Ázijské národy používajú na varenie pánev alebo hrniec v tvare gule. Tandoor sa používa na vykurovanie priestorov, používa sa na liečivé a náboženské účely. Džbánová pec je nemenným atribútom na nádvoriach národov mnohých južných národností. Kto si želá, môže si tandoor vyrobiť vlastnými rukami, zabezpečiť si mobilný alebo stacionárny variant.
Dizajn a vlastnosti tandoori
Špeciálna rúra vo forme pologule alebo ohniska so zvislými stranami je určená na varenie rôznych jedál. Kachle majú vysokú tepelnú kapacitu, preto palivové drevo využíva šetrne, čo je dôležité v oblastiach, kde bolo vždy málo dreva.
Vďaka špeciálnemu dizajnu a špeciálnym vlastnostiam materiálu sú jedlá skôr pečené ako pečené na uhlí. Proces varenia nie je potrebné kontrolovať, výrobky sa položia a potom sa vyberú hotové. Mäso sa varí rýchlejšie ako iné druhy brojlerov.
Tradične sú umiestnené na nádvorí na nosnej plošine z hliny a betónu. Os pece môže byť vertikálna alebo horizontálna, podľa toho je umiestnené ústie vstupu.
Charakteristika:
- správny tandoor v zemi alebo na povrchu je vyrobený s objemom 0,3 - 1,4 m³;
- je zabezpečený okrúhly vstup, ktorý je umiestnený v hornej časti alebo bočnej stene, v závislosti od kubatúry kotla je otvor vyrobený s priemerom 0,045 - 0,75 m, priemer strednej plochy je 1,0 - 1,2 m;
- výška 1,0 - 1,5 m;
- tradičný tandoor s povrchovou úpravou váži 0,4 - 1,0 tony.
Steny sú obložené surovými tehlami, aby sa zvýšila tepelná kapacita. Medzera medzi stenami uzbeckého, tadžického tandoori a ostenia je pokrytá troskou a expandovanou hlinkou.
Sortiment jedál
Oheň sa zapaľuje vo vnútri rúry, takže jedlo sa dá piecť bez ohľadu na počasie alebo ročné obdobie. Domáci tandúr z plochého chleba vám umožňuje varenie chlebových výrobkov, mäsových a zeleninových jedál.
- Vertikálne ohrievače sa používajú na pečenie chleba, samsy, grilovania. Údieva sa v nich mäso, vyrába sa slávny jahňací „tandir kabob“.
- Horizontálne inštalované konštrukcie sa používajú väčšinou na pečenie koláčov a chleba tandyr-nan.
Rovnomerné zahriatie stien umožňuje, aby ste mäso neobracali, nemusíte hasiť plameň. Uzavretá štruktúra zachováva šťavnatosť výrobkov bez ich presušenia.
Podmienky zapaľovania a teploty
Rúra sa zahreje na prevádzkový režim v priebehu 45 - 90 minút. Rýchlosť nárastu teploty závisí od kvality paliva, jeho objemu a objemu tandoor.
Prvé pravidlá zapaľovania:
- teplota sa zvyšuje postupne, najskôr sa štiepky a triesky spaľujú, aby sa na vnútornej rovine nedostala sieť malých trhlín;
- nepoužívajte ihličnany na palivové drevo, vezmite si akáciu, dub, brezu, hrab, buk, môžete použiť ovocné odrody.
Zelenina s kôrkou sa pečie na + 200 ° - + 220 °, na mäso a samsu varí kachle na + 200 °, ryby - + 180 ° - + 195 °.
Schéma práce tandoor:
Fúkané nainštalujte na rovný povrch;
- otvorte dúchadlo, odstráňte veko;
- položiť a podpáliť palivo;
- po odstránení sadzí naložte jedlo;
- vráťte kryt na miesto, zatvorte dvere.
Po zahriatí sú vnútorné steny utreté z čierneho plaku postriekaného vodou.Upečené výrobky sa formujú na vnútorný povrch, kde sa tepelne varia. Na výkop sa používajú háky a vedrá s dlhou rukoväťou.
Druhy tandoorov
Konštrukcia žiaruvzdornej pece je jednoduchá, takže môžete samostatne postaviť tandoor, ktorého rozmery sa považujú za štandardné alebo sa dajú štandardné zmeniť tak, aby vyhovovali vašej verzii. Medzi jednotlivými národmi existujú rôzne modely. Uzbecké a arménske modely sa líšia.
