Víno je veľmi rozmarný nápoj. Aby sa jeho chuť nezhoršila a ušľachtilá hroznová šťava sa nezmenila na ocot, vytvorili sa špeciálne skladovacie priestory. Je tu prísne dodržaná určitá teplota, vlhkosť a úroveň svetla. Ak sa majiteľ súkromného domu vážne rozhodol zhromaždiť zbierku nápojov, bude sa vám hodiť špeciálna vínna pivnica.
Ako sa objavila vínna pivnica
V starovekom Grécku alebo Ríme sa víno skladovalo veľmi nenáročne: amfory sa umiestňovali pod baldachýn alebo pod strechu, čím sa nádoby prehĺbili do zeme. Táto jednoduchá metóda napodiv poskytovala dobré skladovanie, pretože zmeny teploty vzduchu mali malý vplyv na teplotu vína. Je však potrebné poznamenať, že nápoj, takzvaný v Grécku, sa svojimi vlastnosťami a kvalitou veľmi líšil. Bolo to oveľa jednoduchšie zachrániť.
Zdokonalila sa technológia výroby vín, bolo čoraz ťažšie skladovať ich otvorené alebo zapečatené. Technológia navyše začala zahŕňať nielen postup, ale aj obdobie dozrievania nápoja. Existovali teda špeciálne miestnosti, kde zostali sklenené a kameninové nádoby s vínom.
Prvá doložená zmienka o vínnej pivnici v súkromnom dome sa našla v Rige. Patrila reštaurácii Rozengrali postavenej v roku 1293. V obchode bola pivnica s pódiom pre sudy a drevenými policami pre malé plavidlá.
Moderná vínna pivnica v súkromnom dome je určená na uskladnenie fliaš. Rozsiahlejšie možnosti sa nachádzajú iba v rodinách, pre ktoré je skladovanie a zber vín tradíciou.
Výber miesta pre usporiadanie skladu vína
Vyberú si miesto v krajine s prihliadnutím na podmienky skladovania: absencia priameho slnečného žiarenia, najlepšie tma, stabilná teplota v každom ročnom období, stála vlhkosť, ochrana pred vibráciami - dôležité pre oblasti seizmického pôsobenia napríklad pre Krym. Je nežiaduce „rušiť“ víno aj pri častých návštevách.
Všeobecné požiadavky sú nasledujúce.
- Sklad musí byť v podzemí. Iba potom je možné zabezpečiť skutočnú stabilitu teploty a vlhkosti. V zásade môžete izolovať miestnosť na prízemí, ale v takom prípade sa po otvorení dverí dostane dovnútra príliš teplý alebo príliš vlhký vzduch z domu, ktorý môže mať na víno vplyv. V suteréne je takáto situácia vylúčená.
- Minimálna pivničná plocha je 10 m², odporúčaná plocha je 25 m². Na menšej ploche je nemožné dosiahnuť stabilnú mikroklímu.
- Je lepšie vybaviť pivnicu nie pod obytnými miestnosťami, ale pod domácimi, ale nie pod kúpeľňou, toaletou alebo kotolňou.
- V takejto pivnici je zakázané skladovať akékoľvek ďalšie produkty: solenie, džem a ešte viac zelenina alebo ovocie.
Vinnú pivnicu je možné postaviť vlastnými rukami mimo domova. V takom prípade sa miesto vyberie na kopci, pretože musí byť vylúčený únik pôdy, dážď a voda z topenia. Umiestnite ho ďalej od bazénov a iných vodných plôch.
Druhy pivníc
Existujú 2 typy pivníc: nízka a vysoká. Rozdiel spočíva v pohodlí a cene.
- Pre nízku pivnicu sa vykopáva jama až do hĺbky najviac 1,5 m. Aj výška zodpovedajúca priemernej ľudskej výške sa považuje za príliš veľkú. Je ľahšie vybaviť nízku pivnicu, pretože sa zvyčajne nachádza nad vodnou hladinou a nevyžaduje zložitú dodatočnú hydroizoláciu. V takom suteréne sa však môžete pohybovať iba silným sklonom.
