervlakte is 10 m², de aanbevolen oppervlakte is 25 m². In een kleiner gebied is het onmogelijk om een stabiel microklimaat te bereiken.
- Het is beter om de kelder niet onder de woonkamers uit te rusten, maar onder de huishoudelijke, maar niet onder de badkamer, het toilet of de stookruimte.
- Het is verboden om andere producten in een dergelijke kelder op te slaan: zouten, jam en vooral groenten of fruit.
Een wijnkelder kan buiten het huis met uw eigen handen worden gebouwd. In dit geval kiezen ze een locatie op een heuvel, omdat lekkage van grond, regen en smeltwater moet worden uitgesloten. Plaats het uit de buurt van zwembaden en andere watermassa's.
Soorten kelders
Er zijn 2 soorten kelders: laag en hoog. Het verschil zit hem in het gemak en de kosten.
- Voor een lage kelder wordt een put gegraven tot een diepte van niet meer dan 1,5 m. Zelfs een hoogte die overeenkomt met een gemiddelde menselijke lengte wordt als te groot beschouwd. Het is gemakkelijker om een lage kelder uit te rusten, omdat deze zich meestal boven de grondwaterspiegel bevindt en geen complexe aanvullende waterdichting vereist. U kunt zich echter alleen in zo'n kelder verplaatsen door stevig te leunen.
- De hoge kelder wordt zo genoemd vanwege de hoogte van het plafond - boven de 2 m. Hier kunnen ze vrij bewegen, rechtopstaand tot hun volledige hoogte. Een dergelijke constructie is echter merkbaar zwaarder dan een lage, daarom is de fundering hier bijvoorbeeld 20 cm dieper.
Opslagruimten zijn op dezelfde manier uitgerust: rekken en schuine planken voor flessen, stands voor grote vaten zijn hier nodig.
Wijnkelder in een woonhuis
Het is vrij moeilijk om een wijnkelder uit te rusten. Dranken met verschillende suikergehaltes, graden, leeftijden en zelfs uit verschillende regio's moeten onder verschillende omstandigheden worden bewaard. Het gaat om dure elitewijnen, maar nog voordeligere flessen sherry of nootmuskaat mogen nergens blijven staan.
Informatie over de samenstelling van de wijn vindt u op de etiquette. Kies aan de hand van deze informatie de juiste bewaarcondities.
Temperatuur
Wijn is een onstabiele drank. Er blijven nog steeds een aantal micro-organismen in bestaan. De smaak verandert zowel onderkoeling als temperatuurstijging. In het eerste geval "bevriezen" de bacteriën en kunnen ze sterven. Tegelijkertijd stopt de wijn niet alleen met rijpen, maar verandert hij ook van samenstelling.
Als de temperatuur stijgt, worden de micro-organismen te actief. Bij wijnen met veel suiker begint de fermentatie. Tegelijkertijd verandert de smaak en bij een constante temperatuurstijging kan de wijn in azijn veranderen.
De minimumtemperatuur waarbij flessen worden bewaard is +15 C. Hoe zoeter de wijn, hoe lager de bewaartemperatuur. De behoefte is niet absoluut en hangt af van het ras.
Bij plotselinge temperatuurschommelingen kan de kurk uitdrogen. In dit geval komen anaërobe bacteriën in de gesloten fles, wat de volledige vernietiging van de drank bedreigt.
Vochtigheid
De aanbevolen luchtvochtigheid is 60-70%. Het heeft geen invloed op de wijn zelf, maar verandert de bewaarcondities. Dus, met overtollig vocht, vermenigvuldigt schimmel zich actief. De sporen kunnen via de kurk of het zegel binnendringen en de drank verpesten.
Het wordt aanbevolen om de wijnkelder uit te rusten met airconditioning om een stabiele temperatuur en vochtigheid te behouden.
Verlichting
De flessen moeten worden beschermd tegen ultraviolette straling. Straling veroorzaakt een te actieve fermentatie, wat leidt tot productbederf. In de kelder is de afwezigheid van ultraviolette straling gegarandeerd.
Elektrische verlichting heeft geen invloed op de staat van de drank. Plaats echter geen lampen naast de planken: het verwarmen van de flessen zal ook niets goeds opleveren.
