Како изградити тандоор од опеке с властитим рукама - детаљна упутства

Постоји много врста структура пећи. Они се разликују у дизајну, облику лука, намени, принципу паљења и другим факторима. Храна кувана у различитим дизајном заиста има различит укус. Тандоор од цигле "уради сам" један је од најпопуларнијих дизајна.

Историјска референца

Тандоор је врч у облику бацача или сферични мангала. Дистрибуиран међу народима Азије. Специфични облик и материјал осигуравају највећи могући топлотни капацитет пећи. Тандоор вам омогућава да се снађете са минималном количином горива, што је важно за подручје где никада није било обиље дрвета.

Такав мангала познат је више од 5 хиљада година. Верује се да се прво појавио у Месопотамији, а затим проширио на источни регион. Грејали су га четком, дрветом, балегом. Дуго су времена грађени само стационарни модели, међутим, како се ковачки занат развијао, почели су да се појављују и преносни.

Тандоор је намењен кувању, а не грејању. У источној Азији пекарски производи су у облику сомуна, па за печење нису потребни плехови или регали. Комади теста се обликују на заобљене зидове, где се брзо загревају и пеку.

За и против цигле тандоор

Тандоор од опеке је специјализовани производ. Његове предности могу се упоређивати само са сличним моделима.

Предности су следеће.

• Веома висока ефикасност - само 1 порција горива потребна је за кување 5 порција кебаба у тандоору. За роштиљ ће вам требати најмање 5 порција угља или огревног дрвета.
• Оптимална температура - дебели зидови зида пећи обезбеђују велику акумулацију топлоте. Такође гарантују постепен, уједначен пренос топлоте.
• Тандоор можете осветлити у било ком тренутку, јер су зидови поуздано заштићени од ветра или косе кише.
• Минимално одржавање: након паљења очистите зидове чађи влажном крпом и штедњак је спреман за употребу.
• Када кувате месо и поврће на ражњићима, нема потребе да их преврћете, јер се храна равномерно пржи са свих страна.

Недостаци су значајни:

• Дрва за огрев и храна утоварују се кроз једну рупу - ово није баш хигијенски.
• Недостатак димњака - дим се не изводи на сигурну висину. Проток ваздуха мора се регулисати поклопцем.
• Да бисте уклонили кувану храну, потребно је да користите посебне куке и носите рукавице са цераде.

Прво паљење траје 3-4 сата или више. Касније пуцање траје мање времена.

Каква се цигла може користити

Температура током загревања пећи је прилично висока и зависи од природе горива. На пример, угаљ се загрева јаче од четине или балеге. Глина се традиционално користи за овај дизајн, јер може да издржи загревање до 1100 ° Ц.

Тандоор дацха изграђен је само од шамотне опеке помоћу ватросталног малтера за зидање.

Технологија производње

Најједноставнији тандоор је изграђен сопственим рукама од опеке у било ком погодном подручју, далеко од зелених површина, дрвених зграда, дрвених гомила и других таквих предмета.

Да бисте направили домаћи тандир, требају вам:

• 150 кг мешавине песка и шљунка за темељ;
• 50-70 ком. шамотна опека;
• азбестна влакна - 6 кг;
• ватростална мешавина за зидање и боје;
• челична жица од шипке пречника 3 мм;
• мрежаста мрежица са мрежом величине 5 цм.

Од алата потребна вам је спајалица, контејнер за бетон, по правилу глетерица. За резање цигле треба користити брусилицу.

Фондација

Пошто је тандоор од опеке у земљи постављен на улици, испод њега је боље направити темељ како би се осигурао стабилан положај структуре. Природа темеља зависи од врсте тла. На тешком каменитом тлу прави се стубасти темељ. На подигнутим земљиштима одаберите плочу.

1. На одабраном подручју око периметра је ископана рупа величине 10-15 цм од димензија будуће пећи. Дубина основе је 15–20 цм.
2. У угловима основе направљене су удубљења од 70–90 цм пречника 12–15 цм.
3. Удубљења су ојачана и преливена бетоном.
4. Подиже се оплата која се уздиже 15 цм изнад нивоа земље, а затим се на дно насипа слој песка дебљине 10 цм, песак се сипа водом, набија и поравнава.
5. За поузданост, препоручује се постављање арматурне мреже на врх песка. Затим се темељ сипа бетоном.

Након што се материјал осуши, али не пре него након 7 дана, темељ је хидроизолиран и започиње полагање.

Цигла

Опека није баш погодан облик за постављање производа са заобљеним или лучним зидовима. Ово захтева пуно искуства. Ове опције су конструисане према поједностављеној шеми користећи разне водиче корак по корак.

Цилиндар - цигла је постављена вертикално, са бочним крајем окренутим према унутра. Изнутра такво зидање чини релативно континуирани зид, а споља чини празнине. Да би се постигао добар топлотни капацитет, унутрашњост рерне је премазана глином и сагорева до стања керамике.

Постављање ивица није економично. Боље је поставити циглу вертикалном кашиком или покеом. Међутим, ако је тандоор изграђен од отпадних опека, ова опција је сасвим оправдана.

