O princípio de cozinhar em um caldeirão é semelhante ao princípio de um fogão russo: devido à diminuição gradual da temperatura, os alimentos definham sob a influência do calor de baixa intensidade. O dispositivo pode ser adquirido pronto ou instalado com alvenaria. É fácil fazer um fogão "faça você mesmo" para um caldeirão com um cachimbo.
O que é um caldeirão
O caldeirão é um caldeirão, cuja parte inferior parece um hemisfério. Graças a esta forma, pode ser baixado para a lareira, o que cria uma distribuição uniforme do calor efetivo.
A caldeira pode ser feita de ferro fundido pesado, mas muito durável, ou de alumínio mais leve. Suas dimensões são diferentes: desde opções pequenas para 2-3 litros até opções massivas para 10 ou mais. Em caldeirões de tamanho médio (até 8 litros), você pode cozinhar em um fogão padrão se adquirir um suporte especial. Caldeiras enormes requerem um fogão.
A espessura das paredes dos pratos depende do material de que são feitos. Se for ferro fundido, eles podem ser finos (2-4 mm). O caldeirão de alumínio possui paredes espessas (aprox. 10 mm), o que evita que os alimentos queimem e garante uma melhor retenção do calor.
Como funciona o forno
No passado, os nômades, movendo-se de um lugar para outro, carregavam caldeiras com eles. A lareira para seu uso foi simplificada. Em um buraco cavado revestido de pedras, dois buracos foram feitos em lados diferentes. Em uma delas, localizada na parte inferior, colocaram lenha, e na outra, feita de cima, saiu fumaça. Fez-se uma fogueira na parte inferior da estrutura, inicialmente aquecendo apenas a parte inferior. Isso foi o suficiente para derreter a banha e fritar a carne. O arroz para pilaf era preparado quando as pedras com as quais as paredes eram revestidas começavam a liberar calor lentamente.
Os fogões usados hoje em dia se parecem com essa lareira, mas são feitos de tijolo ou metal e estão equipados com uma chaminé.
Uma opção que requer custos mínimos de mão de obra é fazer um suporte em forma de anel para a caldeira e instalá-lo no braseiro. No entanto, você pode obter alimentos com uma fumaça quase imperceptível apenas no fogão. Pode ser feito de tijolo ou metal. Não é difícil fazer um fogão sob um caldeirão com as próprias mãos a partir de um cachimbo. Para um resultado de alta qualidade, deve ter o formato de um cilindro e um orifício na parte superior da porca. A estrutura está equipada com um tubo amortecedor.
Esquema e dimensões
Também é importante escolher a altura: depende das dimensões da caldeira e da profundidade de imersão. Para caldeirões pequenos e médios, um indicador de 30-45 cm é suficiente.
O diâmetro da seção depende do tamanho da caldeira. Fazer o oposto (comprar um caldeirão para um tubo) não é recomendado. A profundidade de imersão mínima é de 2/3 da altura da estrutura.
O forno pode ser colocado no chão ou sobre as pernas. No segundo caso, será mais fácil servir, os músculos das costas do cozinheiro não ficarão sobrecarregados.
Seleção de materiais e ferramentas
É adequado um cano de água simples com um diâmetro de 25 cm, do qual é cortado um pedaço de 45 cm de comprimento.Isso pode ser feito com um moedor. Você também precisará de 4 cantos de perfil com uma prateleira e uma peça quadrada de chapa metálica com um lado de 255 mm (sua espessura será de 4 mm). Para a porta são necessárias 2 dobradiças, para os puxadores - 2 tiras de aço de 25 cm de comprimento e 5 cm de largura Você também precisará preparar uma barra de metal de 20 cm de comprimento e 6-8 mm de espessura.
Das ferramentas de que você precisará:
- máquina de solda;
- eletrodos MR-3 ou ANO-21;
- broca com um conjunto de brocas adequadas;
- Arquivo;
- ferramentas de marcação - um lápis simples, fita adesiva;
- moedor com dois círculos (para cortar e descascar).
Também é aconselhável usar uma bancada de trabalho com torno. Se isso não for possível, um instrumento compacto de mesa serve.
