Ako si vyrobiť elektrostatickú udiareň vlastnými rukami

Letné chaty sa často stávajú poľom pre rôzne experimenty s prípravou výrobkov. Tu sa po prvýkrát pokúsia nasoliť huby, uvariť džem z orechov v škrupinách a údiť ryby. Pre druhú z nich sa používa elektrostatická udiareň pre domácich majstrov.

Čo je to elektrostatické fajčenie

Varenie údenín je dosť zdĺhavý proces. Jedná sa o pomalý prienik dymu a niektorých produktov spaľovania do produktu. V tomto prípade dochádza k množstvu špecifických a biochemických reakcií, ktoré vedú k denaturácii proteínov. Ryby, mäso, klobása zároveň získavajú špecifickú príjemnú chuť.

Fajčenie v elektrostatickom poli sa líši iba z časového hľadiska. O zrýchlenie sa starajú nasledovné:

• dym produkuje generátor, nie uhlie;
• prechádza mriežkou, ku ktorej je pripojená anóda, prúd je malý;
• dym je ionizovaný a vstupuje do fajčiarskej komory;
• produkty v komore sú spojené s katódou;
• pretože ionizovaný plyn a ryby a mäso majú opačné náboje, produkt doslova priťahuje dym;
• ionizované častice dymu sú veľmi rovnomerne rozložené v mäse.

Elektrostatické údenie varí mäso rovnomerne a nie po vrstvách.

Existujú dva typy fajčenia:

• horúce - proces trvá 2–4 hodiny pri teplote + 120 ° С;
• studená - vyžaduje od 10 hodín do 2 dní a vykonáva sa pri + 215 ° С.

Uprednostňuje sa údenie za studena, také mäso sa skladuje oveľa dlhšie.

Elektrické udiareň

Elektrostatická udiareň pre domácich majstrov je postavená podľa jednej všeobecnej schémy. Remeselníci používajú diely z iných zariadení rôznymi spôsobmi, aby zabezpečili vytvorenie jednej alebo druhej časti konštrukcie.

1. Telo fajčiarskej komory je zváraná skrinka privarená k hlavnému rámu. Kamera je pripevnená k rámu pomocou skrutiek a zalepená v miestach spojov. Na ľavej stene sa zvyčajne inštaluje komín. Nad komorou je inštalovaná jednotka vysokého napätia. Vo vnútri sú konzoly a háčiky pripevnené na špeciálnej vložke, na ktorej sú zavesené ryby a mäso.
2. Generátor vysokého napätia - dodáva každému vykurovaciemu prvku prúd s napätím 220 V. Môže tiež generovať jednosmerný prúd 20 kV. Generátor vytvára elektrické pole. Tiež udržuje konštantnú teplotu v komore - asi + 35 ° С.
3. Pri fajčení je dôležité udržiavať nízku teplotu, pretože vďaka poľu sa už do výrobku dostáva dym. Na ochladenie prúdenia dymu je medzi generátor dymu a komoru namontovaný radiátor na ochladzovanie dymu. Najjednoduchšie rozloženie vyzerá ako krabička s 2 priehradkami. Účinnejšou možnosťou je cievka.
4. Generátor dymu je jednotka vybavená vykurovacími prvkami. Na dosku sa položia piliny alebo špeciálne brikety. Zahrievajú sa a vydávajú prchavé látky a dym.
5. Dbajte na to, aby ste konštrukciu vybavili nejakým zberačom vlhkosti. Pri údení produkt vysuší a uvoľní vodu a tuk. Na chladných stenách kondenzujú a stekajú do odkvapkávacej misky.
6. Dym vstupuje do komory cez dymový chladič a je privádzaný zdola, takže anódové pletivo je namontované na dne udiarne. Kladný pól transformátora je pripojený k sieti.Napájací vodič a anódové pletivo sú izolované.
7. Záporný pól je pripojený dvoma spôsobmi. Ak je vodorovná vešiaková tyč vyrobená z kovu, je k nej pripojený napájací vodič. Ak je lišta drevená, budete musieť vyrobiť niekoľko kolíkových elektród, ktoré sú ponorené v každom obrobku.

Rýchlosť fajčenia je ovplyvnená mnohými faktormi: hustotou dymu, napätím, vlhkosťou vo vnútri komory, ktoré je potrebné zvlášť sledovať, a to aj materiálom elektród. Odporúča sa, aby sa prvé testy v statických domácich udiarňach vykonali s malými porciami jedla.

Druhy a klasifikácia

Statické fajčenie pre domácich majstrov sa ľahšie robí na hotovej inštalácii. Domáca možnosť sa vyrába v rôznych modifikáciách. Rozlišujú sa podľa účelu a objemu.

