Het doel van geforceerde ventilatie van de restaurantkeuken is het verwijderen van overtollige warmte, vetdruppels en geuren die vrijkomen tijdens het koken. De keuken van een klein café met een enkel braadoppervlak kan wel met één krachtige afzuigkap. Maar alleen een professioneel ventilatiesysteem voor restaurants en cafés kan de volumes van grote restaurants aan.
Afzuigkappen voor ventilatiesystemen
Afzuigkappen voor professionele keukens worden geproduceerd met en zonder vetafscheider. De eerste optie is makkelijk in gebruik, makkelijk schoon te maken en werkt goed. De paraplubak is gemaakt van roestvrij staal. Het nadeel van dit ontwerp is dat het vetfilter het uitlaatvermogen vermindert en het blazen van warme lucht teniet doet. Bovendien zijn dergelijke kappen vrij duur.
Koepelparaplu's zijn gemaakt van roestvrij staal speciaal voor ventilatie van de keukens van restaurants en cafés. Onder de koepel wordt warme lucht verzameld, samen met vetdruppels en onaangename geuren, en uitgeblazen in het algemene ventilatiesysteem.
Zo'n ventilatiesysteem voor restaurants en cafés is slecht omdat al het vet zich ophoopt in de paraplu. De situatie wordt verergerd door een zwakke afzuigventilator. Maar de installatie van dergelijke apparatuur is goedkoper. De ventilatoren zijn van het centrifugale type geïnstalleerd, wat ze beschermt tegen de ophoping van vet, maar zelfs dergelijke apparaten raken na verloop van tijd verstopt. Gebruik geen gegolfde buizen als luchtkanalen in het restaurantventilatieproject.
De binnenoppervlakken van de ribben worden zeer snel bedekt met een dikke laag vet, wat de prestaties van het systeem aanzienlijk zal verminderen. Daarom mogen buizen alleen worden genomen met een cirkelvormige doorsnede en met gladde wanden.
Luchtinstroom in de ventilatie van restaurants en cafés
De makkelijkste en goedkoopste manier om de keuken van lucht te voorzien is door het raam open te zetten. Maar deze methode is niet acceptabel voor grote restaurants. Daarom wordt hier een project gedaan voor ventilatie van restaurants met geforceerde luchtstroom. Als er veel braadpanelen in de keuken zijn, kan alleen deze methode de koks van schone lucht voorzien.
De berekening van restaurantventilatie kan zonder een verwarmingselement voor toevoerlucht. Er is immers genoeg warmte en een eigen. Maar in de winter veroorzaakt de instroom van ijzige lucht van de straat het verschijnen van condensatie op de wanden van de luchtkanalen.
Bij het berekenen van de ventilatie van het restaurant wordt het verhoogde vermogen op de kap gezet, de luchtstroom is wat zwakker. Doe je het tegenovergestelde, dan worden geuren uit de keuken door alle kamers gedragen, ook in de bezoekershal. Wat hen waarschijnlijk niet zal bevallen en meer gasten zal aantrekken.
