Wędzarnia z drewna wędzonego na zimno pozwala spędzać czas na łonie natury i gotować pyszne jedzenie. Wykonanie drewnianej wędzarni własnymi rękami nie jest trudne, ale proces ten ma swoje własne niuanse i cechy, które należy wziąć pod uwagę, aby osiągnąć dobry wynik.
Cechy palenia na zimno
Wędzenie to jedna z metod gotowania i jednoczesnego utrwalania produktów pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Jego istota polega na działaniu na surowe zapasy dymu wydobywającego się z tlącego się drewna opałowego. W trakcie tego procesu mięso i warzywa są dezynfekowane, nasycane specyficznym aromatem i oblewane cienką warstwą oleju, która zabezpiecza przed wnikaniem owadów i mikroorganizmów.
Wędzarnia wykonana z drewna do suszenia służy do przetwarzania zawartości dymem, którego temperatura nie przekracza 40 stopni. Dzięki takiemu wpływowi na produkty, wszystkie użyteczne substancje są w nich zatrzymywane, a trwałość ze względu na czas gotowania jest znacznie wyższa niż w przypadku materiałów wędzonych na gorąco. Utwardzanie w dymie trwa kilka dni, ale koszt i cierpliwość są tego warte.
Wędzarnia wykonana z drewna
Zalety drewnianej wędzarni:
- Drewno jest łatwe w obróbce. Można mu nadać dowolny kształt i rozmiar. Bryła domu dobrze prezentuje się z rzeźbieniami, wypałem i dekoracjami zewnętrznymi.
- Ciekawy wygląd. Konstrukcja nadaje miejscu egzotyki i oryginalności.
- Dobre właściwości termoizolacyjne. Zapewnia to stałą temperaturę wewnątrz komór.
- Dostępność materiału, możliwość wykonania własnymi rękami, łatwość konserwacji.
Jest kilka negatywnych stron. Konieczne jest wyposażenie długiego podziemnego komina, aby gazy ostygły, aż wejdą w kontakt z żywnością. Kolejnym aspektem jest bezpieczeństwo przeciwpożarowe. Suszone drewno może zapalić się przy najmniejszej iskrze. Ponadto deski niszczą się pod wpływem wilgoci, można przedłużyć żywotność konstrukcji, układając zadaszenie, które ochroni wędzarnię przed deszczem, śniegiem i promieniowaniem ultrafioletowym.
Zrób to sam wędzona na zimno wędzarnia z drewna wykonana jest w wersji stacjonarnej i mobilnej. Bez względu na rodzaj i wielkość konstrukcje mają tę samą strukturę.
- Palenisko (generator dymu). To metalowy pojemnik lub po prostu dziura w ziemi. Nisza jest zamknięta pokrywką, aby zminimalizować dostęp tlenu do paliwa. To powoduje, że drewno tli się, wydzielając mało ciepła i dużo dymu.
- Komin. Wykonany jest z rur stalowych lub ceramicznych, a także wykonany jest w formie rowu, przykrytego pokładem. Długość kanału zależy od tego, jak skutecznie schłodzą się w nim produkty spalania.
- Komora wędzarnicza. Wykonany w formie pudełka z litego drewna. Wewnątrz budynek wyposażony jest w półki, stojaki, gniazda do lokalizacji różnego rodzaju prowiantu. Drzwi z reguły wykonuje się na elewacji, ale można je również montować od góry.
- Rura wydechowa. Zaprojektowany, aby stworzyć wystarczający ciąg, aby zapewnić ruch dymu z paleniska do komory roboczej. Wykonany jest z dowolnych materiałów z wyjątkiem azbestu i plastiku.
Zasada działania wędzarni jest prosta, podobnie jak jej konstrukcja – gorący dym z palącego się drewna jest wciągany do kanału, schładza się w nim do dopuszczalnej temperatury w kierunku ruchu, a następnie wchodzi do komory z wyrobami, gdzie nadaje im smak i kolor. Następnie wychodzi z komina i rozprasza się w powietrzu.
Wędzarnia w formie domu z dwuspadowym dachem
Jeżeli wędzarnia będzie eksploatowana regularnie przez cały rok, warto zatrzymać się na stałej, kapitałowej strukturze. Jako bazę pod dom możesz użyć podpór wykonanych z cegieł, rur lub drewna. Wskazane jest, aby wybierać materiały odporne na działanie czynników naturalnych. Same wsporniki są pozostawione bez zmian, osłonięte lub używane jako podstawa małej szafki. Skrzynka może służyć do przechowywania przyrządów do palenia, drewna opałowego oraz różnych drobnych przedmiotów potrzebnych w gospodarstwie domowym.
