Piwnica przeznaczona jest do przechowywania warzyw i owoców surowych i konserwowych. Osobną kategorię stanowią piwnice na wino. W każdym razie pomieszczenie wymaga określonego klimatu, który pozwala na zachowanie pożądanych właściwości produktów przez długi czas.
Czy potrzebuję klimatyzatora do piwnicy?
Temperatura w piwnicy na warzywa powinna mieścić się w zakresie od +1 do +12 stopni. Jeśli w pomieszczeniu robi się cieplej, aktywują się bakterie tlenowe i powodują gnicie żywności. W ujemnych temperaturach woda będąca częścią owoców i warzyw zamarza, w wyniku czego traci się smak.
Aby zapobiec wysychaniu żywności, wilgotność powietrza musi wynosić co najmniej 85%.
Jeśli chodzi o produkty w puszkach, wymagania dotyczące temperatury i wilgotności nie są tak surowe. Jednak w suchym powietrzu wytrzymają dłużej.
Z reguły, jeśli piwnica znajduje się poniżej poziomu zamarzania gruntu, temperatura prawie przez cały rok wynosi +6…+12 stopni. Jednak w szczególnie upalne dni pomieszczenie zaczyna się nagrzewać. W takim przypadku potrzebne są klimatyzatory piwniczne.
Parametry mikroklimatu w piwnicach na wino
Aby uzyskać wino wysokiej jakości, fermentacja surowców musi odbywać się w określonych warunkach. Naruszenie norm klimatycznych zepsuje najlepsze winogrona. Utrzymanie stałego mikroklimatu jest możliwe tylko przy pomocy odżywek do wina.
Normy dotyczące dojrzewania i przechowywania wina to:
- 75% wilgotność;
- temperatura powietrza od 10 do 14 stopni (ustawiona dla różnych odmian);
- całkowita ciemność;
- wysokiej jakości wentylacja;
- bez drżenia.
Wskaźniki muszą być stale utrzymywane, bez spadków i skoków. W przeciwnym razie winiarz nie osiągnie pożądanego smaku i aromatu.
Monobloki domowe i systemy dzielone nie są w stanie schłodzić pomieszczenia poniżej +16 stopni, dlatego powinieneś preferować specjalny sprzęt. Do tego idealnie nadają się specjalistyczne odżywki w piwnicy na wino.
Cechy urządzenia technologii klimatycznej do winiarni
Wyposażenie typu falownik pozwala na utrzymanie wymaganej temperatury i wilgotności w szerokim zakresie przy minimalnych wahaniach wartości, co nie jest niebezpieczne dla procesu technologicznego.
Klimatyzator do winiarni jest systemem dzielonym. Jednostkę zewnętrzną można wyjąć, jednostkę wewnętrzną można wbudować w ścianę lub zawiesić na suficie. Kompresor znajdujący się w jednostce zewnętrznej jest źródłem wibracji i hałasu, dlatego powinien być instalowany z dala od winiarni. Istnieją ograniczenia długości linii freonowej, są one brane pod uwagę przy wyborze miejsca na jednostki zewnętrzne i wewnętrzne. Producenci oferują również wyciszone kondycjonery do winiarni, ale są one droższe.
Aby jednostka zewnętrzna działała w temperaturach poniżej zera, w zestawie znajduje się pas grzewczy, który rozgrzewa sprężarkę. Wiele ulepszonych modeli posiada funkcję grzania, która jest niezbędna w zimnych porach roku: zamrażanie wina niszczy jego smak i aromat.
Niektóre warianty technologii klimatycznej do piwnic są wbudowane w drzwi wejściowe, zapewniając ich izolację termiczną i optymalną temperaturę w pomieszczeniu.
Zalety klimatyzatorów do piwnicy:
- utrzymywanie optymalnej temperatury, w zależności od rodzaju wina, od +2 do +18 stopni;
- utrzymanie wilgotności w pomieszczeniach od 70% do 85%;
- możliwość dopływu świeżego powietrza z ulicy;
- dokładność wartości temperatury 0,5 stopnia;
- szeroka gama możliwości projektowych: monobloki, systemy split typu ściennego, sufitowego, kanałowego, kasetonowego.
