Ventilasjonssystemer for restauranter og kafeer: valutakurser, montering av hetter

Effektiv ventilasjon på en kafé er ikke mindre viktig enn kokkens kunst og servitørenes hurtighet. Frisk luft, mangel på "kjøkken" lukt og behagelig temperatur er uunnværlige egenskaper for en vellykket etablering. Opprettelse og implementering av et kaféventilasjonsprosjekt krever alvorlige kostnader, samt arbeidet til kompetente fagpersoner. Oppgaven blir mer komplisert når restauranten har et eget røykerom.

For å spare penger ligger restauranter og kafeer oftest i første eller kjelleretasjen i bolig- eller kontorbygg. Derfor vil vi fokusere på å ordne ventilasjon av en kafé i et boligbygg.

Funksjoner av ventilasjon av kafeer og restauranter

Prosjektet er laget med tanke på kravene SNiP 2.04.05 - 91 og 2.08.02 – 89 og avdelingsnormer for ventilasjon av kafeer. Ifølge det er det tillatt å feste eller bygge inn i boligbygg en kafé med arbeidsplan fram til 23.00 og et område på opptil 250 kvm. meter, ikke mer enn 50 seter.

Funksjoner av ventilasjon på en kafé og restaurant:

• høy tetthet av gjester, inkludert røykere;
• det er nødvendig å bevare integriteten til innredningen av rommet, så vel som dets arkitektoniske trekk;
• i produksjons- og vaskerom fungerer en rekke utstyr, inkludert de som genererer varme og fuktighet.

Ventilasjonsenheten på en kafé i en boligbygning skal gi et mikroklima i rommet, jobbe stille, uten å forstyrre beboernes fred, uten å fylle leilighetene med damp og restaurantlukt.

Derfor må skorsteins øvre ender være plassert på nivå med taket på huset!

I spesielle tilfeller ligger kaféets ventilasjonsutløp 25 meter fra boligbygningen.

Oftest er en slik "dekorasjon" av fasaden uønsket. Derfor, på kafeer, tyr de til å installere filtre og ventilasjonsstøydempere. De er effektive, men dyre. For ventilasjon av en kafé i en boligbygning, bør du velge de roligste enhetene med minimal vibrasjon.

Soneinndeling en restaurant eller kafé

Ventilasjonsprosjektet for en kafé eller restaurant deler sitt område i flere soner med forskjellige belastninger på systemet:

• hall for besøkende;
• kjøkken;
• bad;
• vaskerom.

Hvis hallen til en restaurant eller kafé er liten, opprettes et enkelt ventilasjonssystem for kjøkken og spiseplass.

I henhold til ventilasjonsstandardene til kafeer for store virksomheter er det nødvendig å bygge flere systemer, som hver tjener en egen sone.

For eksempel:

• På kjøkkenet suppleres det generelle tilførsels- og avtrekksventilasjonssystemet til kafeen med lokale hetter montert over kokeplatene;
• I gjesteområdet er det nødvendig ikke bare å blåse ut avtrekksluft, men også å tilføre frisk luft. Tilluftsvolumet bør være litt større enn volumet av avtrekksluften. Det lages en rygg som forhindrer at lukt trenger inn fra kjøkkenet. Røykerom skaper en avslappet atmosfære som fremskynder fjerningen av tobakkrøyk. Det vil si at utkastet råder over tilbudet;
• I bakrommene er oftest organisert sitt eget innstrømningsutblåsingssystem, atskilt fra hallen. I pantry for lagring av matforsyning kombineres ventilasjon med air condition.

Det blir generert mye varme og fuktighet i den varme butikken, og derfor bestemmer riktig ventilasjon av dette rommet institusjonens fremtidige atmosfære.

En viktig funksjon: slik at luktene fra den varme butikken ikke kommer inn i spisesalen, er det gitt et lite lufttrykk i sistnevnte.

Spisestuen skal også være regulert, spesielt hvis det ikke er mulig å lage et eget rom for røykere. For dette tilføres frisk luft gjennom åpninger. Du kan bruke både luften fra gaten og fra klimaanlegget.

