Hoe maak je een elektrostatische rokerij met je eigen handen

Zomerhuisjes worden vaak een veld voor verschillende experimenten bij de bereiding van producten. Hier proberen ze voor het eerst paddenstoelen te zouten, jam te koken van noten in schelpen en vis te roken. Voor dit laatste wordt een doe-het-zelf elektrostatische rokerij gebruikt.

Wat is elektrostatisch roken?

Het koken van gerookt vlees is een vrij langdurig proces. Het is de langzame penetratie van rook en sommige verbrandingsproducten in het product. Hierbij treden een aantal specifieke en biochemische reacties op die leiden tot denaturatie van eiwitten. Vis, vlees, worst krijgen tegelijkertijd een specifieke aangename smaak.

Roken in een elektrostatisch veld verschilt alleen in tijd. Versnelling wordt geleverd door het volgende:

• de rook wordt geproduceerd door de generator, niet door de kolen;
• het gaat door het rooster waarop de anode is aangesloten, de stroom is klein;
• de rook wordt geïoniseerd en komt de rookkamer binnen;
• de producten in de kamer zijn verbonden met de kathode;
• aangezien geïoniseerd gas en vis en vlees tegengestelde ladingen hebben, trekt het product letterlijk rook aan;
• geïoniseerde rookdeeltjes worden zeer gelijkmatig door het vlees verdeeld.

Elektrostatisch roken kookt het vlees gelijkmatig in plaats van in lagen.

Er zijn twee soorten roken:

• heet - het proces duurt 2-4 uur bij een temperatuur van + 120 ° С;
• koud - vereist van 10 uur tot 2 dagen en wordt uitgevoerd bij + 215 ° С.

Koud roken heeft de voorkeur, dergelijk vlees wordt veel langer bewaard.

Elektrisch rokerijapparaat

Een doe-het-zelf elektrostatische rokerij is gebouwd volgens een enkel algemeen schema. Ambachtslieden gebruiken onderdelen van andere apparaten op verschillende manieren om ervoor te zorgen dat een of ander deel van de structuur wordt gemaakt.

1. Het lichaam van de rookkamer is een gelaste doos die aan het hoofdframe is gelast. De camera wordt met schroeven aan het frame bevestigd en bij de verbindingen afgedicht. Een schoorsteen wordt meestal op de linkermuur geïnstalleerd. Boven de kamer is een hoogspanningsunit geïnstalleerd. Binnenin zijn beugels en haken bevestigd op een speciaal inzetstuk, waaraan vis en vlees worden gehangen.
2. Hoogspanningsgenerator - levert een stroom met een spanning van 220 V aan elk verwarmingselement. En kan ook gelijkstroom van 20 kV genereren. De generator creëert een elektrisch veld. Het handhaaft ook een constante temperatuur in de kamer - ongeveer + 35 ° С.
3. Bij het roken is het belangrijk om een ​​lage temperatuur aan te houden, want dankzij het veld komt er al rook in het product. Om de rookstroom te koelen is tussen de rookgenerator en de kamer een rookkoelradiator gemonteerd. De eenvoudigste indeling ziet eruit als een doos met 2 compartimenten. Een efficiëntere optie is een spoel.
4. De rookgenerator is een unit die is uitgerust met verwarmingselementen. Zaagsel of speciale briketten worden op de plaat geplaatst. Ze worden warm en geven vluchtige stoffen en rook af.
5. Zorg ervoor dat u de structuur uitrust met een soort vochtvanger. Bij het roken droogt het product uit en komt er water en vet vrij. Ze condenseren op de koude wanden en lopen weg in de lekbak.
6. Rook komt de kamer binnen via de rookkoeler en wordt van onderaf toegevoerd, dus het anodegaas is aan de onderkant van de rokerij gemonteerd. De positieve pool van de transformator is verbonden met het net.De voedingsdraad en het anodegaas zijn geïsoleerd.
7. De minpool is op 2 manieren aangesloten. Als de horizontale ophangstang van metaal is, wordt er een voedingsdraad op aangesloten. Als de staaf van hout is, moet u verschillende penelektroden maken, die in elk werkstuk zijn ondergedompeld.

De rooksnelheid wordt beïnvloed door vele factoren: rookdichtheid, spanning, vochtigheid in de kamer, die vooral moet worden gecontroleerd, zelfs het materiaal van de elektroden. Het wordt aanbevolen om de eerste tests in statische rookhuizen voor thuis uit te voeren met kleine porties voedsel.

Typen en classificatie

Zelf statisch roken is makkelijker uit te voeren op een kant-en-klare installatie. De woningoptie wordt in verschillende uitvoeringen geproduceerd. Ze onderscheiden zich door doel en volume.

