Hoe maak je met je eigen handen een koud gerookte rokerij uit een vat

Bij de koude rookmethode werkt rook bij lage temperatuur in op het voedsel. Hierdoor behouden vlees en vis een vetlaagje. Vaak assembleren ze een koud gerookte rokerij met hun eigen handen uit een vat om het werk efficiënt te doen en effectieve functionaliteit te garanderen. In modellen wordt soms een rookgenerator geïnstalleerd voor de soepele beweging van rook. Koude rookmachines zijn gemakkelijker te onderhouden, ze worden niet zo vuil als warme rookmachines.

Voordelen en werkingsprincipe:

In hete kamers worden vis- en vleesdelicatessen verkregen door warmtebehandeling bij + 100 ° C. Dergelijk voedsel wordt niet lang bewaard. Koude units werken met rook van +35 tot + 50 ° С, daarom wordt brandstof bespaard.

Het nadeel van deze methode is dat voor het impregneren van producten met rook een langere tijd nodig is; de voorbereiding duurt soms 4-5 dagen.

Rook wordt uitgestoten door smeulende houtsnippers. Het ontwerp van de unit gaat uit van de interne plaatsing van producten zodat ze in het pad van rook met een lage temperatuur komen. Schadelijke bestanddelen uit de beek slaan neer en vlees en vis krijgen een subtiel rookaroma.

Kankerverwekkende stoffen worden geëlimineerd wanneer condensaat aan de binnenkant van de schoorsteen verschijnt, ze worden gebonden door druppels. Vocht komt naar buiten wanneer de rook door de schoorsteen beweegt.

Gereedschappen en materialen

Voordat je met je eigen handen een rokerij van een vat van 200 liter maakt, moet je een molen voorbereiden, lassen. U hebt een meet- en controlehulpmiddel nodig, bijvoorbeeld een meetlint, een waterpas, een potlood.

Aankoop materialen:

• plaat metaal;
• metalen hoek;
• stukken wapening;
• luifels, handvat, deurgrendel.

U heeft schoorsteenpijpen met koppelingen nodig.

Ze gebruiken grote en kleine ijzeren vaten, hierdoor wordt een rokerij verkregen uit een container die op de boerderij niet nodig is. Een houten vat kan ook worden gebruikt voor een koude rookkamer, omdat de lage temperatuur van de rook het materiaal niet kan doen ontbranden.

Het gebied bij de schoorsteen in zo'n container is afgezet met metaal, zodat de structuur langer kan staan ​​​​en niet instort.

Rokerij-variëteiten

De kamer van elk model is uitgerust met een deksel om de rook lang vast te houden. Het detail is opgenomen in de ontwerptekening, de afmetingen zijn aangegeven. De handigste optie is het gebruik van jute, dat de camera bedekt.

Heet roken horizontale rokerij

Een warmgerookte rokerij uit een vat bevindt zich horizontaal, terwijl de bovenkant van de container is gelast met een metalen plaat en het deksel op scharnieren is gemaakt. Aan de zijkant zit een gat voor het plaatsen van een schoorsteen.

Binnenin, aan de onderkant, is een rooster bevestigd aan de geleidingshoeken en wordt de brandstof op de bodem van het vat geplaatst. De tank kan boven een open vuur worden geplaatst.

Met interne verbrandingskamer

Er wordt een vat van tweehonderd liter gebruikt, dat in een verticale positie is geïnstalleerd.Perforaties worden in de zijkant geboord in de vorm van gaten om het blazen te organiseren. Onderaan hebben ze een vierkant brandhoutluik omgehakt en een deur geplaatst.

De randen van het gat zijn afgezet met een metalen strip. De producten worden op een rooster geplaatst en in de bak wordt een dubbele bodem gemaakt.

