Na dizajn vetrania jedálne sú kladené špeciálne požiadavky. Špeciálne normy sa vysvetľujú vysokou úrovňou vlhkosti a teploty, prítomnosťou nečistôt z čistiacich prostriedkov používaných pri umývaní riadu vo vzduchu. Vetranie poskytuje zamestnancom nielen pohodlie, ale aj bezpečnosť, pretože dostatok olejov a tukov spolu s vysokými teplotami vzduchu vytvárajú prostredie nebezpečné pre požiar. Preto je potrebné vypočítať vetranie systému jedálne prítok - odtok.
Vetranie umývačky riadu v jedálni
V umývačke riadu veľmi vlhký vzduch, ktorý pri prenikaní do chladnejších miestností vyvoláva kondenzáciu vrátane čistiacich prostriedkov. V tomto ohľade pozinkované vzduchové kanály rýchlo zlyhajú. Projekt vetrania jedálne umožňuje použitie rúr z nehrdzavejúcej ocele alebo hliníka, ktoré sú namontované na ploche 7 metrov od kukly.
Vetranie varne v jedálni
Vytvára sa tu veľa tepla, mastnoty a niekedy aj sadze. Preto je potrebné zahrnúť do projektu vetrania jedálne výkonnú kapotu. Dôležitým bodom v dizajne vetrania jedálne je tvar a veľkosť kapucne. Špecialisti v tejto oblasti ho spravidla nevyberajú, a preto je možné účinnosť kukly znížiť.
Pretože vzduchové kanály v jedálni môžu byť veľmi horúce, mali by byť izolované od stien a horľavých povrchov.
Pri navrhovaní vetrania jedální na pracoviskách personálu sú vybavené mobilné striekacie zariadenia, ktoré odparujú najmenšie kvapôčky vody a zvyšujú účinok vetrania.
Aby sa zabránilo vnikaniu horúceho vzduchu a pary do miestnosti pre návštevníkov z varne, je ventilačný systém v jedálni vybavený vzduchovými clonami bez zmeny teploty vzduchu. V niektorých prípadoch sa v jedálni vytvára tlak vzduchu. Za týmto účelom je výkon prúdenia vzduchu vstupujúceho do haly nastavený vyšší ako výkon vzduchu odvádzaného z miestnosti. To vytvára nadmerný tlak, aby sa zabránilo šíreniu kuchynských pachov do jedálenského kúta.
Vlastnosti ventilačného systému jedálne
Pri výpočte vetrania v jedálni je potrebné vziať do úvahy potrebu udržiavať systémy čisté. Za týmto účelom je ventilačný systém v jedálni vybavený ďalšími filtrami, ako aj:
- Odlučovače tukov;
- Odtokové armatúry;
- Výhľady na kontrolu čistoty vzduchových potrubí;
- Všetky prírubové tesnenia sú vyrobené z materiálov, ktoré neabsorbujú mastnotu;
- Steny potrubia by mali byť ľahko čistiteľné a bez rebier.