Uzbecky verzia kachlí je vyrobená z kvalitnej šamotovej hliny. Do kompozície pre stavbu sa pridá nastrúhaná vlna z ovce alebo ťavy, vmieša sa trochu piesku. Tandoor je hlavica, ktorú je potrebné inštalovať na základňu kamenného ohniska.
Vnútorná vložka musí byť vyrobená z hliny, sušená na slnku 15 - 20 dní. Z vonkajšej strany je forma zakončená bielou alebo sivou hlinou, aby sa uchovala teplo. Pri vysokých teplotách sa zvieracie chlpy spaľujú, vďaka čomu pórovitosť poskytuje ďalšiu tepelnú izoláciu.
Ako obloženie sa používajú aj šamotové tehly. Kombinácia vrstiev vedie k tomu, že na ohrev vody a pečenie koláčov stačia hromady štetín.
Arménsky model sa vyznačuje tvarom pologule s okrúhlym otvorom v strede, niekedy kachle svojím vzhľadom pripomínajú studňu. Tandoor sa tradične budoval v zemi alebo pod značkou podlahy v dome. Steny vykopanej jamy boli pokryté hlinenou maltou, potom sa urobilo murivo.
Oheň vznikol na dne kotla, po nastavení teploty sa palivo zoskupilo do stredu, takže dávalo viac tepla. V arménskych dedinách bola pre niekoľko rodín postavená pec. Ženy sa sklonili, aby pripevnili koláče, a na rukách nosili dlhé palčiaky.
Arménske modely sa vyznačujú nižšou teplotou v porovnaní s uzbeckými vďaka svojmu jednoduchému tvaru. Strata tepla neovplyvňuje chuť jedla, iba zvyšuje čas varenia.
Podľa typu inštalácie
V zemi sú namontované tandoory, ktoré sú inštalované na povrchu staveniska, existujú aj špeciálne prenosné modely.
Hlinený typ je umiestnený pod úrovňou povrchu zeme, zahŕňajú tiež modely, ktoré sú inštalované vo vnútri domu. Za týmto účelom demontujte podlahu, pripravte si akýsi výklenok.
Štandardná možnosť konštrukcie:
- jama je obložená keramickými žiaruvzdornými tehálmi;
- položenie podložky z teplej ťavej alebo ovčej kože, niekedy sa na to používa hrubý piesok;
- vnútorná vrstva je vyrobená z hliny.
Domácim majiteľom letných chát sa jednoduchá pec veľmi páčila, preto sa s úspechom používa všade. Jedlo sa pripravuje rýchlo, môžete pripraviť jedlo pre najväčšiu spoločnosť. Vyrába sa hlinené ohnisko s priemerom 0,8 m, hĺbkou -0,4 m. Umiestnené tak, aby v blízkosti neboli žiadne horľavé predmety.
Stacionárny zemný krb je možné sklopiť na stabilnú a bezpečnú plošinu. Kubická kapacita pologuľovitej štruktúry dosahuje 1 m³. V spodnej časti je usporiadaná oblasť ventilátora s dverami na prívod vzduchu, pri ústí kotla je nainštalovaný rošt. Celá konštrukcia je na vrchu obložená kameňom alebo tehlou. Kamene sú pórovité, aby dobre udržiavali teplo.
Princíp činnosti stacionárneho zariadenia:
- palivo sa položí na ¼ objemu;
- po 1,4 - 1,5 hodinách sadze na vnútornej rovine zmiznú, povrch sa zosvetlí;
- vo vertikálnych zariadeniach sú špízy s výrobkami umiestnené vertikálne a na stenách sú pripevnené koláče;
- varenie trvá 15 až 40 minút.
Mobilné prenosné modely sú vyrobené z kaolínovej hliny, hrúbka škrupiny je 4 - 7 cm. Tandoory pripomínajú hlavne s bočnými rukoväťami na preusporiadanie. Kachle sú pre zvýšenie spoľahlivosti utiahnuté kovovými obručami, takže inštalácia vydrží dlhšie.
Ďalšie prvky nastaviteľného tandoor:
- siete, rošty, žiaruvzdorné plechy na pečenie;
- dýzy na zdochliny vtákov a králikov, háčiky, úchytky;
- špajle a stojany na súčasnú prípravu rôznych výrobkov.
Odnímateľné kachle sa skladujú v suchu, pretože hlina po navlhčení stráca svoje vlastnosti a mokré steny v mraze prasknú. Existujú špeciálne modely pre reštaurácie a kaviarne.
