Como fazer um fumeiro eletrostático com suas próprias mãos

Muitas vezes, as casas de veraneio se transformam em um campo de experiências diversas na preparação de produtos. Aqui, pela primeira vez, eles tentam salgar cogumelos, cozinhar geléia de nozes em conchas e fumar peixes. Para este último, é utilizado um fumeiro eletrostático do tipo "faça você mesmo".

O que é fumaça eletrostática

Cozinhar carnes defumadas é um processo bastante demorado. É a penetração lenta da fumaça e de alguns produtos da combustão no produto. Nesse caso, ocorrem várias reações específicas e bioquímicas que levam à desnaturação das proteínas. Peixe, carne, salsicha adquirem ao mesmo tempo um sabor agradável específico.

Fumar em um campo eletrostático difere apenas em termos de tempo. A aceleração é fornecida pelo seguinte:

• a fumaça é produzida pelo gerador, não pelos carvões;
• passa pela rede à qual o ânodo está conectado, a corrente é pequena;
• a fumaça é ionizada e entra na câmara de fumo;
• os produtos na câmara são conectados ao cátodo;
• como o gás ionizado, o peixe e a carne têm cargas opostas, o produto atrai literalmente a fumaça;
• as partículas de fumaça ionizada são distribuídas de maneira muito uniforme por toda a carne.

A defumação eletrostática cozinha a carne uniformemente, em vez de em camadas.

Existem dois tipos de fumo:

• quente - o processo dura 2–4 ​​horas a uma temperatura de + 120 ° C;
• frio - requer de 10 horas a 2 dias e é realizado a + 215 ° С.

É preferível fumar a frio, pois a carne é armazenada por muito mais tempo.

Fumador elétrico

Um fumeiro eletrostático "faça você mesmo" é construído de acordo com um único esquema geral. Os artesãos usam peças de outros dispositivos de várias maneiras para garantir a criação de uma ou outra parte da estrutura.

1. O corpo da câmara de fumo é uma caixa soldada à estrutura principal. A câmera é fixada na estrutura com parafusos e vedada nas juntas. Uma chaminé geralmente é instalada em sua parede esquerda. Uma unidade de alta tensão é instalada acima da câmara. No interior, suportes e ganchos são fixados em uma inserção especial, na qual peixes e carne são pendurados.
2. Gerador de alta tensão - fornece uma corrente com tensão de 220 V a cada elemento de aquecimento. E também pode gerar corrente DC de 20 kV. O gerador cria um campo elétrico. Ele também mantém uma temperatura constante na câmara - cerca de + 35 ° С.
3. Ao fumar, é importante manter a temperatura baixa, pois graças ao campo, a fumaça já entra no produto. Para resfriar o fluxo de fumaça, um radiador de resfriamento de fumaça é montado entre o gerador de fumaça e a câmara. O layout mais simples parece uma caixa com 2 compartimentos. Uma opção mais eficiente é uma bobina.
4. O gerador de fumaça é uma unidade equipada com elementos de aquecimento. Serragem ou briquetes especiais são colocados na placa. Eles aquecem e liberam voláteis e fumaça.
5. Certifique-se de equipar a estrutura com algum tipo de coletor de umidade. Quando fumado, o produto seca e libera água e gordura. Eles se condensam nas paredes frias e são drenados para a bandeja coletora.
6. A fumaça entra na câmara através do resfriador de fumaça e é alimentada por baixo, de modo que a malha do ânodo é montada na parte inferior do fumeiro. O pólo positivo do transformador é conectado à rede.O fio de alimentação e a malha do ânodo são isolados.
7. O pólo negativo é conectado de 2 maneiras. Se a haste de suspensão horizontal for feita de metal, um fio de alimentação é conectado a ela. Se a barra for de madeira, você precisará fazer vários eletrodos de pino, que são imersos em cada peça de trabalho.

A velocidade de fumagem é influenciada por diversos fatores: densidade da fumaça, voltagem, umidade dentro da câmara, que devem ser monitorados principalmente, até mesmo o material dos eletrodos. Recomenda-se que os primeiros testes em fumódromos domésticos estáticos sejam realizados com pequenas porções de alimentos.

Tipos e classificação

Fumar estático "faça você mesmo" é mais fácil de executar em uma instalação pronta. A opção home é produzida em diferentes modificações. Eles são diferenciados por propósito e volume.

