Vinul este o băutură foarte capricioasă. Pentru ca gustul său să nu se deterioreze, iar sucul nobil de struguri să nu se transforme în oțet, se creează facilități speciale de depozitare. O anumită temperatură, umiditate și nivel de lumină sunt strict respectate aici. Dacă proprietarul unei case private a decis serios să colecteze o colecție de băuturi, o cramă specială va fi utilă.
Cum a apărut crama
În Grecia antică sau Roma, vinul era depozitat foarte nepretențios: amforele erau așezate sub un baldachin sau sub un acoperiș, adâncind vasele în pământ. În mod ciudat, această metodă simplă a asigurat o bună depozitare, deoarece modificările temperaturii aerului au avut un efect redus asupra temperaturii vinului. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că băutura, așa-numita în Grecia, era foarte diferită prin proprietăți și calitate. A fost mult mai ușor să-l salvați.
Tehnologia producerii vinurilor s-a îmbunătățit, a devenit din ce în ce mai dificil să le depozitați deschise sau sigilate. În plus, tehnologia a început să includă nu numai procesul, ci și perioada de coacere a băuturii. Așadar, erau camere speciale în care se lăsau vase de sticlă și faianță cu vin.
Prima mențiune documentată a unei crame într-o casă privată a fost găsită la Riga. A aparținut restaurantului Rozengrali, construit în 1293. Magazinul era o pivniță cu podium pentru butoaie și rafturi din lemn pentru vase mici.
O cramă modernă dintr-o casă privată este proiectată pentru a stoca sticle. Opțiuni mai extinse se găsesc numai în familii pentru care depozitarea și colectarea vinurilor este o tradiție.
Alegerea unui loc pentru amenajarea unui depozit de vin
Ei aleg un loc în țară, ținând seama de condițiile de depozitare: absența razelor solare directe și, de preferință, a întunericului, a unei temperaturi stabile în orice moment al anului, a unui nivel constant de umiditate, a protecției împotriva vibrațiilor - relevante pentru zonele seismice activitate, de exemplu, pentru Crimeea. Nu este de dorit să „deranjați” vinul chiar și prin vizite frecvente.
Cerințele generale sunt următoarele.
- Depozitul trebuie să fie subteran. Doar atunci se poate asigura stabilitatea reală a temperaturii și umidității. În principiu, puteți izola o cameră la parter, dar în acest caz, atunci când deschideți ușile, aerul prea cald sau prea umed din casă va pătrunde în interior, ceea ce poate afecta vinul. La subsol, o astfel de situație este exclusă.
- Suprafața minimă a pivniței este de 10 m², suprafața recomandată este de 25 m². Într-o zonă mai mică, este imposibil să se realizeze un microclimat stabil.
- Este mai bine să dotați pivnița nu sub sufragerie, ci sub cele menajere, dar nu sub baie, toaletă sau cazan.
- Este interzisă depozitarea oricăror alte produse într-o astfel de pivniță: sărarea, gemul și cu atât mai mult legumele sau fructele.
O cramă poate fi construită cu propriile mâini în afara casei. În acest caz, un loc este ales pe un deal, deoarece scurgerile de sol, ploaie și apă topită trebuie excluse. Așezați-l departe de bazine și alte corpuri de apă.
Tipuri de beciuri
Există 2 tipuri de pivnițe: joasă și înaltă. Diferența constă în comoditate și cost.
- Pentru o pivniță joasă, o groapă este săpată până la o adâncime de cel mult 1,5 m. Chiar și o înălțime corespunzătoare unei înălțimi medii umane este considerată prea mare. Este mai ușor să echipați o pivniță joasă, deoarece este de obicei situată deasupra pânzei freatice și nu necesită o impermeabilizare suplimentară complexă. Cu toate acestea, vă puteți mișca într-un astfel de subsol doar înclinându-vă puternic.
- Pivnița înaltă se numește așa datorită înălțimii tavanului - peste 2 m. Aici se mișcă liber, ridicați la înălțimea maximă. Cu toate acestea, o astfel de structură este vizibil mai grea decât una joasă, prin urmare, de exemplu, fundația este cu 20 cm mai adâncă aici.
Depozitele sunt echipate în același mod: aici sunt necesare rafturi și rafturi înclinate pentru sticle, suporturi pentru vase mari.
Pivniță într-o casă privată
Este destul de dificil să echipezi o cramă. Băuturile cu conținut diferit de zahăr, grade, vârste și chiar din diferite regiuni trebuie depozitate în condiții diferite. Acest lucru privește vinurile de elită scumpe, dar nici sticle de sherry sau nucșoară mai accesibile nu ar trebui lăsate nicăieri.
Informații despre compoziția vinului pot fi găsite pe etichetă. În conformitate cu aceste informații, selectați condițiile corecte de depozitare.
Temperatura
Vinul este o băutură instabilă. Un număr de microorganisme continuă să existe în el. Gustul modifică atât hipotermia, cât și creșterea temperaturii. În primul caz, bacteriile „îngheață” și pot muri. În același timp, vinul nu numai că se va opri din maturare, ci își va schimba și compoziția.
Când temperatura crește, microorganismele devin prea active. La vinurile cu mult zahăr începe fermentarea. În același timp, gustul se schimbă și, cu o creștere constantă a temperaturii, vinul se poate transforma în oțet.
Temperatura minimă la care sunt depozitate sticlele este de +15 C. Cu cât vinul este mai dulce, cu atât ar trebui să fie mai scăzută temperatura de depozitare. Cerința nu este absolută și depinde de soi.