Jest tylko jedna wada sprzętu - wysoka cena.
Najsłynniejsze odżywki do wina pochodzą od francuskich producentów. Są to marki Fondis i Friax. Technika ta jest specjalnie stworzona do winiarni i piwnic.
Producenci oferują dość szeroką gamę modeli. Możesz wybrać właściwy pod względem mocy i wzornictwa. Jeżeli parownika nie można zainstalować w piwnicy, w piwnicach na wino instalowane są klimatyzatory kanałowe. Całe wyposażenie znajduje się na zewnątrz, połączone z piwnicą systemem kanałów.
Jedyną trudnością czającą się w instalacji klimatyzatora do winiarni jest zaopatrzenie w wodę. Parownik musi być zasilany wodą, aby utrzymać wysoki poziom wilgotności.
Specjaliści montażowi doradzą w sprawie lokalizacji klimatyzatora. Im trudniejsze zadania przydzielone mistrzom, tym droższa ich realizacja.
Agregat chłodniczy
Agregat chłodniczy to alternatywa dla klimatyzowanej piwnicy. Pomieści tyle produktów, ile zmieści średniej wielkości piwnica. Niezawodność i trwałość takiego sprzętu przewyższa klimatyzatory.
Agregat chłodniczy można dostarczyć w dowolne miejsce. Z reguły do tych celów wybiera się piwnice lub piwnice.
Po pierwsze, zakładka podłogi pierwszego piętra powinna być izolowana i należy zapewnić wentylację, aby stojące powietrze nie miało negatywnego wpływu na produkty.
Zalety urządzeń chłodniczych:
- Łatwość użycia. Utrzymywanie stałej temperatury powietrza utrzymuje świeżość żywności przez długi czas.
- Regulacja temperatury. Użytkownik może samodzielnie regulować wymagany poziom zimna w zakresie -5....+10 stopni.
- Ekonomiczna usługa. Po zakupie i instalacji koszty finansowe będą wymagane tylko za zużytą energię elektryczną.
Agregat chłodniczy o średnim zakresie temperatur 0...+10 przeznaczony jest do przechowywania:
- warzywa, zioła, owoce;
- świeże mięso i ryby;
- produkty wędliniarskie;
- sery i produkty mleczne;
- przetwory i marynaty;
- wina.
Sprzęt o minimalnym reżimie temperaturowym służy do średniego i głębokiego zamrażania jagód, warzyw, grzybów, mięsa, ryb itp. Temperatura powietrza w nich może osiągnąć -20 stopni.
Komora lodówki może służyć do przechowywania produktów futrzanych, które wymagają temperatur nie wyższych niż +5 stopni.
Agregat chłodniczy
Technika wykonana jest z płyt z pianki poliuretanowej z wykorzystaniem izolacji termicznej: styropianu, wełny mineralnej itp.
Pracę urządzeń chłodniczych zapewnia agregat chłodniczy, który może być wykonany w formie monobloku, systemu dzielonego lub jednostki prefabrykowanej.
Zakład prefabrykacji wykonywany jest według indywidualnego projektu, dzięki czemu charakteryzuje się maksymalną wydajnością w działaniu. Poziom hałasu, stopień niezawodności i ochrony, wymiary określane są potrzebami i budżetem klienta.
W zależności od wielkości pomieszczenia dobierany jest gotowy system dzielony lub monoblok.
Zasady działania
Produkty powinny być pakowane w hermetyczne pojemniki, aby zapachy nie mieszały się ani nie wchłaniały. Opakowania nie mogą dotykać pokrywy i ścian komory.
Niezbędne jest monitorowanie pracy sprzętu, ponieważ czasami prąd jest odcięty, a instalacja musi zostać ponownie uruchomiona.
