Jak zbudować piwnicę na wino w prywatnym domu własnymi rękami

Wino to bardzo kapryśny napój. Aby jego smak się nie pogorszył, a szlachetny sok winogronowy nie zamienił się w ocet, tworzone są specjalne magazyny. Tutaj ściśle przestrzega się określonej temperatury, wilgotności i poziomu światła. Jeśli właściciel prywatnego domu poważnie postanowił zebrać kolekcję napojów, przyda się specjalna piwniczka z winami.

Jak pojawiła się piwnica z winami

W starożytnej Grecji czy Rzymie wino przechowywano bardzo bezpretensjonalnie: amfory umieszczano pod baldachimem lub pod dachem, pogłębiając naczynia w ziemię. Co dziwne, ta prosta metoda zapewniała dobre przechowywanie, ponieważ zmiany temperatury powietrza miały niewielki wpływ na temperaturę wina. Należy jednak zauważyć, że napój, tak zwany w Grecji, bardzo różnił się właściwościami i jakością. O wiele łatwiej było go uratować.

Udoskonalono technologię wytwarzania win, coraz trudniej było je przechowywać otwarte lub zapieczętowane. Ponadto technologia zaczęła obejmować nie tylko proces, ale także okres dojrzewania napoju. Były więc specjalne pomieszczenia, w których pozostawiono szklane i gliniane naczynia z winem.

Pierwsza udokumentowana wzmianka o piwnicy na wino w prywatnym domu została znaleziona w Rydze. Należał do restauracji Rozengrali, wybudowanej w 1293 roku. Sklep był piwnicą z podium na beczki i drewnianymi półkami na małe naczynia.

Nowoczesna piwnica na wino w prywatnym domu przeznaczona jest do przechowywania butelek. Bardziej rozbudowane opcje znajdują się tylko w rodzinach, dla których przechowywanie i kolekcjonowanie win jest tradycją.

Wybór miejsca do aranżacji przechowywania wina

Wybierają miejsce w kraju, biorąc pod uwagę warunki przechowywania: brak bezpośredniego światła słonecznego, a najlepiej ciemność, stabilną temperaturę o każdej porze roku, stały poziom wilgotności, ochronę przed wibracjami - istotne dla obszarów sejsmicznych działalność na przykład na Krymie. Niepożądane jest „zakłócanie” wina nawet częstymi wizytami.

Ogólne wymagania są następujące.

• Magazyn musi znajdować się pod ziemią. Tylko wtedy można zapewnić rzeczywistą stabilność temperatury i wilgotności. W zasadzie można ocieplić pomieszczenie na parterze, ale w tym przypadku po otwarciu drzwi do środka dostanie się zbyt ciepłe lub zbyt wilgotne powietrze z domu, co może mieć wpływ na wino. W piwnicy taka sytuacja jest wykluczona.
• Minimalna powierzchnia piwnicy to 10 m², zalecana powierzchnia to 25 m². Na mniejszej powierzchni nie da się osiągnąć stabilnego mikroklimatu.
• Lepiej wyposażyć piwnicę nie pod salony, ale pod pomieszczenia domowe, ale nie pod łazienkę, toaletę czy kotłownię.
• Zabrania się przechowywania w takiej piwnicy jakichkolwiek innych produktów: solenia, dżemu, a tym bardziej warzyw czy owoców.

Piwnicę na wino można zbudować własnymi rękami poza domem. W takim przypadku miejsce wybiera się na wzgórzu, ponieważ należy wykluczyć wyciek wody gruntowej, deszczowej i roztopionej. Umieść go z dala od basenów i innych zbiorników wodnych.

Rodzaje piwnic

Istnieją 2 rodzaje piwnic: niska i wysoka. Różnica polega na wygodzie i kosztach.

