Jak zrobić wędzarnię elektrostatyczną własnymi rękami

Domki letniskowe często stają się polem do różnych eksperymentów w przygotowaniu produktów. Tutaj po raz pierwszy próbują solić grzyby, gotować dżem z orzechów w skorupkach i wędzić rybę. W przypadku tych ostatnich stosuje się wędzarnię elektrostatyczną „zrób to sam”.

Co to jest palenie elektrostatyczne

Gotowanie wędlin to dość długi proces. Jest to powolne wnikanie dymu i niektórych produktów spalania do produktu. W tym przypadku zachodzi szereg specyficznych i biochemicznych reakcji, które prowadzą do denaturacji białek. Ryby, mięso, kiełbasa jednocześnie nabierają specyficznego przyjemnego smaku.

Palenie w polu elektrostatycznym różni się jedynie czasem. Przyspieszenie zapewniają:

• dym wytwarza generator, a nie węgle;
• przechodzi przez siatkę, do której podłączona jest anoda, prąd jest mały;
• dym jest zjonizowany i wchodzi do komory wędzarniczej;
• produkty w komorze są połączone z katodą;
• ponieważ zjonizowany gaz oraz ryby i mięso mają przeciwne ładunki, produkt dosłownie przyciąga dym;
• zjonizowane cząsteczki dymu są bardzo równomiernie rozprowadzane w całym mięsie.

Wędzenie elektrostatyczne piecze mięso równomiernie, a nie warstwami.

Istnieją dwa rodzaje palenia:

• gorący - proces trwa 2–4 ​​godziny w temperaturze + 120 ° С;
• zimno - wymaga od 10 godzin do 2 dni i odbywa się w temperaturze + 215 ° С.

Preferowane jest wędzenie na zimno, takie mięso jest przechowywane znacznie dłużej.

Elektryczne urządzenie wędzarnicze

Elektrostatyczna wędzarnia „zrób to sam” jest budowana według jednego ogólnego schematu. Rzemieślnicy wykorzystują części z innych urządzeń na różne sposoby, aby zapewnić stworzenie takiej lub innej części konstrukcji.

1. Korpus komory wędzarniczej to skrzynka spawana przyspawana do ramy głównej. Kamera jest przymocowana do ramy za pomocą śrub i uszczelniona na złączach. Na jego lewej ścianie zwykle montuje się komin. Nad komorą zainstalowana jest jednostka wysokiego napięcia. Wewnątrz wsporniki i haczyki mocowane są na specjalnej wkładce, na której zawieszone są ryby i mięso.
2. Generator wysokiego napięcia - dostarcza prąd o napięciu 220 V do każdego elementu grzejnego. A także może generować prąd stały o wartości 20 kV. Generator wytwarza pole elektryczne. Utrzymuje również stałą temperaturę w komorze - około + 35 ° С.
3. Podczas wędzenia ważne jest utrzymanie niskiej temperatury, ponieważ dzięki polu dym już dostaje się do produktu. Aby schłodzić strumień dymu, pomiędzy wytwornicą dymu a komorą zamontowana jest chłodnica schładzająca dym. Najprostszy układ wygląda jak pudełko z 2 przegródkami. Bardziej wydajną opcją jest cewka.
4. Wytwornica dymu to urządzenie wyposażone w elementy grzejne. Na talerzu umieszczane są trociny lub specjalne brykiety. Nagrzewają się i wydzielają substancje lotne oraz dym.
5. Pamiętaj, aby wyposażyć konstrukcję w jakiś rodzaj kolektora wilgoci. Podczas palenia produkt wysycha i uwalnia wodę i tłuszcz. Kondensują się na zimnych ścianach i spływają do tacki ociekowej.
6. Dym przedostaje się do komory przez chłodnicę dymu i podawany jest od dołu, dzięki czemu siatka anodowa montowana jest na dole wędzarni. Dodatni biegun transformatora jest podłączony do sieci.Przewód zasilający i siatka anodowa są izolowane.
7. Biegun ujemny jest podłączony na 2 sposoby. Jeśli wieszak poziomy jest wykonany z metalu, dołączony jest do niego przewód zasilający. Jeśli pręt jest drewniany, będziesz musiał wykonać kilka elektrod szpilkowych, które są zanurzone w każdym przedmiocie obrabianym.

Na szybkość wędzenia ma wpływ wiele czynników: gęstość dymu, napięcie, wilgotność wewnątrz komory, które muszą być szczególnie monitorowane, nawet materiał elektrod. Zaleca się, aby pierwsze testy w statycznych wędzarniach domowych przeprowadzać z małymi porcjami pożywienia.

Rodzaje i klasyfikacja

Zrób to sam statyczne palenie jest łatwiejsze do wykonania na gotowej instalacji. Opcja domowa jest produkowana w różnych modyfikacjach. Wyróżniają się przeznaczeniem i objętością.

