Jak zbudować ceglany tandoor własnymi rękami - szczegółowe instrukcje

Istnieje wiele rodzajów konstrukcji pieców. Różnią się konstrukcją, kształtem łuku, przeznaczeniem, zasadą rozpalania i innymi czynnikami. Jedzenie gotowane w różnych wzorach naprawdę smakuje inaczej. Tandoor z cegły zrób to sam to jeden z najpopularniejszych projektów.

Odniesienie historyczne

Tandoor to kociołek w kształcie dzbanka lub kuli. Ukazuje się wśród ludów Azji. Specyficzny kształt i materiał zapewnia najwyższą możliwą pojemność cieplną pieca. Tandoor umożliwia poruszanie się przy minimalnej ilości paliwa, co jest ważne w przypadku obszarów, w których nigdy nie było pod dostatkiem drewna.

Taki kociołek znany jest od ponad 5 tysięcy lat. Uważa się, że po raz pierwszy pojawił się w Mezopotamii, a następnie rozprzestrzenił się na region wschodni. Ogrzewali go chrustem, drewnem, łajnem. Przez długi czas budowano tylko modele stacjonarne, jednak wraz z rozwojem rzemiosła kowalskiego zaczęły pojawiać się modele przenośne.

Tandoor przeznaczony jest do gotowania, a nie ogrzewania. W Azji Wschodniej wypieki mają postać płaskiego chleba, więc do pieczenia nie są potrzebne żadne blachy do pieczenia ani stojaki. Kawałki ciasta formowane są na zaokrąglone ścianki, gdzie szybko się nagrzewają i pieczą.

Plusy i minusy cegły tandoor

Cegła tandoor to produkt specjalistyczny. Jego zalety można porównać tylko z podobnymi modelami.

Zalety są następujące.

• Bardzo wysoka wydajność - do ugotowania 5 porcji kebaba w piecu tandoor wystarczy 1 porcja paliwa. Do grillowania potrzebujesz co najmniej 5 porcji węgla lub drewna opałowego.
• Optymalna temperatura - grube ścianki ścianki pieca zapewniają wysoką akumulację ciepła. Gwarantują również stopniowy, równomierny transfer ciepła.
• Tandoor można zapalić w dowolnym momencie, ponieważ ściany są niezawodnie chronione przed wiatrem lub ukośnym deszczem.
• Konserwacja jest minimalna: po rozpaleniu oczyść ściany z sadzy wilgotną ściereczką i piec jest gotowy do użycia.
• Podczas pieczenia mięsa i warzyw na szaszłykach nie ma potrzeby ich odwracania, ponieważ potrawa jest smażona równomiernie ze wszystkich stron.

Wady są znaczące:

• Drewno opałowe i żywność są ładowane przez jeden otwór - nie jest to zbyt higieniczne.
• Brak komina - dym nie jest odprowadzany na bezpieczną wysokość. Przepływ powietrza musi być regulowany przez pokrywę.
• Aby wyjąć ugotowaną żywność, należy użyć specjalnych haczyków i założyć rękawiczki z plandeki.

Pierwsze rozpalenie trwa 3-4 godziny lub dłużej. Wypalanie później zajmuje mniej czasu.

Jakiej cegły można użyć

Temperatura podczas nagrzewania paleniska jest dość wysoka i zależy od rodzaju paliwa. Na przykład węgiel nagrzewa się mocniej niż chrust czy łajno. Glina jest tradycyjnie używana do tego projektu, ponieważ może wytrzymać nagrzewanie do 1100 ° C.

Tandoor daczy jest zbudowany wyłącznie z cegieł szamotowych przy użyciu ogniotrwałej zaprawy murarskiej.

Technologia produkcji

Najprostszy tandoor jest budowany własnymi rękami z cegieł w dowolnym odpowiednim miejscu z dala od terenów zielonych, drewnianych budynków, stosów drewna i innych tego typu obiektów.

Aby zbudować domowy tandoor, potrzebujesz:

• 150 kg mieszanki piasku i żwiru na fundament;
• 50-70 szt. cegły szamotowe;
• włókno azbestowe - 6 kg;
• ogniotrwała mieszanka murarska i farba;
• drut stalowy z pręta o średnicy 3 mm;
• siateczka o oczkach 5 cm.

Z narzędzi potrzebujesz zszywki, pojemnika na beton, z reguły kielni. Do cięcia cegieł należy używać szlifierki.

