Un brazier sau un brazier în formă de bilă este folosit de popoarele asiatice pentru gătit. Tandoor este utilizat pentru încălzirea spațiilor, este utilizat în scopuri medicinale și religioase. O sobă în formă de ulcior este un atribut invariabil în curțile popoarelor din multe naționalități din sud. Cei care doresc pot face un tandoor cu propriile mâini, pot oferi o opțiune mobilă sau staționară.
Designul și caracteristicile tandoorului
Un cuptor special sub formă de emisferă sau un brazier cu laturi verticale este conceput pentru a găti o varietate de feluri de mâncare. Soba are o capacitate termică mare, prin urmare folosește lemn de foc cu ușurință, ceea ce este important pentru zonele în care a existat întotdeauna puțin lemn.
Designul special și caracteristicile speciale ale materialului fac ca mâncarea să fie coaptă mai degrabă decât prăjită pe cărbuni fierbinți. Procesul de gătit nu trebuie controlat, produsele sunt așezate, apoi scoase gata. Carnea se gătește mai repede decât alte tipuri de pui de carne.
În mod tradițional, acestea sunt așezate în curte pe o platformă de sprijin din lut și beton. Axa cuptorului poate fi verticală sau orizontală, respectiv gura de intrare este situată.
Caracteristici:
- tandoor corect în sol sau la suprafață se face cu un volum de 0,3 - 1,4 m³;
- este prevăzută o intrare rotundă, care se află în partea superioară sau peretele lateral, în funcție de capacitatea cubică a cazanului, gaura este realizată cu un diametru de 0,0,45 - 0,75 m, diametrul zonei medii este de 1,0 - 1,2 m;
- înălțime 1,0 - 1,5 m;
- un tandoor tradițional cu finisare cântărește 0,4 - 1,0 tone.
Pereții sunt căptușiți cu cărămizi brute pentru a crește capacitatea de căldură. Decalajul dintre pereții tandoorului uzbek, tadjik și căptușeală este acoperit cu zgură, lut expandat.
Sortiment de feluri de mâncare
Focul este aprins în interiorul cuptorului, astfel încât alimentele pot fi coapte indiferent de vreme sau anotimp. Tandoor de tortilla de casă vă permite să gătiți produse de patiserie, mâncăruri din carne și legume.
- Brasierele verticale sunt folosite pentru coacerea paine, samsa, gratar. În ele se fumează carne, se face faimosul miel „tandir kabob”.
- Structurile instalate orizontal sunt utilizate mai ales pentru coacerea prăjiturilor și a pâinii tandir-nan.
Încălzirea uniformă a pereților vă permite să nu întoarceți carnea, nu trebuie să stingeți flacăra. Structura închisă păstrează suculența produselor fără a le usca în exces.
Condiții de aprindere și temperatură
Cuptorul se încălzește în modul de funcționare în 45 - 90 de minute. Rata de creștere a temperaturii depinde de calitatea combustibilului, de volumul acestuia și de volumul tandoorului.
Primele reguli de aprindere:
- temperatura crește treptat, primele așchii și așchii sunt arse pentru a nu obține o rețea de mici fisuri pe planul interior;
- nu folosiți conifere pentru lemn de foc, luați salcâm, stejar, mesteacăn, carpen, fag, puteți folosi soiuri de fructe.
Legumele cu o crustă sunt coapte la + 200 ° - + 220 °, pentru carne și samsa încălzesc aragazul la + 200 °, peștele - + 180 ° - + 195 °.
Schema de lucru Tandoor:
Suflat instalați pe o suprafață plană;
- deschide suflanta, scoate capacul;
- puneți și dați foc la combustibil;
- încărcați alimentele după îndepărtarea funinginei;
- pune capacul la loc, închide ușa.
După încălzire, pereții interiori sunt șterși de pe placa neagră, pulverizați cu apă.Produsele coapte sunt modelate pe suprafața interioară, unde sunt fierte prin căldură. Cârligele și gălețile cu mâner lung sunt utilizate pentru excavare.
Tipuri de tandoori
Proiectarea unui cuptor rezistent la căldură este simplă, astfel încât să puteți construi în mod independent un tandoor, ale cărui dimensiuni sunt luate ca standard sau cele standard pot fi modificate pentru a se potrivi versiunii dvs. Există diferite modele în rândul popoarelor individuale. Modelele uzbece și armene diferă.
uzbec versiunea aragazului este fabricată din lut de șamotă de înaltă calitate. Lana mărunțită a unei oi sau cămile se adaugă compoziției pentru construcție, se amestecă puțin nisip. Tandoor este un pommel care trebuie instalat pe baza unei vetre de piatră.
