Există cerințe speciale pentru proiectarea ventilației sufrageriei. Normele speciale se explică prin nivelul ridicat de umiditate și temperatură, prezența în aer a impurităților din detergenții utilizați la spălarea vaselor. Ventilația oferă nu numai confort angajaților, ci și siguranță, deoarece abundența de uleiuri și grăsimi, împreună cu temperaturile ridicate ale aerului, creează un mediu periculos de incendiu. Prin urmare, este necesar să se calculeze ventilația fluxului de intrare - ieșire a sistemului de cantină.
Aerisirea mașinii de spălat vase în sala de mese
În mașina de spălat vase, aer foarte umed, care, pătrunzând în camere mai reci, provoacă formarea condensului, inclusiv a detergenților. În acest sens, conductele de aer galvanizate cedează rapid. Proiectul de ventilație pentru sala de mese prevede utilizarea țevilor din oțel inoxidabil sau aluminiu, care sunt montate pe o suprafață de 7 metri de capotă.
Aerisirea fabricii de bere din sala de mese
Aici se generează multă căldură, grăsime și uneori funingine. Prin urmare, este necesar să se includă o capotă puternică în proiectul de ventilație al sufrageriei. Un punct important în proiectarea ventilației din sala de mese este forma și dimensiunea hotei. De regulă, nu este ales de specialiști în acest domeniu, prin urmare, eficiența hotei poate fi redusă.
Deoarece conductele de aer din sala de mese pot fi foarte fierbinți, acestea trebuie izolate de pereți și suprafețe inflamabile.
La proiectarea ventilației cantinelor la locurile de muncă ale personalului, sunt echipate instalații mobile de pulverizare, care evaporă cele mai mici picături de apă și sporesc efectul ventilației.
Pentru a împiedica aerul fierbinte și aburul să intre în camera vizitatorilor din fabrica de bere, sistemul de ventilație din sala de mese este echipat cu perdele de aer fără a modifica temperatura aerului. În unele cazuri, presiunea aerului este creată în sala de mese. Pentru aceasta, puterea fluxului de aer care intră în hol este setată mai mare decât puterea aerului eliminat din cameră. Acest lucru creează o presiune excesivă pentru a preveni răspândirea mirosurilor bucătăriei în zona de luat masa.
Caracteristicile sistemului de ventilație al sufrageriei
La calcularea ventilației în sala de mese, este necesar să se țină seama de necesitatea menținerii sistemelor curate. Pentru aceasta, sistemul de ventilație din sala de mese este echipat cu filtre suplimentare, precum și:
- Separatoare de grăsimi;
- Dispozitive de drenaj;
- Vizualizarea ferestrelor pentru a verifica curățenia conductelor de aer;
- Toate garniturile cu flanșă sunt realizate din materiale care nu absorb grăsimea;
- Pereții conductelor ar trebui să fie ușor de curățat și fără coaste.