• Udiareň pre byt má minimálnu veľkosť - pojme najviac 3,5 kg výrobkov. V modeloch s vlastným ohrievačom je povolené fajčenie za studena, bez ohrievačov - iba horúce. Ohrievač je plynový sporák.
• V modeli pre kachle je na kachle inštalované valcovité teleso s komínom vo forme hadice. Piliny sa ohrievajú horákmi. Jednotka je dosť masívna a je bežnejšia v kaviarňach a reštauráciách. Aj tu je možné iba horúce fajčenie.
• Digitálne modely sú plne automatizované. Postačí vložiť jedlo, piliny a nastaviť požadovaný režim. Proces fajčenia sa nastavuje automaticky. Uvoľňuje sa minimum pachov, čo je pre domáce použitie veľmi výhodné.

Modely sa tiež líšia veľkosťou a funkčnosťou.

Domáce elektrostatické udiarne

Elektrostatická udiareň studeného alebo horúceho fajčenia vlastnými rukami sa líši iba elektrickým obvodom. Posledne menované je možné zostaviť z rôznych dostupných materiálov.

Televízne skenovanie

Na domáce úlohy stačí transformátor 10–20 kV. Vezmite si riadkový transformátor zo starého CRT TV. Budete tiež potrebovať 100 ohmový rezistor, tranzistor, multiplikátor, ako aj drôty, sieťové a ebonitové krúžky, ako aj podrobné pokyny.

Obvod je zostavený na základe transformátora, tranzistor a odpor sú pripojené na svorky 9 a 11, z ktorých sú pripojené tranzistor a odpor, a na svorku 12 - plus zo zdroja napájania 12-24 V. A kresba domáceho zariadenia sa dá ľahko nájsť na fórach.

Zapaľovacia cievka a autobatéria

Ako generátor je možné použiť batériu. V tomto prípade je dôležité zabezpečiť, aby prúdová frekvencia nepresahovala 1–2 kHz a napätie celého reťazca nebolo väčšie ako 12 V. Na výstup generátora je umiestnený prúdový obmedzovač - odpor 10 Ohm, ktorý zabraňuje vzniku silných výbojov. Je dôležité presne dodržiavať bezpečnostné požiadavky, pretože aj pri spoľahlivom obmedzení zostáva riziko nárazu. Preto sa použitie takejto udiarne nedoporučuje ľuďom so srdcovými chorobami.

Mikrovlnná rúra

Potrebné diely získate zo starej mikrovlnky. Patria sem vysokonapäťové diódy 0,3-0,25 A. Skrinka je oslobodená od elektronickej časti a ovládacieho panela a slúži ako fajčiarska komora. Pre inštaláciu kovovej siete budete musieť čiastočne odstrániť časť steny.

Chladnička

Telo starej chladničky môže slúžiť ako fajčiarska skrinka. Veľkým plusom je tesnosť, s ktorou obvykle prichádzajú ťažkosti. Telo položte na malú vyvýšeninu, aby ste mohli sieťku nainštalovať zospodu a priviesť generátor dymu.

Keďže pouličné modely sa zvyčajne vyrábajú z chladničky, môžete ju položiť na stĺpy a vykopať pod ňou otvor pre zariadenie.

Bezpečnostné inžinierstvo

Pretože inštalácia obsahuje elektrický obvod, pri jeho použití sa dodržiavajú bezpečnostné pravidlá:

• fajčenie je povolené, ak vlhkosť v miestnosti nie je vyššia ako 80%;
• výrobky sú umiestnené iba v pozastavenom stave a neprichádzajú do styku s telom alebo sieťou;
• všetky časti obvodu sú izolované od tela;
• udiareň je umiestnená na dielektrickom základe;
• jedlo môžete vkladať alebo vyberať až po vypnutí jednotky.

Ak sa vyskytnú známky poruchy - statické pole na skrini, preklz iskry - jednotka sa okamžite vypne.

Možné problémy a riešenia fajčenia

Aj v prípade správne fungujúceho zariadenia nemusia výrobky dosahovať správnu kvalitu. Najčastejšie sa vyskytujú nasledujúce problémy.

• Horká chuť - zvyčajne sa pripisuje nesprávnemu výberu chipsov. Nemôžete brať piliny z borovice, smreka a iných ihličnanov, pretože obsahujú príliš veľa živice. Posledná kazí chuť.
• To isté sa stane, ak sa použijú príliš mokré štiepky alebo príliš vysoká koncentrácia v brikete.
• Sypká sypká konzistencia - spojená s nadmernou vlhkosťou. Pred údením mäso osušte.
• Štipľavý zápach - trhaný musí byť vetraný na čerstvom vzduchu - najmenej 6 hodín. Proces fajčenia ešte nie je dokončený a musíte sa ho zbaviť prebytočného dymu.
• Nízka teplota, žiadny dym - z dôvodu nefunkčnosti vykurovacích telies. Položky je potrebné skontrolovať alebo vymeniť.

V domácej udiarni nie sú povolené plastové diely. Aj pri nie príliš vysokých teplotách sa deformujú.

Na fajčenie a kúrenie sú vhodné iba potraviny s vysokým obsahom tukov. Jedná sa o makrelu, lososa, sardinky, sviečkovicu, klobásu s vysokým obsahom tuku. Údenú príchuť môžete pridať do párkov a morských plodov. Je dovolené fajčiť dobre kŕmené kuracie mäso.