Jak zrobić zimną wędzoną wędzarnię z beczki własnymi rękami

W metodzie wędzenia na zimno na żywność oddziałuje dym o niskiej temperaturze. W rezultacie mięso i ryby zachowują warstwę tłuszczu. Często własnoręcznie montują wędzarnię wędzoną na zimno z beczki, aby wykonać pracę sprawnie i zapewnić efektywną funkcjonalność. W modelach czasami instalowany jest generator dymu, który zapewnia płynny ruch dymu. Łatwiej jest dbać o jednostki wędzarnicze na zimno, nie brudzą się tak jak wędzarnie na gorąco.

Korzyści i zasada działania

W gorących komorach przysmaki rybne i mięsne uzyskuje się poprzez obróbkę cieplną w temperaturze + 100°C. Takie jedzenie nie jest przechowywane przez długi czas. Jednostki zimne pracują z dymem od +35 do + 50 ° С, dzięki czemu oszczędza się paliwo.

Wadą tej metody jest to, że do impregnacji produktów dymem wymagany jest dłuższy czas, a przygotowanie trwa czasami 4-5 dni.

Dym wydobywa się z tlących się zrębków. Konstrukcja jednostki zakłada wewnętrzne umieszczenie produktów tak, aby znajdowały się na ścieżce dymu o niskiej temperaturze. Szkodliwe składniki ze strumienia wytrącają się, a mięso i ryby nabierają subtelnego dymnego aromatu.

Substancje rakotwórcze są eliminowane, gdy na wewnętrznej stronie komina pojawia się kondensat, są one wiązane kroplami. Wilgoć wydostaje się, gdy dym przemieszcza się przez komin.

Narzędzia i materiały

Zanim zrobisz wędzarnię z 200-litrowej beczki własnymi rękami, musisz przygotować szlifierkę, spawać. Potrzebne będzie narzędzie do pomiaru i kontroli, na przykład taśma miernicza, poziomica, ołówek.

Zakup materiałów:

• metalowa blacha;
• metalowy narożnik;
• kawałki zbrojenia;
• markizy, klamka, rygiel drzwi.

Potrzebne będą rury kominowe ze złączami.

Używają dużych i małych beczek żelaznych, dzięki czemu wędzarnię uzyskuje się z pojemnika, który nie jest potrzebny w gospodarstwie. Drewniana beczka może być również wykorzystana do zimnej komory wędzarniczej, ponieważ niska temperatura dymu nie może zapalić materiału.

Obszar przy kominie w takim pojemniku jest obszyty metalem, dzięki czemu konstrukcja może stać dłużej i nie zapadać się.

Odmiany palaczy

Komora każdego modelu jest wyposażona w pokrywę, która utrzymuje dym przez długi czas. Szczegóły znajdują się na rysunku projektowym, podane są wymiary. Najwygodniejsza opcja polega na użyciu juty, która zakrywa aparat.

Wędzarnia pozioma na gorąco

Wędzarnia wędzona na gorąco z beczki znajduje się poziomo, górna część pojemnika jest spawana z blachy, a pokrywa jest wykonana na zawiasach. Z boku znajduje się otwór do montażu komina.

Wewnątrz, na dole, do rogów prowadnic przymocowana jest kratka, a paliwo umieszczane jest na dnie beczki. Czołg można postawić nad otwartym ogniem.

Z wewnętrzną komorą spalania

Używana jest dwustulitrowa beczka, która jest instalowana w pozycji pionowej.Perforacje są wywiercone z boku w postaci otworów, aby zorganizować dmuchanie. Na dole wycięli kwadratowy właz na drewno opałowe i wstawili drzwi.

Krawędzie otworu obszyte są metalową listwą. Produkty są umieszczane na ruszcie, a w pojemniku wykonane jest podwójne dno.

Z beczki i lampy lutowniczej

Jest to praktyczna przenośna konstrukcja. Do wędzenia służy mała żelazna beczka, może być zaokrąglona lub kwadratowa. Taka wędzarnia zabierana jest na wycieczkę do letniego domku. Proces termiczny wspomaga płomień palnika, otwartego ognia lub kuchenki gazowej. Do obsługi urządzenie wyposażone jest w podpórkę do statywu.

Z dwóch żelaznych beczek

Górna beczka jest rozpatrywana w formie wędzarni (układ pionowy), a drewno opałowe jest spalane w dolnej (poziomej). Wkładają ruszty do paleniska, dmuchawę. Koła są często przyspawane do takiej konstrukcji, aby poruszać się po ziemi.

Między beczkami robi się otwór do przejścia dymu. W tym miejscu instalowany jest filtr, używana jest wilgotna szmatka, płótno.

Opcja elektryczna

Wymagane jest podłączenie do sieci i nie ma potrzeby otwierania otwartego ognia. Ogrzewanie uruchamia się automatycznie po włączeniu przycisku. W takich urządzeniach przewidziana jest możliwość koordynacji temperatury wewnątrz komory.

Wędzarnie elektryczne mogą być wykonane z otwartym lub chronionym elementem grzewczym, zapewniają użycie baterii.

