Вино је врло хировито пиће. Тако да се његов укус не погоршава, а племенити сок од грожђа не претвара у сирће, створени су посебни складишни простори. Овде се строго поштују одређена температура, влажност и ниво светлости. Ако је власник приватне куће озбиљно одлучио да сакупи колекцију пића, добро ће доћи посебан вински подрум.
Како се појавио вински подрум
У древној Грчкој или Риму вино се чувало врло непретенциозно: амфоре су се постављале испод надстрешнице или под кров, продубљујући посуде у земљу. Чудно је што је овај једноставан метод пружио добро складиштење, јер су промене температуре ваздуха имале мало утицаја на температуру вина. Међутим, треба напоменути да се пиће, тако звано у Грчкој, веома разликовало по својим својствима и квалитету. Било је много лакше спасити га.
Побољшала се технологија прављења вина, постајало је све теже чувати их отворена или затворена. Поред тога, технологија је почела да укључује не само процес, већ и период зрења пића. Тако су постојале посебне просторије у којима су остављане стаклене и земљане посуде са вином.
Прво документовано спомињање винског подрума у приватној кући пронађено је у Риги. Припадао је ресторану Розенграли, изграђеном 1293. године. Трговина је била подрум са подијумом за бачве и дрвеним полицама за мала пловила.
Модерни вински подрум у приватној кући дизајниран је за чување боца. Опсежније могућности налазе се само у породицама код којих је чување и сакупљање вина традиција.
Избор места за уређење складишта вина
Они бирају место у земљи узимајући у обзир услове складиштења: одсуство директне сунчеве светлости, а пожељно је мрак, стабилна температура у било које доба године, константан ниво влажности, заштита од вибрација - релевантна за подручја сеизмичких активност, на пример, за Крим. Нежељено је „узнемиравање“ вина чак и честим посетама.
Општи захтеви су следећи.
- Складиште мора бити под земљом. Тек тада се може осигурати стварна стабилност температуре и влажности. У принципу можете изоловати собу у приземљу, али у овом случају, када отворите врата, унутра ће ући превише топао или превише влажан ваздух из куће, што може утицати на вино. У подруму је таква ситуација искључена.
- Минимална површина подрума је 10 м², препоручена површина је 25 м². На мањем подручју је немогуће постићи стабилну микроклиму.
- Подрум је боље опремити не испод дневних соба, већ испод кућних, али не испод купатила, тоалета или котларнице.
- У таквом подруму забрањено је чувати било какве друге производе: сољење, џем, а још више поврће или воће.
Вински подрум можете саградити сопственим рукама изван куће. У овом случају, место се бира на брду, јер мора бити искључено цурење земље, кише и топљене воде. Ставите га даље од базена и других водених површина.
Врсте подрума
Постоје 2 врсте подрума: ниски и високи. Разлика лежи у погодности и цени.
- За ниски подрум јама се ископа до дубине не веће од 1,5 м. Чак се и висина која одговара просечној људској висини сматра превеликом. Лакше је опремити ниски подрум, јер се обично налази изнад нивоа воде и не захтева сложену додатну хидроизолацију. Међутим, у таквом подруму можете се кретати само снажним нагињањем.
- Високи подрум се тако назива због висине плафона - изнад 2 м. Овде се они слободно крећу, усправни у пуну висину. Међутим, таква структура је приметно тежа од ниске, стога је, на пример, темељ овде дубљи за 20 цм.
Складишта су опремљена на исти начин: овде су потребни сталци и нагнуте полице за боце, сталци за велика пловила.
Вински подрум у приватној кући
Прилично је тешко опремити вински подрум. Пића са различитим садржајем шећера, степеном старости, чак и из различитих региона треба чувати под различитим условима. То се тиче скупих елитних вина, али ни приступачније боце схеррија или мускатног орашчића не би требало нигде оставити.
Информације о саставу вина могу се наћи у етикети. У складу са овим информацијама изаберите тачне услове складиштења.
Температура
Вино је нестабилно пиће. У њему и даље постоји низ микроорганизама. Укус мења и хипотермију и пораст температуре. У првом случају, бактерије се „смрзавају“ и могу угинути. Истовремено, вино не само да ће престати да сазрева, већ ће променити и свој састав.
Када температура порасте, микроорганизми постају превише активни. У винима са пуно шећера почиње ферментација. Истовремено, укус се мења, а уз стално повећање температуре, вино се може претворити у сирће.
Минимална температура на којој се чувају боце је +15 Ц. Што је вино слађе, температура складиштења треба да буде нижа. Захтев није апсолутни и зависи од сорте.