Van vat en steekvlam

Het is een praktisch draagbaar ontwerp. Een klein ijzeren vat wordt gebruikt om te roken; het kan rond of vierkant zijn. Zo'n rokerij wordt meegenomen op een reis naar een zomerhuisje. Het thermische proces wordt ondersteund door de vlam van een steekvlam, open haard of gasfornuis. Om het apparaat te kunnen bedienen is het uitgerust met een statiefsteun.

Uit twee ijzeren vaten

Het bovenste vat wordt beschouwd in de vorm van een rokerij (verticale opstelling) en brandhout wordt verbrand in het onderste (horizontale) vat. Ze legden roosterstaven in de vuurkist, een blazer. Wielen worden vaak aan een dergelijke constructie gelast voor beweging op de grond.

Tussen de vaten wordt een gat gemaakt voor de doorgang van rook. Op deze plaats is een filter geïnstalleerd, een natte doek, jute wordt gebruikt.

Elektrische optie

Er is een netaansluiting nodig en het is niet nodig om een ​​open vuur te openen. De verwarming start automatisch wanneer de knop wordt aangezet. In dergelijke apparaten is voorzien in de mogelijkheid om de temperatuur in de kamer te coördineren.

Elektrische rokers kunnen worden gemaakt met een open of beschermd verwarmingselement, voorzien van het gebruik van een batterij.

Voor koud roken

Voordat je een rokerij maakt van een vat van 200 liter, moet je de pijp van de verbrandingsbron naar het rookcompartiment brengen, waarvoor ze een metalen container nemen voor honderdvijftig tot tweehonderd liter.

Hoe langer de pijp, hoe lager de temperatuur van de rook. Het belangrijkste is om de afstand correct te berekenen om geen ondergerookt vlees te krijgen. De vuurhaard is opgetrokken uit bakstenen.

Elektrische modellen zijn kleiner voor meer draagbaarheid. Alle koude rokers onderscheiden zich door de mate van veelzijdigheid. Zelfgemaakte vaten worden vaak gebruikt voor verschillende producten, en gekochte vaten zijn voor één type of zijn ook bedoeld voor een groot aantal artikelen. Er zijn eenvoudige wegwerpontwerpen voor wandelen of vissen.

Een rokerij maken met een aparte vuurhaard

De vuurhaard en de rookkamer bevinden zich afzonderlijk; ze zijn verbonden door een bypass-pijp (ongeveer tien meter), waardoor rook passeert. Er wordt ook een verticale pijp in de vuurhaard geplaatst om overtollige rook en gelijkmatige verwarming van de rokerij te verwijderen.

Er wordt aandacht besteed aan de organisatie van de tractie, hiervoor wordt de vuurhaard in de grond begraven of wordt geforceerde ventilatie gebruikt.

Schema en tekeningen

De structuur wordt op papier getekend om de maat van de pijp te berekenen.

De tekening geeft de installatielocaties aan:

• ovenruimte, bovenklep, deur, schoorsteen;
• gebieden voor het bevestigen van pallets, haken, metalen roosters.

De rookpijp is gemaakt met een diameter van minimaal 30 cm. De grootte van het vat is zo gekozen dat kleine en grote karkassen, groenten, champignons kunnen worden gerookt.

De tank kan verschillende afmetingen hebben, maar de hoogte van de rookkamer is meestal 3 keer de diameter. In de koud roken versie is de container iets verhoogd boven het niveau van de vuurhaard.

Om de rokerij op de grond te installeren, maakt u een stenen steun of las u een metalen steun. Deuren zijn gemaakt van een uitgesneden zijkant (geplaatst op luifels), of los gemaakt van een stuk staal.

Vat voorbereiding

Neem een ​​container van 200 liter zodanig dat deze niet in contact is geweest met chemicaliën, benzine. Als er geen andere tank beschikbaar is, wordt het vat op een vuur verbrand om resten op de wanden en bodem te verwijderen.

Binnen mag er geen coating van verf, vernis of andere plaque zijn. Dergelijke lagen worden voor het apparaat verwijderd, een roestvrijstalen tank werkt beter.