- Vysoká pivnica sa nazýva vďaka výške stropu - nad 2 m. Tu sa pohybujú voľne, vzpriamene do svojej plnej výšky. Takáto konštrukcia je však znateľne ťažšia ako nízka, preto je tu napríklad základ o 20 cm hlbšie.
Sklady sú vybavené rovnakým spôsobom: tu sú potrebné regály a šikmé police na fľaše, stojany na veľké nádoby.
Vínna pivnica v súkromnom dome
Je dosť ťažké vybaviť vínnu pivnicu. Nápoje s rôznym obsahom cukru, stupňom, vekom a dokonca aj z rôznych oblastí je potrebné skladovať za rôznych podmienok. Týka sa to drahých elitných vín, ale ani cenovo dostupnejšie fľaše sherry alebo muškátového orieška by nemali nikde odchádzať.
Informácie o zložení vína nájdete na etikete. V súlade s týmito informáciami vyberte správne podmienky skladovania.
Teplota
Víno je nestabilný nápoj. V nej naďalej existuje množstvo mikroorganizmov. Chuť mení podchladenie aj teplotu. V prvom prípade baktérie „zamrznú“ a môžu zomrieť. Víno zároveň prestane nielen zreje, ale zmení aj svoje zloženie.
Keď teplota stúpne, mikroorganizmy sa stanú príliš aktívnymi. U vín s veľkým obsahom cukru začína kvasenie. Zároveň sa mení chuť a pri neustálom zvyšovaní teploty sa víno môže zmeniť na ocot.
Minimálna teplota, pri ktorej sa skladujú fľaše, je +15 C. Čím je víno sladšie, tým nižšia by mala byť skladovacia teplota. Požiadavka nie je absolútna a závisí od odrody.
Pri náhlych teplotných zmenách môže korok vyschnúť. V takom prípade sa do uzavretej fľaše dostanú anaeróbne baktérie, ktoré ohrozujú úplné zničenie nápoja.
Vlhkosť
Odporúčaná vlhkosť je 60–70%. Neovplyvňuje samotné víno, ale mení podmienky skladovania. Takže pri nadmernej vlhkosti sa pleseň aktívne množí. Jeho spóry môžu vstúpiť cez korok alebo tuleň a zničiť nápoj.
Pre udržanie stabilnej teploty a vlhkosti vzduchu sa odporúča vínna pivnica vybaviť klimatizáciou.
Osvetlenie
Fľaše musia byť chránené pred ultrafialovým žiarením. Žiarenie vyvoláva príliš aktívnu fermentáciu, ktorá vedie k znehodnoteniu produktu. V suteréne je zaručená neprítomnosť ultrafialového žiarenia.
Elektrické osvetlenie neovplyvňuje stav nápoja. Nemali by ste však umiestňovať lampy vedľa políc: ani zahrievanie fliaš nepovedie k ničomu dobrému.
Cudzie pachy a vibrácie
Jedno z pravidiel - neskladovať vo vínnej pivnici ďalšie výrobky - je spojené s nebezpečenstvom zmeny vône. Korok z vína umožňuje do istej miery prepúšťať oxid uhličitý, aby sa zabezpečila životne dôležitá aktivita mikroorganizmov. Zároveň môže do fľaše preniknúť cudzí pach a zmiešať ho so skutočnou arómou nápoja. Pre skutočného fajnšmekra to pokazí všetko potešenie z ochutnávky.
Na kvalitu vína majú veľký vplyv vibrácie. Ak sa pivnica stavia mimo domu, musíte si nájsť miesto čo najďalej od cesty. Vo vnútri budovy nevybavujú suterén pod kotolňou, kúpeľňu s práčkou alebo autoopravovňu.