Fundacja

Ponieważ ceglany tandoor na wsi jest umieszczony na ulicy, lepiej jest zrobić pod nim fundament, aby zapewnić stabilną pozycję konstrukcji. Charakter fundamentu zależy od rodzaju gruntu. Na ciężkiej skalistej glebie wykonuje się fundament kolumnowy. Na glebach falujących wybierz płytę.

1. W wybranym obszarze wykopany jest otwór o wielkości 10–15 cm na obwodzie niż wymiary przyszłego pieca. Głębokość podstawy to 15–20 cm.
2. W narożach podstawy wykonane są zagłębienia 70–90 cm o średnicy 12–15 cm.
3. Wnęki są wzmocnione i zalane betonem.
4. Ustawia się szalunek, który wznosi się 15 cm nad poziom gruntu, a następnie wylewa się na dno warstwę piasku o grubości 10 cm, który wylewa się wodą, ubija i wyrównuje.
5. Aby zapewnić niezawodność, zaleca się ułożenie siatki wzmacniającej na piasku. Następnie fundament wylewa się betonem.

Po wyschnięciu materiału, ale nie wcześniej niż po 7 dniach, podkład jest wodoodporny i rozpoczyna się układanie.

Murarstwo

Cegła nie jest odpowiednią formą do układania produktów o ścianach zaokrąglonych lub łukowych. Wymaga to dużego doświadczenia. Opcje te są konstruowane zgodnie z uproszczonym schematem przy użyciu różnych przewodników krok po kroku.

Cylinder - cegłę układa się pionowo, bokiem do wewnątrz. Od wewnątrz taki mur tworzy stosunkowo ciągłą ścianę, a od zewnątrz tworzy szczeliny. Aby osiągnąć dobrą pojemność cieplną, wnętrze piekarnika pokrywa się gliną i wypala do stanu ceramiki.

Układanie krawędzi nie jest ekonomiczne. Lepiej jest umieścić cegłę pionową łyżką lub szturchnięciem. Jeśli jednak tandoor jest zbudowany z cegieł odpadowych, ta opcja jest całkiem uzasadniona.

Wydajniejszy piekarnik jest wypukły lub w kształcie beczki... Aby uzyskać zakrzywione ściany z regularnych równoległościanów, te ostatnie należy przyciąć. Zajmuje dużo czasu i doświadczenia. Beczka to złożony rodzaj muru, ponieważ utrzymanie wymaganego promienia gięcia wcale nie jest łatwe: potrzebne będą specjalne narzędzia i kompetentny rysunek.

Połówek - ekonomiczny sposób układania. Ale musisz przeciąć kamień nie dokładnie pośrodku, ale po przekątnej. Długość przekątnej i kąta zależy od wymiarów tandoora i promienia załamania ściany.

Cegła jest ułożona w okrąg z wąską stroną do wewnątrz. Powstałe luki wypełnia się gliną i wypala. Przy prawidłowym docięciu cegieł tandoor można układać bardzo szybko.

Pionowe szturchanie i łyżki - nie tyle sposób układania, ile bardziej ekonomiczny sposób układania cegieł. Na łyżkach - kamień kładzie się na krawędzi, ścianę tworzy największa powierzchnia cegły - łoże. W takim przypadku do ułożenia ściany potrzebna jest minimalna ilość kamieni. Na szturchanie - układanie cegły na krawędzi. To najłatwiejszy sposób na zbudowanie tandoora w kształcie beczki. Najpierw z końców cegieł wycina się klin o długości 1–2 cm, a następnie są one ściśle ze sobą połączone. Ostatnia cegła w rzędzie jest zaklinowana - przycięta do pożądanego kształtu i mocno włożona w rząd.

Spasować tandoor kwadratowy z cegieł szamotowych dużo łatwiej. W takim projekcie przewidziany jest osobny otwór do załadunku drewna opałowego.

1. W rzędach 1 i 2 powstaje otwór do podawania kłód. Tutaj nie ma drzwi.
2. 3 rzędy stałe. Tutaj jest umieszczony ruszt. W jednej ze ścian umieszcza się pół cegły - ten otwór działa jak dmuchawa.
3. W czwartym rzędzie powstaje dmuchawa, w piątym otwór jest zamknięty.
4. Począwszy od poziomu 6, przekrój pieca jest zmniejszony, tworząc rodzaj rury przychodowej. Wystarczy 5 rzędów.
5. Ostatni rząd jest szerszy: jest to występ, na którym później instalowane jest urządzenie do szaszłyków.