Markeren en zagen van een ton

Als het vat aan beide uiteinden is afgedicht, wordt het bovenste uiteinde afgesneden. Hiervoor wordt een lijn getrokken voor een gelijkmatige naad.

Stapsgewijze instructie:

• een gat zagen voor het leggen van brandstof op 5 cm van de bodem;
• het uitgesneden deel wordt op de scharnieren geplaatst om een ​​deur te maken;
• gaten zijn in de bodem gemaakt voor luchttoevoer;
• een rond ijzeren membraan met gaten is bevestigd op een hoogte van 25 cm van de bodem.

Er is een gat gemaakt voor het monteren van de buis.

Bekleding en handvat maken

Het deksel is zo gemaakt dat het zo strak mogelijk zit, de diameter is 1 cm groter gekozen dan de tank. Voor de dichtheid wordt een waterslot gemaakt van ijzertape rond de omtrek van de container, die aan de bovenkant is gelast op 45°. Er wordt water in de goot gegoten. Zonder waterslot verliest de unit een deel van de rook. De handgrepen zijn aan de deur gelast, deksel, aan de zijkanten van het vat geplaatst om het over een afstand te dragen.

Vatstandaard

Er wordt keramische rood gebakken baksteen gebruikt, deze oplossing is het meest relevant. Stenen kunnen ook worden gebruikt, maar deze moeten op dezelfde hoogte worden gekozen. De stenen worden in mortel geplaatst of eenvoudig vervangen als tijdelijke optie. Anders wordt een standaard in de vorm van een statief gekookt vanuit een hoek, versterking of een profielpijp.

Vuurhaard

Een budgettaire manier om de verbranding van brandhout te organiseren, is door een kuil in de grond te graven. Er wordt brandhout in geplaatst, terwijl het rookvolume moet worden geregeld.

Andere opties voor de kachel zijn gemaakt van baksteen, roestvrij staal, gegalvaniseerd.

Voor de vuurhaard nemen ze gebakken rode of vuurvaste vuurvaste stenen op kleimortel. Een vierkant lichaam is van metaal gelast, er zijn gaten in gemaakt voor een toevoerleiding naar de rokerij en een verticale schoorsteen.

Schoorsteen

De buis gaat onder de productkamer door en de diameter en lengte zijn belangrijk. Je kunt een schoorsteen maken van bakstenen en deze onder de grond laten lopen om luchtdichtheid te garanderen. Een lange pijp van asbest, een metaal, is meestal onstabiel en wordt daarom in het midden op een extra standaard bevestigd. De steun is gemaakt van baksteen of wapening.

Rooster en haken

De grill is verwijderbaar gemaakt, ze nemen een geïmproviseerd onderdeel uit de koelkast, gebruiken een metselwerkgaas. De cellen zijn zo geselecteerd dat kleine producten er niet doorheen vallen.

Voor grote karkassen worden RVS haken gebruikt, deze worden aan de dwarsstangen gehaakt. De karkassen mogen elkaar niet raken, dus drie staven zijn voldoende.

Vetverzamelstandaard

De pallet is gemaakt met zijkanten langs de randen zodat vet van vis en vlees niet op frites druppelt. Dit elimineert brandstofverzwakking. De maat van de pallet is een centimeter kleiner gemaakt dan de diameter van het vat, het wordt op dezelfde manier uitgevoerd als het deksel. Voor hem hebben ze een statief erin gezet om het boven het hout uit te tillen. Plaats de pallet met de zijkanten naar boven.

Een rokerij maken met een rookgenerator

Het apparaat verhoogt de trek in de unit, waardoor de rook gelijkmatig in de rookruimte komt. Er wordt gebruik gemaakt van een compressor die in het aquarium is geïnstalleerd. U kunt een gebruikte gebruiken of een nieuwe kopen. Het apparaat wordt gemonteerd met behulp van een dubbelzijdige buis, die in het vat is gelast.

