Roken is een bekende kookmethode. Het kost tijd, maar gerookte producten krijgen een unieke smaak en worden lang bewaard. Een zelfgemaakte rokerij is gemaakt van verschillende materialen.
Verschillen tussen warme en koude rokerij
Er zijn 3 rookmogelijkheden: warm, halfwarm en koud. Het verschil tussen de eerste 2 opties is klein, dus slechts 1 en 3 methoden worden thuis uitgevoerd.
Warm gerookte kenmerken:
- de temperatuur van luchtverwarming in de kamer is 90-125 ° С;
- korte houdbaarheid - niet meer dan 7 dagen, omdat het vlees niet alleen wordt gerookt, maar ook gedeeltelijk wordt gebakken;
- het vlees wordt zachter en sappiger, de smaak wordt intenser;
- producten na het koken hoeven niet te worden gedroogd;
- terwijl het voedsel wordt gebakken, wordt de hoeveelheid voedingsstoffen die het bevat verminderd.
Heet roken is vooral geschikt voor vis. Het houdt meer vocht vast, wordt zachter en zachter. De huid wordt ook zachter.
Koud roken parameters:
- verwarmingstemperatuur niet meer dan 25 ° С;
- de kooktijd is langer;
- de houdbaarheid is veel langer, omdat het product niet wordt gebakken, maar gedroogd;
- na het einde van het roken moeten vis en vlees bovendien worden gedroogd;
- het vlees wordt droger, de smaak komt dichter bij het gedroogde product;
- bij koud roken blijven meer voedingsstoffen behouden.
Eten wordt ook op verschillende manieren bereid. Voor het koud roken moet het vlees 2 weken worden gezouten, voor het heet roken - gemarineerd.
Hoe de ballonrokerij werkt
Voor een warmgerookte rokerij zijn 2 gasflessen nodig. Roken op open vuur is verboden, de vuurhaard en de werkkamers moeten van elkaar gescheiden zijn. Naast cilinders zijn een schoorsteen, frame, spiesstandaards vereist.
Op deze manier wordt er gerookt.
- De werkkamer is gemaakt van een grotere cilinder. Het is horizontaal geplaatst. Omdat de afmetingen van de bak gestandaardiseerd zijn en niet te groot, kun je hier geen eten ophangen, vlees en vis worden aan spiesjes geregen.
- De verbrandingskamer is gemaakt van een kleinere cilinder. Hier worden chips gebrand.
- De kamers zijn zo met elkaar verbonden dat de resulterende rook van onderaf in de rookruimte wordt gevoerd.
- Het afgekoelde uitlaatgas wordt via de schoorsteen afgevoerd. Het is beter om het hoger te maken, zodat de rook de bewoners van de datsja niet hindert.
Het grootste nadeel van dit ontwerp ligt voor de hand: u moet de werking van de oven handmatig en constant controleren.
Hoe maak je een rokerij?
Een doe-het-zelf rokerij uit een gasfles heeft een eenvoudig ontwerp. Het wordt echter gemaakt door te lassen. Naast de lasmachine vereist de montage een boormachine met een set metaalboren, een slijper, sleutels, bevestigingsmiddelen en pijpen voor de schoorsteen.
Schema's, tekeningen en afmetingen
De afmetingen van de rokerij bepalen volledig de afmetingen van de gebruikte gasfles. De afmetingen van de schoorsteen moeten worden berekend rekening houdend met het volume van de resulterende kamer. Hoge trek is niet nodig, de rook moet enige tijd in de kamer blijven en geleidelijk worden afgevoerd.
Een tekening voor een rokerij kan op papier worden gemaakt of een editor gebruiken. Met een dergelijk schema is het eenvoudiger om de benodigde hoeveelheid extra materialen te berekenen.
In de tekening is een directe en zijdelingse projectie van de werkkamer gemaakt.De structuur van de vuurhaard is veel eenvoudiger. Hier is alleen directe projectie voldoende. Bereken en geef het aantal blaasgaten, de hoogte van de snede aan. Let op de fysieke afmetingen van elk onderdeel.
Welke cilinders zijn geschikt?
Alle cilinders zijn geschikt voor een rokerij als ze aan de volgende eisen voldoen:
- volume - niet minder dan 20 liter;
- gebrek aan roest, deuken, slijtage;
- de binnenkant van de koffer mag niet beschadigd zijn.
Voor esthetische doeleinden worden gasflessen ontdaan van oude verf. De krachtige rode tint is niet erg aantrekkelijk en de coating moet voor gebruik nog worden bijgewerkt.