Insertul interior trebuie să fie din lut, uscat la soare timp de 15 - 20 de zile. În exterior, matrița este finisată cu lut alb sau gri pentru a păstra căldura. La temperaturi ridicate, părul animalului arde, ca urmare, porozitatea asigură o izolare termică suplimentară.
Cărămizile din Fireclay sunt, de asemenea, utilizate ca căptușeală. Combinația de straturi duce la faptul că grămezi de lemn de perie sunt suficiente pentru încălzirea apei și coacerea prăjiturilor.
armean modelul se distinge prin forma unei emisfere cu o gaură rotundă în centru, uneori aragazul seamănă cu un puț în aparență. În mod tradițional, tandoor-ul a fost construit în pământ sau sub marca podelei din casă. Pereții găurii săpate au fost acoperiți cu mortar de lut, apoi s-a făcut zidărie.
Focul a fost făcut în partea de jos a cazanului, după ce temperatura a fost setată, combustibilul a fost grupat în centru, deci a dat mai multă căldură. În sate armene s-a construit o sobă pentru mai multe familii. Femeile s-au aplecat pentru a atașa prăjiturile și purtau mănuși lungi pe mâini.
Modelele armene se disting printr-o temperatură mai scăzută în comparație cu cele uzbece datorită formei lor simple. Pierderea de căldură nu afectează gustul alimentelor, ci doar mărește timpul de gătit.
După tipul de instalare
Există tandouri montate în pământ, instalate pe suprafața site-ului, există și modele portabile speciale.
Tipul de pământ este plasat sub nivelul suprafeței solului, acestea includ și modele care sunt instalate în interiorul casei. Pentru a face acest lucru, demontați podeaua, pregătiți un fel de adâncitură.
Opțiune standard de construcție:
- groapa este căptușită cu cărămizi ceramice rezistente la căldură;
- așezarea unui tampon de piele caldă de cămilă sau oaie, uneori este folosit nisip grosier;
- stratul interior este realizat cu lut.
Proprietarii interni ai căsuțelor de vară le-a plăcut aragazul simplu, prin urmare este folosit cu succes peste tot. Mâncarea este pregătită rapid, puteți pregăti mesele pentru cea mai mare companie. O vatră de pământ este realizată cu un diametru de 0,8 m, o adâncime de -0,4 m. Amplasată astfel încât să nu existe obiecte inflamabile în apropiere.
Vatra staționară la sol poate fi pliată pe o platformă stabilă și sigură. Capacitatea cubică a unei structuri emisferice atinge 1 m³. În partea de jos, aranjează o zonă a suflantei cu o ușă pentru admisia aerului, iar un grătar este instalat la gura cazanului. Întreaga structură este căptușită cu piatră sau cărămidă deasupra. Pietrele sunt poroase, astfel încât să păstreze bine căldura.
Principiul de funcționare al unei instalații staționare:
- combustibilul este pus pe ¼ din volum;
- după 1,4 - 1,5 ore, funinginea de pe planul interior dispare, suprafața se luminează;
- în dispozitivele verticale, frigarui cu produse sunt așezate vertical, iar prăjiturile sunt atașate de pereți;
- prepararea durează între 15 și 40 de minute.
Modelele mobile portabile sunt fabricate din lut de caolin, grosimea cojii este de 4 - 7 cm. Tandoorurile seamănă cu butoaie cu mânere laterale pentru rearanjare. Sobe sunt strânse cu cercuri metalice pentru a crește fiabilitatea, astfel încât instalația va sta mai mult.
Elemente suplimentare ale tandoorului reglabil:
- plase, grilaje, foi de copt rezistente la căldură;
- duze pentru carcase de păsări și iepuri, cârlige, mânere;
- frigarui si standuri pentru prepararea simultana a diferitelor produse.
Sobele detașabile sunt depozitate în condiții uscate, deoarece lutul își pierde proprietățile atunci când este umezit, iar pereții umezi se vor crapa în frig. Există modele speciale pentru restaurante și cafenele.
