Pivnița este concepută pentru depozitarea legumelor și fructelor crude și conservate. Pivnițele constituie o categorie separată. În orice caz, camera necesită un anumit climat, care vă permite să păstrați proprietățile dorite ale produselor pentru o lungă perioadă de timp.
Am nevoie de un aparat de aer condiționat pentru beci
Temperatura din pivnița de legume ar trebui să fie cuprinsă între +1 și +12 grade. Dacă camera se încălzește, bacteriile aerobe sunt activate și determină putrezirea alimentelor. La temperaturi sub zero, apa care face parte din fructe și legume îngheață, ca urmare, gustul se pierde.
Pentru a preveni uscarea alimentelor, umiditatea aerului trebuie să fie de cel puțin 85%.
Când vine vorba de produse conservate, cerințele de temperatură și umiditate nu sunt atât de stricte. Cu toate acestea, în aer uscat vor dura mai mult.
De regulă, dacă pivnița este situată sub nivelul de îngheț al solului, temperatura este de + 6 ... + 12 grade aproape tot timpul anului. Cu toate acestea, pe vreme deosebit de caldă, camera începe să se încălzească. În acest caz, sunt necesare aparate de aer condiționat la subsol.
Parametrii microclimatului pentru crame
Pentru a obține vin de calitate, fermentarea materiilor prime trebuie să aibă loc în anumite condiții. Încălcarea normelor climatice va strica cei mai buni struguri. Menținerea unui microclimat constant este posibilă numai cu ajutorul balsamurilor de vin.
Normele de maturare și depozitare a vinului sunt:
- 75% umiditate;
- temperatura aerului de la 10 la 14 grade (setată pentru diferite soiuri);
- întuneric complet;
- ventilație de înaltă calitate;
- fără tremurături.
Indicatorii trebuie menținuți constant, fără picături și salturi. În caz contrar, vinificatorul nu va atinge gustul și aroma dorite.
Monoblocurile de uz casnic și sistemele split nu sunt capabile să răcească camera sub +16 grade, deci ar trebui să acordați preferință echipamentelor speciale. Pentru aceasta, balsamurile specializate din cramă sunt ideale.
Caracteristicile dispozitivului de tehnologie climatică pentru camerele de vin
Echipamentele de tip inverter permit menținerea temperaturii și umidității necesare într-o gamă largă, cu fluctuații minime de valori, ceea ce nu este periculos pentru procesul tehnologic.
Aerul condiționat pentru camera de vin este un sistem split. Unitatea exterioară poate fi scoasă, unitatea interioară poate fi încorporată în perete sau agățată de tavan. Compresorul amplasat în unitatea exterioară este o sursă de vibrații și zgomot, deci ar trebui instalat departe de camera de vinuri. Există restricții de lungime pentru linia de freon, acestea sunt luate în considerare la alegerea unui loc pentru unitățile exterioare și interioare. Producătorii oferă, de asemenea, balsamuri pentru cameră de vin cu zgomot redus, dar sunt mai scumpe.
Pentru ca unitatea exterioară să funcționeze la temperaturi sub zero, pachetul include o curea de încălzire care încălzește compresorul. O serie de modele îmbunătățite au o funcție de încălzire, care este necesară în sezonul rece: congelarea vinului îi distruge gustul și aroma.
Unele variante ale tehnologiei de control al climei pentru subsoluri sunt încorporate în ușa de intrare, asigurând izolarea termică și temperatura optimă în interiorul camerei.
Avantajele aparatelor de aer condiționat pentru pivniță:
- menținerea temperaturii optime, în funcție de tipul de vin, de la +2 la +18 grade;
- menținerea umidității interioare de la 70% la 85%;
- posibilitatea unui flux de aer proaspăt de pe stradă;
- precizia valorii temperaturii de 0,5 grade;
- o gamă largă de opțiuni de proiectare: monoblocuri, sisteme de perete, tavan, conducte, tipuri de casete.
Există un singur dezavantaj al echipamentului - prețul ridicat.
Cele mai renumite balsamuri de vin provin de la producători francezi. Acestea sunt mărcile Fondis și Friax. Tehnica este special creată pentru camere de vin și pivnițe.
Producătorii oferă o gamă destul de largă de modele. Puteți alege cea potrivită în ceea ce privește puterea și designul. Dacă evaporatorul nu poate fi instalat în pivniță, aparatele de aer condiționat cu conductă sunt instalate în pivnițe. Toate echipamentele sunt amplasate în exterior, conectate la pivniță cu un sistem de conducte.
Singura dificultate care se ascunde în instalarea unui aparat de aer condiționat pentru o cameră de vin este alimentarea cu apă. Evaporatorul trebuie alimentat cu apă pentru a menține un nivel ridicat de umiditate.
Specialiștii în instalare vă vor sfătui cu privire la locația aparatului de aer condiționat. Cu cât sarcinile atribuite stăpânilor sunt mai dificile, cu atât implementarea lor este mai costisitoare.
Unitate de refrigerare
O unitate frigorifică este o alternativă la o pivniță cu aer condiționat. Poate găzdui cât mai multe produse pe cât poate păstra o pivniță de dimensiuni medii. Fiabilitatea și durabilitatea acestor echipamente depășesc aparatele de aer condiționat.
Unitatea frigorifică poate fi livrată oriunde. De regulă, subsolurile sau subsolurile sunt alese în aceste scopuri.
În primul rând, suprapunerea podelei de la primul etaj ar trebui să fie izolată și ar trebui prevăzută o ventilație, astfel încât aerul stagnat să nu afecteze negativ produsele.
Avantajele echipamentelor frigorifice:
- Ușurință în utilizare. Menținerea unei temperaturi constante a aerului menține alimentele proaspete pentru o perioadă lungă de timp.
- Reglarea temperaturii. Utilizatorul poate regla independent nivelul de frig necesar în intervalul de -5 ... + 10 grade.
- Serviciu economic. După cumpărare și instalare, costurile financiare vor fi necesare numai pentru energia electrică consumată.
Unitatea frigorifică cu temperatură medie 0 ... + 10 este destinată depozitării:
- legume, ierburi, fructe;
- carne și pește proaspăt;
- produse mezeluri;
- brânzeturi și produse lactate;
- conserve și murături;
- vinuri.
Echipamentele cu un regim de temperatură minimă sunt utilizate pentru congelarea medie și profundă a fructelor de pădure, legumelor, ciupercilor, cărnii, peștelui etc. Temperatura aerului din ele poate ajunge la -20 grade.
Compartimentul pentru frigider poate fi utilizat pentru depozitarea produselor din blană care necesită temperaturi nu mai mari de +5 grade.
Unitate de refrigerare
Echipamentul este fabricat din panouri din spumă poliuretanică folosind izolație termică: polistiren expandat, vată minerală etc.
Funcționarea echipamentului de răcire este asigurată de o mașină frigorifică, care poate fi realizată sub forma unui monobloc, a unui sistem split sau a unei unități prefabricate.
Fabrica prefabricată este realizată conform unui proiect individual, deci este caracterizată de o eficiență maximă în exploatare. Nivelul de zgomot, gradul de fiabilitate și protecție, dimensiunile sunt determinate de nevoile și bugetul clientului.
Un sistem divizat gata făcut sau monobloc este selectat în funcție de dimensiunea camerei.
Reguli de operare
Produsele trebuie ambalate în recipiente etanșe, astfel încât mirosurile să nu se amestece sau să se absoarbă. Pachetele nu trebuie să atingă capacul și pereții camerei.
Este necesar să monitorizați funcționarea echipamentului, deoarece uneori electricitatea este întreruptă și instalația trebuie repornită.