Como fazer um fogão com um cachimbo
Um fragmento de um tubo com as dimensões exigidas é processado com uma trituradora com bocal de decapagem, alinhando as bordas. Rebarbas são removidas com um arquivo. No futuro, a sequência de trabalho será assim:
- A chapa é colocada em uma área plana e, em seguida, um tubo é instalado na parte central. Eles o agarram em quatro pontos a cada 90 graus.
- Em seguida, a escória é eliminada e a qualidade da costura é verificada. Após o resfriamento da peça, os pontos de instalação das pernas são marcados a partir do canto. Faça isso de baixo para cima de forma circular a uma distância de 10 cm do fundo.
- As pernas também são montadas a cada 90 graus. Uma prateleira é aparada para melhorar a costura. A perna é agarrada em um ângulo de 25-30 graus em relação à parte do tubo. Na parte inferior, os cantos são recortados de forma a atingir o toque do solo com um plano. Pequenos pedaços de chapa de aço também são soldados para aumentar a área de contato.
- Faça uma marcação para a abertura da porta. Você pode torná-lo retangular ou cortá-lo de um tubo. As dimensões da abertura são 15x20 cm A porta é montada sobre dobradiças e fixada em posição fechada com uma haste (deve ser soldada).
- Os cabos do forno são feitos de tiras de aço para que a estrutura possa ser transportada. De cada lado estão marcados 5 cm, a peça é fixada em um torno e dobrada com um martelo. O ângulo deve estar correto. Em seguida, as peças são soldadas ao fogão.
- O acabamento das rebarbas e costuras é feito com uma lixa e uma lima.
O fogão pode ser pintado se desejar. A composição deve ser resistente ao calor. Antes da pintura, as superfícies são desengraxadas com solvente.
Um fragmento do tubo da chaminé é cortado na parte de trás. A uma distância de 15 cm do topo, um orifício é criado ao longo do diâmetro do tubo. Em seguida, uma dobra em ângulo reto é feita a partir dele. Depois de direcioná-lo para o buraco, agarre-o em 3 pontos, verifique a posição e ferva-o de uma só vez. Em seguida, um tubo de 1,5-2 m de comprimento é colocado nele. Este último deve ter uma barra de proteção na parte superior. Este projeto permite que a fumaça seja direcionada para cima. Graças a isso, ele não cortará os olhos do chef.
Se quiser tornar a tiragem mais forte, são feitos vários orifícios na parte inferior do recuperador para ventilação. Eles são organizados em uma fileira. O diâmetro deve ser de 0,8-1 cm, sendo possível organizar uma ranhura adicional equipada com uma caixa. As brasas vão se acumular lá e não cair. Além disso, a ranhura funciona como um soprador.
Maneiras de melhorar o forno
Existem várias maneiras de melhorar um fogão tão simples. Uma das opções é combinar com um churrasco. Isso requer uma máquina de solda. Este procedimento ajudará a economizar espaço no site. Você pode cortar lugares para colocar espetos rotativos e usar o fogão como churrasqueira.
Para facilitar a movimentação da estrutura pelo canteiro, é possível montá-la em um carrinho com rodas. Para decoração, você pode usar elementos forjados e hastes ornamentadas. Você pode construir uma tampa parecida com um chapéu para o fogão. Então, o design final será como um gnomo.
Se o proprietário tem um fogão de aço antigo que perde calor ao queimar, você pode dar-lhe um novo sopro de vida cobrindo-o com material refratário ecológico (tijolo ou pedra natural). Você pode combiná-lo com um tandoor.Não funcionará transferir tal estrutura de um lugar para outro, mas é perfeito para cozinhar em fogo aberto.
Como iniciar a operação
Quando o fogão caseiro estiver pronto, você não deve começar a cozinhar pilaf nele imediatamente. Primeiro, você precisa queimar o óleo existente do aço. Se um encanamento antigo foi usado como base, ele é completamente limpo por dentro com uma escova de metal e bem enxaguado.
Quando o tubo secar, pode-se colocar lenha pela primeira vez e fazer o recozimento. Nesse caso, você pode colocar combustível no fogão por cima. No futuro, a lenha precisará ser carregada pela porta. É necessário acender completamente o tubo e, em seguida, remover a escória e os resíduos de combustível da estrutura.
Depois disso, você pode começar a cozinhar pilaf ou outra comida no fogão. A lenha é colocada ao longo da borda superior da porta e acesa. Quando estiverem parcialmente queimados, uma caldeira pode ser colocada na estrutura.