Luften som blåses gjennom åpningen, skaper et luftgardin - en strømning rettet fra topp til bunn og forhindrer luftblanding i røykfrie og røykfrie områder.

Luftgardinet suppleres med et lite lufttrykk fra siden av den røykfrie delen av rommet.

Ventilasjonsopplegg for varme butikker

Ventilasjonssystemet på kjøkkenet i kafeen sørger for bruk av lokaliserende installasjoner av tilstrømningssystemet, hvor tilstrømningen er litt svakere enn blåsingen, noe som ekskluderer spredning av lukt i gjesteområdet.

Den vanligste ordningen er blanding, der forsyningsenheten er plassert i det ene hjørnet av taket, og eksosenheten i det andre. Tilluft tilføres 5-6 grader kaldere enn inneluft.

En veldig effektiv og stadig mer populær ordning er blanding av luftstrømmer.

Og en veldig effektiv ordning er basert på prinsippet om å fortrenge avtrekksluften med frisk luft.

Luftinnstrømningen tilføres fra bunnen av rommet med en hastighet på opptil 0,3 m / t, tilluftstemperaturen er 2 grader lavere enn romtemperaturen. Et eksosuttak er plassert under taket.

Med denne ordningen blandes ikke luftstrømmene med hverandre, noe som for eksempel er nødvendig for rom for røykere.

Ventilasjonsregler for varme verksteder

Problemet med varme butikker er eierens ønske om å redusere kjøkkenområdet så mye som mulig. Dermed er det et overskudd av varmegenererende enheter per arealenhet. Med standarder opptil 210 W kan faktisk varmeintensiteten være opptil 2 kW per 1 kvm. måler. I den varme sesongen befinner kjøkkenarbeidere seg i umenneskelige forhold. En økning i hastigheten på luftutveksling skaper bare en følelse av trekk. Derfor anbefales det å tilføre 2/3 av luften til kjøkkenet fra gjesterommet, som samtidig vil gi utslipp. Luften blir avkjølt før mating. Det anbefales å installere en egen vifte for paraplyer plassert over kokeplatene, og en annen for det generelle kjøkkensystemet. Siden temperaturen og fuktigheten i kjøkkenområdet i stor grad avhenger av effektiviteten til paraplyene, fører separate kanaler fra dem, som det anbefales å ikke koble til diffusorer og kraner.

Den beste typen vifte for en paraply er en "snegl". Som regel jobber fanen i to årstider, uten at fettet følger med. Når trekk forverres, fjerner kokkene fettfiltrene, åpner fri tilgang for skitten luft og fett til viftebladene og setter det ut av drift enda raskere.

Når du utvikler et ventilasjonsprosjekt på en kafé, spesielt et kjøkken og et vaskerom, er det nødvendig å ta hensyn til normene for å legge ventilasjonskanaler:

• sted for filteret;
• skråningen av kanalen mot vasken;
• mekanisme for å samle fett;
• drenering for utstrømning av avfettingsmidler fra kjøkkenventilasjonskanalene.

Når du installerer ventilasjon på en kafé, er det viktig å følge instruksjonene i prosjektet og installere kanalene med sømmer oppover (hvis det brukes rektangulære galvaniserte luftkanaler).

Hvis luft som er oppvarmet til +150 grader eller høyere, blir fjernet fra kjøkkenet, er det nødvendig med varmeisolering av rørene.

Prosjektering av ventilasjonsanlegg på kafeer og restauranter

Grunnlaget for prosjektet er vilkårene utarbeidet av kunden. Den spesifiserer viktige parametere og komponerer ventilasjonen til restauranten:

• antall sitteplasser for besøkende;
• antall kaféansatte;
• varmeinngangsdata;
• plasseringen av bord og seter for besøkende;
• tilstedeværelsen av en hall eller et område for røykere;
• tekniske parametere for kjøkken og vaskeutstyr.

Dessverre ble alle referansebøker for utforming av ventilasjon på restauranter og kafeer opprettet for rundt 30 år siden og er betydelig utdaterte.

