Existem requisitos especiais para o projeto de ventilação da sala de jantar. As normas especiais são explicadas pelo alto nível de umidade e temperatura, presença no ar de impurezas dos detergentes usados na lavagem da louça. A ventilação proporciona não só conforto aos funcionários, mas também segurança, pois a abundância de óleos e gorduras, aliada às altas temperaturas do ar, criam um ambiente potencialmente inflamável. Portanto, é necessário calcular a ventilação da entrada / saída do sistema cantina.
Ventilação da máquina de lavar louça na sala de jantar
Numa máquina de lavar loiça, ar muito húmido, que, ao penetrar nas divisões mais frias, provoca a formação de condensações, incluindo detergentes. Nesse sentido, os dutos de ar galvanizado falham rapidamente. O projeto de ventilação da sala de jantar prevê a utilização de tubos de aço inoxidável ou alumínio, que são montados em uma área de 7 metros do exaustor.
Ventilação da cervejaria na sala de jantar
Muito calor, gordura e às vezes fuligem são gerados aqui. Portanto, é necessário incluir uma coifa potente no projeto de ventilação da sala de jantar. Um ponto importante no projeto da ventilação da sala de jantar é a forma e o tamanho do exaustor. Via de regra, não é escolhido por especialistas da área, portanto, o rendimento do exaustor pode ser reduzido.
Como os dutos de ar da sala de jantar podem estar muito quentes, eles devem ser isolados das paredes e superfícies inflamáveis.
Ao projetar a ventilação das cantinas nos locais de trabalho do pessoal, são instaladas instalações de pulverização móveis, evaporando as menores gotas de água e potencializando o efeito da ventilação.
Para evitar que o ar quente e o vapor entrem na sala de visitantes da cervejaria, o sistema de ventilação da sala de jantar é equipado com cortinas de ar sem alterar a temperatura do ar. Em alguns casos, a pressão do ar é criada na sala de jantar. Para isso, a potência do fluxo de ar que entra no saguão é maior do que a potência do ar removido da sala. Isso cria uma pressão excessiva para evitar que os odores da cozinha se espalhem na área de jantar.
Características do sistema de ventilação da sala de jantar
Ao calcular a ventilação da sala de jantar, é necessário levar em consideração a necessidade de manter os sistemas limpos. Para isso, o sistema de ventilação da sala de jantar é equipado com filtros adicionais, bem como:
- Separadores de gordura;
- Dispositivos de drenagem;
- Vidraças para verificar a limpeza dos dutos de ar;
- Todas as juntas de flange são feitas de materiais que não absorvem gordura;
- As paredes dos dutos devem ser fáceis de limpar e sem nervuras.
