O objetivo da ventilação forçada da cozinha do restaurante é remover o excesso de calor, gotas de gordura, odores emitidos durante o cozimento. A cozinha de um pequeno café com uma única superfície de fritura pode funcionar com um poderoso exaustor. Mas apenas um sistema de ventilação profissional para restaurantes e cafés pode lidar com os volumes de grandes restaurantes.
Coberturas para sistemas de ventilação
Os exaustores para cozinhas profissionais são produzidos com e sem caixa de gordura. A primeira opção é fácil de usar, fácil de limpar e funciona bem. O corpo do guarda-chuva é feito de aço inoxidável. A desvantagem desse projeto é que o filtro de gordura reduz a potência de exaustão e impede o sopro de ar quente. Além disso, tais capuzes são bastante caros.
Os guarda-chuvas de cúpula são feitos de aço inoxidável especificamente para ventilação das cozinhas de restaurantes e cafés. O ar quente é coletado sob a cúpula, junto com gotículas de gordura e odores desagradáveis, e é soprado para o sistema de ventilação geral.
Esse sistema de ventilação para restaurantes e cafés é ruim porque toda a gordura se acumula no guarda-chuva. A situação é agravada por um exaustor fraco. Mas a instalação desse tipo de equipamento é mais barata. Os ventiladores são instalados do tipo centrífugo, o que os protege do acúmulo de gordura, mas mesmo esses aparelhos ficam entupidos com o tempo. Não use tubos corrugados como dutos de ar no projeto de ventilação do restaurante.
As superfícies internas das costelas ficarão rapidamente cobertas por uma espessa camada de gordura, o que prejudicará significativamente o desempenho do sistema. Portanto, os tubos devem ser tomados apenas com uma seção transversal circular e com paredes lisas.
Entrada de ar na ventilação de restaurantes e cafés
A maneira mais fácil e econômica de abastecer a cozinha com ar é abrindo a janela. Mas esse método não é aceitável para grandes restaurantes. Portanto, um projeto para ventilação de restaurantes com fluxo de ar forçado está sendo feito aqui. Se houver muitos painéis de fritura na cozinha, apenas este método pode fornecer ar limpo aos cozinheiros.
O cálculo da ventilação do restaurante pode ser feito sem um elemento de aquecimento para o ar fornecido. Afinal, há calor suficiente e próprio. Já no inverno, o influxo de ar gelado da rua provoca o aparecimento de condensação nas paredes dos dutos de ar.
Ao calcular a ventilação do restaurante, o aumento da potência é colocado no capô, o fluxo de ar é um pouco mais fraco. Se você fizer o contrário, os cheiros da cozinha serão transportados por todos os cômodos, incluindo o saguão de visitantes. O que dificilmente os agradará e atrairá mais convidados.
