Fajčenie je známa metóda varenia. Chce to čas, ale údené výrobky získavajú jedinečnú chuť a dlho sa skladujú. Domáca udiareň sa vyrába z rôznych materiálov.
Rozdiely medzi teplou a studenou udiarňou
K dispozícii sú 3 možnosti fajčenia: teplé, polohorúce a studené. Rozdiel medzi prvými 2 možnosťami je malý, takže doma sa vykonávajú iba 1 a 3 metódy.
Funkcie údené za horúca:
- teplota ohrevu vzduchu v komore je 90–125 ° С;
- krátka trvanlivosť - nie viac ako 7 dní, pretože mäso je nielen údené, ale aj čiastočne pečené;
- mäso sa stáva jemnejším a šťavnatejším, chuť sa zintenzívňuje;
- výrobky po uvarení sa nemusia sušiť;
- ako sa jedlo pečie, znižuje sa množstvo výživných látok, ktoré obsahuje.
Horúce fajčenie je vhodné najmä pre ryby. Zachováva viac vlhkosti, stáva sa jemnejšou a jemnejšou. Pokožka sa tiež stáva jemnejšou.
Parametre fajčenia za studena:
- teplota vykurovania nie viac ako 25 ° С;
- čas varenia je dlhší;
- trvanlivosť je oveľa dlhšia, pretože výrobok nie je pečený, ale sušený;
- po ukončení fajčenia by sa mali ryby a mäso dodatočne sušiť;
- mäso sa stáva suchšie, chuť sa blíži sušenému produktu;
- pri fajčení za studena sa zachováva viac výživných látok.
Jedlo sa tiež pripravuje rôznymi spôsobmi. Pred studeným údením by malo byť mäso solené 2 týždne, pred horúcim údením - marinované.
Ako funguje balónová udiareň
Pre horúcu údenú udiareň sú potrebné 2 plynové fľaše. Fajčenie na otvorenom ohni je zakázané, kúrenisko a pracovné komory musia byť od seba oddelené. Okrem valcov je potrebný komín, rám, stojany na špíz.
Fajčenie sa robí týmto spôsobom.
- Pracovná komora je vyrobená z väčšieho valca. Je umiestnený vodorovne. Keďže rozmery nádoby sú štandardizované a nie príliš veľké, nemôžete sem vešať jedlo, mäso a ryby sú navlečené na špízach.
- Spaľovacia komora je vyrobená z menšieho valca. Pália sa tu čipy.
- Komory sú spojené takým spôsobom, že výsledný dym sa privádza zdola do fajčiarskeho priestoru.
- Ochladené výfukové plyny sa odvádzajú komínom. Je lepšie ho zvýšiť, aby dym neprekážal obyvateľom dače.
Hlavná nevýhoda tohto dizajnu je zrejmá: musíte ručne a neustále monitorovať prevádzku pece.
Ako urobiť udiareň
Udiareň pre domácich majstrov z plynovej fľaše má jednoduchý dizajn. Vyrába sa však zváraním. Okrem zváracieho stroja bude montáž vyžadovať vŕtačku so sadou kovových vrtákov, brúsku, kľúče, spojovacie prvky a rúry na komín.
Schémy, výkresy a rozmery
Rozmery udiarne úplne určujú rozmery použitej plynovej fľaše. Rozmery komína sa musia vypočítať s prihliadnutím na objem výslednej komory. Nie je potrebný vysoký ťah, dym musí nejaký čas zostať v komore a postupne sa odstraňovať.
Kresbu pre udiareň je možné vykonať na papieri alebo pomocou ľubovoľného editora. Pomocou takejto schémy je ľahšie vypočítať požadované množstvo ďalších materiálov.
Na výkrese je uskutočnený priamy a bočný priemet pracovnej komory.Štruktúra kúreniska je oveľa jednoduchšia. Tu postačuje iba priama projekcia. Vypočítajte a označte počet vyfukovacích otvorov, výšku rezu. Nezabudnite si všimnúť fyzické rozmery každej časti.
Ktoré valce sú vhodné
Akékoľvek nádrže sú vhodné do udiarne, ak spĺňajú nasledujúce požiadavky:
- objem - nie menej ako 20 litrov;
- nedostatok hrdze, preliačiny, odieranie;
- vnútro puzdra nesmie byť poškodené.
Z estetického hľadiska sú plynové fľaše očistené od starého náteru. Intenzívny červený odtieň nie je príliš atraktívny a pred použitím bude ešte potrebné povrchovú úpravu aktualizovať.