• W przypadku niskiej piwnicy wykopuje się dół do głębokości nie większej niż 1,5 m. Nawet wysokość odpowiadająca przeciętnemu wzrostowi człowieka jest uważana za zbyt dużą. Łatwiej jest wyposażyć niską piwnicę, ponieważ zwykle znajduje się ona nad lustrem wody i nie wymaga skomplikowanej dodatkowej hydroizolacji. Jednak w takiej piwnicy można poruszać się tylko mocno się pochylając.
• Wysoka piwnica jest tak zwana ze względu na wysokość stropu - powyżej 2 m. Tutaj poruszają się swobodnie, wyprostowane na pełną wysokość. Jednak taka konstrukcja jest zauważalnie cięższa niż niska, dlatego na przykład fundament jest tutaj głębszy o 20 cm.

W ten sam sposób wyposaża się magazyny: potrzebne są regały i pochyłe półki na butelki, stojaki na duże naczynia.

Winiarnia w prywatnym domu

Wyposażenie piwnicy z winami jest dość trudne. Napoje o różnej zawartości cukru, stopniach, wieku, a nawet z różnych regionów muszą być przechowywane w różnych warunkach. Dotyczy to drogich elitarnych win, ale nawet tańszych butelek po sherry lub gałki muszkatołowej nie należy nigdzie zostawiać.

Informacje o składzie wina znajdziesz na etykiecie. Zgodnie z tymi informacjami wybierz odpowiednie warunki przechowywania.

Temperatura

Wino to napój niestabilny. Nadal istnieje w nim szereg mikroorganizmów. Smak zmienia zarówno hipotermię, jak i wzrost temperatury. W pierwszym przypadku bakterie „zamarzają” i mogą umrzeć. Jednocześnie wino nie tylko przestanie dojrzewać, ale także zmieni swój skład.

Gdy temperatura wzrasta, mikroorganizmy stają się zbyt aktywne. W winach z dużą ilością cukru rozpoczyna się fermentacja. Jednocześnie zmienia się smak, a przy stałym wzroście temperatury wino może zamienić się w ocet.

Minimalna temperatura przechowywania butelek to +15 C. Im słodsze wino, tym niższa powinna być temperatura przechowywania. Wymóg nie jest bezwzględny i zależy od odmiany.

Przy nagłych zmianach temperatury korek może wyschnąć. W takim przypadku do zamkniętej butelki dostają się bakterie beztlenowe, co grozi całkowitym zniszczeniem napoju.

Wilgotność

Zalecana wilgotność to 60–70%. Nie wpływa na samo wino, ale zmienia warunki przechowywania. Tak więc przy nadmiarze wilgoci pleśń aktywnie się rozmnaża. Jego zarodniki mogą przedostać się przez korek lub zapieczętować i zniszczyć napój.

Zaleca się wyposażenie piwnicy w klimatyzację w celu utrzymania stabilnej temperatury i wilgotności.

Oświetlenie

Butelki muszą być chronione przed promieniowaniem ultrafioletowym. Promieniowanie wywołuje zbyt aktywną fermentację, co prowadzi do psucia się produktu. W piwnicy gwarantowany jest brak promieniowania ultrafioletowego.

Oświetlenie elektryczne nie wpływa na stan napoju. Nie należy jednak umieszczać lamp przy półkach: podgrzanie butelek też nie przyniesie niczego dobrego.

Obce zapachy i wibracje

Jedna z zasad – nie przechowywać innych produktów w winiarni – wiąże się z niebezpieczeństwem zmiany zapachu. Korek od wina przepuszcza do pewnego stopnia dwutlenek węgla, aby zapewnić żywotną aktywność mikroorganizmów. Jednocześnie do butelki może przeniknąć obcy zapach i zmieszać się z prawdziwym aromatem napoju. Dla prawdziwego konesera zrujnuje to przyjemność degustacji.

Na jakość wina duży wpływ mają wibracje. Jeśli piwnica jest budowana poza domem, musisz znaleźć miejsce jak najdalej od drogi. Wewnątrz budynku nie wyposażają piwnicy pod kotłownię, łazienki z pralką czy warsztatu samochodowego.

