Existem muitos tipos de estruturas de fogão. Eles diferem em design, forma do arco, finalidade, princípio de gravetos e outros fatores. Alimentos preparados em designs diferentes realmente têm sabores diferentes. O tandoor de tijolos faça você mesmo é um dos designs mais populares.
Referência histórica
Tandoor é um braseiro em forma de jarro ou esférico. Distribuído entre os povos da Ásia. A forma e o material específicos garantem a maior capacidade térmica possível do forno. O Tandoor permite-lhe viver com o mínimo de combustível, o que é importante para uma zona onde nunca houve abundância de madeira.
Esse braseiro é conhecido há mais de 5 mil anos. Acredita-se que ele apareceu pela primeira vez na Mesopotâmia e depois se espalhou para a região oriental. Eles aqueciam com mato, madeira, esterco. Por muito tempo, apenas modelos fixos foram construídos, no entanto, com o desenvolvimento do ferreiro, os portáteis começaram a aparecer.
O tandoor destina-se a cozinhar, não a aquecer. No Leste Asiático, os produtos assados têm a forma de pão achatado, portanto, não são necessárias bandejas ou prateleiras para assar. Pedaços de massa são moldados em paredes arredondadas, onde rapidamente aquecem e assam.
Prós e contras do tijolo tandoor
Brick tandoor é um produto especializado. Suas vantagens só podem ser comparadas com modelos semelhantes.
As vantagens são as seguintes.
- Eficiência muito alta - apenas 1 porção de combustível é necessária para cozinhar 5 porções de kebab em um tandoor. Para o churrasco, você precisará de pelo menos 5 porções de carvão ou lenha.
- Temperatura ideal - as paredes grossas da parede do fogão garantem um alto acúmulo de calor. Eles também garantem uma transferência de calor uniforme e gradual.
- Você pode iluminar o tandoor a qualquer momento, pois as paredes são protegidas de forma confiável do vento ou da chuva inclinada.
- Manutenção mínima: após o aquecimento, limpar as paredes da fuligem com um pano úmido e o fogão está pronto para uso.
- Ao cozinhar carnes e vegetais em espetos, não há necessidade de virá-los, pois os alimentos são fritos uniformemente por todos os lados.
As desvantagens são significativas:
- A lenha e a comida são carregadas por um orifício - isso não é muito higiênico.
- Falta de chaminé - o fumo não sai a uma altura segura. O fluxo de ar deve ser regulado pela tampa.
- Para remover os alimentos cozidos, você precisa usar ganchos especiais e usar luvas de lona.
A primeira ignição dura 3-4 horas ou mais. O disparo posterior leva menos tempo.
Que tipo de tijolo pode ser usado
A temperatura durante o aquecimento do forno é bastante elevada e depende da natureza do combustível. O carvão, por exemplo, aquece mais fortemente do que o galho ou o esterco. A argila é tradicionalmente usada para este projeto, uma vez que pode suportar o aquecimento de até 1100 ° C.
O dacha tandoor é construído apenas com tijolos refratários usando argamassa de alvenaria refratária.
Tecnologia de manufatura
O tandoor mais simples é construído com as próprias mãos com tijolos em qualquer área adequada, longe de espaços verdes, prédios de madeira, pilhas de madeira e outros objetos semelhantes.
Para construir um tandoor caseiro, você precisa de:
- 150 kg de mistura de areia e cascalho para a fundação;
- 50-70 pcs. tijolos fireclay;
- fibra de amianto - 6 kg;
- mistura e tinta refratária para alvenaria;
- fio de aço de uma barra com diâmetro de 3 mm;
- malha de malha com um tamanho de malha de 5 cm.
Das ferramentas, você precisa de um grampo, um recipiente para concreto, via de regra, uma espátula. Um moedor deve ser usado para cortar tijolos.