Príprava rezacieho valca
Pred použitím je bezpodmienečne nutné nádobu s plynom úplne vyprázdniť. Aj pri jednoduchom rezaní je kov veľmi horúci. Ak vo valci zostane určité množstvo modrého paliva, môže dôjsť k požiaru.
Používa sa niekoľko metód:
- Naplňte balón vodou cez hadicu a potom vypustite. Kvapalina je hustejšia ako plyn a vytláča ju.
- Nádobu ponorte do kúpeľa naplneného vodou.
- Balón vložili do diery hlbokej 2 m a zapálili knôt vedúci k telu. V takom prípade sa zvyšný plyn vyhorí. Metóda je riskantná, preto je lepšie čiastočne naplniť valec zeminou a nepristupovať k jame, kým horí plyn.
Pri odvzdušňovaní plynu musí byť voda vyliata na plochu bez vegetácie.
Značenie a rezanie
Začnú vyrábať udiareň z fľaše freónu alebo zemného plynu s označením „urob si sám“.
- Otváranie dverí je umiestnené vodorovne a poskytuje pohodlné umiestnenie produktu.
- Otvor by mal mať priame čiary, pretože siete alebo špízy by mali byť presne rovnobežné s dnom.
- Rez by mal byť menší ako ½ objemu balónika.
Po označení brúskou sa časť valca vyreže. Zo získaného fragmentu sú potom vyrobené dvere. Rovnaká operácia sa vykoná s druhým menším valcom.
Výroba obalov
Veko sa ľahko vyrába. Za týmto účelom je na vystrihnutý kus balóniku privarená rukoväť alebo dve. Strecha môže byť odnímateľná alebo sklopná. V druhom prípade je nasadený na pántoch. Pánty nemusia byť zvárané, ale nitované.
Výroba a zváranie nôh
Štruktúra je umiestnená na rekvizitách - nohách. Pre nich sa odoberá profilové potrubie, rozrezané na dĺžku. Nohy sú priskrutkované s vnútornými skrutkami alebo privarené k telám oboch valcov. Ak je vyrobená skladacia udiareň, je nosná konštrukcia zvarená a na ňu je nainštalovaný valec.
Časti nožného šijacieho stroja, automobilové disky sa používajú ako nosný rám. Mobilná konštrukcia je namontovaná na kolesách alebo kolieskach bicykla.
Výroba komínov a pecí
Montáž konštrukcie sa vykonáva podľa pokynov:
- V oboch valcoch sú vytvorené otvory pre prívod vzduchu. Sú zvarené alebo zavesené na veku.
- V hlavnej nádobe je časť s ventilom odrezaná. Priemer otvoru musí zodpovedať priemeru budúceho komína.
- Menší valec, zvyčajne freón, je umiestnený o niečo nižšie ako pracovný. Ich konce sa prekrývajú asi o 1/3. Telá sú navzájom zvarené a potom sa vytvorí otvor, ktorým sa dym dostane do udiarne. Môžete si urobiť dieru vopred.
- Pri výrobe nožičiek alebo rámu sa berie do úvahy, že kontajnery budú umiestnené v rôznych výškach.
- V kúrenisku je nainštalovaný rošt, na ktorom sú uložené piliny.
- Pozdĺž vonkajšieho okraja udiarne sú vyrezané otvory na inštaláciu špízov.
- Do otvoru je vložený vertikálny komín a privarený k "okvetným lístkom".
Fajčiarsku skrinku je možné doplniť roštmi na výrobky, policami na palivové drevo.
Ak sa pripravuje studená fajčiarska komora, pod špajle sa umiestni tácka, ktorá odvádza tuk a prebytočnú vodu.
Regulátor ťahu komína
Pri varení rôznych výrobkov a rôznymi spôsobmi je potrebné regulovať tok dymu a ťahu. Za týmto účelom sa v kúrenisku vytvorí otvor a nainštaluje sa klapka.Páka z nej by mala byť umiestnená vonku, takže chlopňa je veľká a výrez pre ňu v tele je vystrihnutý dlho.
Maľba
Na farbenie sa používa žiaruvzdorná farba, pretože kovové puzdro sa dosť zahrieva a udiareň by mala dlho fungovať.
Najskôr sa odstráni stará farba. Povrch očistia od hrdze a odmastia lakovým benzínom. Potom sa základným náterom natierajú a natierajú v 2-3 vrstvách. Udiareň môžete používať až po úplnom zaschnutí povlaku.