Do palenia na zimno

Przed wykonaniem wędzarni z 200-litrowej beczki należy doprowadzić rurę ze źródła spalania do komory wędzarniczej, do której zabierają metalowy pojemnik na sto pięćdziesiąt do dwustu litrów.

Im dłuższa rura, tym niższa będzie temperatura dymu. Najważniejsze jest prawidłowe obliczenie odległości, aby nie dostać niedowędzonego mięsa. Palenisko zbudowane jest z cegieł.

Modele elektryczne są mniejsze, co zapewnia większą przenośność. Wszystkie wędzarnie na zimno wyróżniają się stopniem wszechstronności. Domowe beczki są często używane do różnych produktów, a zakupione są na jeden rodzaj lub są również przeznaczone na dużą liczbę przedmiotów. Istnieją proste projekty jednorazowego użytku do uprawiania turystyki pieszej lub wędkowania.

Wykonanie wędzarni z osobnym paleniskiem

Palenisko i komora wędzarnicza znajdują się osobno, są połączone rurą obejściową (około dziesięciu metrów), przez którą przechodzi dym. W palenisku umieszczana jest również pionowa rura, która usuwa nadmiar dymu i równomierne ogrzewanie wędzarni.

Zwraca się uwagę na organizację trakcji, w tym celu palenisko jest zakopane w ziemi lub stosuje się wymuszoną wentylację.

Schemat i rysunki

Struktura jest rysowana na papierze, aby obliczyć rozmiar rury.

Rysunek wskazuje miejsca instalacji:

• komora pieca, pokrywa górna, drzwi, komin;
• obszary do mocowania palet, haczyków, krat metalowych.

Rura dymowa ma średnicę co najmniej 30 cm. Wielkość beczki jest dobrana tak, aby można było wędzić małe i duże tusze, warzywa, grzyby.

Zbiornik może mieć różne wymiary, ale wysokość komory wędzarniczej jest zwykle 3 razy większa od jej średnicy. W wersji do wędzenia na zimno pojemnik jest nieco uniesiony ponad poziom paleniska.

Aby zainstalować wędzarnię na ziemi, wykonaj podporę z cegły lub przyspawaj metalową podporę. Drzwi wykonane są z wyciętej strony (umieszczone na markizach) lub wykonane oddzielnie z kawałka stali.

Przygotowanie beczki

Weź pojemnik 200 litrów tak, aby nie miał kontaktu z chemikaliami, benzyną. Jeśli żaden inny zbiornik nie jest dostępny, lufa jest spalana w ogniu, aby usunąć pozostałości ze ścian i dna.

Wewnątrz nie powinno być powłoki farby, lakieru, innej płytki nazębnej. Takie warstwy są usuwane przed urządzeniem, lepiej sprawdza się zbiornik ze stali nierdzewnej.

Znakowanie i piłowanie beczki

Jeśli lufa jest uszczelniona na obu końcach, górny koniec jest odcięty. Wcześniej rysowana jest linia dla równego szwu.

Instrukcja krok po kroku:

• wycięcie otworu do układania paliwa 5 cm od dołu;
• wyciętą część umieszcza się na zawiasach, aby wykonać drzwi;
• w dnie wykonane są otwory do dopływu powietrza;
• okrągła żelazna membrana z otworami jest mocowana na wysokości 25 cm od dołu.

Wykonany jest otwór do montażu rury.

Wykonywanie okładek i uchwytów

Pokrywka jest wykonana tak, aby przylegała jak najściślej, średnica dobierana jest o 1 cm większa niż zbiornik. W celu zapewnienia szczelności na obwodzie pojemnika wykonano uszczelkę wodną z taśmy żelaznej, która jest przyspawana do góry pod kątem 45°. Woda wlewa się do rynny. Bez uszczelnienia wodnego urządzenie straci część dymu. Uchwyty są przyspawane do drzwiczek, pokrywy, umieszczone po bokach lufy w celu przenoszenia jej na odległość.

Stojak na beczki

Zastosowano ceramiczną czerwoną wypalaną cegłę, to rozwiązanie jest najbardziej odpowiednie. Można również użyć kamieni, ale muszą być dobrane tej samej wysokości. Cegły są umieszczane w zaprawie lub po prostu zastępowane jako opcja tymczasowa. W przeciwnym razie stojak w postaci statywu jest gotowany z narożnika, zbrojenia lub rury profilowej.

Palenisko

Budżetowym sposobem na zorganizowanie spalania drewna opałowego jest wykopanie dołu w ziemi. Wkłada się do niego drewno opałowe, a ilość dymu należy regulować.

Inne opcje pieca wykonane są z cegły, stali nierdzewnej, ocynkowanej.

Do paleniska biorą wypalone czerwone lub szamotowe cegły ognioodporne na zaprawie glinianej. Kwadratowy korpus jest spawany z metalu, wykonane są w nim otwory na rurę doprowadzającą do wędzarni i pionowy komin.

Komin

Rura przechodzi pod komorę produktu, a ważna jest średnica i długość. Możesz zrobić komin z cegieł i poprowadzić go pod ziemią, aby zapewnić szczelność. Długa rura wykonana z azbestu, metalu, jest zwykle niestabilna, dlatego mocuje się ją pośrodku na dodatkowym stojaku. Podpora wykonana jest z cegły lub zbrojenia.