• De rokerij voor het appartement heeft een minimale afmeting - deze kan niet meer dan 3,5 kg aan producten bevatten. In modellen met een eigen kachel is koud roken toegestaan, zonder kachels - alleen warm. De kachel is een gasfornuis.
• In het model voor de kachel is een cilindrisch lichaam met een schoorsteen in de vorm van een slang op de kachel geïnstalleerd. Het zaagsel wordt verwarmd door branders. De eenheid is vrij massief en komt vaker voor in cafés en restaurants. Ook hier is alleen warm roken mogelijk.
• Digitale modellen zijn volledig geautomatiseerd. Het is voldoende om voedsel, zaagsel te plaatsen en de gewenste modus in te stellen. Het rookproces wordt automatisch aangepast. Er komen een minimum aan geurtjes vrij, wat erg handig is voor thuisgebruik.

Modellen verschillen ook in grootte en functionaliteit.

Zelfgemaakte elektrostatische rokerijen

Een elektrostatische rokerij van koud of warm roken met uw eigen handen onderscheidt zich alleen door een elektrisch circuit. Deze laatste kan worden samengesteld uit een verscheidenheid aan materialen bij de hand.

TV-scan

Een transformator van 10–20 kV is voldoende voor huiswerk. Neem een ​​lijnscantransformator van een oude CRT-tv. Je hebt ook een weerstand van 100 ohm, een transistor, een vermenigvuldiger nodig, evenals draden, gaas- en ebonietringen, evenals gedetailleerde instructies.

Het circuit is samengesteld op basis van een transformator, een transistor en een weerstand zijn aangesloten op klemmen 9 en 11 waarvan een transistor en een weerstand zijn aangesloten, en op klem 12 - een plus van een 12-24 V-voedingsbron. tekening van een zelfgemaakt apparaat is gemakkelijk te vinden op de forums.

Bobine en auto-accu

Een batterij kan als generator worden gebruikt. In dit geval is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de stroomfrequentie niet hoger is dan 1-2 kHz en dat de spanning van de hele keten niet meer dan 12 V is. Aan de generatoruitgang wordt een stroombegrenzer geplaatst - een weerstand van 10 Ohm, die het optreden van sterke ontladingen voorkomt. Het is belangrijk om exact aan de veiligheidseisen te voldoen, omdat zelfs bij een betrouwbare beperking het risico op aanrijdingen blijft bestaan. Daarom wordt het gebruik van een dergelijke rokerij niet aanbevolen voor mensen met een hartaandoening.

Magnetron

U kunt de onderdelen die u nodig heeft uit een oude magnetron halen. Deze omvatten hoogspanningsdiodes van 0,3-0,25 A. De behuizing is ontdaan van het elektronische gedeelte en het bedieningspaneel en wordt gebruikt als rookkamer. U moet een deel van de muur gedeeltelijk verwijderen om het metalen gaas te installeren.

Koelkast

Het lichaam van een oude koelkast kan fungeren als een rookkast. Een groot pluspunt is de strakheid, waarmee meestal moeilijkheden ontstaan. Plaats het lichaam op een kleine verhoging zodat u het gaas van onderaf kunt installeren en de rookgenerator kunt meenemen.

Omdat straatmodellen meestal van de koelkast worden gemaakt, kun je deze op palen zetten en eronder een gat graven voor het apparaat.

Veiligheidstechniek

Aangezien de installatie een elektrisch circuit bevat, worden bij gebruik de veiligheidsregels in acht genomen:

• roken is toegestaan ​​​​wanneer de luchtvochtigheid in de kamer niet meer dan 80% is;
• producten worden alleen in hangende toestand geplaatst en komen niet in contact met het lichaam of het net;
• alle delen van het circuit zijn geïsoleerd van het lichaam;
• de rokerij wordt op een diëlektrische basis geplaatst;
• u kunt alleen voedsel laden of verwijderen nadat u het apparaat hebt uitgeschakeld.

Als er tekenen van storingen zijn - statisch veld op de behuizing, vonkslip - wordt het apparaat onmiddellijk uitgeschakeld.

Mogelijke rookproblemen en oplossingen

Zelfs in een goed werkend apparaat bereiken de producten mogelijk niet de juiste kwaliteit. De volgende problemen komen het meest voor.

• Bittere smaak - meestal toegeschreven aan de verkeerde keuze van chips. Je kunt geen zaagsel van dennen, sparren en andere coniferen nemen, omdat ze te veel hars bevatten. Dat laatste bederft de smaak.
• Hetzelfde gebeurt als er te natte snippers worden gebruikt of een te hoge concentratie in de briket.
• Losse losse consistentie - geassocieerd met overtollig vocht. Droog het vlees voor het roken.
• Scherpe geur - schokkerig moet in de frisse lucht worden geventileerd - minimaal 6 uur. Het rookproces is nog niet echt voltooid en je moet de overtollige rook kwijt.
• Lage temperatuur, geen rook - door defecte verwarmingselementen. Items moeten worden gecontroleerd of vervangen.

Kunststof onderdelen zijn niet toegestaan ​​in een zelfgemaakte rokerij. Zelfs bij niet al te hoge temperaturen vervormen ze.

Alleen voedingsmiddelen met een hoog vetgehalte zijn geschikt om te roken en te curen. Dit zijn makreel, zalm, sardines, ossenhaas, vetrijke worst. Je kunt rooksmaak toevoegen aan worstjes en zeevruchten. Het is toegestaan ​​om goed doorvoede kip te roken.