Cum să faci un afumător electrostatic cu propriile mâini

Cabanele de vară devin adesea un câmp pentru diferite experimente în pregătirea produselor. Aici, pentru prima dată, încearcă să sară ciuperci, gătesc gem din nuci în cochilii și fumează pește. Pentru acesta din urmă, se folosește un afumător electrostatic de bricolaj.

Ce este fumatul electrostatic

Gătitul cărnii afumate este un proces destul de lung. Este penetrarea lentă a fumului și a unor produse de ardere în produs. În acest caz, apar o serie de reacții specifice și biochimice care duc la denaturarea proteinelor. Peștele, carnea, cârnații dobândesc în același timp un postgust plăcut specific.

Fumatul într-un câmp electrostatic diferă doar în ceea ce privește timpul. Accelerarea este asigurată de următoarele:

• fumul este produs de generator, nu de cărbuni;
• trece prin rețeaua la care este conectat anodul, curentul este mic;
• fumul este ionizat și intră în camera de fumat;
• produsele din cameră sunt conectate la catod;
• deoarece gazul ionizat și peștele și carnea au sarcini opuse, produsul atrage literalmente fum;
• particulele de fum ionizate sunt distribuite foarte uniform în toată carnea.

Fumatul electrostatic gătește carnea uniform, mai degrabă decât în ​​straturi.

Există două tipuri de fumat:

• fierbinte - procesul durează 2-4 ore la o temperatură de + 120 ° С;
• rece - necesită de la 10 ore la 2 zile și se efectuează la + 215 ° С.

Este preferabil fumatul la rece, astfel de carne se păstrează mult mai mult timp.

Dispozitiv electric pentru fumat

Un afumător electrostatic de bricolaj este construit după o singură schemă generală. Meșterii folosesc piese de la alte dispozitive într-o varietate de moduri pentru a asigura crearea uneia sau altei părți a structurii.

1. Corpul camerei de fumat este o cutie sudată sudată de cadrul principal. Camera este atașată cadrului cu șuruburi și sigilată la articulații. Un coș de fum este de obicei instalat pe peretele său stâng. O unitate de înaltă tensiune este instalată deasupra camerei. În interior, parantezele și cârligele sunt fixate pe o inserție specială, pe care sunt agățați peștele și carnea.
2. Generator de înaltă tensiune - furnizează un curent cu o tensiune de 220 V fiecărui element de încălzire. Și, de asemenea, poate genera curent continuu de 20 kV. Generatorul creează un câmp electric. De asemenea, menține o temperatură constantă în cameră - aproximativ + 35 ° C.
3. Când fumați, este important să mențineți o temperatură scăzută, deoarece datorită câmpului, fumul pătrunde deja în produs. Pentru a răci debitul de fum, un radiator de răcire a fumului este montat între generatorul de fum și cameră. Cel mai simplu aspect arată ca o cutie cu 2 compartimente. O opțiune mai eficientă este o bobină.
4. Generatorul de fum este o unitate echipată cu elemente de încălzire. Rumegus sau brichete speciale sunt așezate pe farfurie. Se încălzesc și degajă substanțe volatile și fum.
5. Asigurați-vă că echipați structura cu un fel de colector de umiditate. Când este afumat, produsul se usucă și eliberează apă și grăsimi. Se condensează pe pereții reci și se scurg în tava de scurgere.
6. Fumul pătrunde în cameră prin răcitorul de fum și este alimentat de jos, astfel încât ochiul anodic este montat în partea de jos a afumătoriei. Polul pozitiv al transformatorului este conectat la rețea.Firul de alimentare și rețeaua anodică sunt izolate.
7. Polul negativ este conectat în 2 moduri. Dacă tija suspendată orizontală este realizată din metal, la acesta se conectează un fir de alimentare. Dacă bara este din lemn, va trebui să realizați mai mulți electrozi cu pini, care sunt scufundați în fiecare piesă de prelucrat.

Viteza de fumat este influențată de mai mulți factori: densitatea fumului, tensiunea, umiditatea din interiorul camerei, care trebuie monitorizată în special, chiar și materialul electrozilor. Se recomandă ca primele teste la afumătoarele statice să fie efectuate cu porții mici de alimente.

Tipuri și clasificare

Fumatul static de tip bricolaj este mai ușor de realizat pe o instalație gata făcută. Opțiunea de acasă este produsă în diferite modificări. Ele se disting prin scop și volum.

• Afumătoarea pentru apartament are o dimensiune minimă - nu poate conține mai mult de 3,5 kg de produse. La modelele cu încălzitor propriu, fumatul la rece este permis, fără încălzitoare - doar fierbinte. Încălzitorul este o sobă cu gaz.
• În modelul sobei, pe sobă este instalat un corp cilindric cu un coș de fum sub formă de furtun. Rumegușul este încălzit de arzătoare. Unitatea este destul de masivă și este mai frecventă în cafenele și restaurante. Și aici este posibil doar fumatul fierbinte.
• Modelele digitale sunt complet automatizate. Este suficient să puneți alimente, rumeguș și să setați modul dorit. Procesul de fumat este ajustat automat. Se eliberează un minim de mirosuri, care este foarte convenabil pentru uz casnic.

