Como construir uma adega em uma casa particular com suas próprias mãos

O vinho é uma bebida muito caprichosa. Para que seu sabor não se deteriore, e o suco de uva nobre não se transforme em vinagre, são criados depósitos especiais. Uma certa temperatura, umidade e nível de luz são estritamente observados aqui. Se o proprietário de uma casa particular decidiu seriamente coletar uma coleção de bebidas, uma adega especial será útil.

Como surgiu a adega

Proprietários de marcas raras de vinhos, amantes desta bebida e colecionadores precisam de um depósito para o vinho

Na Grécia ou Roma antigas, o vinho era armazenado de maneira muito despretensiosa: as ânforas eram colocadas sob um dossel ou sob um telhado, aprofundando os vasos no solo. Curiosamente, este método simples proporcionava um bom armazenamento, uma vez que as mudanças na temperatura do ar tinham pouco efeito na temperatura do vinho. No entanto, deve-se notar que a bebida, assim chamada na Grécia, era muito diferente em suas propriedades e qualidade. Foi muito mais fácil salvá-lo.

A tecnologia de fazer vinhos melhorou, tornou-se cada vez mais difícil armazená-los abertos ou lacrados. Além disso, a tecnologia passou a incluir não só o processo, mas também o período de maturação da bebida. Portanto, havia salas especiais onde restavam vasos de vidro e barro com vinho.

A primeira menção documentada de uma adega em uma casa particular foi encontrada em Riga. Pertenceu ao restaurante Rozengrali, construído em 1293. A loja era uma adega com pódio para barris e estantes de madeira para pequenas vasilhas.

Uma adega moderna em uma casa particular é projetada para armazenar garrafas. Opções mais extensas são encontradas apenas em famílias para as quais o armazenamento e coleta de vinhos é uma tradição.

Escolhendo um local para organizar um armazenamento de vinho

A adega está instalada no subsolo

Eles escolhem um local no país, levando em consideração as condições de armazenamento: ausência de luz solar direta, e de preferência escuridão, temperatura estável em qualquer época do ano, nível de umidade constante, proteção contra vibrações - relevante para áreas sísmicas atividade, por exemplo, para a Crimeia. É indesejável “perturbar” o vinho mesmo por visitas frequentes.

Os requisitos gerais são os seguintes.

  • O armazenamento deve ser subterrâneo. Só então a estabilidade real de temperatura e umidade pode ser garantida. Em princípio, pode-se isolar um cômodo no térreo, mas neste caso, ao abrir as portas, entrará ar muito quente ou muito úmido da casa, o que pode afetar o vinho. No porão, essa situação está excluída.
  • A área mínima da adega é de 10 m², a área recomendada é de 25 m². Em uma área menor, é impossível alcançar um microclima estável.
  • É melhor equipar a adega não debaixo das salas de estar, mas nas residências, mas não debaixo da casa de banho, WC ou sala da caldeira.
  • É proibido armazenar quaisquer outros produtos nessa adega: salga, geleia e, mais ainda, vegetais ou frutas.

Uma adega pode ser construída com suas próprias mãos, fora de casa. Nesse caso, opta-se por um local em um morro, já que devem ser excluídos o vazamento de solo, chuva e água do degelo. Coloque-o longe de piscinas e outros corpos d'água.

Tipos de caves

A adega está equipada com racks e prateleiras para armazenamento de garrafas

Existem 2 tipos de caves: baixa e alta. A diferença está na conveniência e no custo.

  • Para um porão baixo, um poço é cavado até uma profundidade de não mais de 1,5 m. Mesmo uma altura correspondente a uma altura humana média é considerada muito grande. É mais fácil equipar uma cave baixa, uma vez que normalmente está localizada acima do lençol freático e não requer impermeabilizações adicionais complexas. No entanto, você só pode se mover em um porão inclinando-se fortemente.
  • A adega alta é assim chamada devido à altura do teto - acima de 2 m. Aqui eles se movem livremente, eretos em toda a sua altura. No entanto, essa estrutura é visivelmente mais pesada do que uma baixa, portanto, por exemplo, a fundação é 20 cm mais profunda aqui.

Os depósitos são equipados da mesma forma: racks e prateleiras inclinadas para garrafas, suportes para grandes recipientes são necessários aqui.

Adega em casa particular

Diferentes tipos de vinhos requerem suas próprias condições especiais de armazenamento

É muito difícil equipar uma adega. Bebidas com diferentes teores de açúcar, graus, idades e até mesmo de diferentes regiões precisam ser armazenadas em condições diferentes. Isso diz respeito aos caros vinhos de elite, mas garrafas ainda mais acessíveis de xerez ou noz-moscada não devem ser deixadas em lugar nenhum.

Informações sobre a composição do vinho podem ser encontradas na etiqueta. De acordo com essas informações, selecione as condições de armazenamento corretas.

Temperatura

O vinho é uma bebida instável. Vários microorganismos continuam a existir nele. O sabor muda tanto a hipotermia quanto o aumento da temperatura. No primeiro caso, a bactéria "congela" e pode morrer. Ao mesmo tempo, o vinho não só deixa de amadurecer, como também muda a sua composição.

Quando a temperatura aumenta, os microrganismos se tornam muito ativos. Em vinhos com muito açúcar, inicia-se a fermentação. Ao mesmo tempo, o sabor muda e, com o aumento constante da temperatura, o vinho pode virar vinagre.