Pokyny na vlastnú stavbu
Stavba nízkej a vysokej vínnej pivnice sa vykonáva podľa rovnakej postupnej schémy.
- Vykopajte jamu požadovanej hĺbky - od 1,5 do 2,5 m a dostatočnej šírky a dĺžky.
- Pod základom pre steny sú priehlbiny vykopané po obvode ďalších 50 cm, na spodok otvorov sa naleje piesok a štrk. Podbíjané a naliate cementovou maltou.
- Základ je hydroizolovaný strešným materiálom alebo polyetylénovou membránou.
- Stavajú múry. Používa sa akýkoľvek vhodný materiál: tvárnica, hlinená tehla.
- Podlahu sa odporúča vyplniť betónom. Jedinou výnimkou je oblasť s tvrdými kamenistými pôdami.
- Strop je možné vyrobiť pomocou železobetónových podlahových dosiek. Je to dosť drahé. Pre malú pivnicu niekedy stačí monolitická doska. Na to sú umiestnené silné guľatiny, je postavené debnenie a zaliate betónom.
- Namontujte rám dverí a dvere. Posledné menované musia byť dobre izolované.
Pivnica je vybavená policami, vínnymi skrinkami, stojanmi. Ak je veľa nábytku, je lepšie urobiť výkres.
Štýly dizajnu
Táto miestnosť je zriedka iba skladiskom. A nechať drahé a krásne fľaše v škaredej špinavej miestnosti je zlá forma. Pri zdobení vínnej pivnice sa teda vyžaduje starostlivosť, ale zdobia sa aj v rôznych štýloch.
- Skladovanie fliaš na kovových regáloch je nemožné, používa sa iba drevo a najlepšie tvrdé drevo. Takže najpopulárnejším štýlom zdobenia vínnej pivnice je chata alebo poľovníctvo. Podlaha a steny sú vyskladané z textúrovaného kameňa alebo jeho imitácie, strop je obložený drevom a sú upravené ozdobné trámy. Regály sú umiestnené tak, aby to bolo nielen praktické, ale aj krásne.
- Klasický dizajn zahŕňa drevené obklady stien a stropov, najlepšie imitáciu bahenného duba, svietidlá v starožitnom štýle a vyrezávané ozdoby na policiach, stoloch a stoličkách. V takejto miestnosti sa víno nielen skladuje, ale aj ochutnáva.
- Projekt v podkrovnom štýle má betónové a tehlové steny, reflektory, „staré“ stojany na dosky a autentické otvárače fliaš.
- Dobrý nápad na dekoráciu je starožitný štýl. Tu sú steny a strop omietnuté, podlaha je ukončená kameňom alebo jeho imitáciou a medzi policami a policami sú vytvorené klenuté výklenky, v ktorých sú umiestnené „starodávne“ amfory.
Nemali by ste používať štýly so sýtymi farbami. Koniec koncov, najdôležitejším prvkom interiéru je víno.
Nuance zónovania pohrebného priestoru
Vysokú pivnicu je možné rozdeliť na 2 funkčné oblasti. Plán obsahuje sektor skutočného skladovania a degustácie.
- Skladovacími predmetmi sú vínne skrinky, police a police. Nainštalujte ich pozdĺž stien. Toto zohľadňuje to, ako sa mení teplota v blízkosti klimatizácie alebo svietidiel.
- Degustačná zóna je vytvorená v strede alebo bližšie k vchodu. V závislosti od veľkosti suterénu môže obsahovať stôl a pár stoličiek. Môže sa skladať z dvojice pohoviek, dlhého stola, servírovacieho stola, kresiel.
Vínna pivnica je predovšetkým funkčnou miestnosťou. Jeho usporiadanie je časovo náročné a nákladné. Dôležitejšie je zabezpečiť správne skladovacie podmienky pre vína, ako usporiadať samostatnú miestnosť na pitie alkoholických nápojov.