Podľa druhu paliva
Elektrické a plynové ohrievače sa používajú na verejných miestach. Tieto druhy energie sú ľahko dostupné a sú vždy k dispozícii v reštauráciách a kaviarňach. Doma sú tiež nainštalované energeticky účinné doplnky, ktoré poskytujú účinné vetranie. Medzi nevýhody plynových a elektrických ohrievačov na pečenie patrí absencia zákalu, ktorý dodáva jedlám pikantnú chuť. Mnoho ľudí používa staromódne tandoory na drevo.
Plynové odrody sú na trhu prezentované s kovovými telami, kde je položený hrniec šamotovej alebo pečenej bielej hliny. Medzery sú utesnené izolátormi, aby teplo nechodilo von. Výrobcovia zavádzajú do roztoku horľavé vlákna, namiesto ktorých sa vytvárajú póry na zvýšenie pórovitosti.
Výhody plynových spotrebičov:
- lacné a ľahko použiteľné;
- čistota procesu ohrevu, žiadny popol, odpad zo spaľovania paliva;
- pri dobrom vetraní nie sú v okolitom vzduchu žiadne škodlivé nečistoty.
Elektrické nohavičky vyzerajú ako sporák v kuchyni s rúrou. Pod dnom kachlí je vykurovacie teleso, ktoré ohrieva vnútorný vzduch. Problém s elektrickým tandoorom spočíva v tom, že horúci elektrický prvok vysušuje vzduch, takže pochúťky z rýb a mäsa sa získavajú bez šťavnatosti a príjemnej vône.
Pozitívne aspekty elektrických tandyrov:
- možnosť použitia v byte a dome;
- krásna technika navrhovania darčekov.
Drevené a uhoľné konštrukcie sú vhodnejšie pre kategóriu klasických tandoorov. Moderné modely sú zastúpené hlinenými škrupinami so silnými stenami. Kryty a bočné povrchy sú zdobené orientálnymi ozdobami. V dolnej časti je otvor na uskladnenie paliva.
Domáce spotrebiče sa neustále inštalujú pomocou špeciálnej technológie alebo sa kupujú hotové pohyblivé výrobky. V súprave si môžete kúpiť grily na ryby, mäso, formy na chlieb, police z nehrdzavejúcej ocele, lopaty, držiaky na špíz. Palivom je drevo, drevené uhlie, špeciálne brikety. Borovica a smrek vypúšťajú živičné látky, takže také palivové drevo nie je vhodné.
Vyrábanie zo suda
Hlaveň slúži ako šablóna, ktorá je zvonka potiahnutá šamotovou hlinou a vo vnútri je urobené murivo.
Podrobné pokyny na prípravu hlavne:
- voda sa naleje do nádoby s objemom 200 litrov, nechá sa navlhčiť, strom sa nafúkne po 3 - 4 dňoch;
- kvapalina sa naleje, vysuší sa počas dňa;
- namočte do oleja, uvoľnite obrúčky alebo ich úplne odstráňte.
Pripravte základňu na namontovanie hlavne. Môže byť vyrobený z odolného betónu, tehál. Správne premiešajte ílový roztok na pokrytie. Zanedbanie technológie vedie k praskaniu hlinených stien.
DIY hlinený model
Vezmite hlinu s dobrou viskozitou a plasticitou. Pred zmiešaním roztoku sa naleje s vodou 2 - 3 dni. Potom premiešajte všetky hrudky, zmes prefiltrujte cez sito. Nechajte pretlačiť, aby ste vypustili vytekajúcu kvapalinu z povrchu.
Výroba prebieha pomocou páskovej technológie:
- zrolujte pásy hliny 25 cm široké, 2 cm hrubé, asi dva metre dlhé;
- pracujte v tieni, aby materiál rýchlo nevyschol;
- miska je tvorená z pruhov na slnku, je použitá šablóna v tvare suda, dno nie je vyrobené;
- priemer je hore zúžený, aby sa vytvorila základňa hrdla.
Steny sú spevnené hlinou, hrdlo tandoori je umiestnené na vrchu. Konštrukcia je namontovaná na betónovom podklade vo forme dosky.
Yamny tandoor
Model môže byť vyrobený vo forme pologule alebo vo forme džbánu. V zemi sa vykoná výkop a z boku sa privádza spaľovací vzduch. Najskôr sa položí tehla, ktorá sa snaží vyplniť celú plochu stien. Vnútorný obrobok je možné lisovať osobitne pomocou šablóny.Po zaschnutí malty sa v murive upraví tepelná izolácia, často sa používa piesok.
Vo vnútri je na ílovom roztoku vložená podšívka, ktorá zaisťuje stabilitu. Skontrolujte činnosť postupným zvyšovaním objemu paliva.