• O fumeiro do apartamento tem um tamanho mínimo - não pode conter mais de 3,5 kg de produtos. Nos modelos com aquecedor próprio, é permitido fumar a frio, sem aquecedor - apenas a quente. O aquecedor é um fogão a gás.
• No modelo do fogão, é instalado um corpo cilíndrico com chaminé em forma de mangueira. A serragem é aquecida por queimadores. A unidade é bastante massiva e é mais comum em cafés e restaurantes. Também aqui só é possível fumar a quente.
• Os modelos digitais são totalmente automatizados. Basta colocar alimentos, serragem e definir o modo desejado. O processo de fumagem é ajustado automaticamente. Um mínimo de odores é liberado, o que é muito conveniente para uso doméstico.

Os modelos também diferem em tamanho e funcionalidade.

Fumódromos eletrostáticos caseiros

Um fumeiro eletrostático de fumaça fria ou quente com as próprias mãos se distingue apenas por um circuito elétrico. Este último pode ser montado com uma variedade de materiais disponíveis.

Varredura de TV

Um transformador de 10–20 kV é o suficiente para o dever de casa. Pegue um transformador de varredura de linha de uma velha TV CRT. Você também precisará de um resistor de 100 ohms, um transistor, um multiplicador, bem como fios, malha e anéis de ebonite, além de instruções detalhadas.

O circuito é montado com base em um transformador, um transistor e um resistor são conectados aos terminais 9 e 11, dos quais um transistor e um resistor são conectados, e ao terminal 12 - a mais de uma fonte de alimentação de 12-24 V. A o desenho de um dispositivo caseiro é fácil de encontrar nos fóruns.

Bobina de ignição e bateria do carro

Uma bateria pode ser usada como gerador. Neste caso, é importante garantir que a frequência da corrente não exceda 1–2 kHz e a tensão de toda a cadeia não seja superior a 12 V. Um limitador de corrente é colocado na saída do gerador - um resistor de 10 Ohm, o que evita o aparecimento de fortes descargas. É importante cumprir exatamente os requisitos de segurança, pois mesmo com uma restrição confiável, o risco de impacto permanece. Portanto, o uso de tal fumeiro não é recomendado para pessoas com doenças cardíacas.

Microondas

Você pode obter as peças de que precisa em um micro-ondas antigo. Isso inclui diodos de alta tensão de 0,3-0,25 A. A caixa é liberada da parte eletrônica e do painel de controle e é usada como uma câmara de fumaça. Você precisará remover parcialmente parte da parede para instalar a tela de metal.

Frigorífico

O corpo de uma geladeira velha pode funcionar como um armário para fumar. Uma grande vantagem é a rigidez, com a qual geralmente surgem dificuldades. Posicione o corpo em uma pequena elevação para que possa instalar a malha por baixo e trazer o gerador de fumaça.

Como os modelos de rua geralmente são feitos com a geladeira, você pode colocá-los em postes e cavar um buraco embaixo deles para colocar o dispositivo.

Engenharia segura

Como a instalação inclui um circuito elétrico, ao utilizá-lo são observadas as regras de segurança:

• é permitido fumar quando a umidade da sala não ultrapassar 80%;
• os produtos são colocados apenas em suspensão e não entram em contacto com o corpo ou com a rede;
• todas as partes do circuito são isoladas do corpo;
• o fumeiro é colocado em uma base dielétrica;
• você só pode carregar ou remover alimentos após desligar a unidade.

Se houver qualquer sinal de mau funcionamento - campo estático na carcaça, deslizamento da faísca - a unidade é desligada imediatamente.

Possíveis problemas de fumar e soluções

Mesmo em um dispositivo funcionando corretamente, os produtos podem não atingir a qualidade adequada. Os problemas a seguir são os mais comuns.

• Gosto amargo - geralmente atribuído à escolha errada de chips. Não se pode tirar serragem de pinheiro, abeto e outras coníferas, pois contêm muita resina. Este último estraga o sabor.
• O mesmo acontece se forem usados ​​cavacos muito úmidos ou uma concentração muito alta no briquete.
• Consistência frouxa - associada ao excesso de umidade. Seque a carne antes de fumar.
• Cheiro pungente - espasmódico deve ser ventilado ao ar livre - pelo menos 6 horas. O processo de fumar ainda não está concluído e você precisa se livrar do excesso de fumaça.
• Temperatura baixa, sem fumaça - devido a elementos de aquecimento com defeito. Os itens precisam ser verificados ou substituídos.

As peças de plástico não são permitidas em um fumeiro caseiro. Mesmo em temperaturas não muito altas, eles se deformam.

Somente alimentos com alto teor de gordura são adequados para fumar e curar. São cavala, salmão, sardinha, filé mignon e linguiça com alto teor de gordura. Você pode adicionar sabor de defumado a salsichas e frutos do mar. É permitido fumar frango bem alimentado.