A temperatura mínima de armazenamento das garrafas é de +15 C. Quanto mais doce o vinho, menor deve ser a temperatura de armazenamento. O requisito não é absoluto e depende da variedade.

Com mudanças bruscas de temperatura, a cortiça pode secar. Nesse caso, bactérias anaeróbias entram na garrafa fechada, o que ameaça a destruição total da bebida.

Umidade

Para manter uma temperatura e umidade estáveis, os condicionadores de ar são instalados

A umidade recomendada é de 60–70%. Não afeta o vinho em si, mas altera as condições de armazenamento. Assim, com o excesso de umidade, o molde se multiplica ativamente. Seus esporos podem entrar pela rolha ou lacre e estragar a bebida.

Recomenda-se equipar a adega com ar condicionado de forma a manter a temperatura e a humidade estáveis.

Iluminação

Os frascos devem ser protegidos da radiação ultravioleta. A radiação provoca fermentação muito ativa, o que leva à deterioração do produto. No porão, a ausência de radiação ultravioleta é garantida.

A iluminação elétrica não afeta o estado da bebida. Porém, você não deve colocar lâmpadas perto das prateleiras: aquecer as garrafas também não levará a nada de bom.

Odores e vibrações estranhas

Uma das regras - não guardar outros produtos na adega - está associada ao perigo de alteração do cheiro. A cortiça do vinho permite a passagem de dióxido de carbono em certa medida para garantir a atividade vital dos microrganismos. Ao mesmo tempo, um cheiro estranho pode penetrar na garrafa e se misturar com o verdadeiro aroma da bebida. Para um verdadeiro conhecedor, isso vai arruinar todo o prazer da degustação.

A qualidade do vinho é fortemente influenciada pelas vibrações. Se a adega estiver sendo construída fora de casa, você precisa encontrar um lugar o mais longe possível da estrada. No interior do edifício, não equipam cave por baixo da sala das caldeiras, casa de banho com máquina de lavar roupa ou oficina de automóveis.

Instruções para autoconstrução

Projeto adega

A construção de uma adega baixa e uma adega alta é realizada de acordo com o mesmo esquema passo a passo.

  1. Cave uma fossa com a profundidade necessária - de 1,5 a 2,5 me largura e comprimento suficientes.
  2. Sob a fundação para as paredes, são cavados recessos ao longo do perímetro por mais 50 cm. Areia e cascalho são despejados no fundo dos furos. Tamponado e concretado com argamassa de cimento.
  3. A fundação é impermeabilizada com material de cobertura ou membrana de polietileno.
  4. Eles estão construindo as paredes. Qualquer material adequado é usado: bloco de concreto, tijolo de argila.
  5. Recomenda-se preencher o piso com concreto. A única exceção é a área com solos rochosos duros.
  6. O teto pode ser executado com lajes de concreto armado. É muito caro. Para uma pequena adega, às vezes basta uma laje monolítica. Para isso, toras poderosas são colocadas, a fôrma é erguida e derramada com concreto.
  7. Instale a moldura da porta e a porta. Este último deve ser bem isolado.

A adega está equipada com prateleiras, armários para vinhos, bancadas. Se houver muitos móveis, é melhor fazer um desenho.

Estilos de design

Edifício antigo

Esta sala raramente é apenas um depósito. E deixar garrafas caras e bonitas em um quarto feio e sujo é péssimo. Portanto, é preciso muito cuidado para decorar a adega, mas eles também decoram em estilos diferentes.

  • É impossível armazenar garrafas em prateleiras de metal, apenas madeira e, de preferência, folhosas. Portanto, o estilo mais popular de decoração de uma adega é um chalé ou um de caça. O chão e as paredes são revestidos com pedra texturizada ou sua imitação, o teto é revestido com madeira e as vigas decorativas são dispostas. Os racks são colocados de forma que não seja apenas prático, mas também bonito.
  • O design clássico inclui revestimento de madeira de paredes e tetos, de preferência imitação de carvalho, luminárias de estilo antigo e decorações esculpidas em prateleiras, mesas e cadeiras. Em tal sala, o vinho não é apenas armazenado, mas também provado.
  • O projeto em estilo loft apresenta paredes de concreto e tijolo, holofotes, racks de pranchas “antigas” e abridores de garrafas autênticos.
  • Uma boa ideia para decoração é o estilo antigo. Aqui, as paredes e o teto são rebocados, o piso é acabado com pedra ou sua imitação, e nichos em arco são formados entre as prateleiras e as prateleiras, onde são colocadas ânforas “antigas”.

Você não deve usar estilos com cores ricas. Afinal, o elemento mais importante do interior é o vinho.

Nuances do zoneamento do cemitério

A sala é dividida em duas zonas: seção de armazenamento e degustação

A adega alta pode ser dividida em 2 áreas funcionais. O plano inclui o próprio setor de armazenamento e degustação.

  • Os itens de armazenamento são armários, prateleiras e prateleiras para vinhos. Instale-os ao longo das paredes. Isso leva em consideração como a temperatura muda perto do ar condicionado ou das luminárias.
  • A zona de degustação forma-se no centro ou mais perto da entrada. Dependendo do tamanho do porão, pode incluir uma mesa e duas cadeiras. Pode consistir em um par de sofás, uma mesa longa, uma mesa de serviço, poltronas.

A adega é basicamente uma sala funcional. Seu arranjo é demorado e caro. É mais importante garantir as condições corretas de armazenamento dos vinhos do que organizar uma sala separada para beber bebidas alcoólicas.

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