Fundação
Como um tandoor de tijolos no país é colocado na rua, é melhor fazer uma fundação sob ele para garantir uma posição estável da estrutura. A natureza da fundação depende do tipo de solo. Em solo rochoso pesado, uma fundação colunar é feita. Em solos elevados, escolha uma laje.
- Na área selecionada, um buraco é cavado com 10-15 cm de tamanho em torno do perímetro do que as dimensões do futuro forno. A profundidade da base é de 15–20 cm.
- Nos cantos da base, são feitas depressões de 70–90 cm com um diâmetro de 12–15 cm.
- Os recessos são reforçados e cimentados.
- É erguida uma fôrma que se eleva 15 cm acima do nível do solo, em seguida, uma camada de areia de 10 cm de espessura é despejada no fundo, a areia é despejada com água, compactada e nivelada.
- Para maior confiabilidade, é recomendável colocar a tela de reforço no topo da areia. Em seguida, a fundação é derramada com concreto.
Após a secagem do material, mas não antes de 7 dias, a base é impermeabilizada e o assentamento começa.
Alvenaria
O tijolo não é uma forma muito adequada para a disposição de produtos com paredes arredondadas ou arqueadas. Isso requer muita experiência. Essas opções são construídas de acordo com um esquema simplificado usando vários guias passo a passo.
Cilindro - o tijolo é colocado na vertical, com a extremidade lateral voltada para dentro. Do lado de dentro, essa alvenaria forma uma parede relativamente contínua e, do lado de fora, forma fendas. Para atingir uma boa capacidade de aquecimento, o interior do forno é revestido com argila e queimado até ao estado de cerâmica.
A colocação de bordas não é econômica. É melhor colocar o tijolo com uma colher vertical ou cutucão. No entanto, se o tandoor for construído com tijolos de resíduos, esta opção é bastante justificada.
Um forno mais eficiente é abobadado ou em forma de barril... Para obter paredes curvas de paralelepípedos regulares, estes devem ser aparados. É preciso muito tempo e experiência. Um barril é um tipo complexo de alvenaria, pois não é nada fácil manter o raio de curvatura necessário: você vai precisar de ferramentas especiais e um desenho competente.
De metades - uma forma econômica de assentamento. Mas você precisa cortar a pedra não exatamente no meio, mas na diagonal. O comprimento da diagonal e o ângulo dependem das dimensões do tandoor e do raio da curvatura da parede.
O tijolo é disposto em um círculo com o lado estreito para dentro. As lacunas resultantes são preenchidas com argila e queimadas. Se os tijolos forem cortados corretamente, o tandoor pode ser colocado muito rapidamente.
Cutucão vertical e colheres - não tanto uma forma de assentamento, mas um método mais econômico de colocação de tijolos. Em colheres - a pedra é colocada na borda, a parede é formada pela maior superfície do tijolo - a cama. Neste caso, o número mínimo de pedras é necessário para fazer a configuração da parede. Em uma cutucada - colocando um tijolo em uma borda. Esta é a maneira mais fácil de construir um tandoor em forma de barril. Primeiro, uma cunha de 1–2 cm é cortada das extremidades do tijolo e, em seguida, eles são firmemente unidos uns aos outros. O último tijolo da fileira é cunhado - cortado no formato desejado e inserido à força na fileira.
Dobrar tandoor quadrado feito de tijolos fireclay muito facil. Em tal projeto, um buraco separado é fornecido para carregar lenha.
- Nas linhas 1 e 2, um orifício é formado para alimentar as toras. A porta não é fornecida aqui.
- Sólido com 3 carreiras. Uma grade é colocada aqui. Metade de um tijolo é colocado em uma das paredes - esse buraco funciona como um soprador.
- Um soprador é formado na 4ª carreira, na 5ª o furo é sobreposto.
- A partir do nível 6, a seção transversal do forno é reduzida, criando uma espécie de tubo de receita. 5 linhas são suficientes.
