Een vuurpot of een bolvormige vuurpot wordt door Aziatische volkeren gebruikt om te koken. Tandoor wordt gebruikt voor het verwarmen van gebouwen, het wordt gebruikt voor medicinale en religieuze doeleinden. Een kruikachtige kachel is een onveranderlijk attribuut op de binnenplaatsen van de volkeren van vele zuidelijke nationaliteiten. Degenen die willen, kunnen met hun eigen handen een tandoor maken, zorgen voor een mobiele of stationaire optie.
Het ontwerp en de kenmerken van de tandoor
Een speciale oven in de vorm van een halve bol of een vuurpot met verticale zijkanten is ontworpen voor het bereiden van een verscheidenheid aan gerechten. De kachel heeft een grote warmtecapaciteit en gaat daarom spaarzaam om met brandhout, wat belangrijk is voor ruimtes waar altijd weinig hout is geweest.
Het speciale ontwerp en de speciale eigenschappen van het materiaal zorgen ervoor dat voedsel wordt gebakken in plaats van geroosterd op hete kolen. Het kookproces hoeft niet te worden gecontroleerd, de producten worden gelegd en vervolgens kant-en-klaar eruit gehaald. Vlees kookt sneller dan andere soorten vleeskuikens.
Traditioneel worden ze op de binnenplaats geplaatst op een steunplatform van klei en beton. De as van de oven kan respectievelijk verticaal of horizontaal zijn, de monding van de ingang bevindt zich.
Kenmerken:
- de juiste tandoor in de grond of op het oppervlak is gemaakt met een volume van 0,3 - 1,4 m³;
- er is een ronde ingang voorzien, die zich in het bovenste deel of de zijwand bevindt, afhankelijk van de kubieke inhoud van de ketel, het gat is gemaakt met een diameter van 0,0,45 - 0,75 m, de diameter van het middengebied is 1,0 - 1,2 meter;
- hoogte 1,0 - 1,5 m;
- een traditionele tandoor met afwerking weegt 0,4 - 1,0 ton.
De muren zijn bekleed met ruwe bakstenen om de warmtecapaciteit te vergroten. De opening tussen de muren van de Oezbeekse, Tadzjiekse tandoor en de voering is bedekt met slakken, geëxpandeerde klei.
Assortiment gerechten
Het vuur wordt in de oven ontstoken, zodat voedsel kan worden gebakken, ongeacht het weer of het seizoen. Met zelfgemaakte tortilla-tandoor kunt u gebakken goederen, vlees- en groentegerechten bereiden.
- Verticale vuurpotten worden gebruikt voor het bakken van brood, samsa, barbecue. Er wordt vlees in gerookt, het beroemde lam "tandir kabob" wordt gemaakt.
- De horizontaal geïnstalleerde structuren worden meestal gebruikt voor het bakken van cakes en tandyr-nanbrood.
Door uniforme verwarming van de wanden kunt u het vlees niet draaien, u hoeft de vlam niet te doven. De gesloten structuur behoudt de sappigheid van de producten zonder ze uit te drogen.
Ontsteking en temperatuuromstandigheden
De oven warmt binnen 45 - 90 minuten op tot de bedrijfsmodus. De snelheid van temperatuurstijging hangt af van de kwaliteit van de brandstof, het volume en het volume van de tandoor.
Eerste ontstekingsregels:
- de temperatuur wordt geleidelijk verhoogd, de eerste splinters en spanen worden verbrand om geen netwerk van kleine scheurtjes op het binnenvlak te krijgen;
- gebruik geen coniferen voor brandhout, neem acacia, eik, berk, haagbeuk, beuk, je kunt fruitsoorten gebruiken.
Groenten met een korst worden gebakken op + 200 ° - + 220 °, voor vlees en samsa verwarmen ze de kachel tot + 200 °, vis - + 180 ° - + 195 °.
Tandoor werkschema:
opgeblazen installeren op een vlakke ondergrond;
- open de blazer, verwijder het deksel;
- brandstof leggen en in brand steken;
- laad voedsel na het verwijderen van roet;
- plaats het deksel terug, sluit de deur.
Na verwarming worden de binnenmuren van zwarte plaque geveegd, besproeid met water.De gebakken producten worden gevormd naar het binnenoppervlak, waar ze door de hitte worden gekookt. Haken en emmers met lange steel worden gebruikt voor graafwerkzaamheden.
Soorten tandoors
Het ontwerp van de hittebestendige oven is eenvoudig, zodat u zelfstandig een tandoor kunt bouwen waarvan de afmetingen als standaard zijn genomen of de standaard kunnen worden aangepast aan uw versie. Er zijn verschillende modellen onder individuele volkeren. De Oezbeekse en Armeense modellen verschillen.
