Kociołek lub kociołek w kształcie kuli jest używany przez ludy azjatyckie do gotowania. Tandoor służy do ogrzewania pomieszczeń, służy do celów medycznych i religijnych. Piec przypominający dzban jest niezmiennym atrybutem na dziedzińcach ludów wielu południowych narodowości. Ci, którzy chcą, mogą zrobić tandoor własnymi rękami, zapewnić opcję mobilną lub stacjonarną.
Konstrukcja i cechy tandoor
Specjalny piekarnik w formie półkuli lub rusztu z pionowymi bokami przeznaczony jest do gotowania różnorodnych potraw. Piec ma dużą pojemność cieplną, dlatego oszczędnie wykorzystuje drewno opałowe, co jest ważne w miejscach, gdzie zawsze było mało drewna.
Specjalna konstrukcja i specjalne właściwości materiału sprawiają, że żywność jest pieczona, a nie pieczona na rozżarzonych węglach. Proces gotowania nie musi być kontrolowany, produkty są układane, a następnie wyjmowane jako gotowe. Mięso gotuje się szybciej niż inne rodzaje brojlerów.
Tradycyjnie umieszcza się je na dziedzińcu na podeście z gliny i betonu. Oś pieca może być odpowiednio pionowa lub pozioma, znajduje się ujście wejścia.
Charakterystyka:
- właściwy tandoor w ziemi lub na powierzchni jest wykonany o objętości 0,3 - 1,4 m³;
- przewidziano okrągłe wejście, które znajduje się w górnej części lub ścianie bocznej, w zależności od kubatury kotła, otwór wykonany jest o średnicy 0,0,45 - 0,75 m, średnica obszaru środkowego wynosi 1,0 - 1,2 m;
- wysokość 1,0 - 1,5 m;
- tradycyjny tandoor z wykończeniem waży 0,4 - 1,0 tony.
Ściany wyłożone są surową cegłą, aby zwiększyć pojemność cieplną. Szczelina między ścianami uzbeckiego, tadżyckiego tandoor a okładziną pokryta jest żużlem, keramzytem.
Asortyment potraw
Ogień rozpalany jest wewnątrz piekarnika, dzięki czemu jedzenie można piec bez względu na pogodę czy porę roku. Domowa tortilla tandoor umożliwia gotowanie wypieków, dań mięsnych i warzywnych.
- Piekarniki pionowe służą do wypieku chleba, samsy, grilla. Wędzone jest w nich mięso, robi się słynną jagnięcinę „tandir kabob”.
- Konstrukcje montowane poziomo służą głównie do wypieku ciast i chleba tandyr-nan.
Równomierne ogrzewanie ścian pozwala nie obracać mięsa, nie trzeba gasić płomienia. Zamknięta struktura zachowuje soczystość produktów bez ich przesuszenia.
Warunki zapłonu i temperatury
Piekarnik nagrzewa się do trybu pracy w ciągu 45 - 90 minut. Tempo wzrostu temperatury zależy od jakości paliwa, jego objętości i objętości tandoora.
Zasady pierwszego zapłonu:
- temperatura podnosi się stopniowo, pierwsze drzazgi i wióry są spalane, aby nie powstała sieć drobnych pęknięć na płaszczyźnie wewnętrznej;
- nie używaj drzew iglastych do drewna opałowego, weź akację, dąb, brzozę, grab, buk, możesz użyć odmian owocowych.
Warzywa ze skórką piecze się w temperaturze + 200 ° - + 220 °, w przypadku mięsa i samsy podgrzewają piec do + 200 °, ryby - + 180 ° - + 195°.
Schemat pracy Tandoor:
Nadęty zainstalować na płaskiej powierzchni;
- otwórz dmuchawę, zdejmij pokrywę;
- położyć i podpalić paliwo;
- załadować jedzenie po usunięciu sadzy;
- założyć pokrywę z powrotem, zamknąć drzwi.
Po podgrzaniu ściany wewnętrzne są wycierane z czarnej płytki, spryskiwane wodą.Wypieki są formowane na wewnętrznej powierzchni, gdzie są gotowane przez ciepło. Do wykopów używane są haki i wiadra z długim uchwytem.
Rodzaje tandoor
Konstrukcja pieca żaroodpornego jest prosta, dzięki czemu można samodzielnie zbudować piec tandoor, którego wymiary są przyjmowane jako standardowe lub te standardowe można dostosować do swojej wersji. Istnieją różne modele wśród poszczególnych narodów. Modele uzbeckie i ormiańskie różnią się.
uzbecki wersja pieca wykonana jest z wysokiej jakości gliny szamotowej. Do kompozycji do budowy dodaje się rozdrobnioną wełnę owcy lub wielbłąda, miesza się trochę piasku. Tandoor to głowica, którą należy zamontować na podstawie kamiennego paleniska.