Instrukcje do samodzielnej budowy

Budowa niskiej i wysokiej piwnicy na wino odbywa się według tego samego schematu krok po kroku.

1. Wykop dół o wymaganej głębokości - od 1,5 do 2,5 mi wystarczającej szerokości i długości.
2. Pod fundamentem ścian wykopuje się wgłębienia wzdłuż obwodu o kolejne 50 cm, a na dnie otworów wylewa się piasek i żwir. Ubite i wylane zaprawą cementową.
3. Fundament jest impregnowany materiałem dachowym lub membraną polietylenową.
4. Budują mury. Stosuje się dowolny odpowiedni materiał: blok żużlowy, cegłę glinianą.
5. Zaleca się wypełnienie posadzki betonem. Jedynym wyjątkiem jest obszar z twardymi glebami skalistymi.
6. Strop można wykonać za pomocą żelbetowych płyt stropowych. Jest dość drogi. W przypadku małej piwnicy czasami wystarczy monolityczna płyta. Umieszcza się na nim potężne kłody, wznosi się szalunek i wylewa betonem.
7. Zamontuj ościeżnicę i drzwi. Te ostatnie muszą być dobrze izolowane.

Piwnica wyposażona jest w półki, szafki na wino, stojaki. Jeśli mebli jest dużo, lepiej zrobić rysunek.

Style projektowania

Ten pokój rzadko służy wyłącznie jako magazyn. A zostawianie drogich i pięknych butelek w brzydkim brudnym pokoju to zła forma. Tak więc staranie się udekorować piwnicę z winami, ale także dekoruje się ją w różnych stylach.

• Nie można przechowywać butelek na metalowych półkach, używa się tylko drewna, a najlepiej twardego drewna. Tak więc najpopularniejszym stylem dekorowania piwnicy na wino jest chata lub myśliwska. Podłoga i ściany wyłożone są teksturowanym kamieniem lub jego imitacją, sufit pokryty jest drewnem, a ozdobne belki są ułożone. Regały ustawione są tak, aby były nie tylko praktyczne, ale także piękne.
• Klasyczny projekt obejmuje drewniane okładziny ścian i sufitów, najlepiej imitujący dąb bagienny, oprawy oświetleniowe w stylu antycznym oraz rzeźbione dekoracje na półkach, stołach i krzesłach. W takim pomieszczeniu wino jest nie tylko przechowywane, ale także degustowane.
• Projekt w stylu loftu obejmuje betonowe i ceglane ściany, reflektory, „stare” stojaki na deski i autentyczne otwieracze do butelek.
• Dobrym pomysłem na dekorację jest styl antyczny. Tutaj ściany i sufit są otynkowane, posadzka wykończona kamieniem lub jego imitacją, a między półkami i półkami tworzą się łukowate wnęki, w których umieszcza się „starożytne” amfory.

Nie powinieneś używać stylów o bogatych kolorach. W końcu najważniejszym elementem wnętrza jest wino.

Niuanse podziału na strefy miejsca pochówku

Wysoka piwnica może być podzielona na 2 strefy funkcjonalne. Plan obejmuje faktyczny sektor przechowywania i degustacji.

• Przedmioty do przechowywania to szafki na wino, półki i stojaki. Zainstaluj je wzdłuż ścian. Uwzględnia to zmiany temperatury w pobliżu klimatyzatora lub opraw oświetleniowych.
• Strefa degustacji powstaje w centrum lub bliżej wejścia. W zależności od wielkości piwnicy może zawierać stół i kilka krzeseł. Może składać się z pary sof, długiego stołu, stołu do serwowania, foteli.

Winiarnia to przede wszystkim pomieszczenie funkcjonalne. Jego aranżacja jest czasochłonna i kosztowna. Ważniejsze jest zapewnienie odpowiednich warunków przechowywania win niż zorganizowanie oddzielnego pomieszczenia do picia napojów alkoholowych.