După tipul de combustibil
În locurile publice se folosesc braziere electrice și pe gaz. Aceste tipuri de energie sunt ușor disponibile și sunt întotdeauna disponibile în restaurante și cafenele. Acasă sunt instalate și opțiuni eficiente din punct de vedere energetic, oferind în același timp o ventilație eficientă. Dezavantajele brăzdarelor cu gaz și electrice includ lipsa de ceață, care conferă vaselor un gust picant. Mulți oameni folosesc tandoori pe lemne la modă veche.
Soiurile de gaze sunt prezentate pe piață cu corpuri metalice, unde este plasată o oală de șamotă sau lut alb copt. Golurile sunt etanșate cu izolatori, astfel încât căldura să nu iasă afară. Producătorii introduc fibre combustibile în interiorul soluției, în locul cărora se obțin goluri pentru a crește porozitatea.
Avantajele aparatelor cu gaz:
- ieftin și ușor de utilizat;
- puritatea procesului de încălzire, nu există cenușă, deșeuri din combustia combustibilului;
- cu o ventilație bună, nu există impurități dăunătoare în aerul ambiant.
Chiloții electrici arată ca un aragaz într-o bucătărie cu cuptor. Există un element de încălzire sub fundul aragazului care încălzește aerul intern. Problema cu tandoor electric este că elementul electric fierbinte usucă aerul, astfel încât delicatese din pește și carne sunt obținute fără suculență și miros plăcut.
Aspecte pozitive ale tandirilor electrici:
- posibilitatea de utilizare într-un apartament și o casă;
- frumoasa tehnica de proiectare a cadourilor.
Structurile din lemn și cărbune sunt mai potrivite pentru categoria tandoorilor clasici. Modelele moderne sunt reprezentate de cochilii de lut cu pereți groși. Huse și suprafețe laterale sunt decorate cu ornamente orientale. În partea de jos este prevăzută o trapă pentru depozitarea combustibilului.
Aparatele electrocasnice sunt instalate permanent folosind o tehnologie specială sau sunt achiziționate produse mobile gata preparate. În kit puteți cumpăra grătare pentru pește, carne, forme de pâine, rafturi din oțel inoxidabil, lopate, suporturi pentru frigărui. Combustibilul este lemn, cărbune, brichete speciale. Pinul și molidul emit substanțe rășinoase, astfel încât acest lemn de foc nu este potrivit.
Făcând dintr-un butoi
Butoiul este folosit ca șablon, care este acoperit cu lut de șamotă la exterior, iar zidăria este realizată în interior.
Instrucțiuni pas cu pas pentru pregătirea unui butoi:
- apa este turnată într-un recipient de 200 de litri, lăsată să se ude, copacul se va umfla după 3-4 zile;
- lichidul este turnat, uscat în timpul zilei;
- înmuiați în ulei, slăbiți cercurile sau îndepărtați-le cu totul.
Pregătiți baza pentru montarea butoiului. Poate fi realizat din beton durabil, cărămidă. Frământați corect soluția de lut pentru acoperire. Neglijarea tehnologiei duce la crăparea pereților de lut.
Model de lut DIY
Luați argila cu vâscozitate și plasticitate bună. Înainte de a amesteca soluția, se toarnă cu apă timp de 2-3 zile. După aceea, frământați toate bucățile, filtrați amestecul printr-o sită. Lăsați pentru verificare pentru a scurge lichidul emergent de pe suprafață.
Fabricarea are loc folosind tehnologia benzii:
- înfășurați benzi de lut de 25 cm lățime, 2 cm grosime, aproximativ doi metri lungime;
- lucrați la umbră, astfel încât materialul să nu se usuce rapid;
- castronul este format din dungi la soare, se folosește un șablon în formă de butoi, fundul nu este făcut;
- diametrul este îngustat în partea de sus pentru a face baza gâtului.
Pereții sunt întăriți cu lut, gâtul tandoorului este așezat deasupra. Structura este montată pe o bază de beton sub formă de placă.
Yamny Tandoor
Modelul poate fi realizat sub formă de emisferă sau sub formă de ulcior. O excavare se face în sol, iar aerul de ardere este furnizat din lateral. În primul rând, este pusă o cărămidă, încercând să umple întreaga zonă a pereților. Piesa de prelucrat interioară poate fi turnată separat folosind un șablon.După uscarea mortarului, izolarea termică este aranjată în zidărie, nisipul este adesea folosit.
O căptușeală este plasată în interior pe o soluție de lut, oferind stabilitate. Verificați funcționarea mărind treptat volumul de combustibil.