Wkładka wewnętrzna musi być wykonana z gliny, suszona na słońcu przez 15 - 20 dni. Na zewnątrz forma jest wykończona białą lub szarą gliną, aby zachować ciepło. W wysokich temperaturach sierść zwierzęca wypala się, a porowatość zapewnia dodatkową izolację termiczną.
Cegły szamotowe są również używane jako okładzina. Połączenie warstw powoduje, że hałdy chrustu wystarczą do podgrzania wody i pieczenia ciast.
ormiański model wyróżnia się kształtem półkuli z okrągłym otworem pośrodku, czasami piec przypomina wyglądem studnię. Tradycyjnie tandoor budowany był w ziemi lub pod podłogą domu. Ściany wykopanego dołu pokryto zaprawą glinianą, następnie wykonano murowanie.
Ogień rozpalano na dnie kotła, po ustawieniu temperatury paliwo było zgrupowane pośrodku, więc dawało więcej ciepła. We wsiach ormiańskich zbudowano piec dla kilku rodzin. Kobiety pochyliły się, żeby przymocować ciastka, a na rękach nosiły długie rękawiczki.
Modele ormiańskie wyróżniają się niższą temperaturą w porównaniu do uzbeckich ze względu na prosty kształt. Utrata ciepła nie wpływa na smak potraw, a jedynie wydłuża czas gotowania.
Według typu instalacji
Są tandoory montowane w ziemi, instalowane na powierzchni terenu, są też specjalne modele przenośne.
Typ ziemny jest umieszczony poniżej poziomu powierzchni gruntu, obejmują również modele, które są instalowane wewnątrz domu. Aby to zrobić, zdemontuj podłogę, przygotuj rodzaj wnęki.
Standardowa opcja budowy:
- dół wyłożony jest ceramicznymi cegłami żaroodpornymi;
- układanie podkładki z ciepłej wielbłądziej lub owczej skóry, czasami używa się do tego grubego piasku;
- warstwa wewnętrzna wykonana jest z gliny.
Prosty piec spodobał się domowym właścicielom domków letniskowych, dlatego jest z powodzeniem stosowany wszędzie. Jedzenie przygotowywane jest szybko, można przygotować posiłki dla największej firmy. Wykonane jest palenisko ziemne o średnicy 0,8 m, głębokości -0,4 m. Umieszczone tak, aby w pobliżu nie było żadnych łatwopalnych przedmiotów.
Stacjonarne palenisko naziemne można złożyć na stabilnej i bezpiecznej platformie. Kubatura konstrukcji półkulistej sięga 1 m³. Na dole układają obszar dmuchawy z drzwiami do wlotu powietrza, a u wylotu kotła zainstalowany jest ruszt. Cała konstrukcja wyłożona jest od góry kamieniem lub cegłą. Kamienie są porowate, dzięki czemu dobrze się ogrzewają.
Zasada działania instalacji stacjonarnej:
- paliwo układa się na ¼ objętości;
- po 1,4 - 1,5 godziny sadza na płaszczyźnie wewnętrznej znika, powierzchnia rozjaśnia się;
- w urządzeniach pionowych szaszłyki z produktami są umieszczane pionowo, a ciasta są mocowane do ścian;
- gotowanie trwa od 15 do 40 minut.
Mobilne modele przenośne wykonane są z gliny kaolinowej, grubość skorupy wynosi 4 - 7 cm Tandoory przypominają beczki z bocznymi uchwytami do przestawiania. Piece są dokręcone metalowymi obręczami, aby zwiększyć niezawodność, dzięki czemu instalacja będzie trwała dłużej.
Dodatkowe elementy regulowanego tandoora:
- siatki, ruszty, blachy do pieczenia żaroodporne;
- dysze do tusz ptaków i królików, haczyki, uchwyty;
- szaszłyki i stojaki do jednoczesnego przygotowywania różnych produktów.
Piecyki zdejmowane są przechowywane w suchych warunkach, ponieważ zwilżona glina traci swoje właściwości, a mokre ściany pękają na mrozie. Istnieją specjalne modele do restauracji i kawiarni.
