Celem wymuszonej wentylacji kuchni restauracyjnej jest usunięcie nadmiaru ciepła, kropel tłuszczu, zapachów wydzielanych podczas gotowania. W kuchni małej kawiarni z pojedynczą powierzchnią do smażenia wystarczy jeden mocny okap. Ale tylko profesjonalny system wentylacji dla restauracji i kawiarni może obsłużyć wielkość dużych restauracji.
Okapy do systemów wentylacyjnych
Okapy do profesjonalnych kuchni produkowane są z łapaczem tłuszczu i bez niego. Pierwsza opcja jest łatwa w użyciu, łatwa do czyszczenia i działa dobrze. Korpus parasola wykonany jest ze stali nierdzewnej. Wadą tej konstrukcji jest to, że filtr przeciwtłuszczowy zmniejsza moc wydechu i neguje nadmuch gorącego powietrza. Co więcej, takie okapy są dość drogie.
Parasole kopułowe wykonane są ze stali nierdzewnej specjalnie do wentylacji kuchni restauracji i kawiarni. Pod kopułą gromadzone jest gorące powietrze wraz z kropelkami tłuszczu i nieprzyjemnymi zapachami, które jest wydmuchiwane do wentylacji ogólnej.
Taki system wentylacji restauracji i kawiarni jest zły, ponieważ cały tłuszcz gromadzi się w parasolu. Sytuację pogarsza słaby wentylator wyciągowy. Ale instalacja takiego sprzętu jest tańsza. Wentylatory są instalowane typu odśrodkowego, co chroni je przed gromadzeniem się tłuszczu, ale nawet takie urządzenia z czasem się zapychają. Nie używaj rur falistych jako kanałów powietrznych w projekcie wentylacji restauracji.
Wewnętrzne powierzchnie żeber bardzo szybko pokryją się grubą warstwą tłuszczu, co znacznie pogorszy działanie systemu. Dlatego rury należy brać tylko o okrągłym przekroju i gładkich ścianach.
Nawiew powietrza w wentylacji restauracji i kawiarni
Najłatwiejszym i najtańszym sposobem na doprowadzenie powietrza do kuchni jest otwarcie okna. Ale ta metoda nie jest akceptowalna w dużych restauracjach. W związku z tym realizowany jest tutaj projekt wentylacji restauracji z wymuszonym przepływem powietrza. Jeśli w kuchni jest dużo paneli do smażenia, to tylko ta metoda zapewni kucharzom czyste powietrze.
Obliczenie wentylacji restauracji może obejść się bez elementu grzejnego dla powietrza nawiewanego. W końcu wystarczy ciepła i własnego. Ale zimą napływ lodowatego powietrza z ulicy powoduje pojawienie się kondensacji na ścianach kanałów powietrznych.
Obliczając wentylację restauracji, na okap nakładana jest zwiększona moc, przepływ powietrza jest nieco słabszy. Jeśli zrobisz odwrotnie, zapachy z kuchni rozniosą się we wszystkich pomieszczeniach, w tym w holu dla gości. Co raczej ich nie zadowoli i przyciągnie więcej gości.