Oezbeeks versie van de kachel is gemaakt van hoogwaardige vuurklei. Geraspte wol van een schaap of kameel wordt toegevoegd aan de compositie voor constructie, een beetje zand wordt gemengd. De tandoor is een pommel die op de basis van een stenen haard moet worden geïnstalleerd.
Het binnenste inzetstuk moet van klei zijn, 15 - 20 dagen in de zon gedroogd. Buiten is de mal afgewerkt met witte of grijze klei om de warmte vast te houden. Bij hoge temperaturen verbrandt dierenhaar, waardoor de porositeit voor extra thermische isolatie zorgt.
Vuurvaste stenen worden ook gebruikt als bekleding. De combinatie van lagen leidt ertoe dat hopen kreupelhout voldoende zijn om water te verwarmen en taarten te bakken.
Armeens het model onderscheidt zich door de vorm van een halve bol met een rond gat in het midden, soms lijkt de kachel qua uiterlijk op een put. Traditioneel werd de tandoor in de grond of onder de vloermarkering in het huis gebouwd. De wanden van het gegraven gat werden bedekt met leemmortel, waarna metselwerk werd gemaakt.
Het vuur werd gemaakt op de bodem van de ketel, nadat de temperatuur was ingesteld, werd de brandstof in het midden gegroepeerd, zodat het meer warmte gaf. In Armeense dorpen is voor meerdere gezinnen een kachel gebouwd. De vrouwen bogen zich diep om de taarten vast te maken, en ze droegen lange wanten aan hun handen.
De Armeense modellen onderscheiden zich door een lagere temperatuur in vergelijking met de Oezbeekse modellen vanwege hun eenvoudige vorm. Het warmteverlies heeft geen invloed op de smaak van het voedsel, het verlengt alleen de kooktijd.
Op installatietype:
Er zijn tandoors in de grond gemonteerd, geïnstalleerd op het oppervlak van de site, er zijn ook speciale draagbare modellen.
Het aarden type wordt onder het niveau van het grondoppervlak geplaatst, ze bevatten ook modellen die in het huis worden geïnstalleerd. Om dit te doen, demonteer je de vloer, bereid je een soort uitsparing voor.
Standaard constructie optie:
- de put is bekleed met keramische hittebestendige stenen;
- een pad van warme kamelen- of schapenhuid leggen, soms wordt hiervoor grof zand gebruikt;
- de binnenste laag is gemaakt met klei.
De huiseigenaren van zomerhuisjes hielden van de eenvoudige kachel, daarom wordt deze overal met succes gebruikt. Eten is snel klaar, je kunt maaltijden bereiden voor het grootste bedrijf. Er wordt een aarden haard gemaakt met een diameter van 0,8 m, een diepte van -0,4 m. Zo geplaatst dat er geen brandbare voorwerpen in de buurt zijn.
De stationaire grondhaard kan worden opgeklapt op een stabiel en veilig platform. De kubieke capaciteit van een halfronde structuur bereikt 1 m³. Aan de onderkant regelen ze een ventilatorgebied met een deur voor luchtinlaat en een rooster is geïnstalleerd aan de monding van de ketel. De hele structuur is bekleed met steen of baksteen bovenop. De stenen worden poreus genomen zodat ze goed warm blijven.
Het werkingsprincipe van een stationaire installatie:
- brandstof wordt op ¼ van het volume gelegd;
- na 1,4 - 1,5 uur verdwijnt het roet op het binnenvlak, het oppervlak wordt helderder;
- in verticale apparaten worden spiesjes met producten verticaal geplaatst en worden cakes aan de muren bevestigd;
- koken duurt 15 tot 40 minuten.
Mobiele draagbare modellen zijn gemaakt van kaolienklei, de schaaldikte is 4 - 7 cm Tandoors lijken op vaten met zijhandgrepen voor herschikking. De kachels worden vastgezet met metalen hoepels om de betrouwbaarheid te vergroten, zodat de installatie langer blijft staan.
Extra elementen van de verstelbare tandoor:
- netten, roosters, hittebestendige bakplaten;
- mondstukken voor karkassen van vogels en konijnen, haken, grepen;
- spiesjes en staat voor het gelijktijdig bereiden van verschillende producten.
Verwijderbare kachels worden in droge omstandigheden opgeslagen, omdat de klei zijn eigenschappen verliest wanneer deze wordt bevochtigd en natte muren zullen barsten in de kou. Er zijn speciale modellen voor restaurants en cafés.