De snijcilinder voorbereiden
Het is absoluut noodzakelijk om de gascontainer volledig leeg te maken voor gebruik. Zelfs met eenvoudig snijden wordt het metaal erg heet, als er wat blauwe brandstof in de cilinder achterblijft, is brand mogelijk.
Er worden verschillende methoden gebruikt:
- Vul de ballon met water door een slang en laat hem leeglopen. Vloeistof is dichter dan gas en verdringt het.
- Dompel de container onder in een bad gevuld met water.
- Ze stopten de ballon in een gat van 2 m diep en staken de pit in brand die naar het lichaam leidde. In dit geval wordt het resterende gas opgebrand. De methode is riskant, dus het is beter om de cilinder gedeeltelijk met aarde te vullen en de put niet te naderen terwijl het gas brandt.
Bij het ontluchten van gas moet water worden gegoten op een gebied zonder vegetatie.
Markeren en snijden
Ze beginnen een rokerij te maken van een fles freon of aardgas met doe-het-zelf-markeringen.
- De deuropening is horizontaal geplaatst en zorgt voor een gemakkelijke productplaatsing.
- Het gat moet rechte lijnen hebben, aangezien de netten of spiesen precies evenwijdig aan de bodem moeten zijn.
- De incisie moet kleiner zijn dan ½ van het volume van de ballon.
Na het markeren met een molen wordt een deel van de cilinder uitgesneden. Van het verkregen fragment wordt dan een deur gemaakt. Dezelfde bewerking wordt uitgevoerd op de tweede kleinere cilinder.
Omslag maken
Het deksel is eenvoudig te maken. Om dit te doen, wordt een handvat of twee aan het uitgesneden stuk van de ballon gelast. Het dak kan afneembaar of scharnierend zijn. In het laatste geval wordt het op scharnieren geplaatst. De scharnieren mogen niet worden gelast, maar geklonken.
Maken en lassen van poten
De structuur wordt op rekwisieten geplaatst - poten. Voor hen wordt een profielbuis genomen, op lengte gesneden. De poten zijn vastgeschroefd met mannelijke bouten of gelast aan de lichamen van beide cilinders. Als een inklapbare rokerij wordt gemaakt, wordt de draagstructuur gelast en wordt er een cilinder op geïnstalleerd.
Onderdelen van een voetnaaimachine, autoschijven worden gebruikt als draagframe. De mobiele structuur is gemonteerd op fietswielen of zwenkwielen.
Schoorsteen- en ovenbouw
De montage van de structuur wordt uitgevoerd volgens de instructies:
- In beide cilinders zijn gaten gemaakt voor de luchttoevoer. Ze zijn gelast of scharnierend op het deksel.
- In de hoofdcontainer wordt een deel met een klep afgesneden. De diameter van het gat moet overeenkomen met de diameter van de toekomstige schoorsteen.
- Een kleinere cilinder, meestal freon, wordt iets lager geplaatst dan de werkende. Hun uiteinden overlappen ongeveer 1/3. De lichamen worden aan elkaar gelast en vervolgens wordt een gat gemaakt waardoor de rook de rokerij binnenkomt. Je kunt van tevoren een gaatje maken.
- Bij het maken van poten of een frame wordt er rekening mee gehouden dat de containers op verschillende hoogtes komen te staan.
- In de vuurhaard is een rooster geïnstalleerd waarop zaagsel wordt geplaatst.
- Gaten worden langs de buitenrand van de rokerij gesneden voor het installeren van spiesen.
- Een verticale schoorsteen wordt in het gat gestoken en aan de "bloemblaadjes" gelast.
De rookkast kan worden aangevuld met roosters voor producten, planken voor brandhout.
Als er een koude rookkamer wordt opgezet, wordt er een bak onder de spiesen geplaatst om het vet en overtollig water af te voeren.
Schoorsteentrekregelaar
Bij het koken van verschillende producten en op verschillende manieren is het noodzakelijk om de rook- en tochtstroom te regelen. Hiervoor wordt een gat gemaakt in de vuurhaard en wordt er een demper geplaatst.De hendel ervan moet aan de buitenkant worden geplaatst, dus de flap is groot gemaakt en de snede ervoor in het lichaam is lang uitgesneden.
schilderij
Hittebestendige verf wordt gebruikt voor vlekken, omdat de metalen behuizing behoorlijk warm wordt en de rokerij lang zou moeten werken.
Oude verf wordt eerst verwijderd. Ze reinigen het oppervlak van roest en ontvetten met terpentine. Daarna worden ze gegrond en geverfd in 2-3 lagen. U kunt de rokerij pas gebruiken nadat de coating volledig is opgedroogd.
