Um fumeiro de lenha fumada a frio permite-lhe passar tempo na natureza e cozinhar comida deliciosa. Não é difícil fazer um fumeiro de madeira com as próprias mãos, mas este processo tem nuances e características próprias que devem ser levadas em consideração para se obter um bom resultado.
Características do fumo a frio
Fumar é um dos métodos de cozinhar e simultaneamente conservar os produtos de origem animal e vegetal. Sua essência reside no efeito sobre os suprimentos brutos da fumaça que emana da lenha em brasa. Nesse processo, carnes e vegetais são desinfetados, saturados com um aroma específico e envolvidos por uma fina película de óleo que protege contra a penetração de insetos e microorganismos.
Um fumeiro de madeira para secagem é usado para processar o conteúdo com fumaça, cuja temperatura não excede 40 graus. Com esse efeito sobre os produtos, todas as substâncias úteis são retidas neles, e o prazo de validade devido à duração do cozimento é muito maior do que os produtos fumados a quente. A cura na fumaça leva vários dias, mas o custo e a paciência valem a pena.
Fumaça de madeira
Vantagens de um fumeiro de madeira:
- A madeira é fácil de manusear. Pode ter qualquer formato e tamanho. O corpo da casa fica bem com entalhes, queima e decorações externas.
- Aparência interessante. A construção confere ao local exotismo e originalidade.
- Boas propriedades de isolamento térmico. Isso garante uma temperatura constante dentro das câmaras.
- Disponibilidade de material, possibilidade de confecção com as próprias mãos, facilidade de manutenção.
Existem alguns lados negativos. É necessário equipar uma longa chaminé subterrânea para que os gases se resfriem até entrarem em contato com os alimentos. O próximo aspecto é a segurança contra incêndio. A madeira seca pode pegar fogo à menor faísca. Além disso, as placas se deterioram com a umidade; você pode estender a vida útil da estrutura, organizando uma cobertura que protegerá o fumeiro da chuva, neve e radiação ultravioleta.
Fumeiro de fumo a frio "faça você mesmo" de madeira é feito em versão fixa e móvel. Independentemente do tipo e tamanho, as estruturas possuem a mesma estrutura.
- Firebox (gerador de fumaça). É um recipiente de metal ou apenas um buraco no chão. O nicho é fechado com tampa para minimizar o acesso do oxigênio ao combustível. Isso faz com que a madeira queime, liberando pouco calor e muita fumaça.
- Chaminé. É feito de tubos de aço ou cerâmica, e também tem a forma de uma vala, coberta com um tabuleiro. O comprimento do canal depende da eficiência com que os produtos da combustão irão resfriar nele.
- Câmara de fumar. Fabricado em forma de caixa de madeira maciça. No interior, o edifício está equipado com estantes, arquibancadas, ninhos para a localização de vários tipos de provisões. A porta, em regra, é feita na fachada, mas também pode ser instalada por cima.
- Tubo de escape. Projetado para criar tiragem suficiente para garantir o movimento da fumaça da fornalha para a câmara de trabalho. É feito de qualquer material, exceto amianto e plástico.
O princípio de funcionamento do fumeiro é simples, assim como sua estrutura - a fumaça quente da lenha é puxada para dentro do canal, esfria nele até uma temperatura aceitável na direção do movimento e, em seguida, entra na câmara com os produtos, onde lhes dá sabor e cor. Em seguida, ele sai da chaminé e se dispersa no ar.
Smokehouse em forma de casa com telhado inclinado
Se o fumeiro vai funcionar regularmente ao longo do ano, é aconselhável parar numa estrutura permanente do tipo capital. Como base para a casa, você pode usar suportes feitos de tijolos, canos ou madeira. É aconselhável escolher materiais resistentes aos fatores naturais. Os próprios suportes são deixados como estão, revestidos ou usados como base para um pequeno armário. A caixa pode ser usada para armazenar dispositivos para fumar, lenha e vários pequenos itens necessários à casa.