Op type brandstof
Op openbare plaatsen worden elektrische en gasbranders gebruikt. Deze soorten energie zijn direct beschikbaar en zijn altijd beschikbaar in restaurants en cafés. Thuis zijn er ook energiezuinige opties geïnstalleerd, terwijl ze zorgen voor een effectieve ventilatie. De nadelen van gas- en elektrische vuurpotten zijn onder meer de afwezigheid van waas, waardoor de gerechten een pikante smaak krijgen. Veel mensen gebruiken houtgestookte tandoors op de ouderwetse manier.
Gassoorten worden op de markt gepresenteerd met metalen lichamen, waar een pot chamotte of gebakken witte klei in wordt geplaatst. De openingen zijn afgedicht met isolatoren zodat de warmte niet naar buiten gaat. Fabrikanten introduceren brandbare vezels in de oplossing, in plaats daarvan worden holtes verkregen om de porositeit te vergroten.
De voordelen van gastoestellen:
- goedkoop en gemakkelijk te gebruiken;
- zuiverheid van het verwarmingsproces, er is geen as, afval van brandstofverbranding;
- bij goede ventilatie zijn er geen schadelijke onzuiverheden in de omgevingslucht.
Elektrisch slipje ziet eruit als een fornuis in een keuken met een oven. Onder de kachel bevindt zich een verwarmingselement dat de binnenlucht verwarmt. Het probleem met de elektrische tandoor is dat het hete elektrische element de lucht opdroogt, zodat vis- en vleesdelicatessen worden verkregen zonder sappigheid en aangename geur.
Positieve aspecten van elektrische tandyrs:
- de mogelijkheid om in een appartement en huis te gebruiken;
- mooie cadeau-ontwerptechniek.
Hout- en kolenstructuren zijn meer geschikt voor de categorie klassieke tandoors. Moderne modellen worden weergegeven door kleischelpen met dikke muren. Deksels en zijvlakken zijn versierd met oosterse ornamenten. Aan de onderkant is er een luik voor brandstofopslag
Huishoudelijke apparaten worden permanent geïnstalleerd met behulp van een speciale technologie of kant-en-klare verplaatsbare producten worden gekocht. In de kit kun je grills kopen voor vis, vlees, broodvormen, roestvrijstalen planken, schoppen, spieshouders. De brandstof is hout, houtskool, speciale briketten. Dennen en sparren stoten harsachtige stoffen uit, dus dergelijk brandhout is niet geschikt.
Van een vat maken
Het vat wordt gebruikt als sjabloon, die aan de buitenkant is bedekt met chamotte klei en aan de binnenkant wordt metselwerk gemaakt.
Stapsgewijze instructies voor het bereiden van een vat:
- water wordt in een container van 200 liter gegoten, laat het nat worden, de boom zal na 3 - 4 dagen opzwellen;
- de vloeistof wordt gegoten, gedurende de dag gedroogd;
- week in olie, maak de ringen los of verwijder ze helemaal.
Bereid de basis voor op het monteren van het vat. Het kan worden gemaakt van duurzaam beton, baksteen. Kneed de klei-oplossing op de juiste manier om te coaten. Verwaarlozing van technologie leidt tot barsten van de kleimuren.
DIY kleimodel
Neem klei met een goede viscositeit en plasticiteit. Voordat de oplossing wordt gemengd, wordt deze 2-3 dagen met water gegoten. Kneed daarna alle klontjes, filter het mengsel door een zeef. Laat het rijzen om de opkomende vloeistof van het oppervlak af te voeren.
De fabricage vindt plaats met behulp van tapetechnologie:
- oprollen van stroken klei van 25 cm breed, 2 cm dik, ongeveer twee meter lang;
- werk in de schaduw zodat het materiaal niet snel uitdroogt;
- de kom is gevormd uit strepen in de zon, er wordt een tonvormige sjabloon gebruikt, de bodem is niet gemaakt;
- de diameter is bovenaan versmald om de basis van de keel te maken.
De muren zijn verstevigd met klei, de keel van de tandoor wordt er bovenop geplaatst. De constructie is gemonteerd op een betonnen sokkel in de vorm van een plaat.
Yamny tandoor
Het model kan worden gemaakt in de vorm van een halve bol of in de vorm van een kan. Er wordt een uitgraving in de grond gemaakt en vanaf de zijkant wordt verbrandingslucht toegevoerd. Eerst wordt een baksteen gelegd, in een poging het hele gebied van de muren te vullen. Het binnenwerk kan afzonderlijk worden gegoten met behulp van een sjabloon.Nadat de mortel is opgedroogd, wordt thermische isolatie in het metselwerk aangebracht, vaak wordt zand gebruikt.
Een voering wordt binnen op een kleioplossing geplaatst, wat zorgt voor stabiliteit. Controleer de werking door het brandstofvolume geleidelijk te verhogen.