Gebruik voor het bouwen van een rookgeneratorkamer een willekeurige container, bijvoorbeeld een melkbus, een brandbluscilinder, een grote thermoskan, een stalen pijp. Afmetingen zijn verschillend, afhankelijk van het vermogen. Winkelapparaten hebben een technisch paspoort, waar alles staat aangegeven. Zelfgemaakte apparaten rekenen op een bepaald vermogen, de indicator hangt af van het volume van de rokerij.

Voor het correct aansluiten van zelfgemaakte installaties wordt een proeftest uitgevoerd zodat de afmetingen van de tank en de rookgenerator overeenkomen. Aansluittekeningen zijn te vinden op internet. Om de leiding op de generator aan te sluiten, worden fittingen gebruikt die in het gat in de tanksnacks worden gelast. Kan indien mogelijk worden vervangen door een schroefdraadverbinding.

Hoe maak je een elektrische rokerij van een vat?

De montage zal één werkdag in beslag nemen, het is noodzakelijk dat de onderdelen bij de hand zijn en er is een planningstekening voor het aansluiten van elementen.

Je zal nodig hebben:

• ijzeren vat;
• wielen voor het verplaatsen van de container;
• verwarmingselement;
• draad met stekker voor aansluiting.

Ze bereiden ook een thermostaat, een container voor zaagsel, een thermometer, een rooster, een pallet voor.

Principe en werkschema

De elektrische rokerij bestaat uit een verwarmingselement en een stevige body. Het element krijgt stroom van het lichtnet, verwarmt het zaagsel, ze beginnen te smeulen. De brandstof geeft rook af die lekkernijen in de kamer opwarmt. Het lichaam wordt weergegeven door een ijzeren tank en de kachel wordt uit elk huishoudelijk apparaat gehaald.

Waar kun je een warmtebron van maken?

Het spiraal- of metalen verwarmingselement wordt verwijderd uit het oude strijkijzer, de waterkoker, het elektrische fornuis. Het belangrijkste is dat de tien nog een bepaalde tijd kunnen dienen. De stekker van het apparaat wordt uit het stopcontact gehaald, vervolgens wordt het apparaat gedemonteerd, de kachel wordt verwijderd.

Elektrische installatie

Het element is verbonden met de loop door middel van draden die in de gaten aan de uiteinden worden geplaatst. Op het verwarmingsapparaat worden twee gaten geboord, de stroomkabel wordt ingevoegd rekening houdend met de plus en min. Controleer de werking van de kachel door er wat zaagsel op te strooien. Een goed ontwerp is er een die na 5 - 6 minuten rook afgeeft.

Zaagselcontainer

De tank is de plaats waar klein houtafval wordt geplaatst. Hier brandt zaagsel, dus de muren zijn gemaakt van niet-giftige materialen die geen giftige stoffen uitstoten. De kamer moet een bepaalde sterkte hebben, gebruik gietijzeren oude potten, hoge pannen, ijzeren schalen.

Rauw vlees van welke aard dan ook wordt in het vat gedaan, bijvoorbeeld gevogelte, rundvlees, varkensvlees, konijn. Vis is goed voorbereid en je kunt vette en niet erg variëteiten nemen. Het is toegestaan ​​om reuzel, voorgepekeld slachtafval, zeevruchten te roken. De grill wordt gebruikt voor het roken van groenten en champignons.

Professioneel advies

Het belangrijkste is om de gloeiende gassen af ​​te koelen tot de gewenste temperatuur. Er wordt gebruik gemaakt van een buis van de gewenste lengte, die soms op een praktische manier wordt gekozen.

De tweede koelmethode is het gebruik van een stromende vloeistof. Een waterkoeler is gemaakt van buizen, het materiaal is messing.

De derde manier is om pijpbochten te maken. Het wordt gebruikt bij het gebruik van houtblokken als brandstof, niet geschikt voor zaagsel.