• Wędzarnia do mieszkania ma minimalną wielkość - może pomieścić nie więcej niż 3,5 kg produktów. W modelach z własną grzałką dozwolone jest palenie na zimno, bez grzałek - tylko na gorąco. Grzejnik to kuchenka gazowa.
• W modelu do pieca na piecu zainstalowany jest cylindryczny korpus z kominem w postaci węża. Trociny są ogrzewane palnikami. Jednostka jest dość masywna i częściej występuje w kawiarniach i restauracjach. Tutaj również możliwe jest tylko palenie na gorąco.
• Modele cyfrowe są w pełni zautomatyzowane. Wystarczy włożyć jedzenie, trociny i ustawić wymagany tryb. Proces wędzenia jest regulowany automatycznie. Uwalniane jest minimum zapachów, co jest bardzo wygodne do użytku domowego.

Modele różnią się również wielkością i funkcjonalnością.

Domowe wędzarnie elektrostatyczne

Elektrostatyczna wędzarnia zimnego lub gorącego palenia własnymi rękami wyróżnia się tylko obwodem elektrycznym. Te ostatnie można zmontować z różnych dostępnych materiałów.

Skanowanie telewizora

Do pracy domowej wystarczy transformator 10–20 kV. Weź transformator skanowania liniowego ze starego telewizora CRT. Potrzebny będzie również rezystor 100 omów, tranzystor, powielacz, a także druty, pierścienie siatkowe i ebonitowe, a także szczegółowe instrukcje.

Obwód jest montowany w oparciu o transformator, tranzystor i rezystor są podłączone do zacisków 9 i 11, z których tranzystor i rezystor są podłączone, a do zacisku 12 - plus ze źródła zasilania 12-24 V. A rysunek domowego urządzenia można łatwo znaleźć na forach.

Cewka zapłonowa i akumulator samochodowy

Jako generator można użyć baterii. W takim przypadku ważne jest, aby częstotliwość prądu nie przekraczała 1–2 kHz, a napięcie całego łańcucha nie przekraczało 12 V. Na wyjściu generatora umieszczony jest ogranicznik prądu - rezystor 10 Ohm, co zapobiega pojawianiu się silnych wyładowań. Ważne jest, aby dokładnie przestrzegać wymogów bezpieczeństwa, ponieważ nawet przy niezawodnym ograniczeniu ryzyko uderzenia pozostaje. Dlatego korzystanie z takiej wędzarni nie jest zalecane dla osób z chorobami serca.

kuchenka mikrofalowa

Możesz zdobyć potrzebne części ze starej kuchenki mikrofalowej. Należą do nich diody wysokiego napięcia 0,3-0,25 A. Obudowa jest uwolniona od części elektronicznej i panelu sterowania i służy jako komora wędzarnicza. Będziesz musiał częściowo usunąć część ściany, aby zainstalować metalową siatkę.

Lodówka

Korpus starej lodówki może pełnić funkcję szafki do palenia. Dużym plusem jest szczelność, z którą zwykle pojawiają się trudności. Ustaw ciało na niewielkim wzniesieniu, aby można było założyć siatkę od dołu i przynieść generator dymu.

Ponieważ modele uliczne są zwykle wykonane z lodówki, możesz postawić ją na słupach i wykopać pod nią otwór na urządzenie.

Inżynieria bezpieczeństwa

Ponieważ instalacja zawiera obwód elektryczny, podczas jej użytkowania przestrzegane są zasady bezpieczeństwa:

• palenie jest dozwolone, gdy wilgotność w pomieszczeniu nie przekracza 80%;
• produkty są umieszczane tylko w stanie zawieszonym i nie mają kontaktu z ciałem ani siatką;
• wszystkie części obwodu są odizolowane od ciała;
• wędzarnia umieszczona jest na podstawie dielektrycznej;
• jedzenie można załadować lub wyjąć dopiero po wyłączeniu urządzenia.

W przypadku wystąpienia jakichkolwiek oznak awarii - pole statyczne na obudowie, poślizg iskry - urządzenie jest natychmiast wyłączane.

Możliwe problemy z paleniem i rozwiązania

Nawet w prawidłowo działającym urządzeniu produkty mogą nie osiągnąć odpowiedniej jakości. Najczęstsze są następujące problemy.

• Gorzki smak – zwykle przypisywany niewłaściwemu doborowi frytek. Nie można brać trocin z sosny, świerka i innych drzew iglastych, ponieważ zawierają za dużo żywicy. Ten ostatni psuje smak.
• To samo dzieje się w przypadku użycia zbyt mokrych wiórów lub zbyt dużego stężenia w brykiecie.
• Sypka, sypka konsystencja – związana z nadmiarem wilgoci. Osusz mięso przed wędzeniem.
• Ostry zapach - suszone mięso należy wywietrzyć na świeżym powietrzu - co najmniej 6 godzin. Proces wędzenia jeszcze się nie zakończył i musisz pozbyć się nadmiaru dymu.
• Niska temperatura, brak dymu - z powodu wadliwie działających elementów grzejnych. Pozycje należy sprawdzić lub wymienić.

Części plastikowe nie są dozwolone w domowej wędzarni. Nawet w niezbyt wysokich temperaturach odkształcają się.

Do wędzenia i peklowania nadają się tylko pokarmy o wysokiej zawartości tłuszczu. Są to makrela, łosoś, sardynki, polędwica, kiełbasa wysokotłuszczowa. Możesz dodać wędzonego smaku do kiełbasek i owoców morza. Dozwolone jest palenie dobrze odżywionego kurczaka.