Vi anbefaler at du i tillegg konsulterer følgende kilder:

• vilkår for prosjektet, der ventilasjonen av kafeen skal implementeres;
• tekniske egenskaper til det foreslåtte utstyret;
• tabeller med lokalt sug av utstyr for varme butikker.

Siden de varme månedene er vanskeligst å ventilere, er beregningene basert på "sommer" -belastningene.

Ventilasjon dekker i varme butikker og vaskerom luftvolumet opp til 2 meter fra gulvet, i spisestuen - opptil 1,5 meter fra gulvet.

Når du lager et ventilasjonsprosjekt for en kafé eller restaurant, blir det lagt vekt på utformingen av hallen. Plasseringen og dimensjonene til luftkanalene som krysser gjesteområdet diskuteres med designeren. Ofte ber dekoratører om å redusere diameteren på luftkanalene. I intet tilfelle skal dette gjøres. Det er nødvendig å finne enighet mellom beregningsnormene og utformingen av lokalene. Under prosessen med å dekorere hallen blir ventilasjonskanalene dekorert, og utgangene dekket med gitter av passende form.

Luftkurs og designtemperatur

Normer for hyppighet av luftutveksling og temperatur i serveringssteder:

• Spisestue - temperatur +18, minimum luftstrøm 30 kubikkmeter per time per sete. Hver besøkende avgir 100 kcal varme i timen, og tar i betraktning denne indikatoren, beregnes temperaturen på luften som hentes fra hallen;
• For hver ansatt beregner ventilasjon for en restaurant eller kafé 60 kubikkmeter luft per time;
• Varm butikk - temperatur +5 (beregnet), minimum luftstrøm 100 kubikkmeter per time per arbeider. Eller for beregningen multipliseres det totale strømforbruket til utstyret med 80 kubikkmeter i timen. Dette er en gjennomsnittlig indikator som du kan fokusere på. Luft trekkes gjennom paraplyene med en temperatur på +42 grader. I den øvre delen av kjøkkenet er lufttemperaturen +30 grader;
• Røykerom - temperatur +18, lufttilførsel 110 kubikkmeter i timen.

For å spare drift av ventilasjon på en kafé og restaurant, kan du sørge for justering avhengig av antall besøkende. Recuperatoren vil også bidra til å spare 50 - 70% av energien på grunn av varmen fra avtrekksluften. Men rekuperatoren kan bare brukes fra varmen i spisestuen. Selv om det kommer veldig varm luft fra kjøkkenet, er den mettet med fettpartikler. Den kan føres gjennom rekuperatoren bare etter grundig og veldig kostbar filtrering.

Mulige feil ved utstyring av kaféventilasjon

• Luftforbruk undervurdering. Hvis eieren bestemte seg for å beregne ventilasjonen på kafeen med egne hender, kan luftforbruket undervurderes. Denne metoden brukes for eksempel når det er umulig å installere tilstrekkelig kraftig utstyr. Men det ville være riktig å ikke undervurdere forbruket, men å bruke varmegjenvinning;
• Generelt kjøkken og hall system... Dette forsøket på å spare på dyrt utstyr resulterer i en blanding av parfymen fra gjestene i hallen og de stekte løkene fra kjøkkenet. Dermed oppfylles ikke oppgaven med ventilasjonssystemet i kafeen;
• Besøkende og ansatt er de samme... Utstyr ventilasjon på en kafé med egne hender, kan eieren beregne gjennomsnittlig luftutveksling per person. Unøyaktigheter i beregningene vil gjøre seg gjeldende under driften av kafeen;
• Installasjon av et enkelt kanal klimaanlegg... Et annet alternativ for å prøve å løse problemet med ventilasjon av en kafé med egne hender, uten å involvere en designer. Ducted klimaanlegg skaper kraftig luftbevegelse fra forskjellige deler av hallen. Det vil si at luften fra røykereområdet kommer inn i det røykfrie området.Og dette er en av de mest ubehagelige faktorene som skremmer bort besøkende til etablissementet.

En video vil hjelpe deg med å unngå feil i å arrangere ventilasjon på en kafé.