Nie da się upiec ciast w kwadratowym tandoor, jednak smażenie mięsa, warzyw i ryb na szaszłykach okaże się bardzo szybkie i łatwe.

Akcesoria do murowania pierścieni

Jeśli piekarnik jest ułożony "poprawnie" - okrągły, to do utrzymania obwodu ścian stosuje się specjalne urządzenia - szablony.

1. Jako szablon zewnętrzny służy cylinder zwinięty w ocynkowaną stal lub płytę pilśniową. Może być tak wysoki, jak przyszły piekarnik lub może to być wąski „pas”. Ten ostatni jest przestawiany w górę podczas układania.
2. W przypadku szablonu wewnętrznego przy użyciu tej techniki zrzuca się z desek półokrągłą tarczę. Za jego pomocą poprawność okręgu jest sprawdzana po ułożeniu każdego rzędu.
3. Szablon wewnętrzny może być bardziej złożony. Najpierw dla niego w środek dna tandoor wbija się metalowy gwóźdź, umieszcza się na nim pręt, a do niego mocowane są cienkie poziome listwy o długości równej promieniowi każdego rzędu - w środku cegła. Końce listew połączone są listwą z drewna lub stali.

Taki szablon swobodnie obraca się po okręgu i pozwala w każdej chwili sprawdzić poprawność murowania.

Wzmocnienie i powłoka

Gotowy tandoor od wewnątrz pokryty jest gliną. Zaleca się dobrze go spalić.

Na zewnątrz wskazane jest również posmarowanie ciała gliną. W takim przypadku wykonywane jest dodatkowe zbrojenie. Najpierw na ceglane ściany nakłada się spray, następnie wciska się w nie miękką stalową siatkę, nakłada się kolejną warstwę gliny i wyrównuje.

Ziemne tandoor

Popularna wersja tandoor Yamny. W takim przypadku ściany pieca układane są w ziemi. Oszczędza to paliwo. Co więcej, taki model nie wymaga podkładu.

1. Wykopany jest otwór pod piec o 80 cm szerszy niż projektowana szerokość pieca tandoor. Uszczelnia spód.
2. Piec wyłożony jest cegłami ogniotrwałymi. Nie możesz wziąć zwykłego glinianego: pieca w dole nie da się naprawić.
3. Dla wygody ściany tandoor są podniesione ponad poziom gruntu o 15–20 cm.
4. Piec jest powlekany od wewnątrz, w razie potrzeby wzmacniany drutem stalowym. Ten ostatni jest zatopiony w glinie na co najmniej 5 cm.
5. Tandoor schnie przez co najmniej 15 dni. Następnie jest wypalany przez 3-8 godzin. Jeśli piekarnik jest gotowy, po uderzeniu ściany emitują dźwięk dzwonka.
6. Dopiero wtedy można wypełnić pozostałą przestrzeń między ścianami pieca a wykopem fundamentowym. Używają piasku, żużla, tłucznia kamiennego.

Nie stawia się tu rusztu, drewno opałowe i żywność podawane są przez górny otwór.

Wypalanie i dekorowanie

Proces wypalania:

1. Drewno liściaste, lepsze niż drzewa owocowe, układa się na 1/4 wysokości konstrukcji. Spal na węgiel.
2. Kolejna hałda jest ładowana i ponownie spalana na węgle. Czynność powtarza się, aż węgiel drzewny i popiół w piecu zajmą do 2/3 jego objętości.
3. Zamknij tandoor i poczekaj, aż całkowicie ostygnie.
4. Następnie piekarnik jest czyszczony i używany zgodnie z jego przeznaczeniem.

Ozdabiają tandoor, jak każdy inny piec: tynkują, zamykają klinkierem, czerwoną cegłą, kamieniem, robią mozaikę.

Zasady działania

Środki ostrożności są bardzo proste:

• dzieci i zwierzęta nie mogą przebywać na placu zabaw podczas gotowania;
• nie można postawić przenośnego tandoora obok drewnianych przedmiotów;
• podczas gotowania nie dotykaj ścian modelu z cegły - są gorące;
• gotowe produkty można wyjąć tylko z rękawiczkami brezentowymi i specjalnymi haczykami;
• podczas rozpalania nie zginaj się nisko.

Surowo zabrania się używania do zapłonu płynów łatwopalnych, takich jak alkohol, benzyna, nafta.