Vreemde geuren en trillingen
Een van de regels - het niet bewaren van andere producten in de wijnkelder - houdt verband met het gevaar van het veranderen van de geur. Wijnkurk laat tot op zekere hoogte koolstofdioxide door om de vitale activiteit van micro-organismen te verzekeren. Tegelijkertijd kan een vreemde geur in de fles doordringen en zich vermengen met het ware aroma van de drank. Voor een echte kenner zal dit al het plezier van het proeven bederven.
De kwaliteit van de wijn wordt sterk beïnvloed door trillingen. Als de kelder buiten het huis wordt gebouwd, moet u een plaats vinden die zo ver mogelijk van de weg ligt. In het gebouw rusten ze geen kelder uit onder een stookruimte, een badkamer met een wasmachine of een autoreparatiewerkplaats.
Instructies voor zelfbouw
De bouw van een lage en een hoge wijnkelder verloopt volgens hetzelfde stappenplan.
- Graaf een put met de vereiste diepte - van 1,5 tot 2,5 m en voldoende breedte en lengte.
- Onder de fundering voor de muren worden nog eens 50 cm uitsparingen langs de omtrek gegraven en op de bodem van de putten wordt zand en grind gegoten. Aangedrukt en gegoten met cementmortel.
- De fundering is waterdicht gemaakt met dakbedekking of een polyethyleen membraan.
- Ze zijn de muren aan het bouwen. Elk geschikt materiaal wordt gebruikt: sintelblok, baksteen.
- Het wordt aanbevolen om de vloer te vullen met beton. De enige uitzondering is het gebied met harde rotsbodems.
- Het plafond kan worden gemaakt met behulp van gewapende betonnen vloerplaten. Het is vrij duur. Voor een kleine kelder is soms een monolithische plaat voldoende. Krachtige stammen worden ervoor geplaatst, bekisting wordt opgericht en met beton gegoten.
- Installeer het deurkozijn en de deur. Deze laatste moet goed geïsoleerd zijn.
De kelder is voorzien van planken, wijnkasten, stands. Als er veel meubels zijn, is het beter om een tekening te maken.
Ontwerpstijlen
Deze kamer is zelden alleen een opslagruimte. En dure en mooie flessen in een lelijke vuile kamer achterlaten is een slechte vorm. Er wordt dus zorgvuldigheid betracht om de wijnkelder te versieren, maar ze versieren ook in verschillende stijlen.
- Het is onmogelijk om flessen op metalen planken te bewaren, alleen hout en bij voorkeur hardhout wordt gebruikt. Dus de meest populaire stijl voor het inrichten van een wijnkelder is een chalet of een jachthuis. De vloer en muren zijn aangelegd met getextureerde steen of een imitatie ervan, het plafond is omhuld met hout en decoratieve balken zijn aangebracht. De rekken zijn zo geplaatst dat het niet alleen praktisch, maar ook mooi is.
- Het klassieke ontwerp omvat houten bekleding van wanden en plafonds, bij voorkeur imitatie moeraseik, verlichtingsarmaturen in antieke stijl en gebeeldhouwde decoraties op planken, tafels en stoelen. In zo'n ruimte wordt wijn niet alleen bewaard, maar ook geproefd.
- Het project in loftstijl wordt gekenmerkt door betonnen en bakstenen muren, spots, "oude" plankenrekken en authentieke flesopeners.
- Een goed idee voor decoratie is de antieke stijl. Hier zijn de muren en het plafond gepleisterd, de vloer is afgewerkt met steen of een imitatie ervan, en er worden gebogen nissen gevormd tussen de planken en planken, waarin "oude" amforen zijn geplaatst.
Gebruik geen stijlen met rijke kleuren. Het belangrijkste element van het interieur is immers wijn.
Nuances van zonering van de begraafplaats
De hoge kelder is op te delen in 2 functionele ruimtes. Het plan omvat de feitelijke bewaar- en degustatiesector.
- Opslagartikelen zijn wijnkasten, planken en rekken. Installeer ze langs de muren. Dit houdt rekening met hoe de temperatuur verandert in de buurt van de airconditioner of verlichtingsarmaturen.
- De proefzone wordt gevormd in het midden of dichter bij de ingang. Afhankelijk van de grootte van de kelder, kan deze een tafel en een paar stoelen bevatten. Het kan bestaan uit een paar banken, een lange tafel, een serveertafel, fauteuils.
De wijnkelder is vooral een functionele ruimte. De opstelling ervan is tijdrovend en kostbaar. Het is belangrijker om te zorgen voor de juiste bewaarcondities voor wijnen dan om een aparte ruimte in te richten voor het drinken van alcoholische dranken.