- A última linha é alargada: esta é a saliência na qual o dispositivo de espeto é posteriormente instalado.
É impossível assar bolos em tandoor quadrado, no entanto, fritar carne, legumes e peixe em espetos sairá com muita rapidez e facilidade.
Acessórios de alvenaria de anel
Se o forno for colocado "correto" - redondo, então para observar a circunferência das paredes, são usados dispositivos especiais - gabaritos.
- Um cilindro, laminado em aço galvanizado ou placa de fibra, serve como gabarito externo. Pode ser tão alto quanto o futuro forno, ou pode ser uma "esteira" estreita. Este último é reorganizado para cima durante o assentamento.
- Para o gabarito interno, uma blindagem semicircular é derrubada das placas usando a técnica. Com sua ajuda, a exatidão do círculo é verificada após o layout de cada linha.
- O modelo interno pode ser mais complexo. Em primeiro lugar, para ele, um prego de metal é cravado no centro do fundo do tandoor, uma barra é colocada nele e finas ripas horizontais são fixadas a ele com um comprimento igual ao raio de cada linha - no centro de O tijolo. As extremidades das ripas são conectadas com uma tira de madeira ou aço.
Esse modelo gira livremente em um círculo e permite que você verifique a exatidão da alvenaria a qualquer momento.
Reforço e revestimento
Por dentro, o tandoor acabado é revestido com argila. Recomenda-se queimá-lo bem.
Do lado de fora, também é aconselhável revestir o corpo com argila. Neste caso, o reforço adicional é executado. Primeiro, um spray é aplicado nas paredes de tijolos, em seguida, uma malha de aço macio é pressionada, a próxima camada de argila é aplicada e nivelada.
Tandoor de barro
Uma versão popular do tandoor Yamny. Neste caso, as paredes do recuperador são assentes no solo. Isso economiza combustível. Além disso, esse modelo não precisa de um alicerce.
- Está sendo cavado um buraco para o fogão 80 cm mais largo que a largura projetada do tandoor. Sela o fundo.
- A fornalha é construída com tijolos refratários. Você não pode pegar um de barro comum: o forno na cova não pode ser consertado.
- Por conveniência, as paredes do tandoor são elevadas acima do nível do solo em 15–20 cm.
- O forno é revestido por dentro, se necessário, reforçado com arame de aço. Este último é cravado no barro em pelo menos 5 cm.
- O tandoor seca por pelo menos 15 dias. Em seguida, é disparado por 3-8 horas. Se o forno estiver pronto, as paredes emitem um som de toque com o impacto.
- Só então o espaço restante entre as paredes da fornalha e a fossa da fundação pode ser preenchido. Eles usam areia, escória, brita.
A grelha não é colocada aqui, a lenha e os alimentos são alimentados pelo orifício superior.
Queima e decoração
Processo de queima:
- A lenha, melhor do que as árvores frutíferas, é colocada a ¼ da altura da estrutura. Queime até virar carvão.
- A próxima pilha é carregada e novamente reduzida a brasas. A operação é repetida até que o carvão e as cinzas na estufa ocupem até 2/3 do seu volume.
- Feche o tandoor e espere até que esfrie completamente.
- Em seguida, o forno é limpo e utilizado para o fim a que se destina.
Eles decoram o tandoor como qualquer outro fogão: rebocam, fecham com clínquer, tijolo vermelho, pedra e fazem um mosaico.
Regras operacionais
As precauções de segurança são muito simples:
- crianças e animais de estimação não são permitidos no playground durante o cozimento;
- você não pode colocar um tandoor portátil próximo a objetos de madeira;
- durante o cozimento, não toque nas paredes do modelo de tijolo - elas estão quentes;
- você pode retirar produtos acabados apenas com luvas de lona e ganchos especiais;
- ao disparar, não se curve para baixo.
É estritamente proibido usar líquidos inflamáveis como álcool, gasolina, querosene para a ignição.