Se for escolhido um modelo portátil, ele deve ser compacto, leve e dobrável em ranhuras, dobradiças e travas. Para fazer com que a cabana tenha uma boa aparência, o telhado do galpão é sólido e a chaminé é fixada na parte traseira ou lateral. Isso não afetará a qualidade do processo de secagem. O próprio piso é feito de tábuas grossas com ranhuras firmemente conectadas umas às outras. Ladrilhos de cobre podem ser usados como elemento decorativo. Pesa um pouco e parece deslocado.
Esquemas, desenhos e dimensões
Para a aquisição de grandes lotes de pickles, é necessário construir câmaras com volume igual ou superior a 100 litros. Para criar a quantidade necessária e a concentração de fumaça, é preciso muita lenha, e isso é esforço, tempo e dinheiro.
O proprietário é perfeitamente capaz de desenhar um fumeiro e desenhar sozinho, não há nada complicado aqui, os cálculos são simples, erros são permitidos. Para economizar tempo, você pode usar projetos prontos que, após a implementação, se mostraram bem nos negócios.
Materiais necessarios
- tubos para chaminés com diâmetro de 100 mm;
- placas aplainadas com 20-30 mm de espessura;
- madeira 40-50 mm;
- acessórios - manípulos, dobradiças, termómetro;
- parafusos auto-roscantes;
- cobertura de telhado;
- grelha de metal;
- fio de gancho;
- uma palete de seu ferro.
Para a fabricação de uma câmara de fumaça, deve ser usada madeira que não contenha resinas:
- cedro;
- Carvalho;
- amieiro;
- Linden;
- Bétula;
- aspen.
Alternativamente, o compensado à prova d'água é adequado.
Ao comprar pranchas, preste atenção para que não haja nós. Com o tempo, eles encolhem e caem. Os aglomerados devem ser categoricamente abandonados. Quando aquecidos, emitem substâncias nocivas e logo esfoliam.
O mestre precisará dos seguintes dispositivos:
- serra;
- quebra-cabeças;
- furar;
- Chave de fenda;
- nível;
- roleta;
- quadrado;
- lápis.
É imprescindível o uso de óculos e luvas de proteção.
Processo de manufatura
Seguindo as instruções passo a passo, qualquer mestre é capaz de construir um fumeiro de alta qualidade, bonito e durável.
Uma estrutura dobrável é erguida na seguinte sequência:
- A marcação é realizada no solo.
- Uma vala é feita para a chaminé. Um tubo é colocado nele e enterrado.
- Um poço é cavado sob a placa de base. O fundo da vala é compactado, uma almofada de areia e cascalho é despejada sobre ela.
- Lajes, tijolos são instalados ou concreto é derramado.
- A fornalha é equipada, o cano da chaminé é trazido para dentro dela.
Resta fazer uma câmera, colocá-la em um pedestal e conectar os tubos.
Smokehouse com gerador de fumaça no solo
A estrutura está sendo erguida na seguinte ordem:
- Cavar uma trincheira com comprimento de pelo menos 300 cm. Colocar tijolos no fundo para fazer um canal.
- Valas com lajes de aço ou concreto. Aterre no topo da terra.
- Um trecho da outra extremidade do poço, instalando um gerador de fumaça nele.
- Construção de uma casa, partindo da disposição da fundação e terminando com a colocação da cobertura.
Em todos os casos, a etapa final é a decoração das estruturas.
Recomendações para fabricação e operação
Inicialmente, é necessário escolher o local certo para a construção. O fumeiro não deve ser localizado próximo a edifícios residenciais e acima de utilidades subterrâneas. É aconselhável que o fumo não vá para os vizinhos. A madeira deve ser tratada com um anti-séptico, o que aumentará significativamente sua vida útil.
Como a estrutura deve funcionar continuamente por vários dias, o gerador de fumaça deve ser coberto com uma lona grossa ou lona para que a combustão não pare, mas o combustível não se esgote rapidamente.
Enquanto a estrutura não estiver em uso, é aconselhável cobri-la com uma cobertura para protegê-la da umidade, do sol e de insetos.