Cu schimbări bruște de temperatură, pluta se poate usca. În acest caz, bacteriile anaerobe intră în sticla închisă, ceea ce amenință distrugerea completă a băuturii.
Umiditate
Umiditatea recomandată este de 60-70%. Nu afectează vinul în sine, ci schimbă condițiile de păstrare. Deci, cu excesul de umiditate, mucegaiul se înmulțește activ. Sporii săi pot pătrunde prin dop sau sigiliu și pot distruge băutura.
Se recomandă dotarea cramei cu aer condiționat pentru a menține o temperatură și umiditate stabile.
Iluminat
Sticlele trebuie protejate de radiațiile ultraviolete. Radiațiile provoacă o fermentare prea activă, ceea ce duce la deteriorarea produsului. În subsol, este garantată absența radiațiilor ultraviolete.
Iluminarea electrică nu afectează starea băuturii. Cu toate acestea, nu ar trebui să așezați lămpi lângă rafturi: încălzirea sticlelor nu va duce nici la nimic bun.
Mirosuri și vibrații străine
Una dintre reguli - să nu depozitați alte produse în cramă - este asociată cu pericolul schimbării mirosului. Pluta de vin permite dioxidului de carbon să treacă într-o oarecare măsură pentru a asigura activitatea vitală a microorganismelor. În același timp, un miros străin poate pătrunde în sticlă și se poate amesteca cu adevărata aromă a băuturii. Pentru un adevărat cunoscător, acest lucru va strica toată plăcerea degustării.
Calitatea vinului este puternic influențată de vibrații. Dacă pivnița este construită în afara casei, trebuie să găsiți un loc cât mai departe de drum. În interiorul clădirii, acestea nu echipează un subsol sub un cazan, o baie cu mașină de spălat sau un atelier de reparații auto.
Instrucțiuni pentru auto-construcție
Construcția unei pivnițe joase și înalte este realizată conform aceleiași scheme pas cu pas.
- Săpați o groapă cu adâncimea necesară - de la 1,5 la 2,5 m și lățime și lungime suficiente.
- Sub fundația pereților, adânciturile sunt săpate de-a lungul perimetrului cu încă 50 cm. Nisipul și pietrișul sunt turnate în partea de jos a găurilor. Tamponat și turnat cu mortar de ciment.
- Fundația este hidroizolată cu material pentru acoperiș sau o membrană din polietilenă.
- Ei construiesc zidurile. Se folosește orice material adecvat: bloc de cenușă, cărămidă de lut.
- Este recomandat să umpleți podeaua cu beton. Singura excepție este zona cu soluri stâncoase dure.
- Tavanul poate fi realizat folosind plăci de beton armat. Este destul de scump. Pentru o pivniță mică, uneori este suficientă o placă monolitică. Sunt așezate bușteni puternici, cofrajul este ridicat și turnat cu beton.
- Montați rama ușii și ușa. Acesta din urmă trebuie să fie bine izolat.
Pivnița este dotată cu rafturi, dulapuri pentru vinuri, standuri. Dacă există o mulțime de mobilier, este mai bine să faceți un desen.
Stiluri de design
Această cameră este rareori doar un depozit. Și să lăsați sticle scumpe și frumoase într-o cameră urâtă și murdară este o formă proastă. Așadar, se ia diligență pentru a decora crama, dar ele decorează și în diferite stiluri.
- Este imposibil să depozitați sticle pe rafturi metalice, se utilizează numai lemn și, de preferință, lemn de esență tare. Deci, cel mai popular stil de decorare a cramei este o cabană sau una de vânătoare. Pardoseala și pereții sunt așezate cu piatră texturată sau imitația acesteia, tavanul este învelit cu lemn și sunt aranjate grinzi decorative. Rafturile sunt așezate astfel încât să fie nu numai practic, ci și frumos.
- Designul clasic include placarea din lemn a pereților și plafoanelor, de preferință imitație de stejar mlaștină, corpuri de iluminat în stil antic și decorațiuni sculptate pe rafturi, mese și scaune. Într-o astfel de cameră, vinul nu este doar depozitat, ci și gustat.
- Proiectul în stil mansardă prezintă pereți din beton și cărămidă, spoturi, rafturi de scânduri „vechi” și deschizători de sticle autentice.
- O idee bună pentru decor este stilul antic. Aici, pereții și tavanul sunt tencuiți, podeaua este finisată cu piatră sau imitația acesteia, iar nișe arcuite se formează între rafturi și rafturi, în care sunt plasate amfore „antice”.
Nu ar trebui să utilizați stiluri cu culori bogate. La urma urmei, cel mai important element al interiorului este vinul.
Nuanțe de zonare a spațiului funerar
Pivnița înaltă poate fi împărțită în 2 zone funcționale. Planul include sectorul efectiv de depozitare și degustare.
- Articolele de depozitare sunt dulapuri de vin, rafturi și rafturi. Instalați-le de-a lungul pereților. Acest lucru ia în considerare modul în care temperatura se schimbă în apropierea aparatului de aer condiționat sau a corpurilor de iluminat.
- Zona de degustare se formează în centru sau mai aproape de intrare. În funcție de dimensiunea subsolului, acesta poate include o masă și câteva scaune. Poate consta dintr-o pereche de canapele, o masă lungă, o masă de servit, fotolii.
Crama este în primul rând o cameră funcțională. Aranjamentul său este consumator de timp și costisitor. Este mai important să se asigure condițiile corecte de depozitare a vinurilor decât să se organizeze o cameră separată pentru băuturi alcoolice.