Ефикаснија рерна је куполаста или у облику бачве... Да би се добили закривљени зидови од правилних паралелепипеда, потоњи морају бити обрезани. Потребно је пуно времена и искуства. Цев је сложена врста зидања, јер није нимало лако одржавати потребан радијус савијања: требат ће вам специјални алати и компетентан цртеж.

Од половина - економичан начин полагања. Али камен треба да исечете не тачно у средини, већ дијагонално. Дужина дијагонале и угао зависе од димензија тандира и полупречника завоја зида.

Цигла је положена у круг уском страном према унутра. Добијени празнине се попуњавају глином и пуцају. Ако су цигле правилно исечене, тандоор се може поставити врло брзо.

Вертикални поке и кашике - не толико начин полагања колико економичнији начин постављања цигле. На кашикама - камен је постављен на ивицу, зид чини највећа површина цигле - кревет. У овом случају потребан је минимални број камења за постављање зида. На поке - полагање цигле на ивицу. Ово је најлакши начин изградње тандура у облику бачве. Прво се на крајевима цигле исече клин од 1-2 цм, а затим су чврсто повезани једни с другима. Последња цигла у реду је клинаста - исечена на жељени облик и насилно уметнута у ред.

Савити четвртасти тандоор од шамотне опеке лакше. У таквом пројекту предвиђена је посебна рупа за утовар огревног дрвета.

1. У редовима 1 и 2 формира се рупа за храњење трупаца. Овде врата нису предвиђена.
2. 3 реда чврста. Овде је постављена решетка. Пола цигле је постављено у један од зидова - ова рупа делује као дуваљка.
3. Пухало се формира у 4. реду, у 5. рупа се преклапа.
4. Почев од нивоа 6, попречни пресек пећи се смањује, стварајући неку врсту цеви за приход. Довољно је 5 редова.
5. Последњи ред је шири: ово је избочина на коју се касније поставља уређај за ражњу.

Немогуће је пећи колаче у квадратном тандиору, међутим, пржење меса, поврћа и рибе на ражњићима испашће врло брзо и лако.

Прстенасти додаци за зидање

Ако је пећница постављена "исправно" - округла, а затим за посматрање обима зидова користе се посебни уређаји - предлошци.

1. Цилиндар, ваљан у поцинковани челик или фибербоард, служи као спољни образац. Може бити висок колико и будућа рерна, или може бити уски „каиш“. Последњи се прелаже према горе током полагања.
2. За унутрашњи образац, полукружни штит се сруши са плоча техником. Уз његову помоћ, исправност круга се проверава након постављања сваког реда.
3. Интерни образац може бити сложенији. Прво се за њега метални ексер забија у средиште дна тандира, на њега се поставља шипка и на њега се причвршћују танке хоризонталне летвице дужине једнаке полупречнику сваког реда - у центру цигла. Крајеви летвица повезани су траком од дрвета или челика.

Такав образац слободно се окреће у кругу и омогућава вам да у било ком тренутку проверите исправност зидања.

Ојачање и премазивање

Изнутра је готови тандир премазан глином. Препоручује се да се добро спали.

Напољу је такође пожељно премазати тело глином. У овом случају се врши додатно ојачање. Прво се на зидове опеке наноси спреј, затим се у њега утисне мекана челична мрежа, наноси се и изравнава следећи слој глине.

Земљани тандоор

Популарна верзија тандура Иамни. У овом случају, зидови пећи су положени у земљу. Ово штеди гориво. Штавише, таквом моделу није потребна основа.

1. Копа се рупа за пећ за 80 цм шире од пројектне ширине тандира. Заптива дно.
2. Пећ је постављена ватросталном опеком. Не можете узети обичну глинену: пећ у јами не може се поправити.
3. Ради удобности, зидови тандира су подигнути изнад нивоа тла за 15–20 цм.
4. Пећ је премазана изнутра, ако је потребно, ојачана челичном жицом. Потоњи је утонуо у глину за најмање 5 цм.
5. Тандоор се суши најмање 15 дана. Затим се пуца 3–8 сати. Ако је пећница спремна, тада зидови испуштају звук звона при ударцу.
6. Тек тада се може попунити преостали простор између зидова пећи и темељне јаме. Користе песак, шљаку, ломљени камен.

Решетка овде није постављена, огрев и храна се доводе кроз горњу рупу.

Пуцање и украшавање

Процес пуцања:

1. Огревно дрво од тврдог дрвета, боље од воћака, поставља се на ¼ висине конструкције. Изгарати на угаљ.
2. Следећа гомила је натоварена и поново спаљена на угаљ. Операција се понавља све док угаљ и пепео у пећи не заузму до 2/3 запремине.
3. Затворите тандир и сачекајте док се потпуно не охлади.
4. Затим се пећ очисти и користи за предвиђену намену.

Они украшавају тандир, као и било који други шпорет: малтерису га, затварају клинкером, црвеном циглом, каменом и праве мозаик.

Правила рада

Мере предострожности су врло једноставне:

• деци и кућним љубимцима није дозвољено да буду на игралишту током кувања;
• преносни тандоор не можете ставити поред дрвених предмета;
• током кувања, не додирујте зидове модела од опеке - они су врући;
• готове производе можете вадити само са церадним рукавицама и посебним кукама;
• приликом пуцања немојте се савијати ниско.

Строго је забрањено користити запаљиве течности као што су алкохол, бензин, керозин за паљење.