Istnieją specjalne wymagania dotyczące projektowania wentylacji jadalni. Specjalne normy tłumaczone są wysokim poziomem wilgotności i temperatury, obecnością w powietrzu zanieczyszczeń pochodzących z detergentów używanych podczas mycia naczyń. Wentylacja zapewnia nie tylko komfort pracownikom, ale także bezpieczeństwo, ponieważ obfitość olejów i tłuszczów w połączeniu z wysoką temperaturą powietrza stwarza zagrożenie pożarowe. Dlatego konieczne jest obliczenie wentylacji systemu stołówki dopływ - odpływ.
Wentylacja zmywarki w jadalni
W zmywarce bardzo wilgotne powietrze, które wnikając do chłodniejszych pomieszczeń, powoduje powstawanie skroplin, w tym detergentów. Pod tym względem ocynkowane kanały powietrzne szybko zawodzą. Projekt wentylacji jadalni przewiduje zastosowanie rur ze stali nierdzewnej lub aluminium, które są montowane na powierzchni 7 metrów od okapu.
Wentylacja warzelni w jadalni
Powstaje tu dużo ciepła, tłuszczu, a czasem sadzy. Dlatego konieczne jest uwzględnienie mocnego okapu w projekcie wentylacji jadalni. Ważnym punktem w projektowaniu wentylacji jadalni jest kształt i wielkość okapu. Z reguły nie jest wybierany przez specjalistów w tej dziedzinie, dzięki czemu można zmniejszyć wydajność okapu.
Ponieważ kanały powietrzne w jadalni mogą być bardzo gorące, należy je odizolować od ścian i powierzchni łatwopalnych.
Projektując wentylację stołówek na stanowiskach pracy personelu, montuje się mobilne instalacje zraszające, odparowujące najmniejsze kropelki wody i wzmacniające efekt wentylacji.
Aby zapobiec przedostawaniu się gorącego powietrza i pary z warzelni do pokoju gości, system wentylacyjny w jadalni wyposażono w kurtyny powietrzne bez zmiany temperatury powietrza. W niektórych przypadkach w jadalni powstaje ciśnienie powietrza. W tym celu moc strumienia powietrza wchodzącego do hali jest ustawiona na wyższą niż moc powietrza usuwanego z pomieszczenia. Tworzy to nadciśnienie, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się zapachów kuchennych do jadalni.
Cechy systemu wentylacji jadalni
Przy obliczaniu wentylacji w jadalni należy wziąć pod uwagę konieczność utrzymania systemów w czystości. W tym celu system wentylacyjny w jadalni jest wyposażony w dodatkowe filtry, a także:
- Separatory tłuszczu;
- armatura drenażowa;
- Okna podglądu, aby sprawdzić czystość kanałów powietrznych;
- Wszystkie uszczelki kołnierzowe wykonane są z materiałów nie wchłaniających tłuszczu;
- Ściany kanałów powinny być łatwe do czyszczenia i pozbawione żeber.