Modelele diferă, de asemenea, ca dimensiune și funcționalitate.

Afumătoare electrostatice de casă

Un afumător electrostatic de fumat rece sau fierbinte cu propriile mâini se distinge doar printr-un circuit electric. Acesta din urmă poate fi asamblat dintr-o varietate de materiale la îndemână.

Scanare TV

Un transformator de 10–20 kV este suficient pentru teme. Luați un transformator de scanare de linie de la un televizor CRT vechi. De asemenea, veți avea nevoie de un rezistor de 100 ohmi, tranzistor, multiplicator, precum și fire, ochiuri de plasă și inele de ebonit, precum și instrucțiuni detaliate.

Circuitul este asamblat pe baza unui transformator, un tranzistor și un rezistor sunt conectate la bornele 9 și 11 din care sunt conectate un tranzistor și un rezistor și la borna 12 - un plus de la o sursă de alimentare de 12-24 V. desenarea unui dispozitiv de casă este ușor de găsit pe forumuri.

Bobina de aprindere și bateria mașinii

O baterie poate fi utilizată ca generator. În acest caz, este important să vă asigurați că frecvența curentului nu depășește 1-2 kHz, iar tensiunea întregului lanț nu depășește 12 V. Un limitator de curent este plasat la ieșirea generatorului - un rezistor de 10 Ohm, ceea ce împiedică apariția descărcărilor puternice. Este important să respectați cu exactitate cerințele de siguranță, deoarece chiar și cu o restricție fiabilă, riscul de impact rămâne. Prin urmare, utilizarea unui astfel de afumător nu este recomandată persoanelor cu boli de inimă.

Cuptor cu microunde

Puteți obține piesele de care aveți nevoie de la un cuptor cu microunde vechi. Acestea includ diode de înaltă tensiune de 0,3-0,25 A. Carcasa este eliberată de partea electronică și de panoul de comandă și este utilizată ca cameră de fumat. Va trebui să îndepărtați parțial o parte a peretelui pentru a instala rețeaua metalică.

Frigider

Corpul unui frigider vechi poate acționa ca un dulap pentru fumat. Un mare plus este strângerea, cu care apar de obicei dificultăți. Așezați corpul pe o mică înălțime, astfel încât să puteți instala ochiurile de jos și să aduceți generatorul de fum.

Deoarece modelele stradale sunt fabricate de obicei din frigider, îl puteți pune pe stâlpi și săpați o gaură sub dispozitivul respectiv.

Inginerie de siguranță

Deoarece instalația include un circuit electric, atunci când îl utilizați, sunt respectate regulile de siguranță:

• fumatul este permis atunci când umiditatea din cameră nu depășește 80%;
• produsele sunt plasate numai într-o stare suspendată și nu intră în contact cu corpul sau cu rețeaua;
• toate părțile circuitului sunt izolate de corp;
• afumătoarea este așezată pe o bază dielectrică;
• puteți încărca sau scoate alimente numai după oprirea unității.

Dacă există semne de defecțiuni - câmp static pe carcasă, scânteie - aparatul este oprit imediat.

Posibile probleme și soluții de fumat

Chiar și într-un dispozitiv care funcționează corespunzător, este posibil ca produsele să nu atingă calitatea corespunzătoare. Următoarele probleme sunt cele mai frecvente.

• Gust amar - de obicei atribuit alegerii greșite a chipsurilor. Nu puteți lua rumeguș de pin, molid și alte conifere, deoarece includ prea multă rășină. Acesta din urmă strică gustul.
• Același lucru se întâmplă dacă se utilizează așchii prea umede sau o concentrație prea mare în brichetă.
• Consistență slabă - asociată cu excesul de umiditate. Uscați carnea înainte de a fuma.
• Miros miros - sacadat trebuie ventilat la aer proaspăt - cel puțin 6 ore. Procesul de fumat nu este încă finalizat și trebuie să scapi de excesul de fum.
• Temperatură scăzută, fără fum - din cauza funcționării defectuoase a elementelor de încălzire. Articolele trebuie verificate sau înlocuite.

Părțile din plastic nu sunt permise într-o afumătoare de casă. Chiar și la temperaturi nu prea ridicate, acestea se deformează.

Doar alimentele cu un conținut ridicat de grăsimi sunt potrivite pentru fumat și vindecare. Acestea sunt macrou, somon, sardine, muschi, cârnați cu conținut ridicat de grăsimi. Puteți adăuga aromă afumată cârnaților și fructelor de mare. Este permis să se fumeze pui bine hrănit.