Krata i haczyki

Grill jest zdejmowany, zabierają improwizowaną część z lodówki, używają siatki murowanej. Ogniwa dobierane są w taki sposób, aby małe produkty nie wpadały przez nie.

W przypadku dużych tusz stosuje się haki ze stali nierdzewnej, zaczepia się je o poprzeczne pręty. Tusze nie powinny się stykać, więc wystarczą trzy paski.

Stojak na tłuszcz

Paleta jest wykonana z bokami wzdłuż krawędzi, aby tłuszcz z ryb i mięsa nie kapał na frytki. Wyeliminuje to tłumienie paliwa. Wielkość palety jest o jeden centymetr mniejsza niż średnica beczki, wykonywana jest w taki sam sposób jak pokrywa. Dla niego umieścili statyw w środku, aby podnieść go nad drewno. Umieść paletę bokami do góry.

Wykonanie wędzarni z generatorem dymu

Urządzenie zwiększa przeciąg wewnątrz jednostki, dzięki czemu dym rozchodzi się równomiernie i dostaje się do komory wędzarniczej. Zastosowano kompresor, który jest zainstalowany w akwarium. Możesz użyć używanego lub kupić nowy. Urządzenie montuje się za pomocą dwustronnej rury, która jest wspawana w lufę.

Do budowy komory generatora dymu użyj dowolnego pojemnika, np. puszki po mleku, butli na gaśnicę, dużego termosu, stalowej rury. Wymiary różnią się w zależności od mocy. Urządzenia sklepowe mają paszport techniczny, w którym wszystko jest wskazane. Urządzenia domowej roboty liczą na określoną moc, wskaźnik zależy od objętości wędzarni.

W celu prawidłowego podłączenia samodzielnie wykonanych instalacji przeprowadza się test próbny, aby dopasować wymiary zbiornika i generatora dymu. Rysunki połączeń można znaleźć w Internecie. Aby podłączyć rurę do generatora, stosuje się złączki, które są przyspawane do otworu w przekąskach zbiornika. W miarę możliwości można go zastąpić połączeniem gwintowanym.

Jak zrobić elektryczną wędzarnię z beczki

Montaż zajmie jeden dzień roboczy, konieczne jest, aby części były pod ręką i istnieje rysunek planistyczny do połączenia elementów.

Będziesz potrzebować:

• żelazna beczka;
• kółka do przenoszenia kontenera;
• Element grzewczy;
• przewód z wtyczką do podłączenia.

Przygotowują też termostat, pojemnik na trociny, termometr, ruszt, paletę.

Zasada i schemat pracy

Wędzarnia elektryczna składa się z elementu grzejnego i solidnego korpusu. Element pobiera prąd z sieci, nagrzewa trociny, zaczynają się tlić. Paliwo wydziela dym, który rozgrzewa smakołyki w komorze. Ciało jest reprezentowane przez żelazny zbiornik, a grzejnik pochodzi z dowolnego urządzenia gospodarstwa domowego.

Z czego można zrobić źródło ogrzewania?

Spiralna lub metalowa grzałka jest usuwana ze starego żelazka, czajnika, kuchenki elektrycznej. Najważniejsze, że ta dziesiątka może jeszcze służyć przez pewien czas. Wtyczka urządzenia jest wyjmowana z gniazdka, następnie urządzenie jest demontowane, grzałka jest usuwana.

Instalacja elektryczna

Element jest połączony z lufą za pomocą drutów, które umieszcza się w otworach na końcach. Na urządzeniu grzewczym wiercone są dwa otwory, kabel zasilający jest wkładany z uwzględnieniem plusa i minusa. Sprawdź działanie grzałki, posypując ją trocinami. Dobry projekt to taki, który wydziela dym po 5-6 minutach.

Pojemnik na trociny

Zbiornik to miejsce, w którym umieszczane są drobne odpady drzewne. Płoną tu trociny, więc ściany wykonane są z nietoksycznych materiałów, które nie emitują toksycznych substancji. Komora musi mieć pewną wytrzymałość, używać starych garnków żeliwnych, wysokich patelni, żelaznych misek.

Do beczki wkładane jest wszelkiego rodzaju surowe mięso, na przykład drób, wołowina, wieprzowina, królik. Ryba jest dobrze przygotowana i można brać tłuste i niezbyt odmiany. Dozwolone jest wędzenie smalcu, wstępnie marynowanych podrobów, owoców morza. Grill służy do wędzenia warzyw i grzybów.

Profesjonalna porada

Najważniejsze jest schłodzenie żarowych gazów do pożądanej temperatury. Używana jest rura o wymaganej długości, którą czasami dobiera się w praktyczny sposób.

Drugą metodą chłodzenia jest użycie płynącej cieczy. Chłodnica wody wykonana jest z rurek, materiał to mosiądz.

Trzecim sposobem jest tworzenie kolanek rurowych. Stosuje się go, gdy jako paliwo wykorzystuje się kłody, nieodpowiednie do trocin.