Jeśli zostanie wybrany model przenośny, powinien być kompaktowy, lekki i składany na rowkach, zawiasach i zamkach. Aby chata wyglądała dobrze, dach szopy jest solidny, a komin jest przymocowany z tyłu lub z boku. Nie wpłynie to na jakość procesu suszenia. Sama podłoga wykonana jest z grubych desek z rowkami, które są ze sobą ciasno połączone. Jako element dekoracyjny można zastosować płytki miedziane. Trochę waży i wygląda nie na miejscu.
Schematy, rysunki i wymiary
W celu zakupu dużych partii marynat konieczne jest zbudowanie komór o pojemności 100 litrów lub więcej. Aby stworzyć wymaganą ilość i koncentrację dymu, potrzeba dużo drewna opałowego, a to jest wysiłek, czas i pieniądze.
Właściciel jest w stanie samodzielnie zaprojektować wędzarnię i wykonać rysunek, nie ma tu nic skomplikowanego, obliczenia są proste, błędy są dopuszczalne. Aby zaoszczędzić czas, możesz skorzystać z gotowych projektów, które po wdrożeniu dobrze sprawdziły się w biznesie.
Niezbędne materiały
- rury do kominów o średnicy 100 mm;
- deski strugane o grubości 20-30 mm;
- drewno 40-50 mm;
- okucia - uchwyty, zawiasy, termometr;
- wkręty samogwintujące;
- pokrycie dachu;
- metalowy grill;
- drut hakowy;
- paleta ich żelaza.
Do produkcji komory wędzarniczej należy używać drewna niezawierającego żywic:
- cedr;
- dąb;
- olcha;
- Lipa;
- Brzozowy;
- osika.
Alternatywnie odpowiednia jest sklejka wodoodporna.
Kupując deski, musisz uważać, aby nie było w nich sęków. Z czasem kurczą się i wypadają. Płyty wiórowe należy kategorycznie porzucić. Po podgrzaniu wydzielają szkodliwe substancje i dość szybko się złuszczają.
Kapitan będzie potrzebował następujących urządzeń:
- brzeszczot;
- puzzle;
- wiercić;
- Śrubokręt;
- poziom;
- ruletka;
- kwadrat;
- ołówek.
Niezbędne jest stosowanie okularów i rękawic ochronnych.
Proces produkcji
Postępując zgodnie z instrukcjami krok po kroku, każdy mistrz jest w stanie zbudować wysokiej jakości, piękną i trwałą wędzarnię.
Składana konstrukcja jest budowana w następującej kolejności:
- Znakowanie odbywa się na ziemi.
- Wykonany jest rów pod komin. Umieszcza się w nim i zakopuje rurę.
- Pod płytą podstawy wykopany jest dół. Dno rowu jest zagęszczone, wylewa się na niego poduszkę piasku i żwiru.
- Układa się płyty, cegły lub wylewa beton.
- Palenisko jest wyposażone, wprowadza się do niego rurę kominową.
Pozostaje zrobić kamerę, umieścić ją na cokole i podłączyć rury.
Wędzarnia z generatorem dymu w ziemi
Konstrukcja powstaje w następującej kolejności:
- Kopanie rowu o długości co najmniej 300 cm Układanie cegieł na jego dnie, aby zrobić kanał.
- Kopanie przy użyciu płyt stalowych lub betonowych. Zasyp na wierzchu ziemi.
- Wyciąg z odległej krawędzi wykopu, w którym zainstalowano generator dymu.
- Budowa domu, począwszy od ułożenia fundamentów, a skończywszy na ułożeniu dachu.
We wszystkich przypadkach ostatnim etapem jest dekoracja konstrukcji.
Zalecenia dotyczące produkcji i eksploatacji
Początkowo musisz wybrać odpowiednie miejsce do budowy. Wędzarni nie należy umieszczać obok budynków mieszkalnych oraz nad podziemnymi urządzeniami. Wskazane jest, aby dym nie trafiał do sąsiadów. Tarcica musi być traktowana środkiem antyseptycznym, co znacznie wydłuży jego żywotność.
Ponieważ konstrukcja musi pracować nieprzerwanie przez kilka dni, wytwornicę dymu należy przykryć grubym płótnem lub plandeką, aby tlenie nie ustało, ale paliwo nie wyczerpie się szybko.
Podczas gdy konstrukcja nie jest używana, warto przykryć ją pokrowcem, aby chronić ją przed wilgocią, słońcem i owadami.