Według rodzaju paliwa
Kociołki elektryczne i gazowe są używane w miejscach publicznych. Te rodzaje energii są łatwo dostępne i zawsze dostępne w restauracjach i kawiarniach. W domu instalowane są również opcje energooszczędne, zapewniając jednocześnie skuteczną wentylację. Wady pieców gazowych i elektrycznych obejmują brak zamglenia, co nadaje potrawom pikantny smak. Wiele osób używa tandoor opalanych drewnem w staromodny sposób.
Na rynku prezentowane są odmiany gazowe z metalowymi korpusami, w których umieszczony jest garnek z szamotu lub wypalanej białej gliny. Szczeliny są uszczelnione izolatorami, aby ciepło nie wychodziło na zewnątrz. Producenci wprowadzają do roztworu włókna palne, w miejsce których uzyskuje się puste przestrzenie zwiększające porowatość.
Zalety urządzeń gazowych:
- niedrogi i łatwy w użyciu;
- czystość procesu ogrzewania, brak popiołu, odpadów ze spalania paliwa;
- przy dobrej wentylacji nie ma szkodliwych zanieczyszczeń w otaczającym powietrzu.
Majtki elektryczne wyglądają jak kuchenka w kuchni z piekarnikiem. Pod spodem pieca znajduje się element grzewczy, który ogrzewa powietrze wewnętrzne. Problem z elektrycznym tandoorem polega na tym, że gorący element elektryczny wysusza powietrze, dzięki czemu przysmaki rybne i mięsne są uzyskiwane bez soczystości i przyjemnego zapachu.
Pozytywne aspekty tandyrów elektrycznych:
- możliwość korzystania w mieszkaniu i domu;
- piękna technika projektowania prezentów.
Konstrukcje drewniane i węglowe są bardziej odpowiednie dla kategorii klasycznych tandoorów. Współczesne modele reprezentują gliniane muszle o grubych ścianach. Okładki i powierzchnie boczne ozdobione są orientalnymi ornamentami. Na dole znajduje się właz do przechowywania paliwa.
Sprzęt AGD jest instalowany na stałe przy użyciu specjalnej technologii lub kupowane są gotowe produkty ruchome. W zestawie można dokupić grille do ryb, mięsa, foremki do chleba, półki ze stali nierdzewnej, łopaty, uchwyty do szaszłyków. Paliwem jest drewno, węgiel drzewny, brykiety specjalne. Sosna i świerk wydzielają substancje żywiczne, więc takie drewno opałowe nie jest odpowiednie.
Robienie z beczki
Beczka służy jako szablon, który na zewnątrz jest pokryty gliną szamotową, a wewnątrz wykonywana jest cegła.
Instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania beczki:
- woda wlewa się do pojemnika 200 litrów, pozostawia się do zamoczenia, drzewo puchnie po 3 - 4 dniach;
- płyn nalewa się, suszy w ciągu dnia;
- namoczyć w oleju, poluzować obręcze lub całkowicie je usunąć.
Przygotuj podstawę do montażu lufy. Może być wykonany z trwałego betonu, cegły. Prawidłowo zagnieść roztwór gliny do powlekania. Zaniedbanie technologii prowadzi do pękania glinianych ścian.
Model z gliny DIY
Weź glinę o dobrej lepkości i plastyczności. Przed zmieszaniem roztworu wylewa się go wodą przez 2 - 3 dni. Następnie zagnieść wszystkie grudki, przefiltrować mieszaninę przez sito. Pozostaw do impregnacji, aby spuścić wypływającą ciecz z powierzchni.
Produkcja odbywa się w technologii taśmowej:
- zwinąć paski gliny o szerokości 25 cm, grubości 2 cm i długości około dwóch metrów;
- pracuj w cieniu, aby materiał nie wysychał szybko;
- misa jest uformowana z pasków na słońcu, używany jest szablon w kształcie beczki, dno nie jest wykonane;
- średnica zwęża się u góry, tworząc podstawę gardła.
Ściany są wzmocnione gliną, gardziel tandoora umieszczona jest na górze. Konstrukcja posadowiona jest na betonowej podstawie w formie płyty.
Yamny tandoor
Model może być wykonany w formie półkuli lub w formie dzbanka. W gruncie wykonywany jest wykop, a powietrze do spalania dostarczane jest z boku. Najpierw kładzie się cegłę, starając się wypełnić całą powierzchnię ścian. Wewnętrzny element obrabiany można formować oddzielnie za pomocą szablonu.Po wyschnięciu zaprawy w murze układa się izolację termiczną, często stosuje się piasek.
Wkładka jest umieszczona wewnątrz na roztworze gliny, zapewniając stabilność. Sprawdź działanie, stopniowo zwiększając ilość paliwa.