Са наглим променама температуре, плута се може исушити. У овом случају анаеробне бактерије улазе у затворену бочицу, што прети потпуним уништењем пића.
Влажност
Препоручена влажност ваздуха је 60–70%. То не утиче на само вино, већ мења услове складиштења. Дакле, са вишком влаге, плесни се активно умножавају. Његове споре могу ући кроз чеп или заптивку и покварити пиће.
Вински подрум се препоручује опремити клима уређајем како би се одржала стабилна температура и влажност.
Осветљење
Бочице морају бити заштићене од ултраљубичастог зрачења. Зрачење изазива превише активну ферментацију, што доводи до кварења производа. У подруму је загарантовано одсуство ултраљубичастог зрачења.
Електрично осветљење не утиче на стање пића. Међутим, лампе не би требало да постављате поред полица: загревање боца такође неће довести до ничега доброг.
Страни мириси и вибрације
Једно од правила - не чување других производа у винском подруму - повезано је са опасношћу од промене мириса. Винска плута омогућава донекле пролазак угљен-диоксида како би се осигурала витална активност микроорганизама. Истовремено, страни мирис може продрети у бочицу и помешати се са правом аромом пића. Правом познаваоцу ово ће покварити сав ужитак дегустације.
На квалитет вина снажно утичу вибрације. Ако се подрум гради изван куће, морате пронаћи место што даље од пута. Унутар зграде не опремају подрум испод котларнице, купатило са машином за прање веша или аутомеханичарску радионицу.
Упутство за самоградњу
Изградња ниског и високог винског подрума изводи се по истој шеми корак по корак.
- Ископајте јаму потребне дубине - од 1,5 до 2,5 м и довољне ширине и дужине.
- Испод темеља за зидове, удубљења се копају дуж периметра за још 50 цм. На дну рупа сипају се песак и шљунак. Набијен и сипан цементним малтером.
- Темељ је хидроизолиран кровним материјалом или полиетиленском мембраном.
- Граде зидове. Користи се било који погодан материјал: блок од шљаке, глинена цигла.
- Препоручује се попуњавање пода бетоном. Једини изузетак је подручје са тврдим каменитим земљиштима.
- Плафон се може направити помоћу армиранобетонских подних плоча. То је прилично скупо. За мали подрум понекад је довољна и монолитна плоча. За њега се постављају моћне трупце, подиже оплата и сипа бетоном.
- Инсталирајте оквир врата и врата. Овај други мора бити добро изолован.
Подрум је опремљен полицама, витринама за вино, постољима. Ако има пуно намештаја, боље је направити цртеж.
Стилови дизајна
Ова соба је ретко само складиште. А остављати скупе и лепе боце у ружној прљавој соби је лоша форма. Тако се марљиво ради како би се украсио вински подрум, али се такође украшава у различитим стиловима.
- Немогуће је чувати боце на металним полицама, користи се само дрво и по могућности тврдо дрво. Дакле, најпопуларнији стил уређења винског подрума је брвнара или ловачки. Под и зидови постављени су текстурним каменом или његовом имитацијом, плафон је обложен дрветом, а уређене су и украсне греде. Сталци су постављени тако да није само практичан, већ и леп.
- Класични дизајн укључује дрвене облоге зидова и плафона, пожељно имитацију храста мочвара, расветна тела у старинском стилу и резбарене украсе на полицама, столовима и столицама. У таквој соби вино се не само складишти, већ и дегустира.
- Пројекат у стилу поткровља садржи бетонске и опечне зидове, рефлекторе, „старе“ носаче од дасака и аутентичне отвараче за боце.
- Добра идеја за декорацију је антички стил. Овде су зидови и плафон малтерисани, под је завршен каменом или његовом имитацијом, а између полица и полица формирају се лучне нише у које су смештене „древне“ амфоре.
Не би требало да користите стилове са богатим бојама. На крају крајева, најважнији елемент ентеријера је вино.
Нијансе зонирања простора сахране
Високи подрум се може поделити на 2 функционална подручја. План укључује стварни сектор складиштења и дегустације.
- Предмети за одлагање су вински ормари, полице и сталци. Инсталирајте их дуж зидова. Ово узима у обзир како се температура мења у близини клима уређаја или расветних тела.
- Зона дегустације формира се у центру или ближе улазу. У зависности од величине подрума, може садржати сто и неколико столица. Може се састојати од пара софе, дугачког стола, стола за послуживање, фотеља.
Вински подрум је првенствено функционална просторија. Његово уређење је дуготрајно и скупо. Важније је осигурати тачне услове складиштења вина, него организовати посебну просторију за испијање алкохолних пића.
